Prečo asambláž – cépage dodáva vínu jedinečnú chuť

Vína sa zvyčajne miešajú, aby vytvorili skvelý chuťový profil z rôznych sudov, vinohradníckych pozemkov alebo odrôd hrozna. Miešanie vína umožňuje experimentovanie a kreativitu a môže produkovať jedinečné chute, ktoré by nebolo možné dosiahnuť s jedným vínom.

Ďalšie výrazy používané pre tento istý proces sú montáž, cépage, cuvée, miešať, miešať. Vo väčšine prípadov je to rovnaké, aj keď môžu existovať určité rozdiely vo význame týchto terminológií pre jednotlivé krajiny alebo regióny.

Umenie miešania vína

Osvojiť si umenie miešania vína trvá roky (alebo celý život). Významní vinári často používajú kombináciu technickej analýzy a chuť vytvoriť dokonalú zmes. Recepty sa však dajú použiť len raz, keďže počasie každý rok vytvára iné podmienky, ktoré menia spôsob dozrievania hrozna a výroby vína.

Tento opakovaný proces pokusov a omylov môže trvať desiatky, ak nie stovky pokusov, kým sa nájde dokonalá zmes. Cieľom je vytvoriť víno, ktoré prezentuje najlepšie vlastnosti každej použitej odrody viniča. Miešanie umožňuje vinárom experimentovať s rôznymi príchuťami a aróma's vytvoriť jedinečné víno, ktoré nemožno napodobniť nikde inde. V konečnom dôsledku je to zručnosť a kreativita mixéra, ktorá určuje víno.

Slávne zmesi vína a prečo sú chutné

Keď sa pozriete na zmesi vín na dnešnom trhu, vidíte spoločné témy? Cabernet sauvignon sa často mieša s Merlot pretože majú rovnaké vlastnosti a spolu vytvárajú komplexnejšiu chuť. Ak Syrah / Shiraz sa často mieša s Grenache a Mourvèdre, pretože tieto dve hrozno dodávajú pikantnú a zemitú chuť, ktorá Syrah pekne dopĺňať.

Miešanie vína je forma umenia, ktorá existuje už stáročia. Kombináciou rôznych druhov hrozna môžu vinári vytvoriť jedinečné chute, ktoré by neboli možné, keby použili iba jednu odrodu hrozna. Miešanie tiež pomáha kompenzovať prípadné nedostatky určitých odrôd hrozna. Napríklad, ak má vinič len malé množstvo Merlothrozno, môže ho vinár zmiešať s Cabernet sauvignon aby vzniklo plnšie víno.

Je každé víno vhodné ako zmesové víno?

Žiadne dve vína nie sú úplne rovnaké, a to platí najmä pri miešaní rôznych vín. Pre vytvorenie úspešného odrodového vína je dôležité kombinovať kompatibilné vína, ktoré sa navzájom dopĺňajú chuťou.

Nie všetky vína sú vhodné na miešanie, preto vinári pred výberom ako zmesové víno veľa skúmajú rôzne vlastnosti. Miešané vína sa vyrábajú zmiešaním rôznych druhov vín. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi v závislosti od druhu miešaného vína.

Napríklad červené vína môžu byť zmiešané s biele vínoalebo s inými druhmi červené vína† Rôzne druhy vína prispievajú do zmesi svojou vlastnou jedinečnou chuťou a vlastnosťami.

Miešanie vína je skvelý spôsob, ako vytvoriť jedinečný nápoj, ktorý nikde inde nenájdete. Je to tiež skvelý spôsob, ako experimentovať s rôznymi druhmi vína a nájsť si nové obľúbené.

Prečo sa niektoré zmesi tak dobre hodia?

Všetko je to o rovnováhe. Keď sa skombinujú dve alebo viac odrôd viniča, konečným výsledkom by malo byť víno, ktoré je jemné a ľahko sa pije, bez dominancie chuti.

Miešanie rôznych druhov hrozna umožňuje vinárom vytvárať vína, ktoré sú skutočne jedinečné a jedinečné terroir odzrkadľujú vinohrad, kde boli pestované.

Ako sa vyrába cépage víno?

Výroba vínnej zmesi je zložitý proces, ktorý berie do úvahy rôzne odrody hrozna a terroir z vinohradu. Vo väčšine prípadov budú vinári kvasiť rôzne odrody hrozna oddelene, aby vyprodukovali čo najlepšie víno.

Až po dozretí vína v sudoch alebo vložení do tankov začne vinár miešať rôzne vína dohromady. Tento proces prebieha čiastočne prostredníctvom chuti a textúry, ale aj prostredníctvom vône/ aróma samotného vína. Kvasinkové chute môžu byť silné a brániť vinárovi vo vykonaní presného hodnotenia vína.

Vinári sa musia spoliehať na svoje zmysly pre chuť a vôňu, aby vytvorili víno, ktoré je vyvážené a aromatické. Rôzne odrody hrozna sa zvyčajne najlepšie vinifikujú oddelene a neskôr sa zmiešajú.

To umožňuje vinárovi vytvoriť víno špecifické pre jeho vlastnú chuť a štýl. Po uskladnení v sudoch (alebo tankoch) je víno pripravené na miešanie. V tomto bode môžu byť chute kvasníc ohromujúce a je ťažké použiť svoj čuch.

Pitím vína chuť a cítiť, že vinár môže získať predstavu o tom, čo víno potrebuje vyvážiť. Často pridávajú viac jednej odrody hrozna, aby získali chuť, ktorú hľadajú.

Keď je zmes hotová, plní sa do fliaš a odosiela sa do obchodov, kde si ju spotrebitelia môžu kúpiť. Je dôležité si uvedomiť, že nie všetky vína sú určené na miešanie – portské je napríklad poľná zmes, ktorá sa vyrába dodnes. Ak teda narazíte na víno označené ako „zmes“, znamená to, že vinár dal dokopy rôzne odrody hrozna, aby vytvoril jedinečný chuťový profil.

Miešanie vína pri klasifikácii vinárskych oblastí

Pri pohľade na niekoľko klasických vinárskych oblastí špecializovaných na miešanie vína dokážeme viac leren o moderných technikách výroby vína.

Bordeaux, Francúzsko

Jednou z najznámejších a najuznávanejších vinárskych oblastí na miešanie je Bordeaux vo Francúzsku. Tento región je známy svojim zhromažďovaním Cabernet sauvignon en Merlot† Štýl miešania Bordeaux využíva jedinečné chute, ktoré každá odroda hrozna prináša to najlepšie. Takže prináša Cabernet sauvignon silný taníny a štruktúru do zostavy, pričom Merlot bohaté ovocné príchute a jemnejšie taníny zapojiť. To najlepšie z oboch svetov, pokiaľ ide o montáž vína.

Burgundsko, Francúzsko

Ďalšou známou vinárskou oblasťou na miešanie je francúzske Burgundsko. Tento región je známy svojim Pinot Noir zmes. Burgundský štýl miešania využíva jedinečný chuťový profil Pinot Noir† Táto odroda hrozna má širokú škálu chuťových profilov, vďaka čomu je ideálnym kandidátom na miešanie. Prostredníctvom rôznych klonov a vinohradníckych pozemkov o Pinot Noir miešaním môžu vinári vytvoriť jedinečné víno s vrstvami chuti.

Taliansko

Treťou klasickou vinárskou oblasťou na miešanie je Taliansko. Táto krajina je domovom niekoľkých známych pre tento región je Francúzsko. Thisaux, oblasti Ordeine, z ktorých každá má svoj vlastný jedinečný štýl miešania. Jednou z najznámejších talianskych vínnych zmesí je Chianti Classico. Toto víno je zmesou Sangiovese a Cabernet sauvignon hrozno. Od cepagé zo Sauvdet en Cabernet sauvignon, môžu vinári vytvoriť komplexné víno s tónmi tmavého ovocia, bylín a korenia.

Španielsko

Španielske vína sú typické cepagé vína z rôznych odrôd hrozna. Je to preto, že klíma a pôda v Španielsku sa v jednotlivých regiónoch tak výrazne líšia, že na vytvorenie vína s požadovaným chuťovým profilom je často potrebné cepagé z odrôd hrozna. V niektorých regiónoch, ako je Rioja, sú takmer všetky vína cepagé vína. Sú však aj niektoré regióny, ako napríklad Priorat, kde sú jednoodrodové vína bežnejšie. Bez ohľadu na región je väčšina španielskych vín cépages rôznych odrôd hrozna. To dáva milovníkom vína v Španielsku na výber širokú škálu chuťových profilov, vďaka čomu sú španielske vína jedny z najzaujímavejších a najkomplexnejších na svete.

Kroatia

Podobne ako v Španielsku, aj v Chorvátsku je miešanie vína veľmi bežné. Je to preto, že klíma a pôda v Chorvátsku sa v jednotlivých regiónoch natoľko líšia, že na vytvorenie vína s požadovaným chuťovým profilom je často potrebné cepagé z odrôd hrozna.

V niektorých regiónoch, ako napr Istria, mnohé vína sú zmesové. Sú však aj niektoré regióny, ako napr Dalmácia, kde sa častejšie vyskytujú vína jednej odrody.

Bez ohľadu na región, väčšina chorvátskych vín sú zmesi rôznych odrôd hrozna. To dáva milovníkom vína v Chorvátsku na výber širokú škálu chuťových profilov, vďaka čomu sú chorvátske vína jedny z najzaujímavejších a najkomplexnejších na svete.

Do vinárskej tradície Slavónsko Tento región siaha až do 8. storočia a dnes je domovom viac ako 60 vinárstiev. The Plavac Mali- hrozno je celé Dalmácia en Istria pestované, ale vína zo Salvónie sú známe svojou intenzívnou chuťou a vysokým obsahom alkoholu. Niektoré z najznámejších vín z Slavónsko jeho Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugalsko

Väčšina produkcie vína v Portugalsku je venovaná asembalge vínam. V skutočnosti mnohé z najlepších vín v krajine sú výsledkom starostlivého miešania rôznych odrôd hrozna. To umožňuje vinárom vytvárať víno, ktoré je jedinečné terroir svojich viníc pri plnení preferencií zákazníkov.

Mnohé portugalské vína sa vyrábajú zo zmesi hrozna Touriga Nacional, Tinta Roriz a Castelão-Francês, čím vzniká bohaté, plné víno s korenistým aróma's vyrába.

Existuje však mnoho ďalších odrôd hrozna, ktoré možno použiť v zmesiach, výsledkom čoho je široká škála štýlov. Techniky miešania sa líšia od výrobcu k výrobcovi, ale často zahŕňajú samostatné kvasenie rôznych hroznových štiav a ich následné zmiešanie pred plnením do fliaš.

To umožňuje vinárovi starostlivo kontrolovať charakter vína. Hoci sa mnohé portugalské vína vyvážajú, oplatí sa vyskúšať aj niekoľko vynikajúcich miestnych zmesí.

Klasické francúzske vínne zmesi

Klasické francúzske vínne zmesi sú štandardom pre všetky vínne zmesi. Tieto zmesi boli vyvíjané počas dlhého obdobia v historických vinárskych oblastiach. Klíma v týchto oblastiach je ideálna na pestovanie odrôd hrozna, ktoré sa navzájom dobre prispôsobujú. Preto vidíte Cabernet a Pinot Noir tak často zmiešané.

Aj keď nie je neslýchané nájsť Cabernet s inými vínami na báze Pinotu, stále je to trochu zriedkavé. Je to pravdepodobne spôsobené tradíciou miešania vín v týchto regiónoch a vhodnosťou podnebia pre určité odrody viniča.

Bordeaux Cépage víno

Červené zmesi z oblasti Bordeaux vo Francúzsku sú známe ako zmesi Bordeaux. Päť najobľúbenejších odrôd hrozna používaných v týchto zmesiach je Cabernet sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec a Petit Verdot.

• Cabernet sauvignon je plné víno s korenistým charakterom a skvelou textúrou v strede (tanín† Končí na dubovom tóne, čo z neho robí veľké a dlhé víno.
• Merlot en Cabernet sauvignon sú podobné v mnohých ohľadoch, ale o niečo viac čerešňových chutí Merlot a rafinovanejšie, v tvare vankúša taníny kompenzuje korenistý charakter odrôd Cabernet.
• Vína z Bordeaux na „pravom brehu“ však majú prevahu Merlot a Cabernet Franc. Cabernet Franc má korenistú chuť, s ktorou sa dá miešať Merlot pridať zložitosť a dynamickú povrchovú úpravu.
• Malbec je skvelá odroda pre milovníkov chutí čierneho ovocia s hladkým, lahodným záverom.
• Petit Verdot sa často používa v zmesiach na vytváranie kvetinových tónov, tanín a pridať farbu. Najčastejšie sa používa v regiónoch s teplým podnebím, ako je Španielsko, Argentína a Austrália.

Rhône cépage víno

• Grenache, Syrah a Mourvèdre sú hlavné hrozno v zmesi Rhône. Toto červené víno je inšpirovaný južnou Rhonou vo Francúzsku a môže obsahovať až 19 rôznych druhov hrozna, vrátane bieleho hrozna.
• Grenache je ľahké víno, ktoré je ovocné a má štipľavý záver. Je ideálny pre tých, ktorí chcú ovocnejšie víno bez všetkej ťažoby.
• Syrah prináša do zmesi výrazné chute čierneho ovocia a mäsového čierneho korenia, ako aj sýte farby. Mäkšia povrchová úprava pomáha odstrániť brnenie v Grenache.
• Mourvèdre je robustné víno s bohatou chuťou čierneho ovocia a korenistou dochuťou. Je ideálny pre mäsové jedlá alebo syrové dosky.

Regionálne rozdiely v miešaní vína

Regionálne vínne zmesi nájdete po celom svete. Francúzsko je známe svojimi jedinečnými zmesami, ale zúčastňujú sa aj ďalšie krajiny. Taliansko vyvinula niekoľko zaujímavých zmesí, rovnako ako Chorvátsko, Španielsko a Austrália.

Každý región má svoje vlastné jedinečné podnebie a škálu odrôd hrozna, takže každá zmes bude určite iná. Ak hľadáte niečo nové a jedinečné, skúste namiesto tradičného cépage vína z Francúzska regionálnu zmes vín z iných častí sveta. Budete prekvapení, aké dobré je víno!

• Toskánske vína: Super toskánske vína sa vyrábajú zo zmesi Sangiovese, Merlot, Cabernet sauvignon a/alebo Cabernet Franc. Tieto vína sú známe pre svoju intenzívnu ovocnú chuť a pôvabný potenciál zrenia.
• Grécke víno Cepagé: Grécka zmes Rapsani sa vyrába z hrozna, ktoré rastie na vysokých svahoch pod horou Olymp, vrátane Xinomavro, Krasoto a Stratravroto. Toto hrozno ponúka chuť malín a sušených paradajok s vysokým tanín en kyslosť. Zmes prináša okrúhlejšie, jemnejšie, slivkové ovocie a hladký záver. Niektorí veria, že Strastroto dodáva vínu farbu.
• Portugalské zmesové víno: Portugalská zmes Douro Tinto je a červené víno ktorá zvyčajne zahŕňa Touriga Franca, Touriga Nacional a Tinta Roriz (známu aj ako Tempranillo). Tieto vína sú čierne, kvetinové a čokoládové z hrozna Touriga Nacional a dostať kyslosť a komplexné pikantné tóny vďaka pridaniu Tinta Roriz.
• Chorvátske asamblážne vína patria medzi najznámejšie na svete. Mnohé z týchto vín sú vyrobené zo zmesi dvoch alebo viacerých rôznych odrôd hrozna, čo im dodáva jedinečný chuťový profil a charakter. Niektoré z najobľúbenejších chorvátskych miešaných vín sú Grasevina en Plavac Mali† Ďalšími obľúbenými zmesami sú Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Ak hľadáte jedinečný zážitok z pitia vína, určite ochutnajte niektoré zo známych chorvátskych miešaných vín!

Uzavrieť

Aký je teda verdikt? Stoja vínne zmesi za ten humbuk, alebo sú len prechodným výstrelkom? Vyjadrite svoj názor! Zanechajte komentár k tomuto blogovému príspevku a dajte nám vedieť, čo si myslíte. Na zdravie!