Egetøndernes indflydelse på vinens smag

Før glasflasker blev de fleste vine opbevaret og solgt på træfade. Vintønder kastet rundt er ofte afbildet i malerier fra denne periode. Selvom vi som menneskehed har vokset nødvendigheden af ​​at opbevare vin på egetræsfade, har vi stadig bevaret forkærligheden for det. Egefade er en integreret del af moderne vinproduktion og whisky! Eg egner sig til begge dele hvidvin som rødvin.

Hvordan påvirkes vin af egetræsfade?

Egetræ yder tre vigtige bidrag til vinen:

• Det tilføjer smagsstoffer bl.a aromanoter af vanilje, nelliker, røg og kokos.
• Det tillader ilt at trænge meget langsomt ind, en proces der gør vinen glattere og mindre sammentrækkende.
• Det er et passende miljø for visse metaboliske reaktioner, der finder sted (især malolaktisk gæring), hvilket får vin til at smage mere cremet.

Hvilke smag tilføjer eg til vin?

I modsætning til øl tillader vin ikke smagsadditiver (såsom koriander, appelsinskal osv.). Således er eg blevet den accepterede måde at påvirke smagen af ​​vin på. Når den tilføjes til vin, kombineres egetræssmag med vinsmag for at skabe en lang række nye potentielle varianter.

Organiske smagsforbindelser af egetræ:

• furfural; tørret frugt, brændt mandel, brændt sukker
• guaiacol; tændte overtoner
• Eg lakton; woody, dild og kokosnødder
• Eugenol; krydderi, fed og røgkarakter
• vanillin; vanilje
• Syringaldehyd; vaniljeagtig

Forskellene mellem ny og brugt egetræ ved lagring af vin

Som med te reduceres smagen af ​​egetræsekstrakt hver gang den (gen) bruges. Du vil også bemærke, at lagringsperioderne varierer afhængigt af vinmagerens præferencer og vintypen. Nogle klassiske eksempler på modning til sammenligning:

• Plavac mali; Faste 8 måneder i eg, 2 måneder på flasker
• Graševina† 4 måneder på egetræsfade Slavonien
• Chardonnay† flere måneder på egetræsfade Slavonien
• Pinot Grigio† flere måneder på egetræsfade Slavonien
• Posip† 12 måneder på egetræsfade Slavonien
• Cabernet Sauvignon; flere måneder i østrigske eller ungarske egetræer
• Blaufränkisch; flere måneder i østrigske eller ungarske egetræer
• Zweigelt; flere måneder i østrigske eller ungarske egetræer
• Brunello di Montalcino; 24 måneder i stort brugte 1000+ liter fransk og slavonsk (kroatisk) egetræ
• Pinot Noir; 10 måneder på brugte franske egetræsbarriques
• Malbec; 18 måneder i ristede 3500 liter foudres
• Gran Reserva Rioja; 24 måneder i en blanding af 40% amerikansk og 60% fransk eg

Jo større tønde der bruges, jo mindre egelaktoner og ilt gives i en vin. Barriques er traditionelt 225 liter tønder, mens Botti og Foudres er meget større - fra omkring 1.000 til 20.000 liter.

Forskellige typer egetræ, der bruges til vinfremstilling

Der er 2 primære egtyper, der foretrækkes til vinfremstilling: Quercus alba (amerikansk hvid eg) og Quercus petrea (europæisk hvid eg). Hver sort giver lidt forskellige smagsprofiler. Desuden påvirker klimaet, hvor eg vokser, også smagen. For eksempel vil vine lagret i de slaviske Kitnjak- eller Lužnjak -egetræer være forskellige fra vine, der er lagret i Quercus petrea fra skoven Zemplen -bjergene i Ungarn eller Quercus petrea fra det franske Allier.

I Europa findes egetræer af meget høj kvalitet hovedsageligt i Frankrig, Ungarn, Kroatien (Slavonien† Den amerikanske kvalitetsege kommer fra Missouri og Midtvesten.

Forskelle mellem amerikansk og europæisk egetræ

Den største forskel mellem egetræerne i Europa og Amerika er tætheden. Europæiske egetræer har ofte en højere tæthed. Generelt er amerikansk eg ideel til 'tungere', mere strukturerede vine som f.eks Merlot, Cabernet Sauvignon og Petite Syrah. Disse vine kan lettere håndtere de robuste smage og iltning af amerikansk eg, mens europæisk eg er ideel til lettere vine som f.eks. Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.

Andre træsorter, når vinen er lagret

Ud over eg lagres vinen også nogle gange på andre tønder af andre træsorter, hvilket også er godt for vinens lagringsproces:

• Kastanje; (Castanea sativa) Sød kastanje er bedre til øget iltning, ingen egelakton, øget guaiacol og vanillin
• Acacia; (Robinia pseudoacacia) Øget iltforsyning og ingen egelakton
• Pyrenean eg; (Quercus robur) Giver øget iltning og øgede vaniljenoter
• pedunculate eg; (Quercus robur) ligner den siddende eg (Quercus petrea)

Hvad betaler du for en flaske vin fra egetræsfade?

Brugen af ​​egetræsfade til vinfremstilling er på ingen måde en ny praksis. Faktisk er den meget gammel. Grunden til at egetræsfade er så dyre er, at de skal behandles omhyggeligt og krydres, før de kan bruges.

Denne proces tager tid og penge, hvorfor vin lavet på egetræsfade generelt er dyrere end vin lavet på andre typer fade. Egetønder giver også en unik smag og aroma til vinen, som mange siger er merprisen værd.

Der kan laves omkring 2 egetræsfade pr. egetræ. En eg tager flere årtier at vokse. Derudover kræver det en del håndværk at lave en egetræsfad.

Af denne grund koster gennemsnitsprisen på en ny vintønde cirka mellem €500 og €1.100. Dette er cirka mellem €2 og €4 i råvareomkostninger pr. vinflaske. Virkeligheden er, at god vin aldrig kan være billig.