Zakaj asembliranje – cépage daje vinu edinstven okus

Vina se običajno mešajo, da ustvarijo odličen profil okusa iz različnih sodov, vinogradniških parcel ali sort grozdja. Mešanje vina omogoča eksperimentiranje in ustvarjalnost ter lahko ustvari edinstvene okuse, ki jih z enim vinom ne bi bilo mogoče.

Drugi izrazi, uporabljeni za ta isti postopek, so montaža, cépage, vintage, mešaj, mešaj. V večini primerov je enaka, čeprav so lahko nekatere razlike v pomenu teh terminologij glede na državo ali regijo.

Umetnost mešanja vina

Umetnost mešanja vina traja leta (ali celo življenje), da se obvlada. Večji vinarji pogosto uporabljajo kombinacijo tehnične analize in okus ustvariti popolno mešanico. Vendar pa je recepte mogoče uporabiti le enkrat, saj vsako leto vreme ustvari drugačne pogoje, ki spremenijo način zorenja grozdja in proizvodnjo vina.

Ta iterativni proces poskusov in napak lahko traja desetine, če ne stotine poskusov, preden se najde popolna mešanica. Cilj je ustvariti vino, ki prikazuje najboljše lastnosti vsake uporabljene sorte grozdja. Mešanje omogoča vinarjem eksperimentiranje z različnimi okusi in aromaUstvariti edinstveno vino, ki ga ni mogoče ponoviti nikjer drugje. Navsezadnje sta spretnost in ustvarjalnost mešalca tista, ki določata vino.

Znane mešanice vin in zakaj so okusne

Ko pogledate vinske mešanice na trgu danes, vidite skupne teme? Cabernet Sauvignon se pogosto meša z Merlot ker imata enake lastnosti in skupaj ustvarjata kompleksnejši okus. če Syrah / Shiraz se pogosto zmeša z grenachejem in mourvèdrejem, ker ti dve grozdju dodata pikantne in zemeljske okuse, Syrah lepo dopolnjujejo.

Mešanje vina je umetnost, ki obstaja že stoletja. Z združevanjem različnih vrst grozdja lahko vinarji ustvarijo edinstvene okuse, ki ne bi bili možni, če bi uporabljali samo eno sorto grozdja. Mešanje pomaga tudi nadomestiti morebitne pomanjkljivosti nekaterih sort grozdja. Na primer, če ima vinograd le majhno količino Merlotgrozdje, z njim lahko vinar pomeša Cabernet Sauvignon za ustvarjanje polnejšega vina.

Ali je vsako vino primerno kot mešanica?

Niti dve popolnoma enaki vini nista, kar še posebej velja, ko gre za mešanje različnih vin. Za ustvarjanje uspešnega sortnega vina je pomembno kombiniranje kompatibilnih vin, ki se dopolnjujejo okuse.

Vsa vina niso primerna za mešanje, zato vinarji opravijo veliko raziskav o različnih lastnostih, preden jih izberejo za mešano vino. Mešana vina nastanejo z mešanjem različnih vrst vina. To je mogoče storiti na različne načine, odvisno od vrste vina, ki se meša.

Na primer, rdeča vina se lahko mešajo z belo vino, ali z drugimi vrstami rdeča vina† Različne vrste vina mešanici prispevajo vsak svoje edinstvene okuse in značilnosti.

Mešanje vina je odličen način za ustvarjanje edinstvene pijače, ki je ni nikjer drugje. To je tudi odličen način za eksperimentiranje z različnimi vrstami vina in iskanje novih priljubljenih.

Zakaj se določene mešanice tako dobro ujemajo?

Vse gre za ravnovesje. Ko združite dve ali več sort grozdja, mora biti končni rezultat gladko in lahko pitno vino, brez prevladujočega okusa nad drugim.

Mešanje različnih vrst grozdja omogoča vinarjem, da ustvarijo vina, ki so resnično edinstvena in edinstvena Terroir odražajo vinograd, kjer so bili pridelani.

Kako nastane vino cépage?

Izdelava vinske mešanice je kompleksen proces, ki upošteva različne sorte grozdja in Terroir vinograda. V večini primerov bodo vinarji ločeno fermentirali različne sorte grozdja, da bi proizvedli najboljše možno vino.

Šele potem, ko vino dozori v sodih ali v rezervoarje, začne vinar mešati različna vina. Ta proces se deloma zgodi zaradi okusa in teksture, pa tudi zaradi vonja/ aroma samega vina. Okusi kvasa so lahko premočni in vinarju preprečijo, da bi natančno ocenil vino.

Vinarji se morajo zanašati na svoja čutila za okus in vonj, da ustvarijo vino, ki je uravnoteženo in aromatično. Različne sorte grozdja je običajno najbolje vinificirati ločeno in kasneje mešati.

To omogoča vinarju, da ustvari vino, ki je značilno za svoj okus in slog. Ko je vino shranjeno v sodih (ali rezervoarjih), je pripravljeno za mešanje. Na tej točki so lahko okusi kvasovk izjemni in težko je uporabiti svoj vonj.

S pitjem vina okus in čutiti pa lahko vinar dobi predstavo o tem, kaj mora vino uravnotežiti. Pogosto dodajo več ene sorte grozdja, da dobijo okus, ki ga iščejo.

Ko je mešanica končana, se ustekleniči in pošlje v trgovine, da jih potrošniki kupijo. Pomembno si je zapomniti, da vsa vina niso namenjena mešanju – port, na primer, je poljska mešanica, ki se izdeluje še danes. Če torej naletite na vino, označeno kot »mešanica«, to pomeni, da je vinar združil različne sorte grozdja, da bi ustvaril edinstven profil okusa.

Mešanje vina pri razvrščanju vinskih regij

Če pogledamo več klasičnih vinskih regij, specializiranih za mešanje vin, lahko naredimo več učiti se o sodobnih tehnikah sestavljanja vina.

Bordeaux, Francija

Ena najbolj znanih in cenjenih vinskih regij za mešanje je Bordeaux v Franciji. Ta regija je znana po zbiranju Cabernet Sauvignon en Merlot† Slog mešanja Bordeaux uporablja edinstvene okuse, ki jih vsaka sorta grozdja daje najboljše. Torej prinaša Cabernet Sauvignon močno tanini in strukturo na montažo, medtem ko Merlot bogatega sadnega okusa in mehkejši tanini vključevati. Najboljše iz obeh svetov, ko gre za sestavljanje vina.

Burgundija, Francija

Druga znana vinska regija za mešanje je Burgundija v Franciji. Ta regija je znana po svojih Modri ​​pinot mešanica. Burgundski slog mešanja izkorišča edinstven profil okusa Modri ​​pinot† Ta sorta grozdja ima široko paleto profilov okusa, zaradi česar je popoln kandidat za mešanje. Skozi različne klone in vinogradniške parcele Modri ​​pinot Z mešanjem lahko vinarji ustvarijo edinstveno vino s plastmi okusa.

Italija

Tretja klasična vinska regija za mešanje je Italija. Ta država je dom več w znanih po regiji je Francija. Regije Thisaux, ordeine, vsaka s svojim edinstvenim slogom mešanja. Ena najbolj znanih italijanskih mešanic vin je Chianti Classico. To vino je mešanica Sangiovese in Cabernet Sauvignon grozdje. Avtor cepagé of Sauvdet en Cabernet Sauvignon, lahko vinarji ustvarijo kompleksno vino z notami temnega sadja, zelišč in začimb.

Španija

Španska vina so tipična cepage vina iz različnih sort grozdja. To je zato, ker se podnebje in tla v Španiji tako zelo razlikujejo od regije do regije, da je za ustvarjanje vina z želenim profilom okusa pogosto potreben cepagé sort grozdja. V nekaterih regijah, kot je Rioja, so skoraj vsa vina cepagé vina. Vendar pa obstajajo tudi nekatere regije, na primer Priorat, kjer so enoslojna vina bolj pogosta. Ne glede na regijo je večina španskih vin cepaž različnih sort grozdja. To daje ljubiteljem vina v Španiji široko paleto profilov okusov, med katerimi lahko izbirajo, zaradi česar so španska vina med najbolj zanimivimi in kompleksnimi na svetu.

Kroatië

Tako kot v Španiji je tudi na Hrvaškem mešanje vina zelo pogosto. To je zato, ker se podnebje in tla na Hrvaškem tako zelo razlikujejo od regije do regije, da je za ustvarjanje vina z želenim profilom okusa pogosto potreben cepagé sort grozdja.

V nekaterih regijah, kot npr Istra, veliko vin je mešanic. Vendar pa obstajajo tudi nekatere regije, kot npr Dalmacija, kjer so pogostejša vina ene sorte.

Ne glede na regijo je večina hrvaških vin mešanica različnih sort grozdja. To daje ljubiteljem vina na Hrvaškem široko paleto profilov okusov, med katerimi lahko izbirajo, zaradi česar so hrvaška vina med najbolj zanimivimi in kompleksnimi na svetu.

V vinsko tradicijo Slavonija Regija sega v 8. stoletje in je zdaj dom več kot 60 kleti. The Plavac Mali- grozdje je celo Dalmacija en Istra pridelano, vendar so vina iz Salvonije znana po svojem intenzivnem okusu in visoki vsebnosti alkohola. Nekatera najbolj znana vina iz Slavonija njegov Graševina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Rizling.

Portugalska

Večina proizvodnje vina na Portugalskem je namenjena montažnim vinom. Pravzaprav je veliko najboljših vin v državi rezultat skrbnega mešanja različnih sort grozdja. To omogoča vinarjem, da ustvarijo edinstveno vino Terroir svojih vinogradov ob izpolnjevanju želja strank.

Številna portugalska vina so narejena iz mešanice grozdja Touriga Nacional, Tinta Roriz in Castelão-Francês, ki daje bogato, polno vino s pikantnostjo. aromaproizvaja.

Vendar pa obstaja veliko drugih sort grozdja, ki se lahko uporabljajo v mešanicah, kar ima za posledico široko paleto stilov. Tehnike mešanja se razlikujejo od proizvajalca do proizvajalca, vendar pogosto vključujejo ločeno fermentacijo različnih grozdnih sokov in njihovo mešanje pred ustekleničenjem.

To omogoča vinarju, da skrbno nadzoruje značaj vina. Medtem ko se veliko portugalskih vin izvozi, obstaja tudi nekaj odličnih lokalnih mešanic, ki jih je vredno poskusiti.

Klasične francoske mešanice vin

Klasične francoske mešanice vin so merilo za vse vinske mešanice. Te mešanice so bile razvite v daljšem časovnem obdobju v zgodovinskih vinorodnih regijah. Podnebje na teh območjih je idealno za gojenje sort grozdja, ki se med seboj dobro prilagajajo. Zato vidite Cabernet in Modri ​​pinot tako pogosto mešani skupaj.

Čeprav ni nič nenavadnega, da bi našli Cabernet z drugimi vini na osnovi pinota, je še vedno malo redek. To je verjetno posledica tradicije mešanja vin v teh regijah in primernosti podnebja za nekatere sorte grozdja.

Bordeaux Cépage vino

Rdeče mešanice iz regije Bordeaux v Franciji so znane kot Bordeaux mešanice. Pet najbolj priljubljenih sort grozdja, ki se uporabljajo v teh mešanicah, je Cabernet Sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec in Petit Verdot.

• Cabernet Sauvignon je vino polnega telesa s pikantnim značajem in odlično teksturo v sredini (tanin† Konča se z noto hrasta, zaradi česar je veliko in dolgo vino.
• Merlot en Cabernet Sauvignon so si v marsičem podobni, vendar so nekoliko bolj češnjevi okusi Merlot in bolj rafinirano, v obliki blazine tanini kompenzirajo pikantni značaj sort Cabernet.
• Vendar pa prevladujejo vina Bordeaux na "desnem bregu". Merlot in cabernet franc. Cabernet Franc ima poper okus, ki ga je mogoče mešati Merlot za dodajanje kompleksnosti in dinamičnega zaključka.
• Malbec je odlična sorta za ljubitelje okusov črnega sadja z gladkim, sočnim zaključkom.
• Petit Verdot se pogosto uporablja v mešanicah za ustvarjanje cvetličnih not, tanin in dodaj barvo. Najpogosteje se uporablja v regijah s toplim podnebjem, kot so Španija, Argentina in Avstralija.

Vino Rhône cépage

• Grenache, Syrah in Mourvèdre sta glavni grozdju v mešanici Rhône. to rdeče vino je navdihnjen s francosko južno Rono in lahko vsebuje do 19 različnih sort grozdja, vključno z belim grozdjem.
• Grenache je lahko vino, ki je sadno in ima mravljinčni pridih. Kot nalašč je za tiste, ki si želijo bolj sadnega vina brez vse teže.
• Syrah v mešanico vnaša drzne okuse črnega sadja in mesnatega črnega popra ter globoke barve. Mehkejši zaključek pomaga odstraniti nekaj mravljinčenja v Grenacheju.
• Mourvèdre je robustno vino z bogatimi okusi črnega sadja in popranim priokusom. Kot nalašč je za mesne jedi ali sirne deske.

Regionalne razlike v mešanju vin

Regionalne mešanice vin je mogoče najti po vsem svetu. Francija je znana po svojih edinstvenih mešanicah, vendar sodelujejo tudi druge države. Italija je razvil več zanimivih mešanic, tako kot Hrvaška, Španija in Avstralija.

Vsaka regija ima svoje edinstveno podnebje in paleto sort grozdja, zato je vsaka mešanica zagotovo drugačna. Če iščete nekaj novega in edinstvenega, poskusite regionalno mešanico vin od drugod po svetu namesto tradicionalnega vina cépage iz Francije. Presenečeni boste, kako dobro je vino!

• Toskanska vina: Super Toskanska vina so narejena iz mešanice Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon in/ali cabernet franc. Ta vina so znana po intenzivnih sadnih okusih in gracioznem potencialu staranja.
• Grško vino Cepagé: grška mešanica Rapsani je narejena iz grozdja, ki raste na visokih pobočjih pod goro Olimp, vključno s Xinomavrom, Krasoto in Stravroto. To grozdje ponuja okus maline in posušenega paradižnika z visoko stopnjo tanin en kislost. Mešanica prinaša okroglo, mehkejše, slivovo sadje in gladek zaključek. Nekateri verjamejo, da Stravroto vinu doda barvo.
• Portugalska mešanica vina: Portugalska mešanica Douro Tinto je a rdeče vino ki običajno vključuje Touriga Franca, Touriga Nacional in Tinta Roriz (znan tudi kot Tempranillo). Ta vina so črna, cvetlična in čokoladna iz grozdja Touriga Nacional kislost in kompleksne pikantne note zaradi dodatka Tinta Roriz.
• Hrvaška montažna vina so med najbolj znanimi na svetu. Veliko teh vin je narejenih iz mešanice dveh ali več različnih sort grozdja, kar jim daje edinstven profil okusa in značaj. Nekatera najbolj priljubljena hrvaška mešana vina so Graševina en Plavac Mali† Druge priljubljene mešanice so Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Če iščete edinstveno izkušnjo pitja vina, vsekakor poskusite nekaj znanih hrvaških mešanih vin!

Za zaključek

Kakšna je torej sodba? Ali so vinske mešanice vredne pozornosti ali so le mimogredna muha? Povejte svoje! Pustite komentar o tej objavi v blogu in nam sporočite, kaj mislite. Na zdravje!