L'influenza di l'acidu tartaricu nantu à u vinu

L'acidu di l'acitu sò una parte impurtante di un bonu vetru di vinu. Puderanu micca esse u gustu più prominente, ma quandu sò prisenti in a quantità ghjustu, ponu fà un vinu più vivu è più vivu. Ma chì face un vinu agru? E ciò chì l'acidità veramente dicenu nantu à u gustu di u vinu?

L'acidità hè causata da a prisenza di certi sustanzi chimichi, cum'è l'acidu tartaricu, in u vinu. Sti chimichi travaglianu inseme cù e nostre papille gustative per dà à i vini a so sharpness caratteristica. L'acidità di un vinu pò ancu influenzà u prufilu di gustu, facendu un gustu più o menu fruttu, per esempiu. In generale, i vini cù una acidità più alta sò più rinfrescanti, mentre chì i vini cù una acidità più bassa ponu tastà più dolce è più liscia.

U vinu agriu fattu da uva acerba ùn deve esse cunfunditu cù l'acidu tartaricu chì sò naturali prisenti in u vinu. Ancu s'è u vinu hè fattu da uva matura, cuntene naturalmente l'acidu di vinu. Si tratta di l'equilibriu quì. L'uva matura pruducerà vini più dolci, più cumplessi, mentre chì l'uva acerba pruducia vini chì sò più simplici è più niti.

Tartaru in corta

L'acidu tartaricu, cunnisciutu ancu com'è l'acidu tartaricu, hè una sustanza (C4H6O6) chì si trova cumunimenti in e piante. Pudete truvà in a so forma libera è in a forma di sali acidi, di solitu in frutti agri è dolci, è qualchì volta in picculi quantità in radiche, cortezza, legnu è foglie. Per ottene l'acidu di vinu, mischjà a crema di tartaru cù calce carbonicu. Questu porta à a furmazione di calce vinu-acidu difficiuli di solu solu è potasio neutru di vinu-acidu. Allora separà u calciu da l'acidu tartaricu cù l'acidu sulfuricu. A suluzione di l'acidu tartaricu risultante hè purificata per mezu di carbone è poi evaporata delicatamente per formate cristalli.

Questi cristalli di l'acidu tartaricu sò grossi, trasparenti è incolori. Ùn anu micca odore è gustu aspro. Quandu li strofinate, brillanu in u bughju. L'acidu tartaricu dissolve facilmente in acqua è ancu in alcolu, ma micca in etere. Hà a pruprietà di a rotazione ligeramente in u sensu orariu, si fonde à una temperatura di 110 ° C è in un statu seccu à 135 ° C. À a temperatura più altu pò esse cunvertita in parechji altri acidi, cum'è l'acidu metatartaric, l'acidu tartaricu è l'anhydride tartaricu.

L'acidu tartaricu hè cumuni in a natura, è hè tipicu di uva. Hè per quessa hè chjamatu "Weinsaure" in alimanu è "tartar acid" in Dutch. Hè l'acidu principale chì si trova in più è vinu. In e regioni di vinu cù un clima sittintriunali, a cuncentrazione di l'acidu di vinu in u mostu di vinu hè spessu più di 6 g/l, mentre chì in e regioni più calde a cuncintrazione hè di solitu solu 2 à 3 g/l. Sta diferenza hè causata da a temperatura più altu di i grappoli di uva in e regioni miridiunali, chì porta à a rottura di l'acidu di u vinu.

Elementi di un vinu

U vinu hè custituitu da parechji elementi diffirenti, cumprese acqua, alcolu, zuccaru è acidi. L'acidi ghjucanu un rolu impurtante in u vinu, furnisce u gustu, a freschezza è aromas, aiutendu ancu à priservà u vinu. L'acidi dannu à u vinu e so spezie caratteristiche, rinfurzà i sapori è aromaè rende u vinu più faciule da mantene. Senza acidi, u vinu saria pianu è senza vita.

Ci sò parechji fatturi chì ponu influenzà a manera di uva matura, cum'è u clima è a precipitazione durante a stagione di crescita. I vignaghjoli duveranu cuntrollà sti cundizioni strettamente per assicurà chì e so uve ghjunghjenu à una maturità ottima.

Se u vinu hà u gustu agria, pò esse perchè l'uva utilizata per fà u vinu ùn era micca maturu. L'uva acerba pò causà un vinu per esse sbilanciatu è gustu troppu agru. Questu ùn hè micca spessu discututu in parechje recensioni di vinu, ma hè un fattore impurtante in a determinazione di u gustu di un vinu.

Vini industriali vs. vini di qualità

In ogni casu, u gustu di un vinu hè assai più impurtante chè s'ellu s'odore di fragole o lamponi. In i vini industriali - chì custituiscenu a maiò parte di u mercatu - u aromaDi solitu artificiale, da lieviti aromatizzati. Parechji vini chì pudete cumprà in un supermercatu sò vini industriali. U aromaTuttavia, 's in un vinu ùn detract da a qualità di u vinu. A più impurtante hè chì u vinu hà un gustu bonu, è questu hè ciò chì importa.

I vini industriali sò prudutti in massa è di solitu cuntenenu sapori aghjuntu di levitu. I vini di qualità sò fatti cù più cura è di solitu ùn anu micca sapori aghjuntu. Puderanu più costu, ma per un veru amante di u vinu, valenu a pena.

Uva matura è vinu di bona qualità

Un bon vinu hè fattu da uva matura. Questu significa chì l'uva hà u equilibriu ghjustu trà dolcezza, acidità è amarezza. L'acidu di l'acitu sò ancu naturali in u vinu fattu da uva matura. Ma l'uva acerba facenu u vinu dispiacevule. Hè per quessa hè impurtante d'utilizà solu uva matura quandu faci u vinu.

Un viticultore pò coglie uva acerba per una varietà di motivi, cumpresu u clima. à tè friddu è/o u tempu troppu umitu, l'uva ùn matura micca bè. Se a maturità ùn hè micca righjunta in settembre o uttrovi, u vignaghjolu pò esse obligatu à cugliera. Da tandu, u clima sarà più fretu è a probabilità di piova aumenterà. Cusì, a cugliera di uva acerba pò esse l'unica opzione per assicurà una cugliera riescita.

Ci hè ancu un altru mutivu per quessa chì l'uva hè colta acerba: perchè a cantina si cuncentra in quantità piuttostu cà qualità. U più vinu chì un vignaghjolu vole vende, più uva deve esse pruduciutu. Ma ancu i menu maturi quelli uva seranu. Hè per quessa chì i boni vignaghjoli li podanu viti cortu è ancu sguassate i grappoli d'uva prestu per permette à i grappoli restanti di maturà megliu. In più di u bonu tempu, u cuntrollu di a pruduzzioni di uva hè una cundizione basica per ottene uva matura.

Uva acerba

I vignaghjoli chì si cuncentranu nantu à a quantità nantu à a qualità sò più prubabile di coglie uva acerba per aumentà a so pruduzzione generale. Questu pò influenzà negativamente u gustu è a qualità di u vinu, è ancu i pussibuli benefici per a salute chì pò esse acquistatu da beie.

I boni vignaghjoli capiscenu l'impurtanza di lascià a so uva maturu cumplettamente prima di cugliera. Monitoranu strettamente e cundizioni climatichi è aghjustanu a so pruduzzione di uva in cunseguenza. Questu risultatu in un pruduttu megliu chì hè più piacevule à beie è offre più benefici per a salute.

Un vinu pò turnà agria per una quantità di razze, ma a maiò spessu questu hè duvuta à a maturità o a maturità di l'uva. Se un vinu ùn hè micca abbastanza maturu, piglia un gustu agria è agria. Per d 'altra banda, se un vinu hè troppu maturu, pò ancu turnà agria, perchè u zuccheri fermenta in l'uva.

Prucessu di vinificazione

In ocasu, un vinu pò ancu spoil durante u prucessu di vinificazione. Per esempiu, se u vinu ùn hè micca appiccicatu bè da l'ossigenu, pò esse oxidatu prematuremente è sviluppà un gustu flat è agria. Inoltre, se un vignaghjolu decide di lascià un vinu curre "naturalmente", senza analisi o cuntrollu, pò esse un gustu sgradevule o ... aromasi sviluppa.

Fortunatamente, cù u statu attuale di a scienza enologica, sti prublemi sò generalmente evitati. In ogni casu, cù a tendenza recente versu i vini naturali, ponu diventà più cumune cum'è certi viticultori rinunzià i metudi tradiziunali in favore di un approcciu più "hands-off". In ogni casu, sè vo avete chì u vinu hà sviluppatu un gustu o un odore sgradevule, hè megliu cunsultà un espertu di vinu espertu per determinà a causa è truvà una suluzione. Hè megliu lascià stu vinu è ùn beie micca.

L'acidità in u vinu

L'acidità in u vinu vene principarmenti da l'uva stessu. Certi variità di uva cuntenenu più acidu ca l'altri. cusì avè Riesling-uva naturalmente alta in acidità; Pinot Grigiouva, invece, anu una acidità assai più bassa. In più di a varietà di uva, u clima ghjoca ancu un rolu maiò in u mantenimentu di l'acidità. In i climi più freti, l'acidi sò cunservati in uva megliu cà in i climi caldi. In u risultatu, a Riesling da a Germania fresca assai più fresca chè una da a Croazia calda.

L'acidità hè una di e caratteristiche principali chì determinanu u gustu di u vinu. In generale, i vini cù l'acidità più alta sò più speziati è più rinfrescanti, mentri i vini cù l'acidità più bassa sò più morbidi è dolci. Per parechji bevitori di vinu, l'equilibriu ideale si trova in un locu intermedi. In fine, si tratta di preferenza persunale.

Diversi tipi di acidi di vinu

L'acidi principali in u vinu sò l'acidu tartaricu, malicu è latticu. L'acidu tartaricu hè rispunsevule per u gustu di u vostru vinu è questu prucessu voi à pocu à pocu. L'acidu malicu hè frescu è più pronunzianu cà l'acidu latticu più suave. Ogni acidu hà u so gustu specificu. Unu prucessu vi subitu sour, mentri l 'altru solu dopu à a finitura.

Diversi tipi di acidi ponu influenzà u gustu di u vinu. U gradu à quale un acidu gustu agria hè spressione da a so acidità o u valore di pH. A scala di pH va da 0 à 14, cù 7 chì hè neutru (nè acidu nè basicu). L'acqua potabile hà un pH di 7, mentre chì l'acqua di piova hè di solitu circa 5,5. U più bassu u pH, u più potente u gustu agria. U vinu di solitu hà un pH trà 2,8 è 4,0 Vinu biancu di solitu più acidu cà Vinu Rossu. seccu Vinu biancu dunque spessu gustu più agria chè Vinu Rossu.

L'acidità in u vinu ùn solu aiuta à rinfurzà i sapori di l'alimentariu, ma ancu aiuta à a digestioni. Cum'è a gerecht hè particularmente acidu, per esempiu per via di una vinaigrette dressing, hè megliu cunghjuntà cù un vinu più suave è più pienu. Troppu acidu da u vinu è u gerecht pò fà a cumminazzioni difficiuli di gode.

Hè ancu bonu per sapè chì u vinu face una basa di marinata eccellente per via di l'acidi chì aiutanu à tenderize a carne. Allora a prossima volta pensate à quale tipu di bevanda vulete accoppià cù u vostru pastu, ùn vi scurdate di pensà à u vinu ideale. manghjà cumminazzioni!

Acitu è zuccaru residuale

Interazione trà l'acidu, zuccaru- è u cuntenutu alcolu pò influenzà assai u gustu di un vinu. Per esempiu, un vinu cù una alta acidità è zuccaru residuale gustu assai più seccu chè un vinu senza zuccaru residuale ma cù una acidità più bassa. Questu hè perchè ùn hè micca fermentatu zuccheri aiuta à equilibrà a durezza di l'acidi. In ogni casu, pudete ancu esse sbagliatu nantu à u nivellu di dolcezza o secchezza di un vinu basatu annantu à u so aspettu.

Simili secca tedesca Riesling Per esempiu, Spätleses sò generalmente più zuccaru residuale chè i Sauvignon Blancs maturi, esotici da Sudamerica, ancu s'ellu hè assai menu dolce a degustazione hè dovuta à a so acidità generale più bassa. Hè per quessa chì hè impurtante di sperimentà diversi tipi di vini per capisce cumu interagisce i diversi sapori è ancu scopre per voi stessu quale vinu ti piace. Ognunu hà una preferenza di gustu sfarente.

Cristalli di l'acidu tartaricu

A volte in una buttiglia di vinu pudete vede cristalli à u fondu chì i cunsumatori ponu cunfundà zuccaru, ma ùn hè micca u casu. Di solitu questi sò dipositi naturali chì venenu da l'acidu tartaricu. Per impediscenu questu, i vignaghjoli spessu applicanu trattamentu friddu. Questu include u vinu friddu à une température entre -4 °C et 0 °C pour favoriser la précipitation des sels de l'acide tartrique avant l'embouteillage du vin.

Ancu s'ellu stu metudu pò influenzà un pocu u caratteru di u vinu, certi cunnisciuti di vinu preferiscenu micca stabilizzà u vinu. In questu casu, i cunsumatori chì guardanu u so vinu à una temperatura relativamente fresca pò avè a precipitazione chì ùn hè micca benefiziu di a qualità di u vinu.

U vinu hè una bevanda delicata

U vinu hè una bevanda delicata è, cum'è tutte e cose, hà una data di scadenza. Ancu u vinu più curamente guardatu pò turnà agria si mantene troppu longu. U megliu modu per gode di u vinu hè di beie mentre hè sempre frescu. Ùn includemu micca alcune eccezzioni à questu. Ma questu hè soprattuttu cù i vini ghjovani è micca cù i vini invechjati in barrique botti di quercia.

Allora fate attenzione à l'acidità a prossima volta chì pigliate un beddu di vinu. Pò dassi qualchi indizi nantu à ciò chì aspetta in termini di gustu. È se truvate chì vi piace veramente i vini cù una acidità più alta, assicuratevi di circà i vini di i climi più freschi, postu chì tendenu à avè una acidità più alta.

I vini croati sò trà i più dilicati è sapori in u mondu. Sò perfetti per ogni occasione, sia chì cercate un rinfrescante Vinu biancu per accumpagnà u vostru pastu, o una ricca è robusta Vinu Rossu per piacè cù l'amichi. I vini croati sò di sicuru per piacè tutti i palati. Allora a prossima volta chì cercate qualcosa di novu per pruvà, assicuratevi di piglià una buttiglia (o scatula) vinu croatu avè in casa. A salute!