Kateri dejavniki določajo barvo vina?

Vino je različnih barv, od bele do rdeče rozé. Vsa ta vina so narejena iz fermentiranega grozdnega soka, toda kako ta postopek povzroči tako različne barve?

Barva vina je odvisna od vrste uporabljenega grozdja in postopka pridelave vina. Bela vina so običajno narejena iz belega grozdja, rdeča in rosé vina pa iz rdečega grozdja.

Postopek fermentacije grozdja

Lupine rdečega grozdja vsebujejo pigment, imenovan antocianin, ki je odgovoren za značilno rdečo barvo teh vin. Med postopkom fermentacije se iz grozdnih lupin izloči antocianin, ki daje barvo vinu.

Bela vina so podvržena drugačnemu procesu fermentacije, kjer se lupine odstranijo za fermentacijo, zaradi česar je vino svetlejše barve. Vina rosé nastanejo s fermentacijo rdečega grozdja z lupinami, vendar krajši čas, kot se uporablja za proizvodnjo vin rosé. rdeče vino. Ta krajši čas fermentacije omogoča, da se iz grozdnih lupin izloči manj antocianina, kar ima za posledico vino z rožnatim odtenkom.

Na barvo vina lahko vpliva tudi proces staranja, znan tudi kot staranje vina. Vino, starano v hrastovih sodih, zaradi prisotnosti pogosto dobi zlato ali jantarno barvo tanini v lesu. Vina, ki niso bila starana v sodih, so lahko podvržena ponovnemu staranju, kjer so izpostavljena kisiku, ki lahko tudi spremeni barvo. Na primer, bela vina lahko sčasoma postanejo bolj rumena, medtem ko rdeča vina lahko postane bolj rjava.

Torej vrsta grozdja, postopek pridelave vina in proces staranja prispevajo k barvi vina. Naslednjič, ko boste uživali v kozarec vina vzemite si trenutek, da ocenite vse dejavnike, ki sodelujejo pri ustvarjanju edinstvene barve.

lupina grozdja

Om rdeča vina rdeča in rosé vina rozé vino mora biti pridelano iz grozdja s črno lupino. Te kože je treba hraniti notri kontakt ostani pri soku.

Če iztisnete sok in kožo takoj odstranite, je možno belo vino iz črnega grozdja – Šampanjec je znan primer vina, narejenega na ta način. V praksi pa skoraj vsi bela vina narejeno iz grozdja z belo lupino.

Vrsta uporabljenega grozdja

Barva vina je odvisna od vrste uporabljenega grozdja in časa, v katerem je sok kontakt je z lupino. Belo vino je narejeno iz zelenega grozdja, medtem ko rdeče vino je narejen iz rdečega ali črnega grozdja. Brezbarvni sok pretlačenega grozdja začne ob stiku s kisikom rumeno rjaveti, ta proces pa pospeši prisotnost antociana v grozdnih lupinah.

Rdeča vina dobijo svojo barvo s podaljšanim časom kontakt s kožo, kar zagotavlja večjo oksigenacijo in s tem globlji razvoj barve. Bela vina običajno pridejo le za kratek čas kontakt z olupki, kar preprečuje, da bi razvili globoko barvo.

Vpliv vinarja

Z izdelavo belo vino grozdne lupine in pečke se običajno odstranijo pred fermentacijo. Bistro, sladko tekočino nato fermentiramo v belo vino. Barva vina je določena s časom lupine kontakt je s sokom in glede na uporabljeno vrsto grozdja. Bela vina se lahko razlikujejo po barvi od bledo slamnato rumene do rumene, medtem ko rdeča vina običajno jantarna ali vijolična.

Barva vina je določena z metodami vinarja med vrenjem. Dlje kot so lupine grozdja kontakt so s sokom, globlja bo barva. Temperatura in čas imata tudi vlogo pri določanju končne barve in vsebnosti taninov v vinu.

Barva vina je odvisna od časa, ko je v njem grozdni sok kontakt je z grozdnimi lupinami. Če je sok v kontakt pride z mehki, vino postane belo. Če sok pustite v njem dlje časa kontakt je z kožicami, vino pordeči.

Analizirajte barvo vina kot profesionalec

Ko gre za barvo vina, pride v poštev veliko dejavnikov. Najpomembnejša je uporabljena sorta grozdja – vsaka vrsta grozdja daje vino z izrazitim odtenkom. Na primer, rdeča vina so narejena iz temno obarvanega grozdja, kot je npr Cabernet Sauvignon en Modri ​​pinot, medtem bela vina so običajno narejeni iz svetlejšega grozdja, kot npr Chardonnay in Sauvignon Blanc.

Drugi dejavniki, ki lahko vplivajo na barvo vina, vključujejo stopnjo oksidacije (izpostavljenost kisiku), dolžino časa staranja vina in ali je bilo filtrirano ali ne. Na splošno so mlajša vina svetlejših barv, medtem ko imajo starejša vina intenzivnejši in globlji odtenek.

Za oceno videza vašega vina uporabite naslednje nasvete:

• Vino držite pod kotom 45° glede na belo površino (npr. kos papirja). To vam bo pomagalo bolje oceniti barvo in intenzivnost.
• Preverite usedlino na dnu kozarca. To je še posebej pogosto pri starejših vinih in lahko povzroči, da vino postane motno ali motno.
• Bodite pozorni na bistrost vina. Vino z dobro bistrostjo ne sme vsebovati delcev ali meglice, medtem ko je vino s slabo bistrostjo lahko videti motno ali nejasno.

Razlika v regijah

Različne regije proizvajajo vino z različnimi značilnostmi in te lastnosti se lahko uporabijo za določanje barve vina. Na primer, vina iz hladnejših regij bodo običajno svetlejše barve, medtem ko so vina iz toplejših regij ponavadi temnejša. Vrsta uporabljenega grozdja lahko vpliva tudi na barvo vina, kot rdeče grozdje rdeče vino pridelujejo in belo grozdje belo vino.

Končno lahko proces staranja vpliva tudi na barvo vina, kot bela vina s starostjo običajno postanejo bolj zlati, medtem ko rdeča vina s staranjem običajno postanejo bolj opečnato rdeče barve.

Torej, če povzamemo, barvo vina določajo regija, v kateri je pridelano, uporabljena vrsta grozdja in proces staranja. V hladnejših regijah bodo pridelana svetlejša vina, v toplejših regijah pa temnejša vina. Rdeče grozdje bo rdeče vino pridelajo, medtem ko belo grozdje belo vino bo proizvajal. In končno bo bela vina s starostjo običajno postanejo bolj zlati, medtem ko rdeča vina s staranjem običajno postanejo bolj opečnato rdeče barve.

Razlika v barvnih tonih vina

Različne barve vina lahko določimo po kožici grozdja. Če se udeležite degustacije vin, boste videli, da so različne globine in barve jasno vidne. Po drugi strani pa se lahko barva starega vina s starostjo spremeni. Vendar pa na prvi videz vsakega novo pridelanega vina skoraj v celoti vplivajo kožice grozdja.

Primerjanje barv vin je lahko zabavno in poučno, ne glede na to, ali ste na formalni degustaciji vin ali neformalno poskušate različna vina s prijatelji. Poskusite opaziti razlike v globini in barvi med različnimi vrstami vina.

Barvo vina določajo pigmenti v lupini grozdja. Ti pigmenti se imenujejo antociani in so lahko v barvi od bledo rožnate do globoko vijolične. Količina antocianina v lupini grozdja določa, koliko barve se izloči iz grozdja med fermentacijo.

Bela vina so narejena iz grozdja z belim mesom in to grozdje vsebuje zelo malo antocianina. Barva od belo vino je v veliki meri določen s časom, ko je sok med fermentacijo pod vplivom kontakt je z lupino. Chardonnay na primer ima bolj zlate ali rumene odtenke, medtem ko je sauvignon blanc bolj bledo slamnate barve.

Rosé vina so narejena iz mešanice rdečega in belega grozdja ali omejena s sokom v kontakt priti s kožo rdečega grozdja. Barva se lahko razlikuje od svetlo rožnate do globoke losos, odvisno od sorte grozdja in tehnike pridelave vina.

Rdeča vina so narejena iz rdečega grozdja, ki vsebuje visoko vsebnost antocianina. Dlje ko sok fermentira kontakt s kožicami bo vino globlje barve. Nekatere običajne sorte grozdja za rdeče vino njegov Cabernet Sauvignon, Merlot, Modri ​​pinot in Sangiovese.

Na končno barvo vina vpliva tudi vrsta soda za zorenje. sodi iz francoskega hrasta ponavadi dodajo zlat odtenek, medtem ko lahko sodi iz ameriškega hrasta dodajo rjav ali rdečkast odtenek. Končno vina, starana v posodah iz nerjavečega jekla, ohranijo svoje svetle, živahne barve.

Hrvaška je država z dolgoletno vinsko tradicijo

Hrvaška je dežela raznolikosti, prav tako je vino. V državi se prideluje več kot 100 avtohtonih sort grozdja, kar daje enako raznoliko paleto vin. Hrvaška je znana po številnih odličnih kleteh in vinogradih, ki proizvajajo tradicionalna in moderna vina. Tu so tri najbolj priljubljena hrvaška vina:

1. Graševina

Graševina je sorta bele vinske trte, ki je razširjena na Hrvaškem, predvsem v severozahodni regiji Slavonija. Prideluje lahka, sveža vina z nežnimi cvetličnimi in citrusnimi aromami. Graševina pogosto primerjajo z italijanskim Modri ​​pinot ali sauvignon blanc in je odlična priloga k sanje– in morske jedi.

2. Plavac Mali

Plavac Mali je rdeča sorta grozdja, ki izvira iz Hrvaške. Je glavno grozdje, ki se uporablja pri proizvodnji dalmatinske "Zinfandel«, polno rdeče vino z intenzivnimi temnimi sadnimi okusi. Plavac MaliVina običajno vsebujejo veliko alkohola in se odlično podajo k obilnim mesnim jedem.

3. Posip

Posip je bela vinska sorta grozdja, pridelana na Hrvaškem, kjer se uporablja za izdelavo luči bela vina izdelovati. Grozdje je znano po visoki kislost in se pogosto uporablja v mešanicah z drugimi sortami grozdja. Barva od Posipvino lahko variira od bledo slamnato rumene do rumene, odvisno od stopnje zrelosti. Grozdje se uporablja tudi za proizvodnjo penin in desertnih vin.

4. malvazija dubrovačka

malvazija Dubrovačka je bela sorta grozdja, ki se goji v Dubrovniški regiji na Hrvaškem. Nastala vina so srednjega telesa z osvežujočo noto kisline en aromakoščičastega sadja in medu. malvazija Dubrovačka se odlično poda k morskim sadežem, perutnini in blagim sirom.

To so le nekatera od številnih odličnih hrvaških vin, ki jih je vredno raziskati. Zato naslednjič, ko boste zaželeli nekaj novega, poskusite eno od teh sort.

Zaključek o vinskih barvah

Barvo vina določajo sorta grozdja, čas maceracije in postopek pridelave. Najpomembnejši dejavnik je sorta grozdja. Bela vina so narejena iz belega grozdja, medtem ko rdeča vina so narejeni iz črnega ali modrega grozdja.

Čas maceracije je čas, ko so grozdne kožice notri kontakt pridi s sokom. To določa barvo vina. Proizvodni proces je prav tako pomemben dejavnik, saj nekateri vinarji uporabljajo tehniko, imenovano "krvavitev", da spremenijo barvo vina rdeča vina za brisanje.

Hrvaška vina so med najboljšimi in najokusnejšimi na svetu. Torej, če iščete vino, ki vas bo zadovoljilo, poskusite hrvaška vina!