Ce factori determină culoarea vinului?

Vinul vine în culori diferite, de la alb la roșu Trandafir. Toate aceste vinuri sunt făcute din suc de struguri fermentat, dar cum produce acest proces culori atât de diferite?

Culoarea vinului este determinată de tipul de struguri folosiți și de procesul de vinificație. Vinurile albe sunt de obicei făcute cu struguri albi, în timp ce vinurile roșii și roze sunt făcute cu struguri roșii.

Procesul de fermentare a strugurilor

Cojile strugurilor roșii conțin un pigment numit antociani, care este responsabil pentru culoarea roșie caracteristică acestor vinuri. În timpul procesului de fermentație, antocianul este extras din coaja strugurilor și dă culoare vinului.

Vinurile albe sunt supuse unui proces de fermentare diferit, în care coajele sunt îndepărtate pentru fermentare, rezultând un vin de culoare mai deschisă. Vinurile roze sunt obținute prin fermentarea strugurilor roșii cu pielea încă pe, dar pentru o perioadă mai scurtă de timp decât se folosește la producerea vinurilor roze. vin roșu. Acest timp de fermentare mai scurt permite extragerea mai puțină de antociani din coaja strugurilor, rezultând un vin cu o tentă roz.

Culoarea vinului poate fi afectată și de procesul de învechire, cunoscut și sub denumirea de îmbătrânire a vinului. Vinul învechit în butoaie de stejar va căpăta adesea o culoare aurie sau chihlimbar datorită prezenței taninuri în pădure. Vinurile care nu au fost învechite în butoaie pot suferi un alt proces de învechire în care sunt expuse la oxigen, care își poate schimba și culoarea. De exemplu, vinurile albe pot deveni mai galbene în timp, în timp ce vinuri roșii poate deveni mai maro.

Deci tipul de struguri, procesul de vinificare și procesul de învechire contribuie toate la culoarea vinului. Data viitoare când vă bucurați de un pahar de vin luați un moment pentru a aprecia toți factorii implicați în crearea culorii unice.

coaja strugurilor

Om vinuri roșii vinuri roșii și roze Trandafir vinul trebuie să fie făcut din struguri cu coajă neagră. Aceste piei trebuie păstrate înăuntru contactați-ne stai cu sucul.

Dacă sucul este extras și pielea este imediat îndepărtată, este posibil să vin alb a face din struguri negri – Șampania este un exemplu faimos de vin făcut astfel. În practică, însă, aproape toate vinuri albe făcut din struguri cu coajă albă.

Tipul de struguri folosit

Culoarea vinului este determinată de tipul de struguri folosit, precum și de durata în care se află sucul contactați-ne este cu coaja. Vinul alb se face din struguri verzi, în timp ce vin roșu se face din struguri roșii sau negri. Sucul incolor al strugurilor zdrobiți începe să devină galben-maro atunci când este expus la oxigen, iar acest proces este accelerat de prezența antocianinei în cojile strugurilor.

Vinurile roșii își capătă culoarea prin prelungire contactați-ne cu pielea, care asigură mai multă oxigenare și deci o dezvoltare mai profundă a culorii. Vinurile albe vin de obicei doar pentru o perioadă scurtă de timp contactați-ne cu coji, împiedicându-le să dezvolte o culoare profundă.

Influența unui vinificator

Odată cu realizarea vin alb cojile și sâmburii strugurilor sunt de obicei îndepărtate înainte de fermentare. Lichidul limpede, zaharat este apoi fermentat vin alb. Culoarea vinului este determinată de momentul cojilor contactați-ne este cu sucul și după tipul de struguri folosit. Vinurile albe pot varia în culoare de la galben pai pal la galben, în timp ce vinuri roșii de obicei chihlimbar sau violet.

Culoarea vinului este determinată de metodele vinificatorului în timpul fermentației. Cu cât coaja de struguri este mai lungă contactați-ne sunt cu sucul, cu atât culoarea va fi mai profundă. Temperatura și timpul joacă, de asemenea, un rol în determinarea culorii finale și a conținutului de tanin al vinului.

Culoarea vinului este determinată de momentul în care se află sucul de struguri contactați-ne este cu cojile de struguri. Dacă sucul in contactați-ne vine cu pielea, vinul devine alb. Dacă sucul este lăsat mult timp contactați-ne este cu burdufurile, vinul devine roșu.

Analizează culoarea vinului ca un profesionist

Când vine vorba de culoarea vinului, intră în joc mulți factori. Cel mai important este soiul de struguri folosit – fiecare tip de struguri produce vin cu o nuanță distinctă. De exemplu, vinurile roșii sunt făcute din struguri de culoare închisă, cum ar fi Cabernet Sauvignon en Pinot noir, in timp ce vinuri albe sunt de obicei făcute din struguri de culoare mai deschisă, cum ar fi Chardonnay și Sauvignon Blanc.

Alți factori care pot afecta culoarea vinului includ gradul de oxidare (expunerea la oxigen), durata în care vinul a fost învechit și dacă a fost sau nu filtrat. În general, vinurile mai tinere tind să aibă o culoare mai strălucitoare, în timp ce vinurile mai vechi tind să aibă o nuanță mai intensă, mai profundă.

Utilizați următoarele sfaturi pentru a evalua aspectul vinului dvs.:

• Țineți vinul la un unghi de 45° față de o suprafață albă (de exemplu, o bucată de hârtie). Acest lucru te va ajuta să judeci mai bine culoarea și intensitatea.
• Verificați dacă există sedimente pe fundul paharului. Acest lucru este deosebit de comun la vinurile mai vechi și poate face ca vinul să devină tulbure sau plictisitor.
• Observați claritatea vinului. Un vin cu o claritate bună ar trebui să fie lipsit de particule sau ceață, în timp ce un vin cu o claritate slabă poate părea tulbure sau neclar.

Diferența în regiuni

Diferite regiuni produc vin cu caracteristici diferite, iar aceste caracteristici pot fi folosite pentru a determina culoarea vinului. De exemplu, vinurile din regiunile mai reci vor fi de obicei mai deschise la culoare, în timp ce vinurile din regiunile mai calde tind să fie mai închise. Tipul de struguri folosit poate afecta si culoarea vinului, ca strugurii rosii vin roșu produse și struguri albi vin alb.

În sfârșit, procesul de învechire poate afecta și culoarea vinului, așa cum vinuri albe devin de obicei mai aurii odată cu vârsta, în timp ce vinuri roșii de obicei devin mai roșu cărămiziu pe măsură ce îmbătrânesc.

Deci, pentru a rezuma, culoarea vinului este determinată de regiunea în care este produs, de tipul de struguri folosit și de procesul de învechire. Regiunile mai reci vor produce vinuri mai ușoare, în timp ce regiunile mai calde vor produce vinuri mai închise. Strugurii roșii vor vin roșu produc, în timp ce strugurii albi vin alb va produce. Și în sfârșit va vinuri albe de obicei devin mai aurii odată cu vârsta, în timp ce vinuri roșii de obicei devin mai roșu cărămiziu pe măsură ce îmbătrânesc.

Diferența în tonurile de culoare ale unui vin

Culorile diferite ale vinului pot fi determinate de coaja strugurilor. Dacă participați la o degustare de vinuri, veți vedea că diferitele adâncimi și culori sunt clar vizibile. Pe de altă parte, culoarea unui vin vechi s-ar putea să se fi schimbat odată cu vârsta. Cu toate acestea, prima apariție a oricărui vin nou făcut este aproape în întregime influențată de coaja strugurilor.

Compararea culorilor vinurilor poate fi distractivă și informativă, indiferent dacă sunteți la o degustare oficială de vinuri sau dacă încercați în mod informal diferite vinuri cu prietenii. Încercați să observați diferențele de adâncime și culoare dintre diferitele tipuri de vin.

Culoarea vinului este determinată de pigmenții din coaja strugurilor. Acești pigmenți se numesc antociani și pot varia în culori de la roz pal până la violet intens. Cantitatea de antociani din coaja strugurilor determină cât de multă culoare este extrasă din struguri în timpul fermentației.

Vinurile albe sunt făcute din struguri cu pulpă albă, iar acești struguri conțin foarte puțin antociani. Culoarea lui vin alb este determinată în mare măsură de momentul în care sucul este influențat în timpul fermentației contactați-ne este cu coaja. Chardonnay de exemplu, tinde să aibă mai multe nuanțe aurii sau galbene, în timp ce Sauvignon blanc tinde să fie mai palid de culoare pai.

Vinurile roze sunt făcute cu un amestec de struguri roșii și albi sau limitate de sucul din contactați-ne să vină cu coaja de struguri roșii. Culoarea poate varia de la roz deschis la intens somon, în funcție de soiul de struguri și de tehnica de vinificație.

Vinurile roșii sunt făcute din struguri roșii, care conțin niveluri ridicate de antociani. Cu cât sucul fermentează mai mult contactați-ne cu cojile, cu atât culoarea vinului va fi mai adâncă. Câteva soiuri comune de struguri pentru vin roșu lui Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir și Sangiovese.

Tipul de butoi folosit pentru invechire joaca si el un rol in culoarea finala a vinului. butoaiele din stejar francez tind să adauge o nuanță aurie, în timp ce butoaiele din stejar american pot conferi o nuanță maro sau roșiatică. În cele din urmă, vinurile maturate în rezervoare de oțel inoxidabil își păstrează culorile strălucitoare și vibrante.

Croația este o țară cu o lungă tradiție vinicolă

Croația este o țară a diversității, la fel și vinul. În țară sunt cultivate peste 100 de soiuri de struguri autohtone, rezultând o gamă la fel de diversă de vinuri. Croația este cunoscută pentru că găzduiește o serie de crame și podgorii excelente, producând stiluri de vin atât tradiționale, cât și moderne. Iată trei dintre cele mai populare vinuri croate:

1. Graševina

Graševina este un soi de struguri albi care este cultivat pe scară largă în Croația, în special în regiunea de nord-vest Slavonia. Produce vinuri ușoare, proaspete, cu arome delicate florale și citrice. Graševina este adesea comparat cu italianul Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc și este un acompaniament excelent pentru vis– și preparate din fructe de mare.

2. Plavac Mali

Plavac Mali este un soi de struguri roșii originar din Croația. Este principalul struguri folosit în producția de dalmați "Zifandel", un plin vin roșu cu arome intense de fructe negre. Plavac MaliVinurile conțin de obicei mult alcool și se potrivesc bine cu preparate consistente din carne.

3. Posip

Posip este un soi de struguri de vin alb cultivat în Croația, unde este folosit pentru a face lumină vinuri albe a produce. Strugurii sunt cunoscuți pentru înaltul său aciditate și este adesea folosit în amestecuri cu alte soiuri de struguri. Culoarea lui Posipvinul poate varia de la galben pai pal la galben, in functie de gradul de coacere. Strugurii sunt folosiți și pentru producerea vinului spumant și a vinului de desert.

4. malmsey dubrovacka

malmsey Dubrovačka este un soi de struguri albi cultivat în regiunea Dubrovnik din Croația. Vinurile rezultate sunt cu corp mediu și răcoritoare acizi en aromădin fructe cu sâmburi și miere. malmsey Dubrovačka se potrivește bine cu fructe de mare, carne de pasăre și brânzeturi blânde.

Acestea sunt doar câteva dintre numeroasele vinuri croate excelente care merită explorate. Așa că data viitoare când veți avea chef de ceva nou, asigurați-vă că încercați una dintre aceste tulpini.

Concluzie despre culorile vinului

Culoarea vinului este determinată de soiul de struguri, timpul de macerare și procesul de producție. Cel mai important factor este soiul de struguri. Vinurile albe sunt făcute din struguri albi, în timp ce vinuri roșii sunt făcute din struguri negri sau albaștri.

Timpul de macerare este momentul în care se află cojile strugurilor contactați-ne vino cu sucul. Aceasta determină culoarea vinului. Procesul de producție este, de asemenea, un factor, deoarece unii vinificatori folosesc o tehnică numită „sângerare” pentru a schimba culoarea vinului. vinuri roșii a sterge.

Vinurile din Croația sunt printre cele mai bune și mai gustoase din lume. Deci, dacă sunteți în căutarea unui vin care să vă mulțumească, asigurați-vă că încercați vinuri croate!