Kako bi morali okusiti vino?

Želite vedeti, kako okusiti vino kot strokovnjak? Ni tako težko, kot se zdi, samo sledite našemu vodniku spodaj. Z nekaj koraki imate dobro podlago, da ugotovite, kako okusiti vino.

Pogoji degustacije vin so pomembni

Študije so pokazale, da lahko hrup v ozadju in glasna glasba poslabšata našo sposobnost okusa. Toda hrupno okolje otežuje tudi koncentracijo. Zato poskusite vina okusiti v mirnem okolju. Če to ni mogoče (na primer na festivalih), ne pozabite, da bo degustacija ovirana in da potrebujete več koncentracije, da lahko pravilno ocenite vino.

Izbira napačnega stekla je lahko katastrofa: napačna oblika ali velikost, debelina steklene posode. Ali še slabše vonj detergenta ali prahu v steklu. Vse to lahko močno vpliva na okus vina ali barvo vina. Toda tudi občutek vina v ustih.

Tako kot okolje bo tudi temperatura vina vplivala na vaš vtis o vinu. Enako velja za starost vina in morebitne preostale okuse po tem, kar ste pravkar popili ali pojedli. Zato je zelo pomembno, da so pogoji preskusa čim bolj nevtralni. To daje vinu pošteno priložnost. Je tudi vino hladno postrežemo, segrejemo z rokami. Če je kozarec videti umazan, ga dobro sperite z vinom in ne z vodo in ga zavrtite, da pokrijete vse strani kozarca.

Ocenite videz vina

Ko so pogoji za degustacijo dovolj dobri, je naslednji korak, da vino pregledate v kozarcu. Polna naj bo približno 1/4 do 1/3.

1. Če gledate naravnost - poglejte naravnost navzdol v kozarec z vinom, nato ga držite proti svetlobi in na koncu nagnite kozarec. Vse to vam pomaga raziskati barvno paleto vina. Če pogledate navzdol, dobite predstavo o globini barve. To kaže na gostoto in nasičenost vina.
2. Od strani – Če želite preveriti bistrost vina, držite kozarec proti svetlobi in poglejte vino skozi stran kozarca. Bistro vino je pozitivno. Motno vino je lahko znak fermentacije ali kemičnih težav. Lahko pa je tudi samo nefiltrirano vino. Ali vino zraven usedlina med transportom stresati.
3. Nagnite steklo - steklo nagnite tako, da se vino razredči proti robu. To lahko kaže na starost in težo vina. Če je barva svetla ali bleda in vodna na robu, lahko to kaže na tanko vino. Če je barva rjava ali rjava (npr belo vino) ali oranžno ali zarjavelo opeko (za a rdeče vino) je starejše vino ali vino, ki je oksidiralo in je morda že na vrhuncu.
4. Nagib - Nagibanje kozarca, tako da se vino razredči proti robu, lahko nakazuje starost in težo vina. Če je na robu bledo in vodno, to lahko kaže na tanko vino. če belo vino izgleda porjavljeno (temno bež) ali rjavo ali podobno rdeče vino oranžna ali zarjavela opeka, je starejše vino ali vino, ki je oksidiralo in je morda že na vrhuncu.
5. Obrnite kozarec - Ko steklo dobro obrnete, lahko vidite "solze" vina. Ti se tvorijo ob strani stekla in drsijo navzdol. Dobre solze kažejo na zrelo, gostejše in močnejše vino z visoko vsebnostjo alkohola.

Vrednotenje aroma ob degustaciji vina

Ko ste vino videli skozi svoje oči, je čas za aroma osredotočiti se. Obrnite vino in vzemite vrsto dobrih ščepcev vina. Ponovite in obdelajte svojo izkušnjo. Poskusite vsakega aroma ki ga doživljate. To je na začetku težko, vendar postane lažje, ko pogosteje trenirate svoja čutila. Najprej si boste morda želeli ogledati zemljevid okusa. Primerov tega je veliko. Pomagali vam bodo na začetku aromaje identificirati.

1. Prepoznavanje napak – začnite iskati napake aroma's. Lahko kažejo, da vino ni dobro. Zamašeno vino diši po starem klet in ima okus kot moker karton. Vino je živ proizvod in zato podvrženo težavam in napake† Najbolj znana in najbolj razvpita med njimi je 'pluta'. Okus plute je lahko tako v poceni kot v dragi steklenici.
2. Brettanomyces - divji kvas, za katerega pogosto velja, da ima vonj po znojnem sedlu. Malo “bretta” doda zemeljsko, usnjato sestavino rdeče vino. Toda preveč bo uničil sadne okuse vina.
3. Kis označuje hlapljivo kumarice, vonj po laku za nohte, etil acetat.
4. Sadni okusi-Če niste našli nobenih beležk, poiščite sadne okuse. Vino je fermentiran grozdni sok, zato pogosto diši po svežem sadju, razen če je zelo staro, zelo sladko ali do hladno je Vino, ki je v hrastovih sodih dozorel ima še nekaj aromaiz vanilije.
5. Rože in zelišča – Našli boste cvetlične aromaje noter bela vina od kul podnebje, kot npr Rizling, Graševina, Modri ​​pinot, Gewürztraminer in Viognierja.
6. Sauvignon Blanc je travnat in Cabernet Sauvignon začinjen s pridihom vegetacije. Rhone-rdeča vina včasih pokažejo provansalska zelišča. Tako kot rdeče vino kot npr Plavac Mali, Syrah (Shiraz) V Merlot uit Dalmacija of Istra.
7. Nekatera vina so označena kot zemeljska. V mnogih se pojavljajo gobe, vlažna zemlja in usnje rdeča vina. Gobe ​​lahko dodajo nianse. Prav tako vam lahko pomaga določiti morebitno grozdje ali kraj izvora vina. Toda preveč je znak, da grozdje ne dozori dovolj ali prihaja iz slabšega klona.
8. Hrastovi sodi in lesne arome – Če je aroma les, dim, vanilijo, popečene oreščke ali karamelo, vino je verjetno staralo v novih hrastovih sodih.
9. Vrsta hrasta, starost sodov, vsebnost oglja in način, kako jih je vinar mešal in ujemal, prav tako močno vplivajo na degustacijo in okus vina. Posode lahko dajo najrazličnejše vonje in okuse končnim vinom.
10. Okusite druga vina – Jonge bela vina ima lahko vonj, ki spominja na pivo, ki pogosto izvira iz kvasa. Močan okus medu v bolj sladkih vinih je pogosto pri zelo sladkem desertnem vinu.
11. Chardonnay, ki včasih dišijo po namazani pokovki ali karameli, so znak jabolčno mlečne fermentacije, ki pretvori jabolčno kislino v mlečno kislino, ki zmehča vino in aromase odpre.
12. Stara vina so pri degustaciji pogosto bolj zapletena in manj sadna.

Čas je, da okusimo vino

Naredite požirek in prezračite vino tako, da ga zavrtite v ustih. Uporabite lahko različno sadje, cvetje, zelišča, mineral-, hrast in druge okuse je treba pričakovati. Če to ponavljate, pogosto zelo dobro ugotovite, kaj aroma je iz vina. Začnite tako, da določite okuse, ki jih doživite ob degustaciji vina, nato pa nadaljujte, da ugotovite, ali je vino uravnoteženo, harmonično, kompleksno in razvito.

1. Ravnotežje - Uravnoteženo vino mora imeti dobre sestavine okusa. Mi lahko sladko, kumarice, zaznavanje soli in grenkobe v vinu pri okušanju.
2. Sladko in kumarice so pomembne sestavine vina in grenkoba pogosto izhaja iz trpkosti vina tanini.
3. Nobena formula ne ustreza vsem vinom, vendar je ravnovesje ključno. Če tudi vino kumarice, preveč trpko, presladko, prepekoče (alkoholno), pregrenko ali prešibko, je v neravnovesju.
4. Harmonija - harmonično vino ima sorazmerne in dobro integrirane okuse. Nima ostrih robov ali česar koli, kar štrli iz drugega.
5. Kompleksnost - kompleksen okus vina se spremeni od trenutka, ko ga okusite, do trenutka, ko ga pogoltnete. Ko razumete osnovne korake degustacije vin, je čas, da preizkusite sami. Zapisovanje je v pomoč pri razumevanju vina. Čas je, da odkrijete, katere okuse lahko odkrijete pri degustaciji vina.