Az oxidáció olyan folyamat, amely tönkreteheti az ételeket és a borokat. Nem minden oxidáció rossz – az oxidatív borok valójában nagyon jók. Tudjon meg többet a két borfajta közötti különbségről.
Inhoud
A kívánt folyamat
A borkészítésben az oxidáció kívánatos folyamat bizonyos ízek előállításához. A túl sok oxidáció azonban tönkreteheti a bort. Számos tényező járul hozzá a bor oxidációjához, köztük az oxigén, a fény és a hő jelenléte.
Amikor ezek az elemek be kapcsolat jöjjön borral, megromolhatják. Éppen ezért fontos, hogy a borászok szorosan figyelemmel kísérjék a folyamatot, és ügyeljenek arra, hogy a bor ne oxidálódjon túlságosan.
Mi a bor oxidációja?
A bor oxidációja természetes folyamat, amely minden borban előfordul, de lassítható, ha a bort sötét, hűvös helyen tároljuk, ill. kapcsolat oxigénnel. Egy borospince vagy egy borhűtő az ideális megoldás erre. Az oxidált bort gyakran nem tárolták megfelelően, és felnyitás után hamarosan el kell fogyasztani vagy el kell dobni. Vannak olyan borok, amelyeket szándékosan oxigénnek tesznek ki, hogy egy adott ízprofilt hozzanak létre, de ezek a borok nem alkalmasak hosszú távú tárolásra.
A bor oxidációja egy kémiai reakció, amely akkor megy végbe, amikor a bort oxigénnek teszik ki. Az oxigénnek való kitettség hatására a bor színe megváltozik, és savanyú ízű lesz. Az oxigénnel való érintkezés időtartama határozza meg, hogy mennyire változtatja meg színét és ízét. A túlságosan oxidált bor nem iható.
Hogyan hat az oxigén a borra?
Ha a bor oxigénnek van kitéve, az a bor oxidációját okozhatja. Ez a bornak más ízt és aroma mint amikor először palackozták. Az oxidáció mértéke attól függ, hogy mennyi oxigén van jelen, és mennyi ideig van kitéve a bornak.
Ha egy bor erősen oxidált, akkor lehet savanyúság vagy ecetes ízt kap. Ha azonban az oxidáció enyhe, az csak azt okozhatja, hogy a bor elveszíti gyümölcsösségét vagy frissességét. A bor oxidációjának elkerülése érdekében fontos, hogy sötét és védett helyen tároljuk menő és ahol kevés oxigén jut be. A bor tartósítása szintén fontos folyamat, amelyet nem szabad alábecsülni.
A fény hatása a borra
A bor egy összetett ital, amelyet a fény erősen befolyásolhat. A közvetlen napfénynek vagy fluoreszkáló/LED fénynek kitett bor oxidációt szenvedhet, ami nemkívánatos ízt és szagot ad neki. Általában a bort sötét helyen kell tartani, ahol nem éri fény.
Egyes borokat azonban úgy szánják, hogy még fiatalon és frissen fogyasszák, ezért felnyitás után azonnal meg kell inni. Ezeket a borokat nem szabad túl sokáig tárolni, mert gyorsan romlik a minőségük.
A hő hatása a borra
A nap melege vagy a konyhai sütő melege felgyorsíthatja a bor megromlását okozó kémiai reakciókat. A hő hatására a bor elpárolog, ami térfogat- és ízveszteséghez vezethet.
A meleg helyen tárolt bor felülete gyakran barnás árnyalatú, úgynevezett oxidáció. Ez a bizonyíték arra, hogy a bort oxigén károsította. Az oxidált bornak dohos íze és illata lesz. Nem biztonságos inni, és ki kell dobni.
Biztonságos oxidált bort inni?
Erre a kérdésre nincs helyes válasz, mivel ez egyéntől függ. Vannak, akik az oxidált bort gusztustalannak találják, míg mások úgy tűnik, nem vesznek észre különbséget. Általában azonban az oxidálódni hagyott bornak intenzívebb íze lesz, és kevésbé savanyúság lenni. Ha nem biztos abban, hogy szereti-e az oxidált bort, jobb, ha egy kis kortyolással kezdi, mielőtt meginna egy egész pohárral.
Ennek ellenére az oxidált bor ivása bizonyos kockázatokkal jár. Ha a bor oxigénnek van kitéve, lebomolhat, és káros vegyületeket, úgynevezett acetaldehideket képezhet. Ezek a vegyületek hányingert és hányást okozhatnak, ezért fontos tudni, hogy mennyi oxidált bort iszik. Ha bármilyen mellékhatást tapasztal, azonnal hagyja abba az ivást.
Használhatok oxidált bort főzéshez?
Sok vita folyik arról, hogy biztonságos-e az oxidált bort főzni, ha nem kompatibilis a tál† Egyesek azt mondják, hogy az alkohol elpárolog, és csak az íze marad meg, míg mások azt állítják, hogy az ételben maradt alkohol mennyisége veszélyes lehet. Az is kérdéses, hogy az oxidált bornak van-e még tápértéke.
Általánosságban elmondható, hogy a legjobb, ha nem használunk oxidált bort a főzéshez, különösen, ha gyermekeknek vagy terhes nőknek tálaljuk. Ha azonban használni kívánja, a legjobb, ha megvizsgálja, hogyan teheti biztonságosan.
Hogyan lehet megakadályozni a bor oxidációját?
- Eredeti ára: 19,98. 13, 99Jelenlegi ára: 13,99. A bevásárlókosárban
A túl sok oxigén károsíthatja a bort, ami mellékízekhez és idő előtti öregedéshez vezethet. Ennek elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a bort megfelelően hűvös, sötét helyen tárolja. Ha dugós üvegről van szó, fektesse le úgy, hogy a levegő ne kerüljön közvetlenül az üvegbe, és a parafa nedves maradjon.
Az oxidatív és az oxidált bor közötti különbség az, hogy az oxidatív bor szándékosan van kitéve oxigénnek, míg az oxidált bor a túl sok oxigénnek való kitettség eredménye. Az oxidatív bort gondosan ellenőrizni kell, hogy megakadályozzuk az oxidációt.
Hogyan hat az oxigén a borra?
Egyes borászok úgy vélik, hogy az ellenőrzött oxidáció gazdagságot, összetettséget és kívánatosságot biztosít aroma's és ízek fehér borok adhat hozzá. Fontos azonban megtalálni az egyensúlyt az elsődleges és a másodlagos ízek között, különben a bor oxidálódik.
Bár számos bor ismert az oxidatív borkészítésről, vörösbor mint például a sherry és Madeira – egyetlen régió sem öleli fel jobban ezt a folyamatot, mint a kelet-franciaországi Jura.
Oxidatív borkészítési technikák
A francia Jura régió oxidatív borkészítési technikákat alkalmazó borairól ismert. Ez a folyamat, amelyben a bort oxigénnek teszik ki, gazdagabb, összetettebb ízeket eredményez, amelyeket a borrajongók világszerte élveznek. Az oxidatív borok leghíresebb példái a Jura-ból származnak, köztük olyan borok, mint a Jurançon és az Arbois. Ha egyedi ízprofilú bort keresel, mindenképpen próbálj ki egy palackot a Jurából!
A kelet-franciaországi Jura régió az oxidatív borkészítési technikák alkalmazásáról ismert. Ez az eljárás segít egyedi borok létrehozásában, amelyek népszerűek a borkedvelők körében. A francia Jura régióban készült borok oxidatív borkészítési technikákat alkalmaznak. Ez látható a két fő stílusban fehérbor amelyek ott készülnek: virágos (nem oxidatív) és sous voile (oxidatív).
Összetettség és íz
A bor oxidációja olyan folyamat, amely összetettebbé és ízesebbé teheti az italt. A franciaországi Jurában a vin jaune nevű borfajtát olyan technikával készítik, amely korlátozott módon teszi ki a bort oxigénnek, így árnyalt ízprofilt alakítanak ki.
A Vin Jaune oxidatív borkészítési technikája egyedi ízprofilt eredményez, amely a Savagnin boraiban is élvezhető, Chardonnay és kevert keverék borok a Jurából. Óvakodjunk az ouillé boroktól, mivel ezek azt jelzik, hogy a bor tiszta, nem oxidatív stílusban készült.
Következtetni
A bor oxidációja összetett és lenyűgöző folyamat, amely megváltoztatja az ízét, a aroma és befolyásolhatja a bor általános minőségét. Noha vannak olyan tényezők, amelyekre nem vagyunk hatással, mint például az időjárás, sok mindent tehetünk a bor oxidációjának minimalizálása vagy megelőzése érdekében.
Néhány egyszerű lépés betartásával biztosíthatjuk, hogy borunk még évekig friss és ízletes maradjon. Minden borunkat száraz és hűvös helyen tároljuk. Mi a véleménye a bor oxidációjáról, vagy kóstolt már oxidált bort? Tudassa velünk az alábbi megjegyzésben.
