Čo je oxidácia vo víne a môžete piť oxidované víno?

Oxidácia je proces, ktorý môže pokaziť jedlo aj víno. Nie každá oxidácia je však zlá – oxidačné vína sú v skutočnosti celkom dobré. Zistite viac o rozdieloch medzi týmito dvoma druhmi vína.

Požadovaný proces

Pri výrobe vína je oxidácia žiaducim procesom na výrobu určitých chutí. Prílišná oxidácia však môže víno pokaziť. Existuje mnoho faktorov, ktoré prispievajú k oxidácii vína, vrátane prítomnosti kyslíka, svetla a tepla.

Keď tieto prvky v kontakt prísť s vínom, môžu spôsobiť jeho pokazenie. Preto je dôležité, aby vinári pozorne sledovali proces a zabezpečili, aby víno príliš neoxidovalo.

Čo je oxidácia vína?

Oxidácia vína je prirodzený proces, ktorý sa vyskytuje vo všetkých vínach, no možno ho spomaliť skladovaním vína na tmavom chladnom mieste a kontakt s kyslíkom. Jeden vínna pivnica alebo chladnička na víno je na to ideálnym riešením. Víno, ktoré zoxidovalo, často nebolo správne skladované a bude sa musieť skonzumovať alebo zlikvidovať krátko po otvorení. Existujú vína, ktoré sú zámerne vystavené kyslíku, aby sa vytvoril špecifický chuťový profil, ale tieto vína nie sú určené na dlhodobé uchovávanie.

Oxidácia vína je chemická reakcia, ktorá prebieha, keď je víno vystavené kyslíku. Vystavenie kyslíku spôsobí, že víno zmení farbu a získa kyslú chuť. Čas, počas ktorého je víno vystavené kyslíku, určuje, ako veľmi zmení farbu a chuť. Víno, ktoré bolo príliš zoxidované, sa nedá piť.

Ako kyslík ovplyvňuje víno?

Keď je víno vystavené kyslíku, môže to spôsobiť oxidáciu vína. To dáva vínu inú chuť a aróma ako pri prvom fľaškovaní. Stupeň oxidácie, ku ktorej dochádza, závisí od toho, koľko kyslíka je prítomné a ako dlho je víno vystavené.

Ak je víno silne zoxidované, môže kyslé uhorky alebo získajte octovú chuť. Ak je však oxidácia ľahká, môže spôsobiť len to, že víno stratí ovocnosť či sviežosť. Aby víno neoxidovalo, je dôležité ho skladovať na tmavom a chránenom mieste v pohode kam vstupuje málo kyslíka. Konzervovanie vína je tiež dôležitý proces, ktorý netreba podceňovať.

Vplyv svetla na víno

Víno je komplexný nápoj, ktorý môže byť silne ovplyvnený svetlom. Víno vystavené priamemu slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému/LED svetlu môže trpieť oxidáciou, čo mu dodáva nežiaducu chuť a vôňu. Vo všeobecnosti by sa víno malo skladovať na tmavom mieste, kde nebude vystavené svetlu.

Niektoré vína sa však majú vychutnávať ešte mladé a čerstvé, preto by sa mali vypiť hneď po otvorení. Tieto vína by sa nemali skladovať príliš dlho, pretože rýchlo strácajú kvalitu.

Účinky tepla na víno

Slnečné teplo alebo teplo kuchynskej rúry môže urýchliť chemické reakcie, ktoré spôsobujú kazenie vína. Teplo môže tiež spôsobiť vyparovanie vína, čo vedie k strate objemu a chuti.

Víno, ktoré bolo uskladnené na teplom mieste, má často na povrchu hnedastý nádych, ktorý sa nazýva oxidácia. To je dôkaz, že víno bolo poškodené kyslíkom. Zoxidované víno bude mať zatuchnutú chuť a vôňu. Nie je bezpečné ho piť a treba ho vyhodiť.

Je bezpečné piť oxidované víno?

Na túto otázku neexistuje správna odpoveď, pretože to závisí od jednotlivca. Niektorým ľuďom sa oxidované víno zdá nechutné, zatiaľ čo iní si nevšimnú žiadny rozdiel. Vo všeobecnosti však platí, že víno, ktoré sa nechalo oxidovať, bude mať intenzívnejšiu chuť a menej kyslé uhorky byť. Ak si nie ste istí, či máte alebo nemáte radi zoxidované víno, je najlepšie začať malým dúškom pred vypitím celého pohára.

To znamená, že existujú určité riziká spojené s pitím oxidovaného vína. Keď je víno vystavené kyslíku, môže sa rozkladať a vytvárať škodlivé zlúčeniny nazývané acetaldehydy. Tieto zlúčeniny môžu spôsobiť nevoľnosť a zvracanie, takže je dôležité vedieť, koľko oxidovaného vína pijete. Ak zaznamenáte akékoľvek vedľajšie účinky, okamžite prestaňte piť.

Môžem použiť oxidované víno na varenie?

Veľa sa diskutuje o tom, či je bezpečné používať oxidované víno pri varení, ak nie je kompatibilné s a fér† Niektorí tvrdia, že alkohol sa vyparí a zostane len chuť, iní tvrdia, že akékoľvek množstvo alkoholu, ktoré zostane v jedle, môže byť nebezpečné. Otázne je aj to, či má oxidované víno ešte nutričnú hodnotu.

Vo všeobecnosti je asi najlepšie pri varení nepoužívať oxidované víno, najmä ak ho podávate deťom alebo tehotným ženám. Ak ho však plánujete použiť, je najlepšie urobiť si prieskum, ako to urobiť bezpečne.

Ako zabrániť oxidácii vína?

Víno môže byť poškodené prílišným vystavením kyslíku, čo vedie k nepríjemným arómam a predčasnému starnutiu. Aby ste tomu zabránili, uistite sa, že je víno správne skladované na chladnom a tmavom mieste. Ak ide o korkovú fľašu, položte ju naplocho, aby sa vzduch nedostal priamo do fľaše a korok zostal vlhký.

Rozdiel medzi oxidačným a oxidovaným vínom je v tom, že oxidačné víno je zámerne vystavené kyslíku, zatiaľ čo oxidované víno je výsledkom prílišného vystavenia kyslíku. Oxidačné víno musí byť starostlivo kontrolované, aby sa zabránilo jeho oxidácii.

Ako kyslík ovplyvňuje víno?

Niektorí vinári veria, že riadená oxidácia poskytuje bohatosť, komplexnosť a žiaducu arómaa príchute biele vína môže pridať. Je však dôležité nájsť rovnováhu medzi primárnou a sekundárnou chuťou, inak víno zoxiduje.

Aj keď existuje niekoľko vín známych tým, že využívajú oxidačné vinárstvo – červené víno ako napríklad sherry a Madeira – žiadny región neprijíma tento proces viac ako Jura vo východnom Francúzsku.

Oxidačné techniky výroby vína

Región Jura vo Francúzsku je známy výrobou vín, ktoré využívajú oxidačné techniky výroby vína. Tento proces, pri ktorom je víno vystavené kyslíku, má za následok bohatšie a komplexnejšie chute, ktoré si užívajú nadšenci vína po celom svete. Niektoré z najznámejších príkladov oxidačných vín pochádzajú z Jury, vrátane vín ako Jurançon a Arbois. Ak hľadáte víno s jedinečným chuťovým profilom, určite vyskúšajte fľašu z Jura!

Región Jura vo východnom Francúzsku je známy používaním oxidačných techník výroby vína. Tento proces pomáha vytvárať jedinečné vína, ktoré sú obľúbené u milovníkov vína. Vína vyrobené v regióne Jura vo Francúzsku využívajú oxidačné techniky výroby vína. To možno vidieť v dvoch hlavných štýloch biele víno ktoré sa tam vyrábajú: kvetinové (neoxidačné) a sous voile (oxidačné).

Komplexnosť a chuť

Oxidácia vína je proces, ktorý môže dodať nápoju komplexnosť a chuť. V Jure vo Francúzsku sa typ vína nazývaný vin jaune vyrába technikou, ktorá vystavuje víno pôsobeniu kyslíka obmedzeným spôsobom, čím sa vytvára jemný profil chuti.

Oxidačná vinárska technika Vin Jaune vedie k jedinečnému chuťovému profilu, ktorý si môžete vychutnať vo vínach z oblasti Savagnin, Chardonnay a zmiešané miešať vína z Jura. Dajte si však pozor na vína ouillé, pretože naznačujú, že víno bolo vyrobené čistým, neoxidačným štýlom.

Uzavrieť

Oxidácia vína je zložitý a fascinujúci proces, ktorý mení chuť, tzv aróma a môže ovplyvniť celkovú kvalitu vína. Aj keď existujú faktory, ktoré sú mimo našu kontrolu, ako napríklad počasie, existuje veľa vecí, ktoré môžeme urobiť, aby sme oxidáciu vína minimalizovali alebo jej zabránili.

Dodržaním niekoľkých jednoduchých krokov môžeme zabezpečiť, aby naše víno zostalo čerstvé a lahodné po celé roky. Všetky naše vína skladujeme na suchom a chladnom mieste. Čo si myslíte o oxidácii vo víne alebo ste niekedy ochutnali oxidované víno? Dajte nám vedieť v komentári nižšie.