A bor szőlőből készül, miért nem olyan íze van, mint a szőlőnek?

A bor szőlőből készül, de nem ízlik. Ennek az az oka, hogy a borkészítés során a szőlő héját és magját eltávolítják. Ez hátrahagyja a levet, amelynek más íze van. A bor ízét más tényezők is befolyásolják, például a felhasznált szőlő fajtája, az éghajlat, amelyben termesztették, és az érlelés időtartama.

Az egyszerű válasz arra, hogy a bor miért nem olyan ízű, mint a szőlő, az az, hogy a bor szőlőlé erjesztésével készül, és az erjedés során cukrok alkohollá alakul a szőlőlében. Ez a folyamat megváltoztatja a bor ízét.

Vannak azonban más tényezők is, amelyek befolyásolhatják a bor ízét, például a felhasznált szőlő fajtája, az éghajlat, amelyben a szőlőt termesztik, és a borkészítési folyamat. Mindezek a tényezők hozzájárulhatnak a bor végső ízéhez.

A bor szőlőből készül, de a legtöbb bornak nem olyan íze van, mint a szőlőnek. Ennek az az oka, hogy a szőlő ízét általában elfedik az erjesztési folyamatból származó egyéb ízek. Egyes borok azonban bizonyos típusú fehér szőlőből készülnek, amelyek jobban megőrzik szőlő ízüket. A Moscato és a Muscat két példa erre a bortípusra.

De aroma a borról és arról, hogyan készítjük a bort íz

Amikor borozunk íz és szagoljuk, tudjuk aromaamelyek különféle gyümölcsökre, gyógynövényekre, fűszerekre és egyebekre emlékeztetnek bennünket. De miért nem olyan íze van a bornak, mint a szőlőnek? Ennek egyik oka az lehet, hogy a bor erjesztett szőlőléből készül, és az erjedési folyamat megváltoztatja a szőlő ízét. Ezenkívül más tényezők is befolyásolhatják az ízt, mint például a felhasznált szőlő típusa, az éghajlat, amelyben a szőlőt termesztik, és a bor előállításának módja.

A borkészítés és érlelés olyan aromás vegyületeket hoz létre vagy ad a bornak, amelyek az ismert növényi vagy állati termékekben is megtalálhatók. A bor „aromás vegyületei” olyan kategóriákba sorolhatók, mint az észterek, pirazinok, terpének, tiolok és laktonok. A fő források aroma a legtöbb bor ezekből a csoportokból származik.

A szőlő hatása

Maguk a szőlők ugyanazokat az illatokat tartalmazhatják, mint a belőlük készült borban. Az aroma's fekete bors, ami gyakran benne van Syrahbort találunk, például olykor az erjedés nélküli illat alapján is kimutatható Syrah-szőlőlé. Hasonlóképpen, a Sauvignon Blanc borokban szokásos fű vagy zöldpaprika jegyei jelen lehetnek a Sauvignon Blanc szőlő szagolásakor.

a bor erjesztése

Az erjedési folyamat felelős a szőlőlében végbemenő számos változásért, beleértve az átalakulást is cukor alkoholban élesztő által. Ekkor jön létre a bor számos aromája is.

A bor íze eltér a szőlőtől az erjedési folyamat miatt. Az erjedés során felszabadul néhány olyan vegyület, amely hozzájárul a szőlő ízéhez, megváltoztatva a bor ízét. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy a borok virágosak legyenek aroma's, a felhasznált szőlő fajtájától függően.

A bor íze nemcsak magából a szőlőből származik, hanem egyesek közötti összetett reakciókból is savak és alkoholok az erjedés során. Ezek a gyümölcsös „észterek” az almához, ananászhoz és banánhoz hasonló boraromát adnak.

A bor ízét az erjesztőedény, a hőmérséklet és a felhasznált élesztő típusa befolyásolja. Ezek a tényezők kiemelhetnek vagy elnyomhatnak bizonyos aromás anyagokat az erjedés során.

Borkészítés erjedés után

A bor erjesztett szőlőből készül. Az erjedési folyamat során a cukrok a szőlőben azonban alkohollá alakult. Ez az oka annak, hogy a bor nem olyan ízű, mint a szőlő.

Az erjedés befejezése után a borász bizonyos lépéseket tehet a bor összetettebbé tétele érdekében aroma hozzáadni a bort. Például azok a borok, amelyek átesnek egy „malolaxiás átalakuláson”, vajszerűek lehetnek aroma's, míg az új tölgyfahordóban érlelt borok a tölgyből vanília aromákat nyerhetnek.

Bor érlelés palackban

A palackos érlelés az, amikor a bort palackozzák, és az aromás anyagok tovább változnak oxigén, hő és fény hatására. Ez teszi a frisset aromaakiknél ez gyermekkorában megvolt, általában az idő múlásával kevésbé intenzív.

Egyes borok tárolási módja miatt eltérhetnek a szőlőtől. Ha egy bort hűvös, sötét és zavartalan helyen tárolunk, akkor sokáig eltarthat, és összetettebb ízű lehet. Idővel a borban lévő vegyszerek megváltozhatnak, és újat hozhatnak létre aroma's létrehozni.

A bor ízét számos tényező befolyásolja, a szőlőfajtától a borkészítési folyamatig. Nincs két teljesen egyforma bor, és ez is része annak, ami a bort olyan érdekessé teszi. Az egyetlen gyümölcsből létrehozható ízek puszta skálája az egyik olyan dolog, amitől a bor olyan egyedi.

minek az íze Horvát bor?

Horvát bor az egyik legjobb a világon, de sokan nem tudnak róla. Miért? Mert az íze nem olyan, mint a szőlő! Igaz, a horvát szőlőből készült bor íze semmiben sem hasonlít a sokak által megszokott gyümölcsös, édes borokhoz.

Valójában a horvát borok gyakran száraz és testes, összetett ízekkel, amelyekhez hozzá kell szokni. De bízzon bennünk, megérik.

Tehát amikor legközelebb új bort keresel, ne félj kilépni a komfortzónádból, és igyál meg egy üveggel Horvát bor venni. Meg fogsz lepődni, hogy milyen finom bor Horvátországból talál. Egészségére!