Den Afloss vun Eichenfässer op de Goût vum Wäin

Virun Glasfläschen goufen déi meescht Wäiner gelagert a verkaaft an hëlze Fässer. Wäin Fässer déi ronderëm geworf gi sinn dacks a Biller aus dëser Period duergestallt. Och wa mir als Mënschheet d'Noutwendegkeet erausgaange sinn fir Wäin an Eichenfässer ze stockéieren, hu mir ëmmer nach d'Léift dofir behalen. Eiche Fässer sinn en integralen Deel vun der moderner Wäinproduktioun a Whisky! Oak ass gëeegent fir béid Wäisse Wäin wéi Roude Wäin.

Wéi gëtt de Wäin vun Eichenfässer beaflosst?

Eichenholz mécht dräi wichteg Bäiträg zum Wäin:

• Et füügt Aromen inklusiv Aroma’s van vanille, kruidnagel, rook en kokosnoot.
• Et erlaabt Sauerstoff ganz lues anzegräifen, e Prozess deen de Wäin méi glat a manner astringent mécht.
• Et ass e gëeegent Ëmfeld wou verschidde metabolesch Reaktioune kënne stattfannen (haaptsächlech Malolaktesch Fermentatioun), sou datt d'Wäiner méi crémeg schmaachen.

Wéi eng Aromen füügt Eichen zu Wäin?

Am Géigesaz zum Béier erlaabt de Wäin keng Aromaadditiven (wéi Koriander, Orangeschuel, etc.). Also ass Eichen den akzeptéierten Wee ginn fir de Goût vum Wäin ze beaflossen. Wann de Wäin derbäigesat gëtt, ginn Eichen Aromen kombinéiert mat Wäin Aromen fir eng grouss Varietéit vun neie potenziellen Goûten ze kreéieren.

Organesch Aromaverbindungen aus Eichenholz:

• furfural; gedréchent Uebst, verbrannt Mandel, verbrannt Zocker
• Guaiacol; beliichte Overtones
• Eiche Lakton; woody, Dill a Kokosnëss
• Eugenol; Gewierz, Knuewelek an Damp Charakter
• Vanillin; Vanill
• Syringaldehyd; Vanillähnlech

D'Ënnerscheeder tëscht neien a gebrauchten Eichen am Alterung vum Wäin

Wéi mat Téi, gëtt de Goût vum Eichextrakt reduzéiert all Kéier wann et (nei) benotzt gëtt. Dir wäert och bemierken datt d'Alterungszäiten ofhängeg vun der Preferenz vum Wënzer an der Aart vu Wäin variéieren. E puer klassesch Beispiller vu Reife fir de Verglach:

• Plavac mali; Faasst 8 Méint an Eichen, 2 Méint a Flaschen
• Graševina† 4 Méint an Eichenfässer Slavonien
• Chardonnay† puer Méint an Eichenfässer Slavonien
• Pinot Grigio† puer Méint an Eichenfässer Slavonien
• Posip† 12 Méint an Eichenfässer Slavonien
• Cabernet sauvignon; e puer Méint an éisträicheschen oder ungareschen Eichen
• Blaufränkisch; e puer Méint an éisträicheschen oder ungareschen Eichen
• Zweigelt; e puer Méint an éisträicheschen oder ungareschen Eichen
• Brunello di Montalcino; 24 Méint a grousse benotzt 1000+ Liter Franséisch a Slavonesch (Kroatesch) Eichen
• Pinot Noir; 10 Méint a gebrauchte franséische Eichenbarriques
• Malbec; 18 Méint a gebraten 3500 Liter Foudres
• Gran Reserva Rioja; 24 Méint an enger Mëschung aus 40% amerikaneschen a 60% franséischen Eichen

Wat méi grouss de Faass benotzt gëtt, wat manner Eiche Laktone a Sauerstoff ginn an engem Wäin ginn. Barriques sinn traditionell 225 Liter Fässer, wärend Botti a Foudres vill méi grouss sinn - vu ronn 1.000 bis 20.000 Liter.

Verschidde Aarte vun Eichen benotzt fir d'Wënzer ze maachen

Et ginn 2 primär Aarte vun Eichen, déi léiwer fir d'Wënzer ze maachen: Quercus alba (amerikanesch wäiss Eichen) a Quercus petrea (europäesch wäiss Eichen). All Varietéit gëtt liicht verschidde Goûtprofiler. Zousätzlech beaflosst d'Klima an deem d'Eech wiisst och de Goût. Zum Beispill wäerte Wäiner am slavonesche Kitnjak oder Lužnjak Eichen al ginn anescht sinn wéi Wäiner am Quercus petrea aus de Bëscher Zemplen Bierger an Ungarn oder Quercus petrea vum franséische Allier.

An Europa gi ganz héichqualitativ Eichen haaptsächlech a Frankräich, Ungarn, Kroatien fonnt (Slavonien† D'Qualitéit amerikanesch Eech kënnt aus Missouri an de Mëttlere Westen.

Differenzen tëscht amerikaneschen an europäeschen Eichenholz

Den Haaptunterschied tëscht den Eichen vun Europa an Amerika ass d'Dicht. Europäesch Eichen hunn dacks eng méi héich Dicht. Am Allgemengen ass amerikanesch Eichen ideal fir 'méi schwéier', méi strukturéiert Wäiner wéi den Merlot, Cabernet sauvignon an Petit Syrah. Dës Wäiner kënne méi liicht mat de robuste Goûten an Oxygenéierung vun amerikanescher Eech handelen, während europäesch Eichen ideal ass fir méi hell Wäiner wéi z. Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.

Aner Holzarten wann de Wäin agehale gëtt

Nieft Eichen gëtt de Wäin och heiansdo an anere Fässer vun aneren Holzarten agelagert, déi och gutt sinn fir den Alterungsprozess vum Wäin:

• Käscht; (Castanea sativa) Séiss Këscht ass besser fir méi Sauerstofféierung, keen Eiche Lakton, erhéicht Guaiacol a Vanillin
• Acacia; (Robinia pseudoacacia) Erhéije Sauerstoffversuergung a keng Eiche Lakton
• Pyrenean Eichen; (Quercus robur) Bitt méi Sauerstofféierung a méi Vanille Notizen
• pedunculéiert Eichen; (Quercus robur) ähnlech dem Sessile Eichen (Quercus petrea)

Wat bezuelt Dir fir eng Fläsch Wäin aus Eechefässer?

D'Benotzung vun Eichenfässer an der Wäibau ass op kee Fall eng nei Praxis. Tatsächlech ass et ganz al. De Grond firwat Eichenfässer sou deier sinn, ass datt se suergfälteg veraarbecht a séiss musse ginn ier se kënne benotzt ginn.

Dëse Prozess brauch Zäit a Suen, dofir ass Wäin, deen an Eichenfässer gemaach gëtt, allgemeng méi deier wéi Wäin, deen an aneren Aarte vu Fässer gemaach gëtt. Eechefässer ginn och eng eenzegaarteg Goût an Aroma op de Wäin, dee vill soen, datt d'Extra Käschten wäert ass.

Ongeféier 2 Eichenfässer kënnen pro Eichenbaum gemaach ginn. En Eichenbaum brauch e puer Joerzéngte fir ze wuessen. Zousätzlech, fir en Eichenfass ze maachen erfuerdert vill Handwierk.

Aus deem Grond kascht den Duerchschnëttspräis vun engem neie Wäinfaass ongeféier tëscht 500 an 1.100 €. Pro Wäinfläsch sinn dat ongeféier tëscht 2 an 4 € u Rohmaterialkäschten. D'Realitéit ass datt super Wäin ni bëlleg ka sinn.