Roude Wäin aus Kroatien

Entdeckt de Räichtum vu kroatesche roude Wäiner

Wann Dir no der ultimativer Wäinerfahrung sicht, kuckt net weider. Kroatien bitt e Räichtum vu leckere roude Wäiner, déi Är Geschmaachsknospe verzauberen. Vun der kontinentaler Regioun op d'Küst, all Wäibauregioun a Kroatien huet seng eege charakteristesch Roude Wäiner, déi fir eng onvergiesslech Wäinerfahrung maachen.

Eenzegaarteg kroatesche roude Wäin

Roude Wäiner ginn an alle kroatesche Wäibauregiounen produzéiert. An der kontinentaler Regioun stellen rout Wäiner 30 Prozent vun der Produktioun aus.

Déi meescht üblech roude Wäiner a Kroatien sinn Plavac Mali, Teran, Dingech, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir a Syrah.

An der Küstwënzerregioun sinn 60 Prozent vum produzéierte Wäin rout, an déi meescht representéiert Sorten si lokal: Teran, Babić, Plavac Mali an Plavina. International roude Wäin Zorten enthalen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Syrah.

Teran kënnt aus Istrien a produzéiert roude Wäin deen opfälleg erfrëschend a méi liicht an der Komplexitéit ass, a säi Gaum bitt ënnerscheedend Tannine, déi et heiansdo en astringent Goût ginn. Teran geet am beschten mat Réischteren Lämmchen, Istrien Rëndssteak ('Boškarin') a reife Schofsmëllechkéis mat Trüffelen. Et gi Berichter doriwwer Teran daten zréck an antike Réimer Zäit, déi seet, datt d'Mamm vum Keeser Claudius gelieft zu engem ganz Alter dank dem Wäin aus dëser Varietéit produzéiert.

Babić ass eng Naturvölker rout Drauwe Varietéit déi e ganz drénkbare, schwéiere Wäin mat enger déifrout Faarf produzéiert, mam Aroma vu sauere Kiischten a Pflaumen. De bekanntste Wäiner vun Babić kommen aus den Terrassen vu Primošten, bekannt als Terade.

Plavac Mali ass en direkten Nofolger vun der dalmatescher roude Drauwe Varietéit Crljenak (Zinfandel) an Dobričić. Plavac Mali gëtt benotzt fir déi bekanntst a bescht kroatesch Wäiner ze produzéieren wéi Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica a vill méi.

Portugizac ass eng Naturvölker Varietéit déi benotzt gëtt fir roude Wäin an der Ënnerregioun Plešivica ze produzéieren, a gëtt meeschtens als neie Wäin verbraucht, sou wéi de Beaujolais a Frankräich. D'Rout vun dëser Regioun sinn e bësse méi frësch a méi elegant, mat bedeitende Räichtum vu Mineralnoten, während d'Rout aus dem östlechen Deel vu Kroatien méi diskret am Aroma sinn, mat gutt ofgerënnt Kierper.

Am 19. Joerhonnert, wéi d'Phylloxera d'Wéngerten a Frankräich zerstéiert huet, huet Dalmatien hir Wäiner dohin exportéiert, an d'Fransousen, nodeems se d'dalmatesch Wäiner geschmaacht hunn, hunn ofgeschloss datt Dalmatien Feierwäin produzéiert.

Wéi gëtt roude Wäin gemaach

Wann Dir Roude Wäin mécht, spillt d'Temperatur vum Drauwemoss eng entscheedend Roll fir d'Faarf aus den Drauwebecher ze extrahieren. Roude Drauwejus gëtt normalerweis séier aus der Haut gepresst fir de Kontakt mat de Pips ze vermeiden, wat e bittere Goût verursaache kann. D'Resultat ass eng wonnerbar Varietéit vu kloeren, rubinroude Wäiner mat verschiddenen Intensitéiten. Si bidden e perfekte Gläichgewiicht tëscht Alkoholgehalt, Aciditéit, Tannine an ausgeprägten Uebst Aromen.

Roude Wäin gëtt aus donkelfaarwege Drauwesorten gemaach. D'tatsächlech Faarf vum Wäin kann variéieren vun intensiv violett, typesch fir jonk Wäiner, zu Ziegel rout fir reife Wäiner a brong fir eeler rout. De Jus vun de meeschte purpurroude Drauwe ass gréng-wäiss, mat der rouder Faarf kënnt aus Anthocyaninpigmenter (och Anthocyanine genannt) an der Haut vun der Drauwe; Ausnahmen sinn déi zimlech seelen Teinturier Varietéiten, déi e roude faarwege Jus produzéieren.

Anthocyanine an aner Pigmentchemikalien aus der Drauwehaut ginn opgeléist an am Wäin suspendéiert, zesumme mat Tannine am Wäin schaffen fir de Wäin e rosa bis violett Téin ze ginn. E puer Wënzer benotzen den Numm purpur amplaz vu rout wann et ëm hir Wäiner kënnt, well roude Wäin vu purpurroude Drauwe méi violett wéi rout ka schéngen.

Bei der Wënzeraarbecht ass d'Temperatur vum Drauwemoss wichteg fir d'Faarf aus den Drauwebecher ze extrahieren. Wann de Moss iwwerhëtzt ass, ginn d'Anthocyanine als Gas an d'Atmosphär verdriwwen an aus dem Wäin verluer. De Jus vu roude Drauwe gëtt normalerweis séier aus de Schelle gepresst fir de Kontakt mat de Somen ze vermeiden, wat de Wäin batteren Aromen vermëttele kann.

Wäiss Wäin gëtt aus wäiss Drauwe gemaach, déi tatsächlech gréng-giel a Faarf sinn. D'Hänn vun dësen Drauwe enthalen keng Pigmentmoleküle déi de Wäin opléisen a faarwen. Anthocyanin Pigmenter ginn an de Schelle vu schwaarzen Drauwe fonnt, awer dës Varietéit ginn net benotzt fir Wäisswäin ze maachen.

D'Faarf vun engem Wäin ass och beaflosst vu senger Alterung a Fässer. Wärend dëser Zäit kann Sauerstoff an de Wäin erakommen a mat den Anthocyanine interagéieren, sou datt se hir Faarf verléieren a brong ginn. Dëse Prozess gëtt Oxidatioun genannt. Wënzer kënnen d'Quantitéit u Sauerstoff an de Wäin kontrolléieren andeems d'Fässer eropgeet (de Wäin deen duerch Verdampfung verluer ass) mat Wäin oder engem Stickstoff-baséierte Gas ersat.

Wéi de roude Wäin alter, gëtt et dacks méi hell a Faarf wéi d'Anthocyanine lues oxidéieren. D'Wäiner kënnen och e méi orange Faarftéin kréien wéi se al ginn, wéinst der Interaktioun vun Anthocyanine mat Moleküle genannt Polyphenole.

Ënnerscheed an de roude Wäiner

Ofhängeg vun der Plaz, mikroklimatesche Bedéngungen, Varietéiten, Methode vun der Drauweveraarbechtung, Vinifikatioun a Reifung, reegelméisseg roude Wäiner kommen op de Maart als hell, rubinrout vu variabelen Intensitéit. Si sinn mëttelméisseg alkoholesch, moderéiert bis héich Aciditéit, moderéiert Intensitéit vun Tannin Reife an ausgeprägte Fruuchtaromaen.

Roude Wäiner aus Prädikat Ernte (wéi vrhunsko vino) si vill méi komplex, hunn spezifesch Aromen verbonne mat noble Fermentatioun vun den Drauwe (ausser an der spéider Ernte), sinn dicht, viskos an extrem räich an Zesummesetzung.

Entdeckt déi wonnerbar Diversitéit vu kroatesche roude Wäiner a verzaubert Iech vun den eenzegaartegen Aromen an Aromen. Egal ob Dir en erfuerene Wäikenner sidd oder einfach wëllt e gutt Glas roude Wäin genéissen, eis Auswiel u kroatesche roude Wäiner entsprécht all Är Erwaardungen. Genéisst d'Essenz vu Raffinesséierung a Goût mat Kroatien aussergewéinleche roude Wäiner.