Prima di buttigli di vetru, a maiò parte di i vini sò stati guardati è venduti in botti di lignu. I ritratti di questu periodu spessu rapprisentanu botti di vinu lanciati. Ancu s'è noi, cum'è l'umanità, avemu superatu a necessità di almacenà u vinu in botti di quercia, avemu sempre conservatu a passione per questu. I botti di quercia sò una parte integrante di a pruduzzione moderna di vinu è di u whisky! Oak hè adattatu per i dui Vinu biancu cà Vinu Rossu.
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Cumu hè affettatu u vinu da i botti di quercia ?
U legnu di quercia face trè cuntributi impurtanti à u vinu:
- Aghjunghje aromi cumpresi aromanote di vaniglia, chiodi di garofano, fumo e cocco.
- Permette à l'ossigenu di penetrà assai lentamente, un prucessu chì rende u vinu più liscia è menu astringente.
- Hè un ambiente adattatu per certe reazzione metaboliche chì si facenu (in particulare a fermentazione malolattica), chì facenu i vini più cremosi.
Chì sapori aghjunghje u vinu di quercia ?
A cuntrariu di a biera, u vinu ùn permette micca additivi aromatizzanti (cum'è coriandro, buccia d'aranciu, etc.). Cusì, u quercia hè diventatu u modu accettatu di influenzà u gustu di u vinu. Quandu si aghjunghjenu à u vinu, i sapori di quercia sò cumminati cù sapori di vinu per creà una larga varietà di novi sapori potenziali.
Composti di aromi organici di legnu di quercia:
- furfurale; frutta secca, amandula brusgiata, brusgiata zuccaru
- Guaiacol; sfumature illuminate
- Lactone di quercia; legnu, aneto è coconuts
- Eugenol; spici, chiodi di garofano è caratteru di fumu
- vanillina; vaniglia
- Siringaldeide; cum'è vaniglia
A diffarenza trà u rovere novu è l'usatu in l'invecchiamentu di u vinu
Cum'è cù u tè, u gustu di l'estratto di quercia hè ridutta ogni volta chì hè (re)utilizatu. Avete nutatu ancu chì i periodi di invechjamentu varienu secondu a preferenza di u vignaghjolu è u tipu di vinu. Alcuni esempi classici di maturazione per paragunà:
- Plavac mali; 8 mesi a digiuno di quercia, 2 mesi in bottiglia
- Graševina† 4 mesi in botti di rovere Slavonia
- Chardonnay† parechji mesi in botti di quercia Slavonia
- Pinot Grigio† parechji mesi in botti di quercia Slavonia
- Posip† 12 mesi in botti di rovere Slavonia
- Cabernet Sauvignon; parechji mesi in querce austriache o ungherese
- Blaufränkisch; parechji mesi in querce austriache o ungherese
- Zweigelt; parechji mesi in querce austriache o ungherese
- Brunello di Montalcino; 24 mesi in grande usata 1000+ litri di quercia francese è Slavonia (Croata).
- Pinot Noir; 10 mesi in barriques usate di rovere francese
- Malbec; 18 mesi in foudres arrostiti da 3500 litri
- Gran Riserva Rioja; 24 mesi in un mischju di 40% americanu è 60% quercia francese
Quantu più grande hè a canna utilizata, menu lactones di quercia è l'ossigenu sò datu in un vinu. Les barriques sont traditionnellement des barils de 225 litres, tandis que les Botti et les Foudres sont beaucoup plus gros - de 1.000 20.000 à XNUMX XNUMX litres.
Diversi tipi di quercia usati per a vinificazione
Ci sò 2 tippi primari di quercia chì sò preferiti per a vinificazione: Quercus alba (quercia bianca americana) è Quercus petrea (quercia bianca europea). Ogni varietà dà profili di sapori ligeramente diffirenti. Inoltre, u clima in u quale u quercia cresce ancu influenza u gustu. Per esempiu, i vini invechjati in u slavone Kitnjak o Lužnjak sò diffirenti di i vini invechjati in Quercus petrea da a foresta di Zemplen Mountains in Ungheria o Quercus petrea da l'Allier francese.
In Auropa, l'arbureti di alta qualità si trovanu principalmente in Francia, Ungheria, Croazia (Slavonia† A qualità di quercia americana vene da u Missouri è u Midwest.
Differenze trà u legnu di quercia americanu è europeu
A principal diferenza trà e querce di l'Europa è l'America hè a densità. Oaks europei spessu anu una densità più altu. In generale, u rovere americanu hè ideale per i vini "più pesanti", più strutturati cum'è u Merlot, Cabernet Sauvignon è Petite Syrah. Questi vini ponu più facilmente manighjà i sapori robusti è l'ossigenazione di u rovere americanu, mentre chì u rovere europeu hè ideale per i vini più ligeri cum'è Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.
Altri tipi di legnu quandu u vinu hè invechjatu
In più di quercia, u vinu hè qualchì volta ancu invechjatu in altre botti di altri tipi di legnu, chì sò ancu boni per u prucessu di invechjamentu di u vinu:
- castagnu; (Castanea sativa) A castagna dolce hè megliu per l'ossigenazione aumentata, senza lactone di quercia, aumentatu guaiacol è vanillina
- Acacia; (Robinia pseudoacacia) Aumentu di l'ossigenu è senza lactone di quercia
- quercia pirenaica; (Quercus robur) Fornisce una ossigenazione aumentata è note di vaniglia aumentate
- quercia pedunculate; (Quercus robur) simile à u Querce Sessile (Quercus petrea)
Chì paghe per una buttiglia di vinu da botti di quercia ?
L'usu di botti di quercia in a vinificazione ùn hè micca una pratica nova. In fatti hè assai vechju. U mutivu di e botti di quercia sò cusì caru hè chì deve esse trattatu cù cura è staghjunatu prima di pudè esse usatu.
Stu prucessu piglia tempu è soldi, per quessa, u vinu fattu in botti di quercia hè generalmente più caru cà u vinu fattu in altri tipi di botti. I botti di quercia dà ancu un gustu unicu è aroma à u vinu, chì parechji dicenu chì vale a pena u costu extra.
Circa 2 barili di quercia ponu esse fatti per arbulu. Un arbulu pigghia parechji decennii per cultivà. Inoltre, per fà una canna di quercia hè bisognu di assai artighjanali.
Per quessa, u prezzu mediu di una barrica di vinu novu costa circa 500 € è 1.100 €. Questu hè apprussimatamente trà € 2 è € 4 in costi di materia prima per buttiglia di vinu. A realità hè chì u grande vinu ùn pò mai esse prezzu.
