Hvad er sød vin og hvordan er den lavet

Søde vine er den perfekte drink til en varm sommerdag. De er lette, forfriskende og passer godt til en række forskellige fødevarer. Der er mange forskellige typer sød vin, hver med sin egen unikke smagsprofil.

De fleste tænker på søde vine som sirupsagtige og klistrede, men det er ikke altid tilfældet. Faktisk er der mange tørre søde vine, som er lækre og nemme at drikke. Hvis du leder efter en ny vin, bestil denne sommer at prøve, overveje en sød vin prøve. Du kan blive overrasket over, hvor meget du nyder det!

Søde vine er vine, der indeholder restsukker, hvilket gør dem sød smag. Disse vine kan variere fra vine, der kun er halvdelen tør er til virkelig alt for søde vine. Generelt betragtes de sødeste vine som dessertvine, fordi de normalt drikkes efter aftensmaden eller til en dessertret.

Bordvine kan laves med forskellige niveauer af sødme. Nogle tyske og østrigske vine og Vouvray-vine fra Loire-dalen er kun lette sød. Andre har en mere udtalt sødme, men niveauet kan variere.

Dessertvine findes i mange forskellige stilarter og kan laves på mange forskellige druer. De er normalt sødere end andre typer vin, og kan ofte lagres i lang tid. Nogle eksempler på dessertvine er Portvin, Madeira, Sauternes og lignende. Disse vine kan ofte opbevares i 50 år eller mere på køl kælder.

Hvordan er sød vin lavet?

Der er forskellige metoder til sød vin at lave. En måde er at stoppe gæringsprocessen før alt sukker er blevet omdannet til alkohol. Dette efterlader en vin, der er sødere, end hvis den var fuldt gæret. En anden måde at sød vin at lave er at sukker til at tilsætte vinen efter den er gæret. Dette kan være en Tør vin få det til at smage sødere, eller fra en sød vin lav en endnu sødere drink.

Nogle søde vine er lavet af druer, der blot høstes senere. Dette gør det muligt for druerne at nå vinstokke modnes, hvilket giver dem et højere sukkerindhold. Hvis gæren er høj nok, kan den ikke klare det hele sukker gære. Vinen gæres til et vist punkt og bliver derefter inaktiv på grund af det høje alkoholindhold. Dette holder det restsukker til stede i flaskevinen.

godt svampe

Edelrot er en svamp som vokser på skindet af nogle druer. Denne svamp er vigtig for processen i visse dessertvine. Fordi den er så vigtig og kan være med til at lave nogle af de fineste dessertvine i verden, kaldes den “Noble Rot”! Det svamp tørrer effektivt druerne ud og gør dem i det væsentlige til en rosin på vinstokke! Dette koncentrerer sukkerarter og smag, hvilket gør de resulterende druer meget koncentrerede og kraftfulde. Vine lavet af disse druer har en unik botrytis aroma og smag og meget søde, koncentrerede smagsvarianter. Mange regioner bruger denne teknik til at lave fremragende dessertvine.

Fortificeret vin

Fortificerede vine er vine, der er blevet beriget med druespiritus for at stoppe gæringen. Dette kan resultere i tørrere eller sødere vine, afhængig af hvornår eau-de-vie blev tilsat. Forstærkede vine har normalt et højere alkoholindhold end almindelige vine. På grund af denne berigelse med alkohol har disse vine også en længere holdbarhed. Mange sådanne vine kan lagres i årtier eller mere i et gode vinkælder.

isvin

Isvin er en type vin lavet af druer dyrket på... vinstokke er frosset. Herefter plukkes og presses druerne hurtigt. Iskrystallerne filtreres fra og efterlader en koncentreret juice med en høj... sukker– og smagsindhold. Denne saft er så gæret, men vinene forbliver normalt meget sød.

Stop gæringen af ​​vin

For at forhindre vin i at gære, kan du bruge en af ​​to metoder. Den første er at berige vinen med alkohol, som dræber gæren og stopper gæringsprocessen. Den anden er at afslutte vinen afkøling til en temperatur, hvor gæren går i dvale, hvilket også stopper gæringsprocessen. Dette gøres normalt ved at udsætte de gærende druer for kølige temperaturer, enten naturligt om vinteren eller kunstigt ved brug af et kølerum. Fordi gæringen stoppes, før den er færdig, har disse vine normalt et lavere alkoholindhold end vine, der afslutter gæringen.

Tilføj fra sukker til vin

Nogle rigtig billige bordvine, der ofte er til salg i et supermarked, sælges på druemost ægte (krystal)sukker tilføjet til denne sød at smage. Så har man smagen af ​​sødme og vin, men dette er i høj grad en limonade med alkohol og har meget lidt med vin at gøre. Men det er sikkert billigt.

Het toevoegen van sukker aan druemost er en almindelig praksis at lave billig vin sød at smage. Det får dog ikke vinen til at smage som rigtig vin, men mere som limonade med alkohol. Ikke desto mindre er det billigt.

Hvordan smager det sød vin?

Der er en interessant undtagelse fra reglen om, at disse vine serveres efter middagen, kl ost eller med dessert. Sød hvide vine såsom Sauternes og andre lignende vine er et match made in heaven med foie gras-retter. Foie gras er fed ande- eller gåselever, der er utroligt smøragtig, rig og smagfuld. Det kan være en hedonistisk spænding!

sød hvide vine serveres ofte som dessertvin efter aftensmaden. De kan dog også kombineres med retter, der indeholder foie gras. Foie gras er en fed ande- eller gåselever, der er utrolig rig og smagfuld. Det kan være en hedonistisk spænding!

De fleste tørre bordvine er ikke helt så gode som foies rige, skarpe smag. Men en god Sauternes-blanding med rige, søde og afbalancerede smagsvarianter kan smukt komplementere foies intense og cremede smag. Kombinationen er bestemt noget, du bør opleve en gang. Hvis du går på en fancy restaurant, og der er foie gras Gerecht på menuen, spørg efter sommelier så til et dejligt glas Sauternes eller en anden sød hvidvin der!

Forskellen mellem sød hvidvin og sød rødvin

Der er et par vigtige forskelle mellem søde hvidvin og sød rødvin. Den mest tydelige forskel er farven på vinene. Sød hvide vine er normalt lyse i farven, mens de er søde røde vine normalt mørkere.

En anden forskel er den søde hvide vine ofte lavet af druer, der er høstet tidligere, mens de er søde røde vine er lavet af druer, der står til at modne længere vinstokke har fået lov til at modne. Dette resulterer i et højere sukkerindhold og derfor en sødere smag røde vine.

Endelig kan de to typer vin bruges på forskellige måder. Sød hvide vine bedst kan nedkølet serveres mens den er sød røde vine ved stuetemperatur eller nedkølet kan serveres.

sød vin fra Kroatien

Hvis du elsker vin, og du leder efter en ny, sød vin at prøve, så er Kroatien stedet at tage hen Kroatien er kendt for sin søde røde vine, som er lavet af en blanding af Plavac Mali, Cabernet Sauvignon en Merlot druer.

Den bedste måde at nyde disse vine på er med at spise – de passer perfekt til fyldige retter som f.eks pasta eller kødsovser. Men vær advaret: Kroatiske vine er ret stærke, så drik ikke for meget på én gang!

Udover søde vine har Kroatien et stort udvalg af tørre vine. Tørre vine fra Kroatien er meget bedre og mere populære end tørre vine fra andre lande. Det skyldes, at klimaet i Kroatien er perfekt til at dyrke druer, og det kroatiske folk har lavet vin i århundreder.

Jorden i Kroatien er rig og frugtbar, og solen skinner næsten hver dag, så druerne modnes perfekt. De kroatiske vinproducenter bruger også traditionelle metoder, der går i arv fra generation til generation, hvilket resulterer i den bedste vin i verden.