Какво е окисляване във виното и можете ли да пиете окислено вино?

Окисляването е процес, който може да развали както храната, така и виното. Не всяко окисляване обаче е лошо - оксидативните вина всъщност са доста добри. Научете повече за разликата между тези два вида вино.

Желаният процес

При винопроизводството окисляването е желан процес за получаване на определени вкусове. Въпреки това, твърде многото окисление може да развали виното. Има много фактори, които допринасят за окисляването на виното, включително наличието на кислород, светлина и топлина.

Когато тези елементи в контакт идват с вино, те могат да го развалят. Ето защо е важно винопроизводителите да следят внимателно процеса и да гарантират, че виното не се окислява твърде много.

Какво е окисляване на виното?

Окисляването на виното е естествен процес, който протича във всички вина, но може да се забави чрез съхраняване на виното на тъмно хладно място и контакт с кислород. едно винарска изба или охладител за вино е идеалното решение за това. Виното, което се е окислило, често не е съхранявано правилно и ще трябва да се консумира или изхвърли скоро след отваряне. Има някои вина, които умишлено са изложени на кислород, за да създадат определен вкусов профил, но тези вина не са предназначени да се съхраняват за дълги периоди от време.

Окисляването на виното е химична реакция, която протича, когато виното е изложено на кислород. Излагането на кислород кара виното да промени цвета си и да придобие кисел вкус. Времето, през което виното е изложено на кислород, определя колко много променя цвета и вкуса му. Вино, което е било окислено твърде много, не се пие.

Как кислородът влияе на виното?

Когато виното е изложено на кислород, това може да доведе до окисляване на виното. Това придава на виното различен вкус и аромат отколкото когато беше бутилиран за първи път. Степента на окисление, която настъпва, зависи от това колко кислород е наличен и колко дълго виното е изложено на него.

Ако едно вино е силно окислено, може кисели краставички или придобийте вкус на оцет. Въпреки това, ако окисляването е леко, то може само да доведе до загуба на плодовост или свежест на виното. За да предотвратите окисляването на виното, е важно да го съхранявате на тъмно и защитено място Коел където влиза малко кислород. Консервирането на виното също е важен процес, който не бива да се подценява.

Ефектът на светлината върху виното

Виното е сложна напитка, която може да бъде силно повлияна от светлината. Виното, изложено на пряка слънчева светлина или флуоресцентна/LED светлина, може да пострада от окисляване, което му придава нежелан вкус и мирис. По принцип виното трябва да се съхранява на тъмно място, където няма да бъде изложено на светлина.

Въпреки това, някои вина са предназначени да се наслаждават, докато са още млади и свежи, така че трябва да се пият скоро след отваряне. Тези вина не трябва да се съхраняват твърде дълго, тъй като те бързо се влошават в качеството си.

Ефектите на топлината върху виното

Топлината на слънцето или топлината на кухненската фурна могат да ускорят химичните реакции, които причиняват разваляне на виното. Топлината може също да причини изпаряване на виното, което води до загуба на обем и вкус.

Виното, което е било съхранявано на топло място, често има кафеникав оттенък на повърхността, наречен окисляване. Това е доказателство, че виното е повредено от кислород. Окисленото вино ще има мухлясен вкус и мирис. Не е безопасно за пиене и трябва да се изхвърли.

Безопасно ли е да се пие окислено вино?

Няма правилен отговор на този въпрос, тъй като зависи от индивида. Някои хора намират окисленото вино за неприятно, докато други изглежда не забелязват разлика. Като цяло обаче виното, което е оставено да се окисли, ще има по-интензивен вкус и по-малко кисели краставички да бъде. Ако не сте сигурни дали харесвате или не окислено вино, най-добре е да започнете с малка глътка, преди да изпиете цяла чаша.

Въпреки това има някои рискове, свързани с пиенето на окислено вино. Когато виното е изложено на кислород, то може да се разпадне и да образува вредни съединения, наречени ацеталдехиди. Тези съединения могат да причинят гадене и повръщане, така че е важно да знаете колко окислено вино пиете. Ако получите някакви нежелани реакции, незабавно спрете да пиете.

Мога ли да използвам окислено вино за готвене?

Има много дебати относно това дали е безопасно да се използва окислено вино при готвене, ако то не е съвместимо с чиния† Някои казват, че алкохолът се изпарява, оставяйки само вкуса, докато други твърдят, че всяко количество алкохол, останало в храната, може да бъде опасно. Също така е под въпрос дали окисленото вино все още има хранителна стойност.

По принцип е най-добре да не използвате окислено вино при готвене, особено ако го сервирате на деца или бременни жени. Въпреки това, ако планирате да го използвате, най-добре е да направите малко проучване как да го направите безопасно.

Как да предотвратим окисляването на виното?

Виното може да бъде повредено от твърде много излагане на кислород, което води до неприятни вкусове и преждевременно стареене. За да избегнете това, уверете се, че виното ви е правилно съхранявано на хладно и тъмно място. Ако е запушена бутилка, поставете я плоско, така че въздухът да не влиза директно в бутилката и тапата да остане мокра.

Разликата между окислително и окислено вино е, че окислителното вино е умишлено изложено на кислород, докато окисленото вино е резултат от твърде много излагане на кислород. Окислителното вино трябва да се контролира внимателно, за да се предотврати окисляването му.

Как кислородът влияе на виното?

Някои винопроизводители вярват, че контролираното окисляване осигурява богатство, сложност и желано аромати вкусове бели вина може да добавя. Важно е обаче да се намери баланс между първичния и вторичния вкус, в противен случай виното ще се окисли.

Въпреки че има няколко вина, известни с използването на окислително винопроизводство - червено вино като шери и Мадейра например – нито един регион не обхваща този процес повече от Юра в Източна Франция.

Окислителни техники за винопроизводство

Регионът Юра във Франция е известен с производството на вина, които използват окислителни техники за винопроизводство. Този процес, при който виното е изложено на кислород, води до по-богати и по-сложни вкусове, на които се радват любителите на виното по целия свят. Някои от най-известните примери за окислителни вина идват от Юра, включително вина като Jurançon и Arbois. Ако търсите вино с уникален вкусов профил, не пропускайте да опитате бутилка от Jura!

Регионът Юра в Източна Франция е известен с използването на окислителни техники за производство на вино. Този процес помага за създаването на уникални вина, които са популярни сред любителите на виното. Вината, произведени в региона Юра във Франция, използват окислителни техники за винопроизводство. Това може да се види в двата основни стила на бяло вино които се правят там: флорални (неокислителни) и sous voile (окислителни).

Сложност и вкус

Окисляването на виното е процес, който може да добави сложност и вкус на напитката. В Юра, Франция, вид вино, наречен vin jaune, се прави с помощта на техника, която излага виното на кислород по ограничен начин, създавайки нюансиран вкусов профил.

Окислителната техника на винопроизводство на Vin Jaune води до уникален вкусов профил, на който можете да се насладите във вина от Savagnin, Chardonnay и смесени смесвам вина от Юра. Внимавайте обаче с вината Ouillé, тъй като те показват, че виното е направено в чист, неокислителен стил.

Да заключа

Окисляването на виното е сложен и завладяващ процес, който променя вкуса, на аромат и може да повлияе на цялостното качество на виното. Въпреки че има някои фактори, които са извън нашия контрол, като времето, има много неща, които можем да направим, за да намалим или предотвратим окисляването на виното.

Следвайки няколко прости стъпки, можем да гарантираме, че нашето вино ще остане свежо и вкусно за години напред. Всички наши вина съхраняваме на сухо и хладно място. Какво мислите за окисляването във виното или някога сте опитвали окислено вино? Уведомете ни в коментара по-долу.