Sulfit v vinu, kaj je to in zakaj se uporablja?

Se vam po nekaj požirkih vina pogosto pojavljajo vročinski utripi, slabost in vrtoglavica? Morda imate občutljivost za sulfite. Sulfiti so običajni aditivi za živila, ki lahko pri ljudeh z občutljivostjo povzročijo neprijetne simptome. Sulfiti in vino pogosto gredo skupaj. Tukaj si lahko preberete, kaj so sulfiti, zakaj so sulfiti prisotni v vinu in kako se jim izogniti v svoji prehrani.

Kaj so sulfiti?

Sulfiti so vrsta kemičnih spojin, ki so na voljo v različnih vrstah jesti in se izogibajte pitju. V vinu se sulfiti uporabljajo kot konzervans, da se vino ne pokvari. Tako so sulfiti skupina kemikalij, ki se pogosto uporabljajo v proizvodnji hrane. Kemikalije se morda že slišijo zelo strašljivo, vendar so naravno prisotne snovi.

Uporabljajo se za preprečevanje kvarjenja in za pomoč hrani, da ohrani barvo in okus. Medtem ko se sulfiti naravno pojavljajo v nekaterih živilih, se dodajajo tudi številnim predelanim živilom. Sulfiti lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo alergijske reakcije, zato je pomembno, da pozorno preberete etikete, če ste nanje občutljivi.

Katera živila in jedi vsebujejo sulfite?

Sulfiti so vrsta konzervansa, ki se uporablja za preprečevanje kvarjenja hrane. Čeprav so sulfiti na splošno varni, lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo alergijske reakcije. Živila, ki vsebujejo sulfite, vključujejo:

• wijn
• pivo
• krompirjevi izdelki
• Brezalkoholna pijača
• grozdni sok
• marmelada
• torta / biskvit
• sladkorja
• suho sadje
• sadni prigrizki
• konzervirano sadje
• lupinar
• gorčica
• želatina
• žitni izdelki
• kis
• sanje
• štorklje sir
• zelenjave, kot sta stročji fižol in čebula
• predelana živila, kot so klobase, suhomesnati izdelki in solatni prelivi.

Če ste alergični na sulfite, je pomembno, da pozorno preberete oznake na živilih in se izogibate živilom, ki jih vsebujejo. Simptomi alergije na sulfite lahko vključujejo:

• nenadno srbenje
• panjev
• otekanje ust ali grla
• zamašen nos
• kašelj
• težave z dihanjem.

Ali so v obeh prisotni sulfiti rdeče vino kot belo vino?

Da, sulfiti so prisotni v obeh rdeče vino kot belo vino† Sulfite se vinu dodajajo kot konzervans in pomagajo zaščititi vino pred oksidacijo. Medtem ko se sulfiti naravno pojavljajo v vinu, jih v procesu pridelave vina dodajamo tudi v večjih količinah. Pri nekaterih ljudeh lahko sulfiti povzročijo neželene učinke, kot so glavobol ali draženje kože. Če ste občutljivi na sulfite, je pomembno, da preberete etiketo katerega koli vina, ki ga kupite, da se prepričate, da ne vsebuje visokih ravni sulfitov.

Vendar pa vsa vina ne vsebujejo visoke vsebnosti sulfitov. Pravzaprav mnogi vinarji zdaj proizvajajo vina z malo ali brez sulfitov. Če torej iščete vino, ki ne vsebuje sulfitov, obstaja veliko možnosti. Pazljivo preberite etiketo in se prepričajte, da vino ne vsebuje sulfitov.

Kako pogoste so alergijske reakcije na sulfite v hrani?

Po podatkih ameriške mreže za alergije na hrano in anafilaksijo so sulfiti eden najpogostejših alergenov v hrani. Sulfiti so vrsta konzervansov, ki jih najdemo v številnih živilih in pijačah, vključno z vinom, pivom, suhim sadjem in češnjami maraskino. Medtem ko se sulfiti naravno pojavljajo v nekaterih živilih, se pogosto dodajajo tudi predelani hrani kot konzervans.

Ljudje, ki so alergični na sulfite, lahko doživijo vrsto simptomov, od blagega nelagodja do življenjsko nevarne alergijske reakcije, imenovane anafilaksija. Simptomi alergijske reakcije na sulfite lahko vključujejo zardevanje obraza, piskanje, tiščanje v prsih in omotico. V hudih primerih lahko anafilaksa povzroči šok in celo smrt.

Če menite, da ste alergični na sulfite, je pomembno, da obiščete svojega zdravnika. Za alergijo na sulfite ni zdravila, ki bi vam lahko za vedno pomagalo pri alergiji na sulfite, vendar obstajajo zdravljenja, ki vam lahko pomagajo pri obvladovanju simptomov. S pravilnim zdravljenjem lahko večina ljudi z alergijo na sulfite vodi normalno, zdravo življenje.

Ali so sulfiti v vinu nevarni?

Veliko je bilo razprav o tem, ali so sulfiti v vinu nevarni ali ne. Nekateri pravijo, da lahko povzročijo hude alergijske reakcije, drugi pa trdijo, da so popolnoma neškodljivi.

Resnica je, da so lahko sulfiti za nekatere ljudi nevarni, za druge pa ne. Če ste kdaj imeli slabo reakcijo na sulfite, se je najbolje izogibati vinu z visoko vsebnostjo sulfitov. Če pa s sulfiti nimate težav, ne skrbite. samo uživaj kozarec vina in prijetno sproščujoče!

Ali je mogoče narediti vino brez sulfitov?

Obstaja nekaj razprav o tem, ali je mogoče narediti vino brez sulfitov. Nekateri vinarji menijo, da je to mogoče, drugi pa, da ni. Resnica je, da obstaja veliko različnih načinov za pridelavo vina in mogoče je najti recepte, ki ne zahtevajo sulfitov. Vendar to ne pomeni, da bo vino 100% brez sulfitov. V vinu je lahko še vedno majhna količina sulfitov, tudi če niso dodani recept rabljeno. Tam je naravno.

Če iščete vino, ki je popolnoma brez sulfitov, je najbolje, da ga naredite sami z a recept ki ne potrebuje sulfitov. To bo morda zahtevalo malo več dela, vendar se splača, če želite vino zares brez sulfitov. Upoštevajte, da lahko tudi vina brez sulfitov še vedno vsebujejo majhne količine sulfitov, tako da, če ste občutljivi na te kemikalije, je morda še vedno najbolje, da se jim izognete.

Kako se izogniti sulfitom?

Tako so sulfiti vrsta konzervansov, ki jih običajno najdemo v vinu, suhem sadju in drugi predelani hrani. Čeprav lahko večina ljudi brez težav uživa sulfite, lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo alergijsko reakcijo. Če ste eden od teh ljudi, je pomembno vedeti, kako se izogniti sulfitom.

Najboljši način, da se izognete sulfitim, je, da preberete seznam sestavin na etiketah živil in se izogibate vsemu, kar vsebuje sulfite. Lahko tudi ven jesti pojdite v restavracije, saj mnogi kuharji uporabljajo sulfite kot konzervans jesti uporabiti. Če si zunaj jesti vprašajte natakarja, če jedi, o katerih razmišljate, vsebujejo sulfite.

Drug način, da se izognete sulfitom, je nakup sveže, polnovredne hrane. Sveže sadje in zelenjava ne vsebujeta sulfitov, zato sta dobra izbira, če se jim želite izogniti. Končno, če niste prepričani, ali živilo vsebuje sulfite, lahko vedno vprašate proizvajalca ali supermarket za več informacij.

Če menite, da ste alergični na vino ali druga živila, ki vsebujejo sulfite, je pomembno vedeti, na kaj morate biti pozorni. Sulfiti so vrsta aditivov za živila, ki se uporabljajo za ohranjanje svežine. Lahko povzročijo tudi simptome alergije pri nekaterih ljudeh, zlasti pri tistih z astmo. Če vas skrbi morebitna alergija, prosim kontakt preverite pri svojem zdravniku. Zdravnik vam lahko pomaga ugotoviti, ali so sulfiti krivec, in priporoči ciljne načine, kako se jim izogniti.

Zakaj vinarji uporabljajo sulfite?

Plin žveplov dioksid (SO2) uporabljajo vinarji za zaviranje rasti škodljivih bakterij in tudi za stabilizacijo vina. Lahko služi tudi kot konzervans. SO2 se naravno pojavlja v vinu, vendar je včasih treba dodati več, da dosežemo želeni rezultat.

Raven sulfitov v končnem vinu je urejena po vsej Evropski uniji. Preveč sulfita v vinu lahko pri nekaterih ljudeh povzroči neželene učinke, kot sta glavobol ali bruhanje. Zaradi tega si vinarji prizadevajo ohraniti čim nižjo raven sulfita, hkrati pa ohraniti zaščito pred kvarjenjem. Sulfiti se uporabljajo tudi v drugih živilih, kot so suho sadje in sokovi.

V Evropski uniji je v običajnem vinu dovoljena naslednja količina sulfita:

• drog belo vino, suho rozé in sladko rdeče vino: 200 mg na liter
• Suho rdeče vino: 150 mg na liter
• Peneče vino: 235 mg na liter
• sladko belo vino en rozé: 250 mg na liter
• Nekatera vina lahko vsebujejo celo 400 mg na liter, kot je sladko belo Bordeaux

Sulfiti se naravno pojavljajo tudi v ekološkem vinu. Čeprav se v ekološko in ekološko vino ne dodaja sulfita, so še vedno pripravljeni standardi EU za največjo količino sulfita, ki jo ta vina lahko vsebujejo. Dovoljena količina sulfita v ekološkem vinu, dovoljena v Evropski uniji, je:

• belo vino en rozé: 150 mg na liter
• Suho rdeče vino: 100 mg na liter

Preveč sulfita v vinu

Če vinu dodate preveč sulfita, lahko vino dobi neprijeten vonj in okus. Količina sulfita za uporabo v vinu je odvisna od več dejavnikov, vključno z zdravjem grozdja, slogom vina, količino prisotnega kvasa, vrsto kvasa, temperaturo in vsebnostjo etanola.

Količina sulfita v vinu je osebna izbira vsakega vinarja. Nekateri se odločijo dovoliti rast divjega kvasa za določene okuse, medtem ko drugi zaradi komercialnih razlogov ohranjajo čim nižjo vsebnost sulfitov. To je mogoče doseči z rastjo nezaželenih kvasovk in glive zatreti z dobrim hlajenje in uporabite zdravo grozdje.

Glavobol po pitju vina

Možno je, da glavobole po pitju vina povzročajo sulfiti oz tanini† Sulfiti so vrsta konzervansa, ki ga najdemo v vinu, in znano je, da pri nekaterih ljudeh povzročajo glavobole.

Tanini so vrsta spojin, ki jih najdemo v lupini in semenih grozdja, pri nekaterih ljudeh pa lahko povzročijo tudi glavobol. Če vas po pitju vina boli glava, je morda dobro poskusiti vina z nižjimi sulfiti oz. tanini da vidim, če to pomaga. S svojim zdravnikom se lahko pogovorite tudi o tem, ali ste alergični na sulfite ali ... tanini.

Je sulfit in tanin enako?

Brez sulfitov in tanini Niso enaki. Obstaja več ključnih razlik med sulfiti in tanini, od katerih je najbolj očitna njihova kemična sestava.

Sulfiti so vrsta spojin na osnovi žvepla, medtem ko tanini sestavljen iz organskih kisline in fenoli. Tanini so tudi topni v vodi, medtem ko sulfiti niso. Tanini se pojavljajo v surovi hrani, kot so sadje, čaj, pa tudi v lesu. Ta razlika pomeni to tanini se lažje pridobivajo iz rastlin kot sulfiti.

Končno imejte tanini grenkega okusa, sulfiti pa ne. Ta razlika naredi tanini pomemben del vinarstva, saj prispevajo k okusu in barvi vina.

Zaključek

Torej, kaj je bistvo, ko gre za sulfite v vinu? Če niste alergični na sulfite, ne skrbite. Če pa ste alergični na sulfite, je pomembno vedeti, da mnoga vina vsebujejo to sestavino in izbirate vina, ki kot sestavino ne navajajo sulfitov.