Čo je lepšie, korkový alebo skrutkovací uzáver?

Klasicky sa namiesto skrutkovacieho uzáveru častejšie vyberá korok. Je to však v dnešnej dobe správne? Pri diskusii medzi korkovým alebo skrutkovacím uzáverom sa objavili nejaké prekvapujúce dôkazy.

Čo je lepšie: korkový alebo skrutkovací uzáver?

Keď hovoríte, že zátky sú lepšie, máte pravdu aj nie. Pravdou je, že celosvetový dopyt po víne (a korkoch) rastie, takže musíme urobiť viac a lepšie, aby sme zaistili, že víno bude možné skladovať dlhšie. Nasleduje podrobnejšie vysvetlenie, prečo sú zátky a alternatívy korku takmer identické vo svojej schopnosti skladovať a starnúť víno. Tiež sa pozrieme na niektoré alternatívy skladovania vína, aby ste sa zamysleli nad tým, kam sa vinársky svet uberá.

Korkový alebo skrutkovací uzáver?

Korok

Korok bol vybraný od úsvitu modernej Európy okolo 13. storočia na zatvorenie a zachovanie oboch biele víno als červené víno. Ale prečo je vybratý korok? Korková kôra je jedným z mála prírodných produktov, ktorý je dostatočne kujný a udrží svoj obsah v sklenenej fľaši. V tom istom období boli navyše sklenené fľaše stále obľúbenejšie na skladovanie vína.

Dnes existuje niekoľko jedinečných výhod a nevýhod prírodného korku:

Výhody korku

• Prírodný obnoviteľný zdroj
• Historicky je to preferované
• Je dokázané, že víno je možné skladovať dlho

Nevýhody korku

• Drahé (2-3x)
• 1-3% Chuť ovplyvnená TCA (trichlóranizol)
• Obmedzený prírodný zdroj
• Rozdiel v kvalite
• Každý korok „dýcha“ inak

Skrutkovacie uzávery a alternatívy korku

Skrutkovacie uzávery sa na fľaše vína používajú iba od roku 1964, ale čoskoro skrutkovacie viečko získalo veľkú časť trhu. Ak niekedy budete cestovať do Austrálie, zistíte, že skrutkovacie uzávery sú na takmer každej fľaši vína v Austrálii. Dôvodom, prečo sa alternatívy korku stali tak populárnymi, je obdobie zníženej kvality výroby korku v osemdesiatych rokoch minulého storočia. Stručne povedané, vinárov už unavovala nízka kvalita, ktorú by spôsoboval „korok“ TCA, a tak prešli na skrutkovací uzáver.

Okrem skrutkovacích uzáverov (vyrobených z kovu a plastu) existuje niekoľko „falošných“ korkov vyrobených z polymérnych plastov na rastlinnej báze.

Dnes výhody a nevýhody rôznych alternatív korku vyzerajú takto:

Výhody alternatív so skrutkovacím uzáverom a korkom:

• Cenovo dostupnejšia možnosť
• Žiadny TCA „korok“
• Dlhodobý výskum starnutia ukázal pozitívne výsledky
• Skrutkové uzávery sa dajú ľahko otvoriť

Nevýhody alternatív so skrutkovacím uzáverom a korkom:

• Niektoré alternatívy korku „nedýchajú“
• Väčšinou vyrobené z neobnoviteľných zdrojov
• Recyklovateľný, ale nie biologicky odbúrateľný
• Variabilná kvalita výroby
• Súvisí s „lacným“ vínom

Nie je však korok lepší, pretože „dýcha“?

Dlhodobý argument, že korky sú lepšie, pretože dýchajú, bol rozptýlený ako „dych“ a teraz je napodobnený v skrutkovacích uzáveroch aj v alternatívach korku. Dnes sú k dispozícii skrutkovacie uzávery, ktoré dobre napodobňujú prísun kyslíka a sú na to tiež navrhnuté. Je iróniou, že skutočné zátky sú v skutočnosti veľmi premenlivé v rýchlosti, ktorou môže kyslík prechádzať.

Hovoríte si, že skrutkovací uzáver je lepší ako korok?

Vôbec nie, aj keď alternatívy korku sú pre väčšinu aplikácií lepšie len kvôli pomeru ceny a kvality. Je pravda, že veľa vína, ktoré je v dnešnej dobe na predaj v supermarkete, častejšie nemá 100% prírodný korok ako uzáver. Namiesto toho je fľaša uzavretá technickým, aglomerovaným a pozláteným korkom (korkový zvyškový produkt pozostávajúci z triesok a hoblín).

Sú to menej kvalitné alternatívy k prírodnému korku. Táto lacná forma korku (ktorá by sa v skutočnosti nemala nazývať korkom) je preto nespoľahlivá na dlhodobé skladovanie vína a častejšie je vinníkom korkového zápachu v (lacnom) víne.

100% prírodné korky sú jednou z mála možností, ktoré sú skutočným obnoviteľným zdrojom, ale vzhľadom na svoju vysokú cenu je väčšina vyhradená pre vína vyššej triedy.

Väčší (budúci) problém: sklo je ťažké

Čím viac sa víno konzumuje, tým dôležitejšie bude hľadanie alternatív k sklu. Na trhu je toľko vín, ktoré nie sú určené na dozrievanie. Tieto vína môžu byť ľahko prezentované v polyetyléne, plechovkách alebo dokonca v škatuliach. Alternatívy, ako sú tieto, neovplyvňujú chuť a sú často oveľa ľahšie a emisie CO2 počas prepravy sú nižšie.

Sklo bude mať samozrejme vždy miesto na vychutnanie si vína, ale pre každodenného pijana, ktorý si má víno málo, je v poriadku piť víno z krabice alebo plechovky. Keďže hodnotnejší výrobcovia vína hľadajú alternatívy, snáď ich môžeme všetci podporiť v ich úsilí o zníženie odpadu vo vinárskom svete.

V Chorvátsku naskrutkujte uzáver alebo korok

V Chorvátsku sa korok používa už stovky rokov na uzatváranie ženskej fľaše. Skrutkovací uzáver je v posledných rokoch na vzostupe. Ako už bolo povedané, z hľadiska kvality už nezáleží na tom, či ide o korkový alebo skrutkovací uzáver.

Obaja v Dalmácia, Istria en Slavónsko používajú sa oba spôsoby uzatvárania fľaše vína. To je aj prípad biele vína als Rulandské šedé, Grasevina, Chardonnay, Riesling, Posip en Gewürztraminer. Tiež na červené vína stretávame sa s oboma spôsobmi ako s Blaufränkisch, Cabernet sauvignon, Pinot Noir, Plavac Mali, Merlot en Zweigeltrebe.