Az üvegpalackok előtt a legtöbb bort fahordóban tárolták és értékesítették. Az ebből az időszakból származó képek gyakran dobott boroshordókat ábrázolnak. Habár emberiségként kinőttük a bor tölgyfahordóban való tárolásának szükségességét, még mindig megtartottuk a kedvességét. A tölgyfahordók a modern bortermelés és a whisky szerves részét képezik! A tölgy mindkettőre alkalmas fehérbor mint vörösbor.
Hogyan hatnak a borra a tölgyfahordók?
A tölgyfa három fontos hozzájárulást nyújt a borhoz:
- Ízesítőket ad hozzá, beleértve aromaFényképek vaníliáról, szegfűszegről, füstről és kókuszról.
- Lehetővé teszi az oxigén nagyon lassú behatolását, ezáltal a bor simább és kevésbé fanyar.
- Ez egy megfelelő környezet, ahol bizonyos metabolikus reakciók játszódhatnak le (főleg a malolaktikus erjesztés), így a borok krémesebbek lesznek.
Milyen ízeket ad a tölgy a borhoz?
A sörrel ellentétben a bor nem tartalmaz íz -adalékanyagokat (például koriander, narancshéj stb.). Így a tölgy a bor ízének befolyásolásának elfogadott módjává vált. A borhoz adva a tölgy ízeket bor ízekkel ötvözik, hogy sokféle új ízt hozzanak létre.
A tölgyfa szerves ízvegyületei:
- Furfurol; aszalt gyümölcs, égetett mandula, égetett cukor
- Guaiacol; megvilágított felhangok
- Tölgy lakton; fás, kapor és kókuszdió
- Eugenol; fűszer, szegfűszeg és füst karakter
- vanillin; vanília
- Sziringaldehid; vanília-szerű
Az új és a használt tölgy közötti különbségek a bor érlelésében
A teához hasonlóan a tölgykivonat íze is csökken minden egyes (új) felhasználáskor. Azt is észre fogja venni, hogy az érlelési időszakok a borász preferenciáitól és a bor típusától függően változnak. Néhány klasszikus példa az érésre összehasonlításképpen:
- Plavac mali; Böjt 8 hónap tölgyfában, 2 hónap palackban
- Graševina† 4 hónapig tölgyfahordóban Szlavónia
- Chardonnay† több hónapig tölgyfahordókban Szlavónia
- Pinot Grigio† több hónapig tölgyfahordókban Szlavónia
- Posip† 12 hónapig tölgyfahordóban Szlavónia
- Cabernet Sauvignon; több hónapig osztrák vagy magyar tölgyben
- Blaufränkisch; több hónapig osztrák vagy magyar tölgyben
- Zweigelt; több hónapig osztrák vagy magyar tölgyben
- Brunello di Montalcino; 24 hónap nagy, használt 1000+ liter francia és szlavóniai (horvát) tölgyben
- Pinot Noir; 10 hónap használt francia tölgyfa barrikokban
- Malbec; 18 hónap pörkölt 3500 literes foudresben
- Gran Reserva Rioja; 24 hónap 40% amerikai és 60% francia tölgy keverékében
Minél nagyobb a hordó, annál kevesebb tölgy laktont és oxigént adnak egy bornak. A barriques hagyományosan 225 literes hordó, míg a Botti és a Foudres sokkal nagyobb - 1.000 és 20.000 XNUMX liter között.
A borkészítéshez használt különféle tölgyfajták
A borkészítés során két fő tölgyfajtát részesítenek előnyben: Quercus alba (amerikai fehér tölgy) és Quercus petrea (európai fehér tölgy). Minden fajta kissé eltérő ízprofilt ad. Ezenkívül az éghajlat, amelyben a tölgy nő, befolyásolja az ízét is. Például a szlavóniai Kitnjak vagy Lužnjak tölgyekben érlelt borok különböznek a magyarországi Zemplen -hegység erdei Quercus petrea vagy a francia Allier Quercus petrea érlelésű boroktól.
Európában nagyon jó minőségű tölgyfák főleg Franciaországban, Magyarországon, Horvátországban találhatók.Szlavónia† A minőségi amerikai tölgy Missouriból és Közép-Nyugatról származik.
Különbségek az amerikai és az európai tölgyfa között
A fő különbség Európa és Amerika tölgyei között a sűrűség. Az európai tölgyek gyakran nagyobb sűrűségűek. Általában az amerikai tölgy ideális a "nehezebb", strukturáltabb borokhoz, mint például a Merlot, Cabernet Sauvignon és Petite Syrah. Ezek a borok könnyebben bírják az amerikai robusztus ízeket és oxigénellátást, míg az európai tölgy ideális a könnyebb borokhoz, mint pl. Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.
Más fafajták a bor érlelésekor
A tölgyen kívül a bort néha más hordóból, más fafajtából is érlelik, ami szintén jót tesz a bor érlelési folyamatának:
- Gesztenye; (Castanea sativa) Az édes gesztenye jobb a fokozott oxigénellátáshoz, nincs tölgy -lakton, nem emelkedett guaiacol és vanillin
- Akác; (Robinia pseudoacacia) Fokozott oxigénellátás és nincs tölgy lakton
- Pireneusi tölgy; (Quercus robur) Növeli az oxigénellátást és a vanília jegyeket
- kocsányos tölgy; (Quercus robur) hasonló a Sessile tölgyhez (Quercus petrea)
Mit fizet egy üveg borért tölgyfahordókból?
A tölgyfahordók használata a borkészítésben korántsem új gyakorlat. Valójában nagyon régi. A tölgyfahordók olyan drágák, hogy használat előtt gondosan meg kell dolgozni és fűszerezni kell.
Ez a folyamat időt és pénzt igényel, ezért a tölgyfahordós bor általában drágább, mint a más típusú hordóban készült bor. A tölgyfahordók is egyedi ízt adnak és aroma a borhoz, ami sokak szerint megéri a többletköltséget.
Egy tölgyfából körülbelül 2 tölgyfahordó készíthető. Egy tölgynek több évtized kell a növekedéséhez. Ráadásul a tölgyfahordó elkészítése komoly kézügyességet igényel.
Emiatt egy új boroshordó átlagos ára hozzávetőlegesen 500 és 1.100 euró között mozog. Ez körülbelül 2 és 4 euró közötti alapanyagköltséget jelent borosüvegenként. A valóság az, hogy a nagyszerű bor soha nem lehet olcsó.
