Vulete sapè cumu tastà u vinu cum'è un espertu ? Ùn hè micca cusì difficiule cum'è pare, basta à seguità a nostra guida sottu. Cù uni pochi di passi avete una bona basa per sapè cumu tastà u vinu.
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E cundizioni di degustazione di vinu sò impurtanti
I studii anu dimustratu chì u rumore di fondo è a musica forte ponu impedisce a nostra capacità di tastà. Ma un ambiente rumoroso rende ancu difficiule a cuncentrazione. Dunque, pruvate à tastà i vini in un ambiente tranquillu. Se questu ùn hè micca pussibule (per esempiu in i festivals), tenite in mente chì a degustazione serà impedita è chì avete bisognu di più cuncentrazione per valutà bè u vinu.
A scelta di u vetru sbagliatu pò esse un disastru: a forma o taglia sbagliata, u gruixu di u vetru. O ancu peggiu l'odore di detergente o polvera in u vetru. Tuttu pò avè un impattu maiò nantu à u gustu di u vinu o u culore di u vinu. Ma ancu a sensazione di u vinu in bocca.
Cum'è l'ambiente, a temperatura di u vinu influenzerà ancu a vostra impressione di u vinu. U listessu vale per l'età di u vinu è qualsiasi sapori residuali da ciò chì avete appena bevutu o manghjatu. Hè dunque assai impurtante per fà e cundizioni di prova u più neutrali pussibule. Questu dà u vinu una bona chance. Hè ancu u vinu friddu servitu, caldu cù e vostre mani. Se u vetru pare bruttu, lavate bè cù u vinu, micca l'acqua, è girallu per copre tutti i lati di u vetru.
Evaluate l'aspettu di u vinu
Quandu e cundizioni di degustazione sò abbastanza boni, u prossimu passu hè di esaminà u vinu in u vostru biccheri. Si deve esse circa 1/4 à 1/3 pienu.
- Fighjendu drittu - Fighjate drittu in u biccheri cù u vinu, poi tenete versu a luce è infine inclinate u vetru. Tuttu chistu vi aiuta à scopre a gamma completa di culori di u vinu. Se guardate in basso, avete una idea di a prufundità di u culore. Questu indica a densità è a saturazione di u vinu.
- Da u latu - Per verificà a chiarità di u vinu, mantene u vetru finu à a luce è fighjate u vinu à traversu u latu di u vetru. Un vinu chjaru hè pusitivu. Un vinu nuvole pò esse un signu di fermentazione o prublemi chimichi. Ma pò ancu esse solu un vinu senza filtru. O un vinu induve sedimentu scuzzulate durante u trasportu.
- Inclinate u vetru - Inclinate u biccheri per chì u vinu si stende versu u rim. Questu pò indicà l'età è u pesu di u vinu. Se u culore hè chjaru o pallidu è acquosa à u rim, pò indicà un vinu magre. Se u culore pare brunu o brunu (per a Vinu biancu) o mattone aranciu o arrugginitu (per a Vinu Rossu) hè un vinu più vechju o quellu chì s'hè oxidatu è pò esse passatu u so primu.
- Tilt - Inclinate u vetru in modu chì u vinu si stende versu u rim pò indicà l'età è u pesu di u vinu. Se u culore hè pallidu è acqua à a riva, questu pò indicà un vinu magre. se Vinu biancu pari tan (beige scuru) o marrone o cum'è Vinu Rossu brique aranciu o rusty, hè un vinu più vechju o quellu chì s'hè oxidatu è pò esse passatu u so primu.
- Gira u biccheri - Dendu à u biccheri una bona volta, pudete vede e "lacrime" di u vinu. Quessi si formanu à u latu di u vetru è scorri in sliding. I boni lacrimi indicanu un vinu maturu, più densu è più forte cù un altu cuntenutu di alcolu.
Valutazione di u aroma quandu tastà u vinu
Dopu avè vistu u vinu à traversu i vostri ochji, hè ora di aroma cuncentrazione. Turnate u vinu è pigliate una seria di boni pizzichi di u vinu. Repetite è processà a vostra sperienza. Pruvate ognunu aroma chì stai sperimentendu. Questu hè difficiule in prima, ma diventa più faciule cum'è entrene i vostri sensi più spessu. Prima, pudete vulete verificà una mappa di u gustu. Ci sò assai esempi di questu per esse truvatu. Vi aiuteranu à u principiu aromahè per identificà.
- Identificà i difetti - Cumincià à circà i difetti aroma's. Puderanu indicà chì u vinu ùn hè micca bonu. U vinu tappatu puzza cum'è un vechju stantiu cantina è u gustu di cartone bagnatu. U vinu hè un pruduttu vivu è dunque sottumessu à prublemi è errori† U più cunnisciutu è notu di questi hè "cork". U gustu di Cork pò vene in una buttiglia economica è caru.
- Brettanomyces - una levadura salvatica spessu identificata cum'è avè un odore di sella sudatu. Un pocu di "brett" aghjunghjenu un ingredientu di terra è coria Vinu Rossu. Ma troppu distrughjerà i sapori di fruttu di u vinu.
- L'acitu indica volatile picculi, l'odore di unghie, acetate d'etile.
- Savori di frutta - Se ùn avete micca truvatu alcuna nota off-note, cercate sapori di frutta. U vinu hè u sucu d'uva fermentatu, cusì spessu puzza di fruttu frescu, salvu chì hè assai vechju, assai dolce o à friddu hè. Vinu chì in botti di quercia maturatu hà un pocu di più aromadi vaniglia.
- Fiori è erbe - Truverete fiurali aromahè in vini bianchi da a Cool clima, cum'è Riesling, Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer è Viognier.
- Sauvignon Blanc hè grassy è Cabernet Sauvignon piccante cù note di vegetazione. Rhône-vini rossi certe volte mostra erbe provenzale. Cum'è Vinu Rossu cum'è Plavac Mali, Syrah (Shiraz) fr Merlot da Dalmatia of Istria.
- Certi vini sò carattarizati da terra. I funghi, a terra umida è a pelle si trovanu in parechji vini rossi. I funghi ponu aghjunghje sfumature. Puderà ancu aiutà à determinà una pussibuli uva o locu d'origine di u vinu. Ma troppu hè un signu di uva chì ùn hè micca abbastanza maturu o chì vene da un clone inferjuri.
- Botti di quercia è aromi di legnu - Sì aroma legnu, fume, vaniglia, noci tostati o caramelu, u vinu era prubabilmente invechjatu in botti novi di quercia.
- U tipu di quercia, l'età di e botti, u cuntenutu di carbone è a manera chì u vignaghjolu hà mischiatu è accoppiatu anu ancu una influenza maiò in a degustazione è u gustu di u vinu. I caschi ponu dà una larga varietà di aromi è sapori à i vini finiti.
- Tastate l'altri vini - Jonge vini bianchi pò avè un odore chì vi ricorda di a biera chì spessu vene da u levitu. U gustu forte di u meli in i vini più dolci hè spessu u casu cù u vinu di postre assai dolce.
- Les chardonnays qui sentent parfois le pop-corn beurré ou le caramel sont un signe de fermentation malolactique, qui convertit l'acide malique en acid lattique, qui adoucit le vin et aromasi apre.
- I vini vechji sò spessu più cumplessi è menu fruttati à u gustu.
U tempu di tastà u vinu
Pigliate un sorsu è aerate u vinu turbulendu in bocca. Pudete utilizà una varietà di frutti, fiori, erbe, minerale-, quercia è altri sapori deve aspittà. Sè vo ripetiri stu vi spissu truvà assai bè ciò chì u aroma hè di u vinu. Accuminciate per identificà i sapori chì sperimentate quandu tastate u vinu è poi passate per determinà se u vinu hè equilibratu, armoniu, cumplessu è evolutu.
- Balance - U vinu equilibratu deve avè i so cumpunenti di sapori in bona proporzione. Pudemu dolce, picculi, detectendu u sali è l'amarezza in u vinu quandu u tastà.
- Dolce è picculi sò cumpunenti impurtanti di u vinu è l'amarezza spessu vene da l'astringenza di tannini.
- Nisuna formula si adatta à tutti i vini, ma l'equilibriu hè chjave. Sè ancu u vinu picculi, troppu astringente, troppu zuccaru, troppu caldu (alcoolicu), troppu amaru o troppu debbule, hè fora di equilibriu.
- Armonia - Un vinu armoniu hà i so sapori proporzionati è ben integrati. Ùn hà micca bordi affilati o qualcosa chì spunta da l'altru.
- Cumplessità - U gustu di u vinu cumplessu cambia da u mumentu chì u tastà à u mumentu chì l'inguite. Quandu avete capitu i passi basi di a degustazione di vinu, hè u tempu di sperimentà per sè stessu. Piglià note hè utile per a vostra cunniscenza di u vinu. Hè u tempu di scopre chì sapori pudete scopre quandu tastate u vinu.
