Ce este oxidarea în vin și se poate bea vin oxidat?

Oxidarea este un proces care poate strica atât mâncarea, cât și vinul. Nu toată oxidarea este totuși dăunătoare – vinurile oxidative sunt de fapt destul de bune. Aflați mai multe despre diferența dintre aceste două tipuri de vin.

Procesul dorit

În vinificație, oxidarea este un proces de dorit pentru a produce anumite arome. Cu toate acestea, prea multă oxidare poate strica un vin. Există mulți factori care contribuie la oxidarea vinului, inclusiv prezența oxigenului, luminii și căldurii.

Când aceste elemente în contactați-ne veniți cu vin, îl pot strica. De aceea este important ca vinificatorii să monitorizeze îndeaproape procesul și să se asigure că vinul nu se oxidează prea mult.

Ce este oxidarea vinului?

Oxidarea vinului este un proces natural care are loc în toate vinurile, dar poate fi încetinit prin depozitarea vinului într-un loc răcoros și întunecat și contactați-ne cu oxigen. unu pivniță sau un racitor de vinuri este solutia ideala pentru asta. Vinul care s-a oxidat nu a fost adesea depozitat corespunzător și va trebui consumat sau aruncat imediat după deschidere. Există unele vinuri care sunt expuse intenționat la oxigen pentru a crea un anumit profil de aromă, dar aceste vinuri nu sunt menite să fie păstrate pentru perioade lungi de timp.

Oxidarea vinului este o reacție chimică care are loc atunci când vinul este expus la oxigen. Expunerea la oxigen face ca vinul să își schimbe culoarea și să dezvolte un gust acru. Cantitatea de timp în care vinul este expus la oxigen determină cât de mult își schimbă culoarea și gustul. Vinul care a fost oxidat prea mult nu este de băut.

Cum afectează oxigenul vinul?

Când vinul este expus la oxigen, acesta poate provoca oxidarea vinului. Acest lucru dă vinului un gust diferit și aromă decât atunci când a fost îmbuteliat prima dată. Gradul de oxidare care apare depinde de cât de mult oxigen este prezent și de cât timp vinul este expus la acesta.

Dacă un vin este foarte oxidat, poate murături sau obține un gust de oțet. Cu toate acestea, dacă oxidarea este ușoară, poate face ca vinul să-și piardă doar fructul sau prospețimea. Pentru a preveni oxidarea vinului, este important să-l depozitați într-un loc întunecat și protejat misto si unde intra putin oxigen. Conservarea vinului este, de asemenea, un proces important care nu trebuie subestimat.

Efectul luminii asupra vinului

Vinul este o băutură complexă care poate fi puternic influențată de lumină. Vinul expus la lumina directă a soarelui sau la lumină fluorescentă/LED poate suferi de oxidare, dându-i un gust și un miros nedorit. În general, vinul trebuie păstrat într-un loc întunecat, unde nu va fi expus la lumină.

Cu toate acestea, unele vinuri sunt menite să fie savurate când sunt încă tinere și proaspete, așa că ar trebui să fie băute imediat după deschidere. Aceste vinuri nu trebuie păstrate prea mult timp, deoarece se deteriorează rapid în calitate.

Efectele căldurii asupra vinului

Căldura soarelui sau căldura unui cuptor de bucătărie pot grăbi reacțiile chimice care fac ca vinul să se strice. Căldura poate provoca, de asemenea, evaporarea vinului, ceea ce duce la pierderea volumului și a aromei.

Vinul care a fost depozitat într-un loc cald are adesea o tentă maronie la suprafață, numită oxidare. Aceasta este dovada că vinul a fost deteriorat de oxigen. Vinul oxidat va avea un gust și un miros de mucegai. Nu este sigur de băut și trebuie aruncat.

Este sigur să bei vin oxidat?

Nu există un răspuns corect la această întrebare, deoarece depinde de individ. Unii oameni consideră că vinul oxidat este dezastruos, în timp ce alții par să nu observe nicio diferență. În general, însă, vinul care a fost lăsat să se oxideze va avea o aromă mai intensă și mai puțin murături a fi. Dacă nu ești sigur dacă îți place sau nu vinul oxidat, cel mai bine este să începi cu o înghițitură mică înainte de a bea un pahar întreg.

Acestea fiind spuse, există unele riscuri asociate cu consumul de vin oxidat. Când vinul este expus la oxigen, se poate descompune și poate forma compuși nocivi numiți acetaldehide. Acești compuși pot provoca greață și vărsături, așa că este important să știi cât de mult vin oxidat bei. Dacă aveți reacții adverse, opriți imediat consumul.

Pot folosi vin oxidat pentru gătit?

Există multe dezbateri cu privire la siguranța folosirii vinului oxidat în gătit dacă nu este compatibil cu a Gerecht† Unii spun că alcoolul se evaporă lăsând doar gustul, în timp ce alții susțin că orice cantitate de alcool rămasă în mâncare poate fi periculoasă. De asemenea, este îndoielnic dacă vinul oxidat mai are valoare nutritivă.

În general, probabil că cel mai bine este să nu folosiți vinul oxidat la gătit, mai ales dacă îl serviți copiilor sau femeilor însărcinate. Cu toate acestea, dacă intenționați să îl utilizați, cel mai bine este să faceți câteva cercetări despre cum să o faceți în siguranță.

Cum să previi oxidarea vinului?

Vinul poate fi deteriorat de expunerea prea mare la oxigen, ceea ce duce la arome nefavorabile și îmbătrânire prematură. Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că vinul este depozitat corespunzător într-un loc răcoros și întunecat. Dacă este o sticlă cu plută, așezați-o plat, astfel încât aerul să nu intre direct în sticlă și dopul să rămână umed.

Diferența dintre vinul oxidativ și cel oxidat este că vinul oxidativ este expus în mod intenționat la oxigen, în timp ce vinul oxidat rezultă din expunerea prea mare la oxigen. Vinul oxidant trebuie controlat cu atenție pentru a preveni oxidarea.

Cum afectează oxigenul vinul?

Unii vinificatori cred că oxidarea controlată oferă bogăție, complexitate și de dorit aromăși arome vinuri albe poate adauga. Cu toate acestea, este important să găsiți un echilibru între aromele primare și secundare, altfel vinul se va oxida.

Deși există mai multe vinuri cunoscute pentru utilizarea vinificației oxidative – vin roșu precum sherry și Madeira de exemplu – nicio regiune nu îmbrățișează acest proces mai mult decât Jura din estul Franței.

Tehnici oxidative de vinificație

Regiunea Jura din Franța este cunoscută pentru producția sa de vinuri care utilizează tehnici oxidative de vinificație. Acest proces, în care vinul este expus la oxigen, are ca rezultat arome mai bogate, mai complexe, de care se bucură pasionații de vin din întreaga lume. Unele dintre cele mai faimoase exemple de vinuri oxidative provin din Jura, inclusiv vinuri precum Jurançon și Arbois. Dacă sunteți în căutarea unui vin cu un profil de aromă unic, asigurați-vă că încercați o sticlă din Jura!

Regiunea Jura din estul Franței este cunoscută pentru utilizarea tehnicilor oxidative de vinificație. Acest proces ajută la crearea unor vinuri unice care sunt populare printre iubitorii de vin. Vinurile produse în regiunea Jura din Franța îmbrățișează tehnici oxidative de vinificație. Acest lucru poate fi văzut în cele două stiluri principale de vin alb care se fac acolo: florale (neoxidative) și sous voile (oxidative).

Complexitate și gust

Oxidarea vinului este un proces care poate adăuga complexitate și aromă băuturii. În Jura, Franța, un tip de vin numit vin jaune este realizat folosind o tehnică care expune vinul la oxigen într-un mod limitat, creând un profil de aromă nuanțat.

Tehnica de vinificație oxidativă a Vin Jaune are ca rezultat un profil de aromă unic, care poate fi savurat în vinurile din Savagnin, Chardonnay si amestecat amesteca vinuri din Jura. Atenție totuși la vinurile ouillé, deoarece acestea indică faptul că vinul a fost făcut într-un stil curat, non-oxidant.

A concluziona

Oxidarea vinului este un proces complex și fascinant care schimbă gustul, cel aromă și poate afecta calitatea generală a vinului. Deși există unii factori care sunt în afara controlului nostru, cum ar fi vremea, există multe lucruri pe care le putem face pentru a minimiza sau a preveni oxidarea vinului.

Urmând câțiva pași simpli, ne putem asigura că vinul nostru rămâne proaspăt și delicios în anii următori. Toate vinurile le depozităm într-un loc uscat și răcoros. Ce părere aveți despre oxidarea în vin sau ați gustat vreodată un vin oxidat? Spune-ne în comentariul de mai jos.