Aké faktory určujú farbu vína?

Víno sa dodáva v rôznych farbách, od bielej po červenú ružové. Všetky tieto vína sú vyrobené z fermentovanej hroznovej šťavy, ale ako tento proces vytvára také odlišné farby?

Farba vína je určená druhom použitého hrozna a postupom výroby vína. Biele vína sa zvyčajne vyrábajú z bieleho hrozna, zatiaľ čo červené a ružové vína sa vyrábajú z červeného hrozna.

Proces fermentácie hrozna

Šupky červeného hrozna obsahujú pigment nazývaný antokyanín, ktorý je zodpovedný za charakteristickú červenú farbu týchto vín. Počas procesu fermentácie sa antokyanín extrahuje zo šupiek hrozna a dodáva vínu farbu.

Biele vína prechádzajú odlišným procesom fermentácie, pri ktorom sa na fermentáciu odstraňujú šupky, výsledkom čoho je víno svetlejšej farby. Ružové vína sa vyrábajú kvasením červeného hrozna ešte so šupkou, no kratšiu dobu, ako sa používa na výrobu ružových vín. červené víno. Tento kratší čas fermentácie umožňuje, aby sa zo šupiek hrozna extrahovalo menej antokyanov, výsledkom čoho je víno s ružovým nádychom.

Farba vína môže byť ovplyvnená aj procesom starnutia, známym aj ako starnutie vína. Víno zrejúce v dubových sudoch často získa zlatistú alebo jantárovú farbu kvôli prítomnosti taníny v lese. Vína, ktoré nevyzrievali v sudoch, môžu prejsť ďalším procesom zrenia, kde sú vystavené kyslíku, ktorý môže tiež zmeniť farbu. Napríklad biele vína môžu časom zožltnúť červené vína môže zhnednúť.

Takže druh hrozna, proces výroby vína a proces starnutia, to všetko prispieva k farbe vína. Nabudúce si užite a pohár vína venujte chvíľu oceneniu všetkých faktorov podieľajúcich sa na vytváraní jedinečnej farby.

šupka hrozna

Om červené vína červené a ružové vína ružové víno musí byť vyrobené z hrozna s čiernou šupkou. Tieto šupky sa musia uchovávať kontakt zostať pri šťave.

Ak sa šťava extrahuje a koža sa okamžite odstráni, je možné biele víno vyrábať z čierneho hrozna – šampanské je slávnym príkladom vína vyrobeného týmto spôsobom. V praxi však takmer všetky biele vína vyrobené z hrozna s bielou šupkou.

Druh použitého hrozna

Farba vína závisí od druhu použitého hrozna, ako aj od doby, počas ktorej sa šťava nachádza kontakt je so škrupinou. Biele víno sa vyrába zo zeleného hrozna, kým červené víno vyrába sa z červeného alebo čierneho hrozna. Bezfarebná šťava z rozdrveného hrozna sa pri pôsobení kyslíka začína meniť na žltohnedú a tento proces urýchľuje prítomnosť antokyanov v šupkách hrozna.

Červené vína získajú svoju farbu dlhšie kontakt s pokožkou, čo zaisťuje väčšie okysličenie a tým aj hlbší vývoj farby. Biele vína prichádzajú väčšinou len na krátky čas kontakt so šupkami, ktoré im bránia v sýtej farbe.

Vplyv vinára

S výrobou biele víno hroznové šupky a semená sa zvyčajne pred fermentáciou odstránia. Číra, cukrová tekutina sa potom fermentuje biele víno. Farba vína je určená časom šupiek kontakt je so šťavou a podľa druhu použitého hrozna. Biele vína sa môžu líšiť farbou od svetlo slamovo žltej až po žltú červené vína zvyčajne jantárová alebo fialová.

Farba vína je určená metódami vinára pri kvasení. Čím dlhšie sú šupky hrozna v kontakt sú so šťavou, tým hlbšia bude farba. Pri určovaní konečnej farby a obsahu tanínov vo víne zohráva úlohu aj teplota a čas.

Farba vína je určená časom, v ktorom je hroznová šťava kontakt je s hroznovými šupkami. Ak je šťava v kontakt prichádza so šupkami, víno zbelie. Ak je šťava ponechaná dlho kontakt je so šupkami, víno sčervenie.

Analyzujte farbu vína ako profesionál

Pokiaľ ide o farbu vína, do hry vstupuje veľa faktorov. Najdôležitejšia je použitá odroda hrozna – každý druh hrozna dáva víno s výrazným odtieňom. Napríklad červené vína sa vyrábajú z hrozna tmavo sfarbeného ako napr Cabernet sauvignon en Pinot Noir, zatiaľ čo biele vína sa zvyčajne vyrábajú z hrozna svetlejšej farby ako napr Chardonnay a Sauvignon Blanc.

Medzi ďalšie faktory, ktoré môžu ovplyvniť farbu vína, patrí stupeň oxidácie (expozícia kyslíku), dĺžka doby zrenia vína a či bolo alebo nebolo filtrované. Vo všeobecnosti platí, že mladšie vína majú tendenciu mať jasnejšiu farbu, zatiaľ čo staršie vína majú tendenciu mať intenzívnejší, hlbší odtieň.

Na posúdenie vzhľadu vína použite nasledujúce tipy:

• Držte víno pod uhlom 45° k bielemu povrchu (napríklad kúsku papiera). To vám pomôže lepšie posúdiť farbu a intenzitu.
• Skontrolujte, či na dne pohára nie sú usadeniny. To je bežné najmä pri starších vínach a môže spôsobiť zakalenie alebo matnosť vína.
• Všimnite si čírosť vína. Víno s dobrou čírosťou by malo byť bez častíc alebo zákalu, zatiaľ čo víno s nízkou čírosťou sa môže javiť ako zakalené alebo nejasné.

Rozdiel v regiónoch

Rôzne regióny produkujú víno s rôznymi vlastnosťami a tieto vlastnosti môžu byť použité na určenie farby vína. Napríklad vína z chladnejších oblastí budú mať zvyčajne svetlejšiu farbu, zatiaľ čo vína z teplejších oblastí bývajú tmavšie. Druh použitého hrozna môže tiež ovplyvniť farbu vína, ako napríklad červené hrozno červené víno produkovať a biele hrozno biele víno.

Nakoniec proces starnutia môže ovplyvniť aj farbu vína, napr biele vína s vekom sa zvyčajne stávajú zlatistými červené vína s pribúdajúcim vekom majú zvyčajne tehlovočervenú farbu.

Aby sme to zhrnuli, farba vína je určená oblasťou, v ktorej sa vyrába, druhom použitého hrozna a procesom dozrievania. Chladnejšie oblasti budú produkovať svetlejšie vína, zatiaľ čo teplejšie oblasti budú produkovať tmavšie vína. Červené hrozno bude červené víno produkovať, kým biele hrozno biele víno bude vyrábať. A nakoniec bude biele vína s vekom sa zvyčajne stávajú zlatistými červené vína s pribúdajúcim vekom majú zvyčajne tehlovočervenú farbu.

Rozdiel vo farebných tónoch vína

Rôzne farby vína možno určiť podľa šupiek hrozna. Ak sa zúčastníte degustácie vína, uvidíte, že rôzne hĺbky a farby sú jasne viditeľné. Na druhej strane, farba starého vína sa vekom mohla meniť. Prvý vzhľad každého novo vyrobeného vína je však takmer úplne ovplyvnený šupkami hrozna.

Porovnávanie farieb vín môže byť zábavné a poučné, či už ste na formálnej ochutnávke vín alebo neformálne skúšate rôzne vína s priateľmi. Skúste si všimnúť rozdiely v hĺbke a farbe medzi rôznymi druhmi vína.

Farba vína je určená pigmentmi v šupke hrozna. Tieto pigmenty sa nazývajú antokyány a môžu mať farbu od svetloružovej až po tmavofialovú. Množstvo antokyanov v šupke hrozna určuje, koľko farby sa z hrozna vylúhuje počas fermentácie.

Biele vína sa vyrábajú z hrozna s bielou dužinou a toto hrozno obsahuje veľmi málo antokyanov. Farba z biele víno je do značnej miery určený časom, počas ktorého je šťava ovplyvnená počas fermentácie kontakt je so škrupinou. Chardonnay napríklad, má tendenciu mať viac zlatých alebo žltých odtieňov, zatiaľ čo Sauvignon blanc má tendenciu byť svetlejšej slamovej farby.

Ružové vína sa vyrábajú zo zmesi červeného a bieleho hrozna alebo sú obmedzené šťavou kontakt prísť so šupkou červeného hrozna. Farba sa môže líšiť od svetloružovej až po sýtu lososv závislosti od odrody hrozna a techniky výroby vína.

Červené vína sa vyrábajú z červeného hrozna, ktoré obsahuje vysoký obsah antokyanov. Čím dlhšie šťava kvasí kontakt so šupkami, tým hlbšia bude farba vína. Niektoré bežné odrody hrozna pre červené víno jeho Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot Noir a Sangiovese.

Na výslednej farbe vína zohráva úlohu aj typ suda, ktorý sa používa na zrenie. sudy vyrobené z francúzskeho dubu majú tendenciu pridať zlatý odtieň, zatiaľ čo sudy vyrobené z amerického dubu môžu dodať hnedý alebo červenkastý odtieň. Napokon, vína zrejúce v nerezových tankoch si zachovajú svoje jasné, živé farby.

Chorvátsko je krajina s dlhou vinárskou tradíciou

Chorvátsko je krajina rozmanitosti, rovnako ako víno. V krajine sa pestuje viac ako 100 pôvodných odrôd viniča, výsledkom čoho je rovnako pestrá paleta vín. Chorvátsko je známe tým, že je domovom množstva vynikajúcich vinárstiev a viníc, ktoré vyrábajú tradičné aj moderné vína. Tu sú tri z najobľúbenejších chorvátskych vín:

1. Graševina

Graševina je biela odroda hrozna, ktorá sa hojne pestuje v Chorvátsku, najmä v severozápadnej oblasti Slavónsko. Produkuje ľahké, svieže vína s jemnou kvetinovou a citrusovou arómou. Graševina sa často prirovnáva k taliančine Rulandské šedé alebo Sauvignon Blanc a je výbornou prílohou vis– a jedlá z morských plodov.

2. Plavac Mali

Plavac Mali je červená odroda viniča pôvodom z Chorvátska. Je to hlavné hrozno používané pri výrobe dalmatínskeho "Zinfandel", plný červené víno s intenzívnou príchuťou tmavého ovocia. Plavac MaliVína zvyčajne obsahujú veľa alkoholu a hodia sa k výdatným mäsitým jedlám.

3. Posip

Posip je odroda bieleho viniča pestovaná v Chorvátsku, kde sa používa na výrobu svetla biele vína na výrobu. Hrozno je známe svojou vysokou kyslosť a často sa používa v zmesiach s inými odrodami hrozna. Farba z Posipvíno sa môže meniť od svetlo slamovo žltej po žltú v závislosti od stupňa zrelosti. Hrozno sa používa aj na výrobu sektu a dezertného vína.

4. malvaz dubrovačka

malvaz Dubrovačka je biela odroda viniča pestovaná v oblasti Dubrovníka v Chorvátsku. Výsledné vína sú stredne plné a osviežujúce kyseliny en arómaz kôstkového ovocia a medu. malvaz Dubrovačka sa hodí k morským plodom, hydine a jemným syrom.

To sú len niektoré z mnohých vynikajúcich chorvátskych vín, ktoré sa oplatí preskúmať. Takže keď budete mať nabudúce chuť na niečo nové, určite vyskúšajte niektorý z týchto kmeňov.

Záver o farbách vína

Farba vína je určená odrodou hrozna, dobou macerácie a výrobným procesom. Najdôležitejším faktorom je odroda hrozna. Biele vína sa vyrábajú z bieleho hrozna, kým červené vína sú vyrobené z čierneho alebo modrého hrozna.

Čas macerácie je čas, kedy sú hroznové šupky in kontakt poď so šťavou. To určuje farbu vína. Výrobný proces je tiež faktorom, pretože niektorí vinári používajú na zmenu farby vína techniku ​​nazývanú „krvácanie“. červené vína odstrániť.

Vína z Chorvátska patria medzi najkvalitnejšie a najchutnejšie na svete. Ak teda hľadáte víno, ktoré vás poteší, určite vyskúšajte chorvátske vína!