Vi blanc sec: tot el que cal saber

Una de les coses que més es parla del vi és si és seca vi blanc o una dolça vi blanc és. Normalment és la primera pregunta que es fa o la primera afirmació que es fa. Sobretot quan es tracta vi blanc va. Però què és un de sec vi blanc precisament?

Molta gent prefereix el sec vi blanc sobre altres tipus de vi. Vins com el Sauvignon Blanc, Pinot Grigio i el riesling sec es produeixen a tot el món, i els bevedors de vi els agraeixen pels seus sabors cruixents i la facilitat amb què es poden maridar amb diversos plats. Es pot assecar durant tot l'any vi blanc beguda, però seca vi blanc és especialment refrescant durant els càlids mesos d’estiu. Amb tants tipus de secs vi blanc, sempre n’hi ha un vi blanc que s’adapta a tots els paladars.

sec vi blanc per definir

el que és sec vi blanc? De fet, és un vi que no és dolç, és a dir, un vi blanc amb poc sucre al vi. Si no esteu familiaritzats amb l’elaboració del vi, bàsicament es tracta de sucre en el suc del raïm, la fermentació i el llevat. Si un enòleg atura la fermentació abans que el llevat tingui temps de mastegar tot el sucre, el sucre quedarà al vi.

Viouslybviament, si l’enòleg deixa que el llevat completi la seva missió, el resultat és sec vi blanc o a vi negre sec és. De vegades, una petita quantitat de sucre residual pot romandre en vins blancs secs, però és força mínim que el vi no tingui un gust dolç. El sucre residual és molt normal i és bastant habitual tenir sucres residuals tant en blanc com en blanc vi negre és present.

El vi blanc és un vi que es fermenta sense les pells. El color pot ser groc ennuvolat, groc-verd o groc-daurat. Es produeix mitjançant la fermentació alcohòlica de la polpa del raïm sense color, que pot tenir una pell de qualsevol color. El vi blanc existeix des de fa almenys 4000 anys. I entre tots aquests diferents tipus de vins blancs, encara hi ha diferents característiques.

sucre en sec vi blanc

Els raïms de vi tenen diferents graus de sucres naturals, segons la varietat (el tipus de raïm), el moment de la temporada en què es van collir els raïms i el nivell de concentració dels sucs. Durant el procés de fermentació, el llevat converteix els sucres del suc de raïm en alcohol. Quan es converteix la majoria del sucre i el sucre residual és inferior a l’XNUMX% del volum del vi (quatre grams de sucre per litre), vi negre of vi blanc considerat sec.

Els vins també es poden considerar semisecs si contenen un sucre residual de 12 g / l. Els vins amb un contingut més alt de sucre es classifiquen com a no secs vi blanc o vi sec considerat però com a vi semi-dolç o dolç.

Dolç i afruitat són dos termes que sovint es confonen en la terminologia del vi. Un vi afruitat no és necessàriament un vi dolç, i el blanc o el més sec vi negre encara poden tenir múltiples característiques de fruita. La fruita d’un vi no descriu necessàriament la dolçor del vi, sinó les seves propietats fruiteres.

Per exemple, el Riesling pot tenir gust de poma, o el Sauvignon Blanc pot tenir sabors de grosella. Però el mateix Riesling pot ser dolç i sec vi blanc ser. Això depèn completament dels sucres residuals del vi. Com menys sucre residual contingui un vi, menys calories té el vi. Aquests vins s’etiqueten com a secs vi blanc.

Vins blancs secs i cruixents?

Què és un sec cruixent vi blanc? De fet, un vi "cruixent" fa referència al seu caràcter refrescant, que es deu a l'acidesa del vi. Un vi fresc deixa la boca refrescada, netejada i fins i tot pot ser lleugerament àcida. No són vins pesats ni extremadament afruitats. Opta per un Sauvignon Blanc, Pinot GrigioRiesling sec, Posip o fins i tot un Assyrtiko grec.

Vi molt sec

Un de molt sec vi blanc conté menys de 4 g / l de sucre residual. Per tant, tenen una característica seca i nítida que els fa perfectes per als amants del vi sec.

Posip

De Posip El raïm (po-ship) és una de les varietats de raïm més antigues del sud d'Europa. És un dels vins blancs secs més famosos de Croàcia. El Posip s’origina a l’illa croata de Korčula. El complex aromàtic del Posip el raïm és molt ric i atractiu. Té una mena de notes Sauvignon fresques de retalls d’herba i mescles de grosella i grosella amb notes de cítrics i fruita continental, a més de notes minerals. El sabor és fresc, amb un contingut alcohòlic més sòlid i conté una bona cobertura dels àcids necessaris.

El perfil aromàtic de Posip El raïm està fortament influenciat per la fermentació que li confereix un aroma torrat, però també pot contenir notes d’herbes mediterrànies. L'èxit del Posip es deu principalment a la fruita confitada, majoritàriament cítrica i, de vegades, seca. Posip és un veritable croata sec vi blanc i té un sabor i aroma intens.

Aquest raïm blanc és un dels pocs raïms capaços de suportar la fil·loxera (pugó del raïm) i encara creix pel seu propi portaempelts des que es va plantar als sòls sorrencs de Korčula. Gràcies a les seves característiques de qualitat, només és just que Posip actualment es troba just al costat dels anomenats “súper raïms” com el Sauvignon Blancs, Chardonnay, Pinots, Rieslings, etc.

Sauvignon Blanc

Aquest és un dels vins més secs i cruixents, cosa que el converteix en una superestrella per prendre o cuinar. Aquest vi net i magre sovint és herbaci o herbós, amb una acidesa equilibrada i una fruita subjacent. El Sauvignon Blanc es cultiva a tot el món. Les zones de cultiu més importants inclouen els francesos Bordeus, Nova Zelanda, la vall del Loira, Sud-àfrica, Àustria i Califòrnia, però també estan ben representats a Croàcia.

Grk Bijeli

Grk Bijeli o Grk és una varietat de raïm blanc i es troba principalment al poble de Lumbarda a l'illa de Korčula a Croàcia. S'utilitza per assecar vi blanc fer. El terme "grk" deriva de la paraula amarga (en croata "gorko". És seca vi blanc de Croàcia, ric en àcid, lleugerament aromàtic, amb tocs de pi i sal marina.

El Grvinya només té flors femenines. Per garantir la pol·linització, s'ha de plantar juntament amb una altra varietat de raïm amb flors masculines, amb una proporció d'un 10-20 per cent, normalment Plavac Mali. A més, el vi Grk també es combina amb altres varietats de raïm per donar-li més cos.

albarino

Pronunciat al-buh-reen-yo, aquest vi espanyol sec té aromes àcids brillants i refrescants de cítrics i notes lleugerament salades. És deliciós amb els mariscs que abunden a la cuina espanyola. Els portuguesos en diuen Alvarinho.

Chardonnay

La regió de Borgonya de França és coneguda per l'excel·lent Chardonnay- vins. De fet, el Chablis de França és un vi prim i cru, elaborat exclusivament amb raïm. Els vins d’aquesta regió són rics en aromes de pomes, fruites tropicals, cítrics i sílex. Els vins del Nou Món, com Califòrnia i l’estat de Washington, s’envelleixen en roure nou i solen torrar-se amb sabors de vainilla. L'absència de roure dins Chardonnay té un impacte significatiu en els perfils de sabor. Sense roure, surten brillants notes tropicals. Amb el roure, els sabors de vainilla torrada solen dominar.

Muscadet

Pronunciat musk-uh-day, aquesta llum vi blanc és extremadament sec. El muscadet s’elabora a partir de raïm Melon de Bourgogne i no s’ha de confondre amb els vins de Muscat o Moscato, que no solen ser ni secs ni semidulces. En canvi, Muscadet és acrit, picant i deliciós amb notes cítriques i minerals. Aquest vi prové de la vall del Loira.

Torrontes

Torrontés (torr-on-tez) és un vi que cada cop té més popularitat. Trobareu molts exemples deliciosos de països sud-americans, especialment d’Argentina. És un producte aromàtic vi blanc, cosa que significa que el vi és especialment aromàtic. Al paladar descobrireu notes de préssec i cítrics, juntament amb una brillant acidesa i notes florals.

Vi semisec

Un mig sec vi blanc o la meitat vi negre sec pot contenir fins a 12 g / l de sucre residual. Aquest sol ser una mica més dolç que els molt secs vi blanc, però no tan dolç que els vins es classifiquin com a completament secs vi blanc o com a vi de postres.

Graševina

Graševina és un producte fresc i sec vi blanc amb una lleugera aroma agradable i un gust de mel i poma. El més popular i el més borratxo vi de Croàcia. A més de ser la varietat de raïm més plantada a Croàcia, Graševina també el més buscat vi blanc. La regió d'Eslavònia és gairebé un sinònim d'aquesta varietat, on Graševina mostra els millors resultats.

Graševina és una varietat de raïm de collita tardana i, amb un estil jove i fresc més senzill, tindrà un caràcter predominantment afruitat, floral, amb una acidesa nítida i un contingut alcohòlic mitjà. És excel·lent com a fantàstic inici d’un àpat, com a beguda refrigerada per l’aperitiu i com a complement als menjars d’estiu com musclos, ostres, amanides i, per descomptat, embotits i formatges.

Pinot Grigio / Pinot Gris

A Itàlia es diu aquest vi Pinot Grigio. A Croàcia es converteix en vi Pinot Sivi nomenat. En altres llocs, especialment a Oregon i França, els vins elaborats amb el mateix raïm s'anomenen Pinot Gris. A Alemanya es diu Grauburgunder. El pinot gris d'Alsàcia, França, és dolç vi blanc i normalment no entra en la categoria seca vi blanc. sec Pinot Grigio / Els vins grisos són lleugers, cruixents i afruitats amb notes minerals o cítriques. Pinot Grigio L’estil italià sol ser la versió fresca i mineral d’aquest sec vi blancmentre que l’estil francès Pinot Gris és afruitat i sec.

Pinot Blanco

Pinot Blanc és una mutació genètica de Pinot Noir. A Croàcia es diu Pinot Bijeli. Tot i això, és un raïm de vi blanc cultivat a regions com Alemanya, Àustria, Itàlia i Alsàcia, França i Croàcia. Té perfils de sabor similars a Chardonnay, creant vins de cos mitjà a complet amb acidesa picant i notes de pomes i ametlles.

Riesling

Un altre raïm de vi que prospera als climes més freds d'Alemanya, l'est de Croàcia i Alsàcia, el riesling (ree-sling) pot ser sec o dolç. vi blanc són. Els vins Riesling secs tenen aromes de minerals, fruites de pinyol i pomes. També podeu trobar exemples de Riesling secs del Nou Món com Oregon i Califòrnia.

Bogdanusa

Bogdanuša és una varietat de raïm blanc, que es cultiva principalment a l’illa croata de Hvar, on es va originar a la plana de Stari Grad. Els vins d’aquest raïm solen ser vins blancs secs d’un color groc verdós a daurat i d’un 12% d’alcohol.

Bogdanuša és una varietat de raïm d’alt rendiment. El nom significa "regal del cel" i els vins Bogdanuša tenen un paper important en les festes religioses de Croàcia. Normalment s’utilitza per elaborar vins joves a partir de varietats relativament baixes en alcohol. A més, aquest vi s’utilitza sovint com a vi cuvée (blend), especialment Posip i Grk.

Viognier

El viognier (vee-oh-nee) és un raïm aromàtic. Als vins de Côte-Rôtie de França, els enòlegs fins i tot barregen una mica de Viognier amb el Syrah per afegir una aroma seductora amb un nas de cítrics. És un raïm francès que està creixent en popularitat a tot el món pels seus forts aromes i sabors de préssec i lligabosc.

Malvasia istriana

Malvasia és el nom comú d'una sèrie de varietats diferents o relacionades cultivades pels habitants de les regions vitivinícoles mediterrànies des de l'antiguitat. La malvasia es cultiva fins i tot a les Illes Canàries, a les Açores portugueses i al continent d’aquests països. També es produeix fora de Croàcia a França, Eslovènia, Montenegro, Albània, Califòrnia i Grècia. Segons molts, el nom prové de Grècia. No obstant això, a Croàcia hi ha dos tipus de malvasia: la malvasia istriana i la malvasia de Dubrovnik.

La malvasia istriana és seca vi blanc amb entre un 11,5 i un 13,5% d’alcohol. Els coneixedors el descriuen com un vi complet, rodó i harmoniós amb un gran potencial aromàtic afruitat i floral. L’aroma específic recorda l’aroma de les flors d’acàcia, mentre que els aromes predominants de fruita solen ser els de poma, pruna i albercoc. El vi madur té un toc d’ametlla amarga.

El raïm Istarska Malvazija produeix vins blancs amb sabors generalment de fruites d'os de préssec, albercoc i poma. És sobretot un vi fresc, mineral però fort, amb una aroma i un gust persistents. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) ara és reconeguda com una de les varietats autòctones croates més importants. Els raïms petits i acolorits donen uns vins blancs frescos i vius però amb caràcter. Ideal per als dies calorosos d'estiu.

Gewürztraminer

Alemanya i Alsàcia s'especialitzen en aquest blanc picant i aromàtic. A Croàcia aquest vi s'anomena Traminac o Traminac Mirisavi. També hi ha bons vins de Nova Zelanda, Oregon i Califòrnia. No tot Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) són secs vi blanc. Aquest raïm també és popular en una versió més dolça i tardana. Si busqueu un producte sec vi blanc la Gewürztraminers, trieu una versió alemanya trocken o halbtrocken o la versió croata al llarg del Danubi. Espereu notes florals, herbes i cítriques en aquest vi. No vull sec Gewürztraminer però alguna cosa especial, també pots anar per un vi de postres, o un vi de gel del Gewürztraminer per triar.

Maraština

Maraština (també coneguda com a Malvasia Lunga Bianca) és una varietat de raïm de pell clara que es cultiva al llarg de la costa a la regió de Primorska de Croàcia, on s'utilitza per fer una varietat d'estils, inclòs sec. vi blanc, però també vins dolços i escumosos.

Gruner Veltliner

Àustria està especialitzada en aquest vi de color préssec amb matisos de pebre i espècies. Un cop collit el raïm quan està menys madur, els cítrics (sobretot la calç) són el sabor predominant. Com més tard en la temporada es verema el raïm, menys notes cítriques trobareu al vi i el raïm madur produeix vins amb notes de préssec. Aquest raïm originalment austríac també es pot trobar a Croàcia, especialment al nord-est de Croàcia, al llarg del riu Danubi, el raïm va bé.

Xampany i vi escumós

El xampany (i els vins escumosos fora de França) també és un tipus de sec vi blanc. Pel xampany i el vi escumós, resulta encara més confús a causa de la terminologia. La confusió es troba en els termes "Brut" i "Extra Dry". Brut és en realitat el més sec de tots dos, cosa que sembla estrany donat que Extra Dry (a causa del terme) sembla ser el més sec, però no ho és. El brut té nivells de sucre entre el 0-1,5 per cent. La temperatura seca és d’entre l’1,2 i el 2,4%. El terme brut és corromput en francès per brutal i fa referència al nivell de sucre. Més estrany, però a la indústria vitivinícola s’han fet coses més estranyes. Tot i que molts xampanys són secs, la regió té la seva pròpia qualificació de dolçor. Una visió general dels diferents tipus de xampanys secs:

• Extra Brut té menys de 0,6 per cent de sucre residual i es garanteix que és un sec vi blanc.
• Brut conté menys d’un 1,5 per cent de sucre residual.
• Extra Sec té un 1,2% i un 2%. És un vi semisec.
• Seg té un sucre residual de l’1,7% al 3,5%.
• Demi-Sec conté un sucre residual del 3,3% al 5%.
• Doux conté un 5% o més de sucre residual.

Quins vins es consideren secs?

Qualsevol vi entre 0 i 1,3 per cent de sucre residual es considera "sec". Una gran part dels vins negres i blancs que no es consideren vins de postres no estan etiquetats amb el terme "sec". De fet, no hi ha cap requisit legal per indicar el percentatge de sucre residual a l’etiqueta. Si t’agrada la teva ampolla preferida Chardonnay of Cabernet Sauvignon potser no sabeu exactament quin és el nivell residual de sucre, però podeu apostar que serà vi sec.

Altres països

A molts països vinícoles, s'apliquen gairebé les mateixes regles sobre quins vins es consideren secs. Per a un vi de taula i les ampolles de vi (més barates) del supermercat, el terme "sec" sovint no apareixerà a l'etiqueta. Riesling i Gewürztraminer generalment pot ser sec o dolç a molts països (tret que es parli de vins més dolços específics com Sauternes o Muscats). Tanmateix, a Alemanya tenen termes per al seu Riesling que signifiquen sec, sec, dolç i després un de superdolç:

• Kabinett és el nivell més baix de dolçor
• Spätlese significa sec o triat tard
• Auslese que encara és més dolç
• Berenauslese és molt dolç
• El trockenbeerenauslese és considerablement dolç, igual que la mel

A Croàcia, gairebé totes les ampolles de vi amb la classe de qualitat "Kvalitetno vino" i "Vrhunsko vino" indiquen si són vi sec o vi dolç. Sovint això no s’aplica a les ampolles de vi de taula més econòmiques. El vi de taula es coneix com a "stolno vino" a Croàcia. Una visió general amb els significats en croat:

• sec vi blanc: suho bijelo vino
• semisec vi blanc: polusuho bijelo vino
• semidulces vi blanc: poluslatko bijelo vino
• dolça vi blanc: slatko bijelo vino

Etiqueta a l'ampolla de vi

Ara les coses es tornen una mica més confuses quan compres varietats de vi que poden ser "secs", "semisecs", "semidolços" i "dolços". Si ets fan del Riesling i Gewürztraminer, aleshores és útil mirar l'etiqueta per comprovar si és vi dolç o vi sec. Si compres un d'aquests vins, és possible que vegis alguna cosa etiquetada com "sec" o fins i tot alguna cosa amb el nivell de sucre residual específic.

Combinació de vins

A punt per provar uns bons maridatges de vi blanc sec? Tingueu en compte el següent, tot i que no hi ha regles ràpides i difícils, podeu utilitzar-les com a regles generals:

• Els vins blancs secs i cruixents com el Sauvignon Blanc mariden bé amb plats lleugers i brillants com l’halibut de peix llimona.
• El Sauvignon Blanc també és el vi ideal per combinar amb una amanida, verdures. Però també amb fortes notes d’herbes, sobretot d’anet o alfàbrega.
• Vins de roure amb sabors torrats a mesura que els poseu Chardonnay aniria bé amb aliments rics i grassos, com la llagosta amb salsa de mantega o el fettuccine Alfredo.
• cruixent vi blanc com Riesling, Torrontés, Viognier o Gewürztraminer aguantar bé els aliments picants, com el menjar asiàtic.
• El xampany i els vins blancs escumosos combinen bé amb aliments salats o amb gust d’umami.
• Un blanc afruitat com el Pinot Gris funciona amb aliments amb sabor delicat, com el marisc.
• L’albariño, amb el seu subtil sabor salat, és molt saborós amb peixos crus com el sashami.

Cuinar amb vi

Moltes receptes no especifiquen la varietat específica de vi, sinó que requereixen un "sec" vi blanc“. Llavors, quin vi heu d’utilitzar?

• Utilitzeu un vi amb un sabor intens, com ara un Posip o una de seca Chardonnay. Un vermut sec o un xerès sec en salses i guisats mantegosos o cremosos com el fettuccine Alfredo o el risotto de bolets.
• Combinació per a Bogdanuša i Graševina inclouen estofat de marisc (pa), calamars de sal i pebre, entrepans de gall dindi.
• Grk Bijeli es combina millor amb musclos al vapor amb herbes fresques o llobarro al forn amb risotto.
• Utilitzeu un vi de tonalitat més clara per a plats amb gust més lleuger, com ara una salsa de beurre blanc o un risotto de verdures de primavera. Pinot Gris és una bona opció aquí.
• La malvasia istriana és fàcil de combinar amb una gran varietat de plats, així que penseu en tot, des d’amanides fins a plats de pollastre o pasta.
• Per al marisc, tingueu en compte un blanc sec i àcid amb notes cítriques com l’Albariño.
• Per a plats que prefereixin sabors d’herbes o vegetals o que siguin molt lleugers. A continuació, escolliu un sec picant vi blanc com el Gewürztraminer.

Propi vi blanc trobar

No us deixeu intimidar pel terme "sec". Encara que sec vi blanc no és dolç, la majoria són molt accessibles. Són especialment delicioses quan es refreden a la temperatura adequada. I millor quan se serveix amb plats que complementen els seus sabors i aromes. Si ets nou al món del vi, demana l'assessorament d'experts al personal del restaurant, posa't en contacte amb nosaltres o llegeix el nostre article "Quin és el millor vi per a un bevedor de vi novell?".

En vi negre que?

Hi ha molts tipus diferents vi negre, però alguns dels més populars són Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Pinot Noir. Cabernet Sauvignon és un vi amb cos amb aroma de mores i groselles. Merlot és un vi més suau i afruitat, mentre que pinot negre un vi lleuger amb sabors de cirera i maduixa. Sigui quina sigui la vostra preferència, segur que n'hi haurà una vi negre que t'agrada!