Kaj je oksidacija v vinu in ali lahko pijete oksidirano vino?

Oksidacija je proces, ki lahko pokvari tako hrano kot vino. Ni pa vsaka oksidacija slaba – oksidativna vina so pravzaprav precej dobra. Preberite več o razliki med tema dvema vrstama vina.

Želeni postopek

V vinarstvu je oksidacija zaželen proces za proizvodnjo določenih okusov. Vendar pa lahko prevelika oksidacija pokvari vino. Obstaja veliko dejavnikov, ki prispevajo k oksidaciji vina, vključno s prisotnostjo kisika, svetlobe in toplote.

Ko so ti elementi v kontakt pridite z vinom, lahko povzročijo, da se pokvari. Zato je pomembno, da vinarji pozorno spremljajo proces in poskrbijo, da vino ne oksidira preveč.

Kaj je oksidacija vina?

Oksidacija vina je naraven proces, ki se pojavlja pri vseh vinih, vendar ga je mogoče upočasniti s shranjevanjem vina v temnem hladnem prostoru in kontakt s kisikom. ena vinska klet ali hladilnik za vino je idealna rešitev za to. Vino, ki je oksidiralo, pogosto ni bilo pravilno shranjeno in ga bo treba kmalu po odprtju porabiti ali zavreči. Nekatera vina so namerno izpostavljena kisiku, da ustvarijo poseben profil okusa, vendar ta vina niso namenjena shranjevanju dalj časa.

Oksidacija vina je kemična reakcija, ki poteka, ko je vino izpostavljeno kisiku. Izpostavljenost kisiku povzroči, da vino spremeni barvo in razvije kisel okus. Čas, v katerem je vino izpostavljeno kisiku, določa, koliko spremeni barvo in okus. Vino, ki je bilo preveč oksidirano, ni pitno.

Kako kisik vpliva na vino?

Ko je vino izpostavljeno kisiku, lahko povzroči oksidacijo vina. To daje vinu drugačen okus in aroma kot takrat, ko je bil prvič ustekleničen. Stopnja oksidacije, do katere pride, je odvisna od tega, koliko kisika je prisotno in koliko časa mu je vino izpostavljeno.

Če je vino močno oksidirano, lahko kumarice ali dobi okus po kisu. Če pa je oksidacija lahka, lahko povzroči samo izgubo sadnosti ali svežine vina. Da vino ne oksidira, je pomembno, da ga hranite v temnem in zaščitenem prostoru kul in kamor vstopi malo kisika. Tudi konzerviranje vina je pomemben proces, ki ga ne gre podcenjevati.

Učinek svetlobe na vino

Vino je kompleksna pijača, na katero lahko močno vpliva svetloba. Vino, ki je izpostavljeno neposredni sončni svetlobi ali fluorescenčni/LED svetlobi, lahko trpi zaradi oksidacije, zaradi česar ima neželen okus in vonj. Na splošno je treba vino hraniti v temnem prostoru, kjer ne bo izpostavljeno svetlobi.

Nekatera vina pa so namenjena uživanju, ko so še mlada in sveža, zato jih je treba piti kmalu po odprtju. Teh vin ne smemo hraniti predolgo, saj se kakovost hitro poslabšajo.

Učinki toplote na vino

Toplota sonca ali toplota kuhinjske pečice lahko pospešita kemične reakcije, ki povzročajo kvarjenje vina. Toplota lahko povzroči tudi izhlapevanje vina, kar vodi do izgube volumna in okusa.

Vino, ki je bilo shranjeno na toplem, ima na površini pogosto rjavkast odtenek, ki ga imenujemo oksidacija. To je dokaz, da je vino poškodoval kisik. Oksidirano vino bo imelo plesen okus in vonj. Ni varno za pitje in ga je treba zavreči.

Ali je varno piti oksidirano vino?

Na to vprašanje ni pravega odgovora, saj je odvisno od posameznika. Nekaterim se zdi oksidirano vino neokusno, drugi pa ne opazijo nobene razlike. Na splošno pa bo imelo vino, ki je bilo dovoljeno oksidirati, bolj intenziven okus in manj kumarice biti. Če niste prepričani, ali vam je všeč oksidirano vino ali ne, je najbolje, da začnete z majhnim požirkom, preden popijete cel kozarec.

Kljub temu obstaja nekaj tveganj, povezanih s pitjem oksidiranega vina. Ko je vino izpostavljeno kisiku, se lahko razgradi in tvori škodljive spojine, imenovane acetaldehidi. Te spojine lahko povzročijo slabost in bruhanje, zato je pomembno vedeti, koliko oksidiranega vina pijete. Če opazite kakršne koli neželene učinke, takoj prenehajte piti.

Ali lahko za kuhanje uporabim oksidirano vino?

Veliko je razprav o tem, ali je varno uporabljati oksidirano vino pri kuhanju, če ni združljivo z pošteno† Nekateri pravijo, da alkohol izhlapi in ostane le okus, drugi pa trdijo, da je kakršna koli količina alkohola, ki ostane v hrani, lahko nevarna. Vprašljivo je tudi, ali ima oksidirano vino še hranilno vrednost.

Na splošno je verjetno najbolje, da pri kuhanju ne uporabljate oksidiranega vina, še posebej, če ga postrežete otrokom ali nosečnicam. Če pa ga nameravate uporabiti, je najbolje, da opravite nekaj raziskav o tem, kako to storiti varno.

Kako preprečiti oksidacijo vina?

Preveč izpostavljenosti kisiku lahko poškoduje vino, kar vodi do neprijetnega okusa in prezgodnjega staranja. Da bi se temu izognili, poskrbite, da bo vaše vino pravilno shranjeno v hladnem in temnem prostoru. Če je steklenica zamašena, jo položite ravno tako, da zrak ne pride neposredno v steklenico in zamašek ostane moker.

Razlika med oksidativnim in oksidiranim vinom je v tem, da je oksidativno vino namerno izpostavljeno kisiku, medtem ko je oksidirano vino posledica prevelike izpostavljenosti kisiku. Oksidativno vino je treba skrbno nadzorovati, da preprečimo oksidacijo.

Kako kisik vpliva na vino?

Nekateri vinarji verjamejo, da nadzorovana oksidacija zagotavlja bogastvo, kompleksnost in zaželeno aromain okusi bela vina lahko dodate. Vendar pa je pomembno najti ravnovesje med primarnim in sekundarnim okusom, sicer bo vino oksidiralo.

Čeprav obstaja več vin, znanih po uporabi oksidativnega vinarstva – rdeče vino kot na primer sherry in Madeira – nobena regija ne zajema tega procesa bolj kot Jura v vzhodni Franciji.

Oksidativne tehnike vinarstva

Regija Jura v Franciji je znana po proizvodnji vin, ki uporabljajo oksidativne tehnike pridelave vina. Ta proces, pri katerem je vino izpostavljeno kisiku, ima za posledico bogatejše, kompleksnejše okuse, ki jih uživajo vinski navdušenci po vsem svetu. Nekateri najbolj znani primeri oksidativnih vin prihajajo iz Jure, vključno z vini, kot sta Jurançon in Arbois. Če iščete vino z edinstvenim profilom okusa, vsekakor poskusite steklenico iz Jure!

Regija Jura v vzhodni Franciji je znana po uporabi oksidativnih tehnik pridelave vina. Ta postopek pomaga ustvariti edinstvena vina, ki so priljubljena pri ljubiteljih vina. Vina, proizvedena v regiji Jura v Franciji, uporabljajo oksidativne tehnike pridelave vina. To je mogoče videti v dveh glavnih slogih belo vino ki so tam narejeni: cvetlični (neoksidativni) in sous voile (oksidativni).

Kompleksnost in okus

Oksidacija vina je proces, ki lahko pijači doda kompleksnost in okus. V Juri v Franciji izdelujejo vrsto vina, imenovano vin jaune, s tehniko, ki na omejen način izpostavlja vino kisiku, kar ustvarja niansiran profil okusa.

Tehnika oksidativne proizvodnje vina Vin Jaune ima za posledico edinstven profil okusa, ki ga lahko uživamo v vinih iz Savagnina, Chardonnay in mešano mešanica vina iz Jure. Pazite pa se vin ouillé, saj kažejo, da je bilo vino narejeno v čistem, neoksidativnem slogu.

Za zaključek

Oksidacija vina je zapleten in fascinanten proces, ki spreminja okus, aroma in lahko vpliva na splošno kakovost vina. Čeprav obstajajo nekateri dejavniki, na katere ne moremo vplivati, na primer vreme, lahko naredimo veliko stvari, da zmanjšamo ali preprečimo oksidacijo vina.

Z nekaj preprostimi koraki lahko zagotovimo, da bo naše vino ostalo sveže in okusno še leta. Vsa naša vina hranimo na suhem in hladnem mestu. Kaj menite o oksidaciji v vinu ali ste že kdaj okusili oksidirano vino? Sporočite nam v spodnjem komentarju.