Îmbătrânirea vinului în lemn: Descoperiți secretele și influența butoaielor de lemn asupra gustului vinului

Învechirea lemnului este o parte importantă a producției de vin. Procesul presupune păstrarea vinului pentru o perioadă de timp într-un butoi de lemn. Acest lucru conferă vinului mai multă complexitate și fermitate. Lemnul de stejar este cel mai des folosit lemn pentru îmbătrânirea lemnului, deoarece este puternic și permite trecerea cantității potrivite de oxigen. Cu toate acestea, vinificatorii trebuie să aleagă ce fel de lemn, dimensiunea butoiului, lemn vechi sau nou și prăjirea butoiului. Îmbătrânirea lemnului este un proces costisitor, așa că vinificatorii ar trebui să se gândească cu atenție dacă îl folosesc.

Există atât de multe aspecte de luat în considerare atunci când faceți vin, inclusiv cum să păstrați vinul și cum să învechim vinul. Când ne gândim la cramele din lumea veche a Franței și Italia, atunci probabil că vom vedea rânduri de butoaie în fața noastră. Aceste butoaie sunt o parte importantă în lumea vinului. Dar există multe diferențe între ele butoaie de stejar care au efecte diferite asupra vinului pe care îl bei.

Ce este îmbătrânirea în lemn a vinului

Învechirea lemnului este un proces în care vinul este păstrat pentru o anumită perioadă de timp într-un butoi de lemn. Aceasta este o parte importantă a producției de vin, deoarece adaugă complexitate și fermitate vinului.

Lemnul de stejar este cel mai des folosit lemn pentru îmbătrânirea lemnului, deoarece este puternic și permite trecerea cantității potrivite de oxigen. În timpul procesului de maturare, dă lemn aromăAromele și aromele se adaugă vinului, cum ar fi caramel, vanilie, vanilie, condimente și note de fum. Acest aromăAromele și aromele conferă vinului o complexitate. Procesul de învechire în lemn poate varia de la câteva luni la câțiva ani, în funcție de preferința vinificatorului și de soiul de vin.

Ce tipuri de lemn pentru maturarea vinului

Lemnul de stejar este cel mai des folosit tip de lemn pentru fabricarea butoaielor de lemn pentru maturarea vinului. Acest lucru se datorează faptului că lemnul de stejar este puternic și permite trecerea cantității potrivite de oxigen. Acest lucru conferă vinului un gust plăcut și aromă, fără ca vinul să guste prea mult din lemn. În plus, lemnul de stejar are un set unic de arome și aromăeste că emană vinului, cum ar fi vanilie, caramel, condimente și note de fum.

Există diferite tipuri de stejar care pot fi folosite pentru fabricarea butoaielor din lemn, precum stejarul european (croat, francez, sloven, maghiar) și stejarul american. Fiecare tip de lemn de stejar are propriile sale arome unice și aromăCei care îl transferă în vin și unii vinificatori aleg un anumit tip de lemn în funcție de aroma pe care doresc să o obțină.

Opțiuni pentru învechirea vinului în lemn

Există mai multe alegeri pe care un vinificator trebuie să facă atunci când decide să îmbătrânească un vin în lemn. Una dintre primele alegeri este ce dimensiune de butoi de lemn va folosi. Există butoaie mici de 225 de litri, numite și barriques, și butoaie mai mari, numite și foeders. Fiecare mărime are un efect diferit asupra vinului și vinificatorul trebuie să decidă care dimensiune este cea mai bună pentru tipul de vin pe care dorește să îl producă.

O altă alegere importantă este ce fel de lemn să folosiți. Sunt disponibile diferite tipuri de lemn de stejar, cum ar fi lemnul european (croat, francez, sloveno, maghiar) sau american. Fiecare tip de lemn dă un gust diferit și aromă vinului și vinificatorul trebuie să decidă ce tip de lemn se potrivește cel mai bine tipului de vin pe care dorește să îl producă. Alegerea dacă se folosește lemn nou sau vechi, sau o combinație, afectează și gustul și aromă a vinului. În plus, este importantă și prăjirea butoiului, care poate varia de la prăjire ușoară la cea medie. Este la latitudinea vinificatorului să decidă ce alegere să facă pentru învechirea lemnului.

Diferite tipuri de butoaie din lemn

Există diferite tipuri de butoaie din lemn dintre care un vinificator poate alege pentru învechirea vinului său. Cele mai frecvente sunt bariche, foeders, tonneaux și demi-muids. Fiecare tip de butoi din lemn are propriile sale proprietăți și arome unice pe care le conferă vinului.

• Butoaie sunt butoaie mici din lemn cu o capacitate de 225 litri. Aceste butoaie sunt adesea făcute din stejar și sunt adesea folosite pentru maturare vinuri roșii. Barricurile dau o cantitate mai mare de arome lemnoase si aromăvinul în comparație cu butoaiele mai mari, determinând vinul să se maturizeze mai repede și să devină mai complex la gust.
• Foeders sunt butoaie de lemn mai mari, cu o capacitate de peste 300 de litri. Aceste butoaie sunt adesea folosite pentru maturarea vinuri albe en Chardonnay. Foeders dau mai putine arome lemnoase si aromăVinul se maturizează apoi în bariche, făcând vinul să se coacă mai puțin repede și mai fructat aromăretine.
• Butoaie sunt butoaie de lemn cu o capacitate de 500 litri. Aceste butoaie sunt adesea fabricate din stejar francez și sunt adesea folosite pentru maturare vinuri roșii, precum vinurile Bordeaux și Rhône. Tonneauxul conferă vinului o aromă lemnoasă mai subtilă decât baricurile, oferind vinului un echilibru bun între fructe și lemn.
• Demi muids sunt butoaie cu o capacitate de 600 litri. Aceste butoaie sunt adesea făcute din stejar francez și sunt adesea folosite pentru învechirea vinurilor care au o aromă puternică și aromă au, ca Syrah și Barolo. Demi-muidele dau vinului o aromă lemnoasă mai mare decât foeders, dar mai puțin decât barilurile, oferind vinului un echilibru bun între fructe, tanin si lemn.

Un vinificator alege adesea un anumit tip de butoi de lemn în funcție de gustul pe care dorește să-l obțină. Unii vinificatori doresc ca vinul lor să se maturizeze mai repede și, prin urmare, optează pentru butoaie mai mici, cum ar fi barilurile. Alți vinificatori doresc o maturare mai lungă și optează pentru butoaie mai mari, precum butoaiele. Originea lemnului și gradul de prăjire a butoaielor este, de asemenea, un aspect important.

Alegerea butoiului potrivit de lemn este o parte importantă a cramei și poate avea un impact major asupra gustului, aromă și învechirea vinului.

specie de stejar croat

Cele mai cunoscute tipuri de stejari din Croația sunt: ​​stejarul Lužnjak, stejarul Kitnjak, stejarul Medunac, stejarul Crnika, stejarul Cer, stejarul Sladun etc. Fiecare dintre aceste tipuri de stejar are propriile arome unice și aromăeste că se eliberează în vin, în funcție de originea și condițiile de creștere. Stejarul Lužnjak, de exemplu, crește adesea în pădurile umede și dă vinurilor un gust de ciocolată și condimente, în timp ce stejarul Kitnjak crește în zonele mai uscate și dă vinurilor un gust de vanilie și fructe roșii.

Specia de stejar croat este o specie unică și rară, care este adesea folosită pentru învechirea în lemn a vinului. Este o specie de stejar european care crește Slavonia și zona Alpilor Dinarici. Are un set unic de arome și aromăEste că eliberează în vin, cum ar fi ierburi, ciocolată amară și nuci prăjite. Acestea gust și aromăda vinului o complexitate și un caracter unic. Soiul de stejar croat este adesea ales pentru vinuri de învechire, cum ar fi Plavac Mali, un soi de struguri croat. Deoarece această specie de stejar este atât de unică și rară, este adesea o alegere costisitoare pentru producătorii de vin.

Lemn de cireș și învechire vin

Unii vinificatori folosesc lemn de cireș pentru învechirea vinului datorită aromelor și aromelor sale unice aromăeste că se eliberează în vin. Spre deosebire de lemnul de stejar, lemnul de cireș conferă vinului o aromă mai delicată, cum ar fi fructe roșii, condimente și un gust ușor lemnos. Acest lucru îl face potrivit pentru vinurile de învechire care sunt deja delicate aromă au, ca vinuri albe, Trandafir vinuri și unele vinuri roșii.

În plus, lemnul de cireș poate fi folosit și pentru tanin în vin, făcând vinul să se simtă mai moale în gură. Lemnul de cireș este, de asemenea, mai puțin poros decât lemnul de stejar, ceea ce înseamnă că vinul se evaporă mai puțin rapid în timpul învechirii și este mai puțin probabil să dobândească un gust excesiv de lemnos. Vinificatorii aleg adesea lemn de cireș atunci când doresc o influență mai subtilă a lemnului asupra gustului vinului.

Învechirea vinului în butoaie de lemn de salcâm

Lemnul de salcâm este o alegere mai puțin obișnuită pentru butoaiele de vin decât stejarul, dar unii vinificatori experimentează cu lemnul de salcâm pentru învechirea vinului. Lemnul de salcâm este cunoscut pentru fructele sale aromăși aromele subtile de ierburi și flori pe care le dă vinului. Cu toate acestea, este și un lemn mai moale decât stejarul, astfel încât se poate întări mai repede și oferă un timp de maturare mai scurt. Lemnul de salcâm este adesea folosit pentru producerea vinuri albe en Trandafir.

Costurile de îmbătrânire a lemnului

Învechirea lemnului este un proces costisitor pentru producătorii de vin. Un butoi de lemn costă rapid câteva sute până la mii de euro, în funcție de dimensiunea și calitatea butoiului. În plus, producătorii de vin încă mai trebuie să ia în considerare alte costuri, cum ar fi depozitarea și transportul butoiului, întreținerea butoiului și costul vinului pierdut în timpul procesului de învechire.

Acest lucru poate duce la un preț mai mare pentru consumator. Prin urmare, producătorii de vin ar trebui să analizeze cu atenție dacă învechirea lemnului este o investiție solidă pentru afacerea lor, în funcție de strategia lor de producție și vânzare.

Vin învechit în așchii de lemn

Unii vinificatori adaugă așchii de lemn de stejar în timpul învechirii pentru a spori aroma vinului, fără a fi nevoie să învechi vinul într-un butoi de lemn. Acest proces este adesea denumit „chipping”. Adaugă arome și aromăde stejar la vin, cum ar fi vanilie, caramel, condimente și note de fum, fără a da vinului efectele secundare ale îmbătrânirii lemnului, cum ar fi tanin și un corp mai ferm.

Adăugarea așchiilor de stejar este, de asemenea, o modalitate mai ieftină de a îmbunătăți aroma vinului, în comparație cu utilizarea unui butoi de lemn. Vinificatorii pot adăuga cantitatea de așchii de lemn pe care o doresc și nu trebuie să ia în considerare dimensiunea sau tipul butoiului de lemn. Acest lucru le oferă mai multă flexibilitate în gustul vinului pe care doresc să-l producă.

Influența asupra gustului

Învechirea lemnului poate avea un impact major asupra gustului vinului. În timpul procesului de maturare, dă lemn aromăAromele și aromele se adaugă vinului, cum ar fi caramel, vanilie, condimente și note de fum. Acest aromăAromele și aromele conferă vinului o complexitate. Maturarea lemnului poate oferi, de asemenea, un corp mai ferm și un echilibru în vin. Asta pentru ca taninuri din lemn sunt transferate în vin, modificând structura aromei vinului.

Tipul de lemn, dimensiunea butoiului, prăjirea butoiului și cantitatea de oxigen prin care lemnul permite să treacă sunt toți factori care afectează aroma vinului. Vinificatorii trebuie așadar să aleagă cu atenție ce alegeri fac pentru învechirea lemnului pentru a obține gustul dorit.

Cum faci vinul de la biserică care a fost învechit în lemn

Îmbătrânirea lemnului poate fi recunoscută de aromăși aromele pe care le are vinul. Vinurile maturate în lemn vor avea adesea note de caramel, vanilie, condimente și arome de fum, aceste note provin din lemn. În plus, maturarea lemnului poate fi recunoscută și după structura aromei vinului, care va fi adesea mai complex și va avea un corp mai ferm.

În plus, îmbătrânirea lemnului poate fi recunoscută și uitându-se la eticheta vinului. Mulți producători de vin precizează pe etichetă dacă vinul a fost învechit în lemn și cât de mult a avut loc învechirea, acesta este un bun indiciu dacă vinul a fost învechit în lemn.

Este important de știut că nu toate vinurile sunt învechite în lemn, unele vinuri sunt învechite în butoaie de oțel inoxidabil sau de beton sau nici măcar nu au avut nicio maturare.

Fiecare vin este potrivit pentru învechirea lemnului?

Nu orice vin este potrivit pentru învechirea lemnului. Unele vinuri sunt mai sensibile la îmbătrânirea în butoi decât altele. De exemplu, vinuri albe sunt adesea mai sensibili la îmbătrânirea lemnului decât vinuri roșii. Asta pentru ca vinuri albe sunt adesea mai delicate la gust și mai rapide aromăpierderile lui atunci când sunt în contactați-ne vin cu lemne. Prin urmare deveniți vinuri albe învechit adesea în cuve de oțel inoxidabil sau de beton, sau deloc învechit, pentru a păstra delicatețea aromei.

unele vinuri roșii De asemenea, nu sunt potrivite pentru învechirea lemnului. De exemplu, Pinot noir este adesea învechit în butoaie de beton sau butoaie mici de lemn, deoarece este un soi de struguri delicat și prea multă învechire a lemnului poate duce la o aromă prea intensă. Pe de altă parte, vinuri precum Cabernet Sauvignon en Syrah sunt adesea potrivite pentru îmbătrânirea lemnului, deoarece au o structură de aromă fermă și pot câștiga mai multă complexitate prin îmbătrânirea lemnului. Deci depinde de tipul de vin și de preferința vinificatorului dacă un vin este potrivit pentru învechirea în lemn.

Cât de mult ar trebui să îmbătrânească vinul?

Procesul de învechire a vinului în butoaie de lemn depinde de gustul pe care vinificatorul dorește să-l atingă. Unii vinificatori aleg o învechire scurtă de câteva luni, în timp ce alții își îmbătrânesc vinurile de ani de zile.

Un vin tanar invechit doar cateva luni in butoaie de lemn va avea un gust lemnos mai usor, pastrand in acelasi timp fructul proaspat. aromăs. Vinurile care sunt învechite mai mult vor avea o aromă mai complexă, cu note mai lemnoase, precum vanilie, caramel și note de fum.

În plus, dimensiunea butoaielor joacă, de asemenea, un rol în durata de învechire a vinului. butoaiele mici, numite barriques, îmbătrânesc vinul mai repede decât butoaiele mai mari, numite foeders.

Așa că vinificatorii trebuie să decidă cât timp vor să-și învechinească vinurile în butoaie de lemn, în funcție de gustul pe care doresc să-l atingă. Nu există un moment potrivit sau greșit pentru învechirea în butoi, este o chestiune de gust și preferințe personale.

Alte materiale

Învechirea vinului este o parte importantă a vinificației și are un impact major asupra gustului vinului. În mod tradițional, butoaiele de vin sunt făcute din lemn, precum stejarul, deoarece acest lemn permite trecerea cantității potrivite de oxigen și conferă vinului un gust mai complex. Cu toate acestea, în zilele noastre există și alte materiale folosite pentru butoaiele de vin, precum betonul, oțelul inoxidabil și plasticul. Aceste butoaie nu afectează gustul vinului, păstrează aromele naturale ale strugurilor și sunt mai durabile și mai igienice.

Învechirea vinului în rezervoare de oțel inoxidabil

Butoaiele din inox, cunoscute și ca butoaie din oțel inoxidabil, sunt o altă alternativă la butoaiele din lemn și sunt utilizate pe scară largă în industria vinului. Butoaiele Inox sunt fabricate din oțel inoxidabil, un material durabil și igienic. Butoaiele sunt rezistente la coroziune și decolorare și asigură o învechire eficientă a vinului. Butoaiele din oțel inoxidabil nu oferă aromă sau aromătransferați în vin, așa cum fac butoaiele de lemn, păstrând aromele naturale ale strugurilor. Butoaiele sunt, de asemenea, ușor de curățat și au o durată de viață mai lungă decât butoaiele din lemn. Butoaiele din oțel inoxidabil sunt adesea folosite pentru producția de vinuri albe en Trandafirși sunt potrivite și pentru depozitare vinuri roșii și producția de vin spumant precum șampanie.

Învechirea vinului în butoaie de beton

Butoaiele de vin din beton sunt o alternativă la butoaiele tradiționale din lemn și devin din ce în ce mai populare în industria vinului. Sunt realizate din beton armat și sunt ușoare, făcându-le ușor de mutat. De asemenea, sunt relativ ieftine de cumpărat și întreținut. Butoaiele de beton nu dau gust sau aromă vinului, păstrând aromele naturale ale strugurilor. Butoaiele din beton sunt, de asemenea, ușor de curățat și au o durată de viață mai lungă decât butoaiele din lemn. Prin urmare, ele sunt adesea folosite pentru producerea de vinuri albe en Trandafir, și sunt alegerea preferată a unor vinificatori.

Butoaie de plastic și învechire a vinului

Învechirea vinului în butoaie de plastic este o dezvoltare recentă în industria vinului și devine din ce în ce mai populară. Tamburele din plastic sunt ușoare, durabile, ieftine și ușor de transportat și curățat. La fel ca butoaiele din oțel inoxidabil, butoaiele de plastic nu au gust sau aromă vinului, păstrând aromele naturale ale strugurilor. Butoaiele din plastic sunt, de asemenea, 100% etanșe și, prin urmare, asigură o învechire eficientă a vinului. Cu toate acestea, butoaiele de plastic sunt adesea mai mari decât butoaiele de lemn, așa că unii vinificatori constată că vinul îmbătrânește mai puțin repede decât în ​​butoaiele de lemn. Butoaiele din plastic sunt adesea folosite pentru depozitare vinuri albe en Trandafir, dar butoaiele de plastic sunt potrivite și pentru producerea de vinuri roșii.

Învechirea vinului în butoaie de sticlă

Învechirea vinului în butoaie de sticlă este o practică rară în industria vinului, deoarece butoaiele de sticlă sunt foarte fragile și costisitoare. Cu toate acestea, unii vinificatori experimentează cu butoaie de sticlă pentru învechirea vinului. Vasele de sticlă nu conferă nici un gust sau aromă vinul, la fel ca butoaiele de lemn, păstrând aromele naturale ale strugurilor. Butoaiele de sticlă sunt, de asemenea, ușor de curățat și au o durată de viață mai lungă decât butoaiele din lemn. Cu toate acestea, vasele de sticlă nu sunt potrivite pentru păstrarea vinului pentru o perioadă lungă de timp, deoarece vinul se maturizează rapid datorită transparenței paharului. De aceea, vasele de sticlă sunt adesea folosite pentru degustări sau pentru ediții mici de vinuri speciale.

Vin croat și îmbătrânirea lemnului

Vinurile croate care sunt învechite în lemn oferă o experiență gustativă unică. Unul dintre cele mai populare vinuri care trebuie învechite în Croația este Plavac Mali. Acest soi de struguri este adesea maturat în butoaie de lemn din soiul de stejar croat, ceea ce conferă vinului un caracter unic de condimente, ciocolată amară și nuci prăjite.

De asemenea vinurile din regiunea Istria, cum ar fi vinurile din teran strugurii, sunt adesea maturati in butoaie de lemn, oferind vinului un gust de cafea, tutun si condimente.

Aceste vinuri au adesea o aromă complexă și un corp ferm datorită îmbătrânirii lemnului. Deoarece specia de stejar croat este atât de unică, acest lucru asigură o experiență gustativă unică pentru degustător.

Popular vin din Croația

Vinurile croate sunt din ce în ce mai solicitate pentru aromele și caracterele lor unice. Viticultura în Croația datează din cele mai vechi timpuri și are o istorie lungă. În Croația sunt cultivate multe soiuri diferite de struguri, cum ar fi Plavac Mali, grk, Posip, malmsey en Teran. Fiecare cu propriile arome și caracteristici unice.

Cele mai multe vinuri din Croația sunt droog, cu o structura bogata si un echilibru bun intre aciditate en tanin. Cel mai vinuri roșii sunt făcute din soiuri de struguri precum Plavac Mali, Babićîn dingač, care sunt adesea maturate în butoaie de lemn, făcând vinurile mai complexe ca gust. Vinurile albe sunt adesea făcute din soiuri de struguri, cum ar fi malmsey, grk, Posip iar acestea sunt adesea maturate în butoaie de oțel inoxidabil.

Vinurile croate sunt disponibile într-o gamă largă de game de prețuri, de la vinuri accesibile până la vinuri prestigioase, cu un gust plăcut. Vinurile din Croația sunt din ce în ce mai recunoscute pe piața internațională a vinurilor și sunt foarte recomandate pentru cei care caută ceva unic și aromat.

Acum că știți mai multe despre vinul și îmbătrânirea în butoi, este timpul să vă împărtășiți gândurile! Recunoașteți aromele și aromăCine adaugă stejar la vin? Îmbătrânirea lemnului, îți place sau nu? Împărtășește-ți gândurile sub această postare în comentarii!