Ulei de măsline extra virgin

Ulei de măsline extra virgin de calitate superioară

Ulei de măsline extra virgin (uneori, de asemenea ulei de măsline extra virgin numit) din Croația de pe insulă Korcula se obține direct din fructul măsline. Exclusiv în mod tradițional prin prima presare la rece (numită și cale mecanică). Acest Ulei de măsline extravirgin Marko Polo este fabricat exclusiv din soiuri de măsline selectate din partea de vest a insulei croate Korcula realizate: Lastovka, Drobnica și Oblica.

Acest ulei de măsline de la Korcula are cea mai înaltă recunoaștere a unui produs de calitate din Uniunea Europeană. Este înregistrat în Registrul Uniunii Europene al Denumirilor de Origine Protejate sub „Korculansko maslinovo ulje† Acesta este uleiul de cea mai bună calitate. Obținut direct prin presare la rece. Marko Polo este cel mai bun ulei de măsline pe care îl puteți cumpăra și este produs din măsline de pe insula croată Korcula din soiurile Lastovka, Drobnica și Oblica într-o cantitate perfectă, astfel încât uleiul de măsline să aibă o moliciune specifică. aromă și gust.

Este un soi unic de măsline care a fost cultivat pe insula Croația de mii de ani Korcula se cultivă. Acest lucru conferă uleiului de măsline un moale plăcut aromă, gust, culoare și o culoare verde-aurie intensă. Uleiul de măsline extravirgin este obținut din prima presare la rece a celor mai bune măsline. Prin urmare, măslinele nu sunt încălzite, ceea ce se întâmplă cu uleiul mai ieftin, cum ar fi uleiul de măsline rafinat. Ca urmare, gustul și toate vitaminele din acest ulei de măsline extravirgin sunt bine păstrate.

Caracteristicile specifice ale uleiului de măsline extravirgin Marko Polo sunt:

• cel mai bun ulei de măsline cu aromă pronunțată de fructe
• cel mai bun ulei de măsline extravirgin cu un picament ușor
• ulei cu o ușoară amărăciune plăcută

Majoritatea uleiului este obținut din varianta Lastovo. Acestea sunt bogate în polifenoli. Acestea sunt cunoscute ca fiind antioxidanți naturali care protejează uleiul de modificările oxidative. Asta înseamnă o îmbătrânire mai rapidă a corpului și a casei.

Uleiul de măsline este o parte importantă a dietei mediteraneene. Este bogat în antioxidanți. Principalele grăsimi pe care le conține sunt acizii grași mononesaturați, pe care oamenii de știință și experții le consideră o grăsime sănătoasă.

Antioxidanții din ulei pot ajuta la protejarea organismului de deteriorarea celulară. Aceste daune pot duce la o serie de probleme de sănătate și boli. Uleiul de măsline extravirgin are adesea un gust ușor amar, dar conține mai mulți antioxidanți decât alte soiuri, deoarece suferă cea mai puțină prelucrare. În scurt uleiul de măsline extravirgin este cel mai bun ulei de măsline din prima apăsare care există.

Tip de lot

1. Ulei de măsline din Croația
1.1 Ulei de măsline din Istria
1.2 Cultivarea măslinelor în Kvarner
1.3 Ulei de măsline din Dalmația
1.3.1. Dalmația de Nord
1.3.2. Dalmația Centrală
1.3.3. Dalmația de Sud
1.3.4. Hinterland of Dalmatia
1.4. Măsline croate
1.4.1. Oblica
1.4.2. lastovka
1.4.3. Drobnica
1.4.4. Levantinka
1.4.5. Plominka
1.4.6. buža
1.4.7. Istrian Bjelica
1.4.8. dužica
2. Cum se face uleiul de măsline?
3. Este sănătos uleiul de măsline?
3.1 Uleiul de măsline este bogat în grăsimi monoinsaturate sănătoase
3.2 Uleiul de măsline conține cantități mari de antioxidanți
3.3 Uleiul de măsline are puternice proprietăți antiinflamatorii
3.4 Uleiul de măsline poate ajuta la prevenirea accidentelor vasculare cerebrale
3.5 Uleiul de măsline protejează împotriva bolilor de inimă
3.6 Uleiul de măsline nu este asociat cu creșterea în greutate și obezitate
3.7 Uleiul de măsline poate combate boala Alzheimer
3.8 Uleiul de măsline poate reduce riscul de diabet de tip 2
3.9 Antioxidanții din uleiul de măsline au proprietăți anticanceroase
3.10 Uleiul de măsline poate ajuta la tratarea artritei reumatoide
3.11 Uleiul de măsline are proprietăți antibacteriene
3.12 Risc de depresie
3.13 Uleiul de măsline și ficatul
3.14 Ulei de măsline și boala inflamatorie a intestinului
4. Care este cel mai bun ulei de măsline și care este diferența dintre uleiul de măsline și uleiul de măsline extravirgin?
4.1 Diferitele tipuri de ulei de măsline
4.2 Culoarea și gustul uleiului
5. Gătit cu ulei de măsline
5.1 Valori nutritive și calorii
5.2 Sfaturi pentru utilizare
5.3 Este sigur să gătiți, să coaceți și să prăjiți cu ulei de măsline?
6. Asigurați-vă că consumați tipul potrivit
7. În cele din urmă

Ulei de măsline din Croația

Zona de măslini din Croația se extinde la aproximativ 900 km de coastă și peste 1000 de insule. Sunt reprezentate diferite reliefuri, tipuri de sol și diferite tipuri de climă. În Croația, când se naște un copil, se planta un măslin. Este numit și simbolul victoriei.

Datorită specificităților sale, zona de cultivare a măslinilor este împărțită în șase subregiuni:

• Istria
• Coasta croată și Kvarner
• Nord-Dalmația
• centralDalmația
• Sud-Dalmația
• Hinterland dalmațian

Ulei de măsline oprit Istria

Cele mai frecvente tipuri de măsline din Istria sunt: ​​Buža, Istrian Bjelica, Crnica, Rošinjolo, Carbonaca, Oblica, Leccino, Frantio

Istria este cea mai nordică regiune din Croația unde se cultivă măsline și se face ulei de măsline. Astăzi se plantează peste un milion de măslini Istria. Se crede că începutul cultivării măslinilor în Istria datează din primul secol al Jocurilor Olimpice (776-676 î.Hr.). Istoria sa lungă a dus, de asemenea, la un număr mai mare de rase native. Soiul cel mai răspândit este Buža. În plus, un număr mai mare de sub-soiuri au apărut de-a lungul miilor de ani, inclusiv Bistrica istriană.

Producția de ulei de măsline în Istria a început acum câteva mii de ani. Brijuni, Barbariga și Poreč sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri ca situri de mori de ulei și ateliere pentru producerea amforelor în care a fost transportat uleiul de măsline.

Producătorii de măsline investesc mult în prezentarea și îmbunătățirea propriilor produse și sunt incluși de câțiva ani în catalogul Flos Olei de ulei de măsline extravirgin. Aici este menționat doar cel mai bun ulei de măsline virgin.

Cultivarea măslinelor în Kvarner

Cele mai comune soiuri de măsline: Oblica, Plominka, Slivnjača, Rosulja și Drobnica

Litoralul croat și Kvarner sunt o zonă specifică de cultivare a măslinelor care include fâșia de coastă îngustă a litoralului și insulele Krk, Cres, Lošinj, Susak, Unije, Rab și Pag. Începutul cultivării măslinelor în această regiune datează din primul mileniu î.Hr.

Cea mai comună varietate a acestei subregiuni este Oblica. Majoritatea copacilor se află pe insula Cres.

Ulei de măsline oprit Dalmația

Dalmația este o zonă întinsă pe Marea Adriatică. Uleiul de măsline este fabricat în. De mii de ani Dalmația.

Se estimează că în Dalmația aproximativ 4,5 milioane de măslini. Cu alte cuvinte, există mai mulți măslini în Dalmația decât nativii din toată Croația. Pe cea mai mare insulă dalmată Brač există aproximativ 500.000 de măslini. Secretul succesului măslinelor în această zonă constă în faptul că Dalmația are o medie de 2600 de ore de soare pe an.

Cel mai frecvent tip de măsline din Dalmația este cu siguranță Oblica, al cărui ulei de măsline este plăcut și ușor dulce. Cultivarea măslinelor este împărțită în mai multe subregiuni.

Nord-Dalmația

Cele mai comune soiuri de măsline: Oblica, Drobnica, Levantinka, Mastrinka, Karbunčela

Zona plantației de măslini se întinde de la Starigrad până la Rogoznica și pe insulele Dugi otok, Ugljan, Pašman, Silba, Molat, Ist, Murter și zona Kornati. Astăzi s-au plantat peste un milion de măslini.

Insula Ugljan este renumită pentru cultivarea și prelucrarea antică a măslinilor. Calitatea uleiului de măsline al insulei este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Chiar și astăzi există aproximativ 300.000 de măslini pe insulă.

Pe insula Pag, cu 80.000 de măslini, puteți găsi și un măslin foarte vechi. Este un măslin care are 2000 de ani! Dacă nu crezi, nu ezita să mergi la plantația de măslini a lui Lun. Măsurați circumferința trunchiului, împărțiți-o la două pentru a calcula raza și convertiți acest număr în milimetri. Fiecare milimetru reprezintă un an.

centralDalmația

Cele mai comune soiuri de măsline: Oblica, Drobnica, Levantinka, Lastovka, Sitnica

centralDalmația este principala zonă de cultivare a măslinilor, cu 40% din suprafața totală a măslinilor din Croația. Aceasta se ridică la aproximativ 2 milioane de copaci cu măsline diferite. Insula Brač cu un milion de măslini este specifică. Regiunea se întinde de la Rogoznica până la orașul Ploče și include insulele Drvenik, Čiovo, Brač, Hvar și Solta. Oblica este principalul soi, urmat de Drobnica, Levantika Lastovka și Sitnica.

Sud-Dalmația

Cele mai comune soiuri: Oblica, Lastovka, Drobnica

Zona include partea de coastă de la Ploče până la Capul Prevlaka și insulele Lastovo, Mljet, Korcula, Koločep, Šipan și peninsula Peljesac. Potrivit cercetărilor, măslinele au fost cultivate pe aceste insule cu mii de ani înainte de Hristos. Regiunea are aproximativ un milion de măslini, majoritatea fiind plantați pe insulă Korcula cu aproximativ 500.000 de măslini.

Dubrovnik și împrejurimile sale sunt, de asemenea, cunoscute pentru uleiul de măsline. Multe dintre uleiurile de măsline care vin de aici au primit cele mai mari premii în competițiile mondiale. Deși este o insulă mică, Šipan găzduiește multe particularități legate de măslin. Insula se află, de asemenea, în Cartea Recordurilor Guinness ca insulă cu cei mai mulți măslini în raport cu suprafața și numărul de locuitori.

Uleiul de măsline de la Korcula a primit, de asemenea, cea mai înaltă recunoaștere a unui produs de calitate în Uniunea Europeană. Este înscris în Registrul Uniunii Europene al Denumirilor de Origine Protejate sub denumirea „Korculansko maslinovo ulje† Acesta este uleiul de măsline de cea mai bună calitate. „Korčulansko maslinovo ulje” este unul dintre cele mai bune uleiuri de măsline virgine, obținut direct din fructele măslinului și exclusiv prin metode mecanice.

Când este introdus pe piață, „Korčulansko maslinovo ulje” trebuie să aibă următoarele proprietăți fizico-chimice și organoleptice:

• conținut de acizi grași liberi ≤ 0,6%;
• valoarea peroxidului ≤ 6 mmol O2 / kg;
• K232 2,50
• K270 0,22
• culoare variind de la galben auriu la verde;
• pronunţat aromă de fructe verzi și frunze de măslin (mediana pentru „fructat” ≥ 2,5);
• gust pronunțat și omogen, mediu, intens, amar și ascuțit, cu un postgust lung (mediană pentru amărăciune și picătură ≥ 3)

Materiile prime de bază pentru producerea Korčulansko maslinovo ulje sunt măslinele din soiurile native Lastovka și Drobnica și trebuie să reprezinte cel puțin 80% din produs individual sau în combinație. Alte soiuri de măsline de pe insulă Korcula, nu trebuie să depășească 20% din toate măslinele procesate pentru producerea Korčulansko maslinovo ulje și nu trebuie să afecteze în mod semnificativ calitatea produsului final.

Toate etapele producției Korčulansko maslinovo ulje (cultivarea, recoltarea și prelucrarea măslinelor) trebuie să aibă loc în insulă Korcula.

Oblica este principalul soi, urmat de Lastovka, Drobnica, Bjelica, Sitnica și Murgulja.

Hinterland din Dalmația

Cele mai comune soiuri: Oblica, Istrian Bjelica, Levantinka și Drobnica

Interiorul, uneori numit și hinterland, al Dalmația se întinde între lanțurile muntoase Velebit, Dinara în nord și lanțurile muntoase Kozjak, Mosor și Biokovo în sud. Cultivarea măslinelor este posibilă numai în unele microlocații. Acest lucru se datorează în principal temperaturilor scăzute de iarnă.

Măsline croate

Există un număr semnificativ de specii de măslini autohtone în Croația. În ceea ce privește soiurile de măsline, în Croația există 31 de soiuri de măsline autohtone și 44 de soiuri introduse. O privire de ansamblu asupra celor mai faimoase soiuri de măsline croate.

Oblica

Cea mai reprezentată varietate croată reprezentată pe întreaga coastă, care reprezintă aproximativ 60% din gama totală de măsline.

Măslinul este moderat luxuriant, baldachin rotunjit, ramurile cresc într-un unghi oblic. Oferă un fruct de o calitate deosebit de înaltă, mare, deci potrivit și pentru conservarea măslinelor. Uleiul de măsline al acestui soi este fraged și moale, ușor dulce. Este ideal pentru specialitățile din pește.

Trunchiul acestui măslin este moderat dezvoltat, de culoare gri închis, cu scoarță abundentă și scoruri ușor de cojit. Lama are o formă eliptică. Măslinul dobândește un număr mare de frunze cu o culoare extrem de gri-măslin pe măsură ce crește. În perioade de secetă, spiralează frunzele pentru a reduce pierderile de apă prin transpirație. Lungimea medie a unei franjuri florale este de aproximativ 3,5 cm, cu 10 până la 35 de flori.

Fructul Oblica are o formă rotundă, cu o greutate medie de aproximativ 6 grame. Greutatea fructelor variază în funcție de condițiile de creștere și de suprafața de creștere. Prin urmare, greutatea poate varia între 3 și 14 grame. Randamentul uleiului de măsline din fructele matriței variază de la 18 la 21%, deși acest lucru este, de asemenea, foarte dependent de condițiile agronomice ale anului, de condițiile de creștere și de o serie de alți factori.

Oblica este un soi cu un dublu scop, și anume poate fi transformat în ulei de măsline și, în același timp, datorită dimensiunii fructelor, poate fi folosit pentru conservarea măslinelor.

Acest soi este parțial autofertil și este susceptibil de fertilitate alternativă. Polenizatorii buni pentru acest soi sunt Picholine, Ascolana Tenera, Drobnica, Lastovka și Levantinka. În plus față de o bună rezistență la temperaturi scăzute de iarnă, Oblica are o bună rezistență la bolile de măsline și la secetă, fiind în același timp moderat rezistentă la atacul muștei de măsline și al moliei de măsline.

Numele „Oblica” este derivat din cuvântul croat Oblik. Tradus slab înseamnă „forma”.

lastovka

Măslinul insulei Korcula. Este folosit și pe insulele din jur Korcula cultivat. Măslinul este moderat luxuriant, de formă rotundă, coroană piramidală și creștere verticală a ramurilor. Oferă un fruct de dimensiuni medii, alungit eliptic. Este un tip de măsline extrem de potrivit pentru prepararea uleiului de măsline. Uleiul de măsline este plăcut ușor amar, dar de foarte bună calitate.

Numele „Lastovka” este derivat din cuvântul croat Lasta. Tradus slab înseamnă „rândunică”.

Drobnica

O varietate de măsline din principalele plantații de măslini vechi care dezvoltă un măslin foarte luxuriant, o creștere verticală și un trunchi înalt. Fructul de măsline este mic și rotund. Oferă ulei de măsline ușor picant.

Drobnica este un soi autofertil, are o mulțime de polen viabil și poate fi folosit ca un bun polenizator pentru unele alte soiuri de măsline, este rezistent la atacul de măsline și la muștele de măsline, precum și la secetă. Acest soi este un „partener” obișnuit al soiului Oblica.

Măslinul dezvoltă frunze scurte, înguste și ascuțite în partea de sus. Frunzele sunt foarte ferme și sunt de culoare verde închis în partea de sus, în timp ce spatele este verzui deschis. Drobnica înflorește din martie până în mai, iar înflorirea începe la sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie.

Fructul este mic, cu o greutate medie de aproximativ 2,5 g, este verde înainte de coacere și devine treptat violet și în final negru. Fructul are o coajă subțire care este greu de separat de pulpă. Conținutul de ulei din fructe este de aproximativ 23%, în funcție de zona de creștere și de o serie de alți factori. Este unul dintre cele mai bune uleiuri de măsline virgine de foarte bună calitate, cu un gust picant bine definit și o amărăciune fină.

Creșterea luxuriantă și fructele mici îngreunează recoltarea acestor măsline, mai ales când vine vorba de recoltarea manuală. În plus, sunt moderat rezistente la rafale puternice de vânt.

Este inclus în lista de soiuri din Croația și se află pe lista soiurilor de măsline mondiale administrate de Consiliul Internațional al Uleiului de Măsline (COI) din Madrid.

O traducere gratuită a cuvântului „Drobnica” este „Micul rumegător”.

Levantinka

Soiul de măsline este cel mai reprezentat pe insula Solta. Are un măslin luxuriant, coaja coroanei rotunjite este netedă. De aceea ei o numesc „frumusețea” plantației de măslini. Fructul măslinului este de mărime medie, alungit eliptic și ușor ondulat în sus. Oferă uleiului un gust plăcut mai dulce.

Plominka

Soiul este cel mai răspândit în zona Cres, Krk și Istria† Copacul este luxuriant subțire, cu ramuri lungi agățate. Fructul măslinului este mare și de formă eliptică. Este folosit pentru a face cel mai bun ulei de măsline virgin.

buža

Cel mai frecvent soi de măsline domestice din Istria† Măslinul este mare, luxuriant, are un baldachin dens și este vertical. Fructul măslinelor este de mărime medie și ovoid. Oferă celui mai bun ulei de măsline virgin o dulceață pronunțată.

Istrian Bjelica

Este cel mai răspândit în speciile de măslini Istria și Kvarner. Măslinul este moderat luxuriant, copacul este dens și ramurile sunt erecte, lungi și rezistente. Fructele măslinelor sunt ovale și de dimensiuni medii. Se caracterizează printr-o fertilitate regulată și abundentă. Produce cel mai bun ulei de măsline presat la rece, cu amărăciune moderată și picant.

dužica

Cel mai faimos soi de masă din Croația. Arborele este luxuriant de mărime medie, cu ramuri căzute și un baldachin în formă de umbrelă. Fructul măslinului este foarte mare și alungit. Acest soi este folosit în principal pentru a face ulei de măsline obișnuit, cum ar fi uleiul de măsline rafinat.

Cum se face cel mai bun ulei de măsline virgin?

Uleiul de măsline provine din măsline, rodul măslinului. Măslinele sunt o cultură tradițională în regiunea mediteraneană. Oamenii fac ulei de măsline gătind măsline întregi rece a strange. Aceasta este cunoscută și ca prima presare.

Oamenii folosesc acest tip de ulei în gătit, cosmetice, medicamente, săpun și ca combustibil pentru lămpile tradiționale. Uleiul de măsline provenea inițial din Marea Mediterană, dar astăzi este popular în întreaga lume.

În dietă, oamenii păstrează măslinele în ulei de măsline sau apă cu sare. Ea eTen le intregi sau tocate si adaugate pizzași alte feluri de mâncare. Mulți folosesc uleiul ca sos de scufundare pentru pâine, pentru stropire paste, în gătit sau ca sos de salată. Unii oameni îl consumă cu lingura în scopuri medicinale.

Este sănătos cel mai bun ulei de măsline?

Uleiul de măsline extravirgin conține un procent ridicat de grăsimi mononesaturate. Este cel mai bun ulei de măsline de pe piață deoarece este făcut din cele mai bune măsline virgine. Se știe că aceste grăsimi au un efect benefic asupra nivelului de colesterol din sânge. În plus, uleiul de măsline conține multă vitamina E, care este un antioxidant important. Antioxidanții vă protejează corpul de deteriorarea celulelor și țesuturilor.

Uleiul de măsline extravirgin Marco Polo este de o calitate excepțională și are un efect pozitiv enorm asupra sănătății. Heft are cel mai benefic efect asupra bolilor de sânge și de inimă, în special reglarea colesterolului din sânge, a digestiei, a ficatului, a mineralizării osoase și a altora. Uleiul de măsline extra virgin Marko Polo este o sursă bogată de vitamina E, care contribuie la lupta împotriva îmbătrânirii și promovează o viață mai lungă.

Uleiul de măsline Marco Polo a primit denumirea „Produs insulă croată” și este ulei de măsline de „origine croată” protejată.

Multe studii au analizat beneficiile uleiului de măsline pentru sănătate. Uleiul de măsline extravirgin, cel mai bun ulei de calitate, este bogat în antioxidanți, care ajută la prevenirea leziunilor celulare cauzate de moleculele numite radicali liberi.

Radicalii liberi sunt substanțe pe care organismul le produce în timpul metabolismului și al altor procese. Antioxidanții neutralizează radicalii liberi.

Dacă se formează prea mulți radicali liberi, aceștia pot provoca stres oxidativ. Acest lucru poate duce la deteriorarea celulelor și poate juca un rol în dezvoltarea anumitor boli, inclusiv a anumitor tipuri de cancer.

Uleiul de măsline este bogat în grăsimi monoinsaturate sănătoase (acizi grași omega 3)

Uleiul de măsline este un ulei natural extras din măsline, rodul măslinului. Aproximativ 14% din ulei conține grăsimi saturate, în timp ce 11% este polinesaturat, cum ar fi acizii grași omega 6 și omega 3. Uleiul de măsline este bogat în acizi grași omega 3 și este un substitut foarte bun pentru unt.

Uleiul de măsline este principala sursă de grăsime din dieta mediteraneană. Persoanele care consumă această dietă par să aibă o speranță de viață mai lungă. În plus, au șanse mai mici de a muri din cauza bolilor cardiovasculare comparativ cu persoanele care urmează o dietă diferită. Unii experți îl numesc „standardul în medicina preventivă”.

Dar acidul gras predominant din uleiul de măsline este o grăsime mononesaturată. Acesta se mai numește și acid oleic. Acești acizi oleici reprezintă 73% din conținutul total de ulei. Studiile asupra acestui ulei uimitor au arătat că acidul oleic reduce inflamația din corpul tău. Poate avea chiar efecte benefice asupra genelor tale legate de cancer.

Grăsimile mononesaturate sunt, de asemenea, destul de rezistente la temperaturi ridicate. Acest lucru îl face o alegere sănătoasă pentru gătit.

Cel mai bun ulei de măsline este bogat în acid oleic mononesaturat. Se crede că acest acid gras are multe efecte benefice asupra corpului tău și este o alegere sănătoasă pentru gătit. Acesta este cel mai bun ulei de măsline pe care îl puteți cumpăra.

Uleiul de măsline conține cantități mari de antioxidanți

Uleiul de măsline extravirgin este hrănitor. Pe lângă acizii grași benefici, conține cantități modeste de vitamine E și K. Dar uleiul este, de asemenea, plin de antioxidanți puternici. Acești antioxidanți sunt activi din punct de vedere biologic și pot reduce riscul de boli cronice.

Un studiu din 2018 a comparat numărul de evenimente cardiovasculare la persoanele care au urmat o dietă mediteraneană, fie cu ulei de măsline sau nuci, fie cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Persoanele care au consumat dieta mediteraneană, indiferent dacă a inclus ulei de măsline sau nuci, au avut o incidență mai mică a bolilor cardiovasculare decât cele care au urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Potrivit autorilor unei revizuiri din 2018, Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară recomandă consumul a aproximativ 20 de grame (g) sau două linguri (linguri) de cel mai bun ulei de măsline în fiecare zi pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare. . boală și inflamație.

Rezultatele unui studiu din 2017 au sugerat că polifenolii din cel mai bun ulei de măsline pot proteja împotriva bolilor cardiovasculare, aterosclerozei, accidentului vascular cerebral, tulburărilor cerebrale și cancerului. Polifenolii sunt un tip de antioxidant.

De asemenea, combate inflamațiile din corpul dvs. și vă ajută să vă protejați colesterolul din sânge de oxidare / îmbătrânire. Acestea sunt două beneficii majore care pot reduce riscul bolilor de inimă.

Uleiul de măsline extravirgin este plin de antioxidanți, dintre care unii au efecte biologice puternice.

Uleiul de măsline are puternice proprietăți antiinflamatorii

Inflamația cronică este considerată o cauză majoră a bolilor precum cancerul, bolile cardiace, sindromul metabolic, diabetul de tip 2, Alzheimer, artrita și chiar obezitatea.

Uleiul de măsline extravirgin poate reduce inflamația. Acesta este unul dintre principalele beneficii ale uleiului de măsline extravirgin pentru sănătate.

Principalele efecte antiinflamatorii sunt mediate de antioxidanți. Principalul dintre acestea este oleocantalul, care s-a dovedit că acționează similar cu ibuprofenul, un medicament antiinflamator.

Unii oameni de știință estimează că oleocantalul din 3 până la 4 linguri (50 ml) de ulei de măsline extravirgin are un efect similar cu 10% din doza de ibuprofen pentru adulți.

Cercetările indică, de asemenea, că acidul oleic, principalul acid gras din ulei, poate scădea nivelurile de markeri inflamatori cheie, cum ar fi proteina C reactivă (CRP). Un studiu a mai descoperit că antioxidanții din uleiul de măsline pot inhiba unele gene și proteine ​​care provoacă inflamație.

Uleiul de măsline conține substanțe nutritive care luptă împotriva inflamației. Acestea includ acidul oleic și antioxidantul oleocantal.

Uleiul de măsline poate ajuta la prevenirea accidentelor vasculare cerebrale

Un accident vascular cerebral este cauzat de o întrerupere a fluxului sanguin către creier, fie din cauza unui cheag de sânge, fie a sângerării. În multe țări dezvoltate, accidentul vascular cerebral este a doua cea mai frecventă cauză de deces, imediat după bolile de inimă.

Relația dintre acest tip de ulei și riscul de accident vascular cerebral a fost studiată pe larg. O analiză amplă a studiilor efectuate pe 841.000 de persoane a constatat că uleiul de măsline era singura sursă de grăsimi mononesaturate asociată cu un risc redus de accident vascular cerebral și boli de inimă.

Într-un alt studiu de 140.000 de participanți, cei care au consumat ulei de măsline au avut un risc mult mai mic de accident vascular cerebral decât cei care nu au consumat-o.

Mai multe studii de amploare arată că persoanele care consumă ulei de măsline prezintă un risc mult mai mic de accident vascular cerebral, a doua cauză de deces în țările dezvoltate.

Uleiul de măsline protejează împotriva bolilor de inimă

Bolile cardiovasculare sunt cea mai frecventă cauză de deces din lume. Studiile observaționale efectuate în urmă cu câteva decenii au arătat că bolile de inimă sunt mai puțin frecvente în țările mediteraneene.

Acest lucru a dus la cercetări ample asupra dietei mediteraneene, care s-a dovedit acum că reduce semnificativ riscul bolilor cardiovasculare. Uleiul de măsline extravirgin este unul dintre ingredientele cheie ale acestei diete și protejează împotriva bolilor de inimă în mai multe moduri.

Reduce inflamația, protejează colesterolul LDL „rău” de oxidare, îmbunătățește vasele de sânge și poate ajuta la prevenirea coagulării excesive a sângelui.

Interesant este că s-a demonstrat că scade tensiunea arterială, care este unul dintre cei mai puternici factori de risc pentru bolile de inimă și moartea prematură. Într-un studiu, acest tip de ulei a redus nevoia de medicamente pentru tensiunea arterială cu 48%.

Zeci - dacă nu sute - de studii indică faptul că uleiul de măsline extravirgin are beneficii puternice pentru inima ta. Dacă aveți boli de inimă, antecedente familiale de boli de inimă sau orice alt factor de risc semnificativ, se recomandă să includeți în alimentație un pic mai mult ulei de măsline extravirgin.

Uleiul de măsline extravirgin are numeroase beneficii pentru sănătatea inimii. Scade tensiunea arterială, protejează particulele de colesterol LDL „rele” de oxidare și îmbunătățește funcția vaselor de sânge.

Uleiul de măsline nu este asociat cu creșterea în greutate și obezitate

Het eTen a cantităților excesive de grăsime determină creșterea în greutate. Cu toate acestea, numeroase studii au legat dieta mediteraneana, bogata in ulei de masline, cu efecte benefice asupra greutatii corporale.

Într-un studiu de 30 de luni pe mai mult de 7.000 de studenți hispanici, consumul mult din acest tip de ulei nu a fost legat de creșterea în greutate. În plus, un studiu de trei ani pe 187 de participanți a constatat că o dietă bogată în ulei de măsline a fost asociată cu niveluri crescute de antioxidanți în sânge și cu pierderea în greutate.

Consumul acestui ulei nu pare să crească șansele de creștere în greutate. Un aport moderat poate chiar ajuta la pierderea în greutate.

Cutie de ulei de măsline boală lupta cu Alzheimer

De boală Boala Alzheimer este cea mai frecventă boală neurodegenerativă din lume. Una dintre caracteristicile principale este acumularea de așa-numitele plăci de beta-amiloid în celulele creierului.

Un studiu pe șoareci a arătat că un compus din ulei poate ajuta la îndepărtarea acestor plăci. În plus, un studiu pe oameni a indicat că o dietă mediteraneană bogată în ulei de măsline a beneficiat de funcționarea creierului.

În 2016, unii oameni de știință au sugerat că includerea uleiului de măsline virgin în dietă ar putea reduce boală Alzheimer poate ajuta la prevenirea . Acest lucru se poate datora influenței sale protectoare asupra vaselor de sânge din creier.

Autorii unui studiu pe șoareci publicat în 2019 au sugerat că consumul de ulei de măsline extravirgin bogat în oleocanthal poate încetini progresia boală ar putea încetini sau opri boala Alzheimer. Oleocanthal este un compus fenolic găsit în uleiul de măsline extravirgin.

Rețineți că sunt necesare mai multe cercetări cu privire la impactul uleiului asupra boală de la Alzheimer. Unele cercetări sugerează că uleiul are boală de Alzheimer, dar sunt necesare mai multe cercetări.

Uleiul de măsline poate reduce riscul de diabet de tip 2

Uleiul de măsline pare a fi foarte protector împotriva diabetului de tip 2. Mai multe studii au legat uleiul de efecte benefice asupra zahărului din sânge și a sensibilității la insulină.

Un studiu clinic pe 418 persoane sănătoase a confirmat recent efectele protectoare ale uleiului. În acest studiu, o dietă mediteraneană bogată în ulei de măsline a redus riscul de diabet de tip 2 cu peste 40%.

Sindromul metabolic este o afecțiune caracterizată de un grup de factori de risc care cresc riscul bolii, inclusiv obezitatea, tensiunea arterială crescută și nivelurile ridicate de zahăr din sânge.

Autorii unei meta-analize din 2019 au concluzionat că uleiul dintr-o dietă mediteraneană poate îmbunătăți caracteristicile sindromului metabolic, cum ar fi inflamația, zahărul din sânge, trigliceridele (grăsimile din sânge) și lipoproteinele cu densitate joasă (LDL) sau „reale”. "colesterol.. În schimb, se pare că crește nivelul de lipoproteine ​​de înaltă densitate (HDL) sau colesterolul „bun”.

Atât studiile observaționale, cât și cele clinice sugerează că uleiul, atunci când este combinat cu o dietă mediteraneană, poate reduce riscul de diabet de tip 2.

Antioxidanții din uleiul de măsline au proprietăți anti-cancer

Cancerul este una dintre cele mai frecvente cauze de deces în lume. Oamenii din țările mediteraneene prezintă un risc mai scăzut de apariție a anumitor tipuri de cancer și mulți cercetători consideră că uleiul de măsline poate fi cauza.

Antioxidanții din uleiul de măsline pot reduce daunele oxidative cauzate de radicalii liberi, despre care se crede că sunt o cauză majoră a cancerului. Multe studii pe eprubetă arată că compușii din ulei pot lupta împotriva unor celule canceroase.

Unele studii au sugerat că compușii din ulei pot ajuta la reducerea riscului de cancer de sân, dar nu toate constatările confirmă acest lucru.

Potrivit cercetărilor publicate în 2019, uleiul de măsline conține substanțe care pot ajuta la prevenirea cancerului de colon. Testele de laborator au arătat că antioxidanții din uleiul de măsline pot ajuta la protejarea organismului împotriva inflamației, deteriorării oxidative și modificărilor epigenetice.

Mai sunt necesare cercetări pentru a determina cu ce tipuri de cancer poate ajuta uleiul. Dovezile preliminare sugerează că uleiul poate reduce riscul de cancer, dar sunt necesare studii suplimentare.

Uleiul de măsline poate ajuta la tratarea artritei reumatoide

Poliartrita reumatoidă este o boală autoimună caracterizată prin articulații deformate și dureroase. Deși cauza exactă nu este bine înțeleasă, aceasta implică sistemul imunitar care atacă în mod eronat celulele normale.

Suplimentele cu ulei de măsline par să îmbunătățească markerii inflamatori și să reducă stresul oxidativ la persoanele cu artrită reumatoidă. Uleiul de măsline pare deosebit de benefic atunci când este combinat cu uleiul de pește, o sursă de acizi grași antiinflamatori omega 3.

Într-un studiu, uleiurile de măsline și de pește au îmbunătățit semnificativ rezistența mânerului, durerile articulare și rigiditatea dimineții la persoanele cu artrită reumatoidă.

Uleiul de măsline poate ajuta la reducerea durerilor articulare și a umflăturilor cauzate de artrita reumatoidă. Efectele benefice sunt mult crescute în combinație cu uleiul de pește.

Uleiul de măsline are proprietăți antibacteriene

Uleiul de măsline conține numeroși nutrienți care pot inhiba sau distruge bacteriile dăunătoare. Una este Helicobacter pylori, o bacterie care trăiește în stomac și poate provoca ulcere stomacale și cancer de stomac.

Studiile pe eprubete au arătat că uleiul de măsline extravirgin luptă împotriva a opt tulpini ale acestei bacterii, dintre care trei sunt rezistente la antibiotice.

Un studiu uman a sugerat că 30 de grame de ulei de măsline virgin luate zilnic pot elimina infecția cu Helicobacter pylori la 10-40% dintre oameni în doar două săptămâni.

Uleiul de măsline extravirgin are proprietăți antibacteriene și s-a dovedit a fi deosebit de eficient împotriva Helicobacter pylori, un tip de bacterie care poate provoca ulcer la stomac și cancer la stomac.

Risc de depresie

În 2013, un studiu efectuat pe rozătoare a sugerat că ingredientele din uleiul de măsline extravirgin pot ajuta la protejarea sistemului nervos și pot fi utile pentru tratarea depresiei și anxietății.

Cu doi ani mai devreme, oamenii de știință găsiseră dovezi că persoanele care mâncau grăsimi trans, o grăsime nesănătoasă găsită în fast-food și produse de patiserie gata consumate, erau mai susceptibile să sufere de depresie decât cei care consumau grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline.

Uleiul de măsline și ficatul

O revizuire din 2018 a studiilor de laborator a constatat că moleculele din uleiul de măsline extravirgin pot ajuta la prevenirea sau repararea leziunilor hepatice.

MUFA-urile uleiului, care sunt în principal acid oleic, și compușii săi fenolici par să ajute la prevenirea inflamației, a stresului oxidativ, a rezistenței la insulină și a altor modificări care pot duce la afectarea ficatului.

Ulei de măsline și boala inflamatorie a intestinului

Boala inflamatorie intestinală (IBD) provoacă inflamația tractului digestiv. Colita ulceroasă și boală de Crohn sunt tipuri de IBD.

O analiză din 2019 a constatat că fenolii din ulei pot ajuta la creșterea imunității intestinale și a sănătății intestinale prin modificarea microbilor din intestin. Acest lucru poate fi util pentru persoanele cu colită și alte tipuri de IBD. Autorii au remarcat că sunt necesare mai multe studii pe oameni pentru a confirma aceste rezultate.

Care este cel mai bun ulei de măsline și care este diferența dintre uleiul de măsline obișnuit și uleiul de măsline extravirgin?

Uleiul de măsline obișnuit se obține diferit și formează un amestec de ulei de măsline rafinat. Aceasta înseamnă că măslinele sunt încălzite și răcite. Acest lucru elimină impuritățile, dar pierde și o parte din aromă. De aceea uleiul este ceva mai neutru decât, de exemplu, cel mai bun ulei de măsline virgin.

Când cumpărați ulei de măsline, cel mai bine este să cumpărați ulei de măsline virgin și nu ulei de măsline obișnuit, deoarece suferă mai puțină prelucrare și are mai multe șanse să-și păstreze conținutul de antioxidanți. Cel mai bun ulei de măsline virgin are un punct de fum ridicat de 191°C, așa că este sigur de utilizat pentru majoritatea metodelor de gătit.

Diferitele tipuri de ulei de măsline

• Ulei de măsline extravirgin (EVOO) sau ulei de măsline virgin: acest ulei are un gust și miros excelent și un conținut de acizi grași liberi de 0,8 g sau mai puțin la 100 g (0,8%). Acesta este cel mai bun dintre cele mai bune, uleiul de măsline mai bun nu este disponibil. Acesta este și cel mai sănătos ulei de măsline în care sunt prezente cele mai multe vitamine. Ulei de la prima presare la rece (fără încălzire) cu prese mecanice. Acest lucru are ca rezultat ulei de cea mai bună calitate, deoarece nu este implicat nici un proces chimic.
• Ulei de masline virgin: aceasta are un gust și miros rezonabil de bune și un conținut de acizi grași liberi de 2 g sau mai puțin la 100 g (mai puțin de 2%).
• ulei de masline virgin care nu este potrivit pentru consumul uman fără prelucrări ulterioare: acesta este un ulei virgin cu gust și miros urât. Nu este destinat utilizării în alimente.
• Ulei de masline: acesta este un amestec de ulei de măsline virgin și rafinat. Este adesea cunoscut ca ulei de măsline obișnuit.
• Ulei de măsline rafinat: acesta este un ulei obținut din ulei de măsline rafinat cu unele restricții de procesare.
• Olio d'Oliva: cel mai simplu ulei care există și se obține după încălzirea pulpei care rămâne după presarea la rece. Are un mare aciditate și este potrivită doar pentru coacere și prăjire, deoarece toate substanțele sănătoase și aromăau dispărut de aici. De fapt, nu este demn de numele „ulei de măsline”. Dar nu trebuie să confundați acest lucru cu denumirea italiană, deoarece în Italia Uleiul de măsline obișnuit este denumit și Olio d'Oliva.

În unele țări, producătorii procesează ulei de măsline „ușor” sau „extra ușor” cu căldură și substanțe chimice pentru a elimina impuritățile. Culoarea și gustul sunt mai deschise în comparație cu uleiul de măsline virgin. Producătorilor li se permite să amestece ulei de măsline ușor cu alte uleiuri.

Culoarea și gustul uleiului

Culoarea uleiului variază, în funcție de specie și de țara de origine, de la galben la verde. Mirosul poate fi puternic, dar și subtil. Gustul poate varia de la destul de neutru, ca în cazul uleiului de măsline obișnuit, până la fructat și chiar puternic picant. Acesta este mai ales cazul uleiului de măsline extravirgin sau al uleiului de măsline virgin. Ca și în cazul vinului, solul și mediul în care cresc măslinele sunt de mare importanță. Are o influență foarte importantă asupra gustului, culorii, mirosului și aromă a uleiului.

Gătit cu ulei de măsline

Puteți consuma cu ușurință cel mai sănătos și cel mai bun ulei de măsline „în vrac”. Înmuiați pâinea în cel mai bun ulei de măsline virgin într-un castron cu sare și piper. Asta e tot ce ai nevoie. Utilizați ulei de măsline extravirgin ca condiment în supă, salată, sos și paste.​ După gătit, lăsați friptura să se odihnească în cel mai bun ulei de măsline virgin. Acest lucru îi oferă un plus de aromă! Și bineînțeles că folosești cel mai bun ulei de măsline virgin în dressings.

Dacă gătești la căldură mare, vei dori să folosești uleiuri care sunt stabile și nu se oxidează sau nu se vor rânji rapid. Când uleiurile suferă oxidare, reacționează cu oxigenul pentru a forma radicali liberi și substanțe nocive pe care absolut nu vrei să le consumi.

Cel mai important factor în determinarea rezistenței uleiului la oxidare și râncezire, atât la temperaturi ridicate, cât și la temperaturi scăzute, este gradul relativ de saturație a acizilor grași din acesta. Grăsimile saturate au doar legături simple în moleculele de acizi grași, grăsimile mononesaturate au o legătură dublă, iar grăsimile polinesaturate au două sau mai multe.

Aceste legături duble sunt reactive chimic și sensibile la căldură. Grăsimile saturate și grăsimile monosaturate pot rezista destul de bine la căldură, dar uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate ar trebui evitate în timpul gătitului.

Uleiul de măsline este cunoscut pentru efectele sale sănătoase asupra inimii și se crede că este un motiv major pentru beneficiile dietei mediteraneene pentru sănătate. Studiile arată că uleiul poate îmbunătăți sănătatea. Uleiul de măsline extravirgin poate crește colesterolul HDL (cel bun) și poate scădea cantitatea de colesterol LDL oxidat din sânge.

Studiile arată că, în ciuda faptului că au acizi grași cu duble legături, îl poți folosi în continuare pentru gătit, deoarece poate rezista destul de bine la căldură. Asigurați-vă că alegeți uleiul de măsline virgin de cea mai bună calitate. Are mult mai mulți nutrienți și antioxidanți decât tipul rafinat de ulei de măsline. Plus ca are un gust mult mai bun.

Păstrați uleiul într-un loc răcoros, uscat și întunecat pentru a preveni râncezirea.

Valorile nutriționale și calorii

O lingură sau 13,5 grame (g) de ulei de măsline conține:

• 119 calorii
• 13,5 g grăsimi, dintre care 1,86 g saturate
• Polinesaturate: 11%
• 1,9 miligrame (mg) de vitamina E
• 8,13 micrograme (mcg) de vitamina K
• Polinesaturate: 11%

Acizi grași prezenti în cel mai bun ulei de măsline virgin la 100 de grame:

• Grăsimi saturate: 13,8%
• Monosaturat: 75%
• Polinesaturate: 11%
• Acizi grași Omega 6: 9,7%
• Acizi grași Omega 3: 0,76%
• Vitamina E: 72% din CDI
• Vitamina K: 75% din CDI

Uleiul de măsline extravirgin conține, de asemenea, urme de calciu și potasiu, precum și polifenoli, tocoferoli, fitosteroli, squalen și acizi terpenici și alți antioxidanți.

Sfaturi pentru utilizare

Sfaturile pentru utilizare includ:

• presară-l pe o salată sau adaugă-l la un sos de salată
• Stropiți uleiul pe o pâine proaspăt coaptă
• utilizare la fabricarea pâinii
• folosiți-l în locul altor grăsimi atunci când coaceți sau fierbeți

Uleiul de măsline extravirgin este bine de utilizat cu aceste rețete și feluri de mâncare:

• Pâine crocantă plată cu rozmarin și ulei de măsline
• Spaghete cu ulei de măsline, chili și usturoi
• Cartofii de la cuptor

Este sigur să încălziți, să gătiți, să coaceți și să prăjiți cu ulei de măsline

Mulți oameni au auzit că încălzirea uleiului de măsline îi modifică compoziția chimică și îl face toxic. Dar ce este adevărat despre asta? Și este sigur să încălziți uleiul de măsline?

Este o concepție greșită comună că încălzirea uleiului de măsline este proastă. Cercetări recente efectuate la Centrul pentru Studii de Nutriție T. Colin Campbell din SUA de la Universitatea Cornell au arătat că cel mai bun ulei de măsline virgin are un punct de fum relativ ridicat de 191°C și este sigur de utilizat pentru majoritatea metodelor de gătit, inclusiv prăjirea.

Cu toate acestea, dacă oamenii se prăjesc în ulei de măsline pentru o lungă perioadă de timp, poate duce la descompunerea grăsimilor și la producerea de substanțe toxice, inclusiv acroleină. Acroleina este o substanță foarte reactivă, toxică, care poate provoca leziuni celulare atunci când este ingerată de oameni. Deci, atâta timp cât utilizați ulei de măsline pentru sotare sau prăjire și nu pentru metode de prăjire îndelungate, este perfect sănătos.

Unele studii au arătat că produsele prăjite, cum ar fi roșiile, ceapa și usturoiul în ulei de măsline, îmbunătățesc biodisponibilitatea compușilor vegetali de protecție, cum ar fi carotenoidele și antioxidanții polifenoli. De aceea, gătitul cu ulei de măsline poate îmbunătăți valoarea nutritivă a ta Gerecht îmbunătăți.

Cel mai bun ulei de măsline cumpărat

Este extrem de important să consumi tipul potrivit de ulei de măsline. Cel mai bun ulei de măsline virgin conține unii dintre antioxidanții și compușii bioactivi găsiți în măsline. Din acest motiv, este considerat mai sănătos decât soiul mai rafinat de ulei de măsline.

Cu toate acestea, există o mulțime de fraude pe piața uleiului de măsline, deoarece multe uleiuri etichetate „extra virgin” au fost diluate cu alte uleiuri de măsline rafinate. Adesea, eticheta este, de asemenea, vag definită, astfel încât să pară că este cel mai bun ulei de măsline. Dacă doriți să cumpărați ulei de măsline de cea mai bună calitate, verificați întotdeauna eticheta pentru a vedea dacă scrie unde este produs uleiul de măsline.

Așa că verificați cu atenție etichetele pentru a vă asigura că cumpărați cel mai bun ulei de măsline virgin. Este întotdeauna o idee bună să citiți listele de ingrediente și să verificați certificarea calității.

De asemenea, verificați dacă un logo al Denumire de origine protejată (DOP) sau Indicația Geografică Protejată (IGP) de pe etichetă în combinație cu adresa unde a fost produs uleiul de măsline. Atunci puteți cumpăra acest ulei de măsline fără nicio grijă.

Dacă un ulei de măsline poate fi numit extra virgin (prima presare) depinde de două lucruri: un test de laborator în care o serie de parametri chimici (inclusiv aciditate) se măsoară și un test de gust.

Un sondaj efectuat de o organizație italiană de consumatori a constatat că nouă din douăzeci de sticle din segmentul cel mai mic și, prin urmare, cel mai mare, au avut termenul „extra virgin” afișat incorect în supermarketuri.

În 2016, programul KASSA pentru consumatori a examinat diferite tipuri de ulei de măsline. Expertul în ulei de măsline Manfred Meeuwig: „Flumblingul cu ulei de măsline are loc în partea de jos a pieței. Acolo se vând masele și acolo un mic truc are consecințe financiare majore. Litri de ulei de măsline extravirgin pentru 5 sau 6 euro, nu este corect, nu este posibil. "

Pe scurt, să cumpărați ulei de măsline pentru bani foarte puțini, de fapt, nu este posibil. Atunci cu siguranță nu aveți cel mai bun ulei de măsline virgin, ci mai degrabă ulei de măsline obișnuit, cum ar fi uleiul de măsline rafinat.

Cumpărați cel mai bun ulei de măsline virgin

Daca vrei sa cumperi ulei de masline, alege cel mai bun ulei de masline virgin. Uleiul de măsline rafinat conține substanțe mai puțin sănătoase și hrănitoare. Puteți cumpăra de la noi cel mai bun ulei de măsline din Croația. Se clasează printre cel mai bun ulei de măsline din lume. Croația, și în special Koručula, produce cel mai bun ulei de măsline virgin de mii de ani. Cumpărarea uleiului de măsline din Croația este, prin urmare, cu siguranță o investiție bună în sănătatea ta.

În cele din urmă

La sfârșitul zilei, uleiul de măsline de cea mai bună calitate este incredibil de sănătos. Datorită antioxidanților săi puternici, vă aduce beneficii inimii, creierului, articulațiilor și nu numai.

În plus, este o grăsime sănătoasă și hrănitoare de care are nevoie organismul tău, așa că cel mai bine este să folosești ulei de măsline extravirgin dacă vrei să slăbești dar totuși vrei să obții nutrienții sănătoși și necesari. De fapt, uleiul de măsline extravirgin este, fără îndoială, cea mai sănătoasă grăsime din lume.