Den Afloss vun tartaric Saieren op Wäin

Esseg Säuren sinn e wichtege Bestanddeel vun engem Gutt Glas Wäin. Si sinn vläicht net de prominentsten Aroma, awer wann se an der richteger Quantitéit präsent sinn, kënne se e Wäin méi lieweg a méi lieweg maachen. Awer wat mécht e Wäin sauer? A wat seet d'Aciditéit eigentlech iwwer de Goût vum Wäin?

D'Aciditéit gëtt verursaacht duerch d'Präsenz vu bestëmmte Chemikalien, wéi Wäinsäure, am Wäin. Dës Chemikalien schaffen zesumme mat eise Goûtknospe fir Wäiner hir charakteristesch Schärft ze ginn. D'Aciditéit vun engem Wäin kann och de Geschmaachsprofil beaflossen, sou datt et zum Beispill méi oder manner fruuchteg schmaacht. Allgemeng si Wäiner mat enger méi héijer Aciditéit méi erfrëschend, wärend Wäiner mat enger méi niddereger Aciditéit méi mëll a méi glat schmaachen.

Sauere Wäin aus onreife Drauwe sollt net mat Wäinsäuren verwiesselt ginn, déi natierlech am Wäin präsent sinn. Och wann de Wäin aus reife Drauwe gemaach gëtt, enthält et natierlech Wäinsäuren. Et geet hei ëm de Bilan. Reife Drauwe wäerte méi séiss, méi komplex Wäiner produzéieren, während onreift Drauwe Wäiner produzéieren déi méi einfach a méi schaarf sinn.

Tartar kuerz

Wäinsäure, och bekannt als Wäinsäure, ass eng Substanz (C4H6O6) déi allgemeng a Planzen fonnt gëtt. Dir kënnt et souwuel a senger fräier Form wéi a Form vu sauerem Salze fannen, normalerweis a sauer a séiss Friichten, an heiansdo a klenge Quantitéiten a Wuerzelen, Rinde, Holz a Blieder. Fir Wäinsäure ze kréien, mëschen Crème vun Tartar mat Kuelekalk. Dëst féiert zu der Bildung vu schwéier lösleche Wäinsäure Kalk an neutralem Wäinsäure Kalium. Dir trennt dann de Kalzium vun der Wäinsäure mat Schwefelsäure. Déi resultéierend Wäinsäureléisung gëtt mat Kuelestoff gereinegt an duerno sanft verdampft fir Kristalle ze bilden.

Dës Kristalle vun Wäinsäure si grouss, transparent a faarlos. Si hu kee Geroch a schmaacht sauer. Wann Dir se reift, glanzen se am Däischteren. Wäinsäure léist sech liicht a Waasser an och an Alkohol op, awer net an Ether. Et huet d'Eegeschafte vu liicht Auerdréier, schmëlzt bei enger Temperatur vun 110°C an an engem dréchene Staat bei 135°C. Bei méi héijen Temperaturen kann et an e puer aner Säuren ëmgewandelt ginn, wéi Metatartarinsäure, Wäinsäure an Wäinanhydrid.

Tartaric Seier ass heefeg an der Natur, an et ass typesch fir Drauwe. Dofir gëtt et op Däitsch "Weinsaure" an "Tartarsäure" op Hollännesch genannt. Et ass d'Haaptsäure, déi an Bréck a Wäin. A Wäiregiounen mat engem nërdleche Klima läit d'Konzentratioun vu Wäinsäure am Wäinmusst dacks méi wéi 6 g/l, während a méi waarme Regiounen d'Konzentratioun normalerweis nëmmen 2 bis 3 g/l ass. Dësen Ënnerscheed gëtt duerch déi méi héich Temperatur vun den Drauwebëscher an de südleche Regiounen verursaacht, wat zum Ofbau vu Wäinsäure féiert.

Elementer vun engem Wäin

Wäin besteet aus ville verschiddenen Elementer, dorënner Waasser, Alkohol, Zocker an Säuren. Saieren spillen eng wichteg Roll am Wäin, si bidden Geschmaach, Frëschheet a Aromas, iwwerdeems och hëllefen de Wäin ze erhaalen. Saieren ginn Wäin seng charakteristesch Gewierzer, verbesseren d'Aromen an Aroma's a maachen de Wäin méi einfach ze halen. Ouni Säuren wier de Wäin flaach a liewenslos.

Et gi vill Faktoren, déi beaflosse kënnen wéi reife Drauwe kréien, wéi zum Beispill Klima a Nidderschlag während der wuessender Saison. Wënzer mussen dës Konditioune genau iwwerwaachen fir datt hir Drauwe eng optimal Reife erreechen.

Wann de Wäin sauer schmaacht, kann et sinn well d'Drauwe fir de Wäin ze maachen onreif waren. Onripe Drauwe kënnen e Wäin onbalancéiert sinn an ze sauer schmaachen. Dëst gëtt net dacks a ville Wäinbewertungen diskutéiert, awer et ass e wichtege Faktor fir de Goût vun engem Wäin ze bestëmmen.

Industriell Wäiner vs. Qualitéit Wäiner

Wéi och ëmmer, de Goût vun engem Wäin ass vill méi wichteg wéi ob et no Erdbeere oder Himbeer richt. An industrielle Wäiner - déi de gréissten Deel vum Maart ausmaachen - d' Aromaass normalerweis kënschtlech, aus aromatiséierte Hefen. Vill Wäiner, déi Dir an engem Supermarché kafe kënnt, sinn industriell Wäiner. Déi AromaWéi och ëmmer, 's an engem Wäin zéien net vun der Qualitéit vum Wäin of. Dat Wichtegst ass, datt de Wäin gutt schmaacht, an dat ass wat wichteg ass.

Industrie Wäiner gi Mass produzéiert an enthalen normalerweis zousätzlech Aromaen vun Hef. Qualitéitswäiner gi mat méi Suergfalt gemaach an hunn normalerweis keng zousätzlech Aromen. Si kënne méi kaschten, awer fir e richtege Wäinliebhaber si se et wäert.

Ripe Drauwe a gutt Qualitéit Wäin

E gudde Wäin gëtt aus reife Drauwe gemaach. Dëst bedeit datt d'Drauwe de richtege Gläichgewiicht tëscht Séissegkeet, Sauerkeet a Batterkeet hunn. Esseg Säure sinn och natierlech am Wäin aus reife Drauwe präsent. Awer onreift Drauwe maachen de Wäin onangenehm. Dofir ass et wichteg nëmme reife Drauwe beim Wäin ze maachen.

E Wënzer kann onreift Drauwe aus verschiddene Grënn auswielen, dorënner d'Wieder. op te kal an/oder ze naass Wieder, reifen d'Drauwe net richteg. Wann d'Reife net am September oder Oktober erreecht gëtt, kann de Wënzer gezwongen sinn ze ernten. Vun do un gëtt d'Wieder méi kal an d'Chance op Reen klëmmt. Also, onreift Drauwe plécke kann déi eenzeg Optioun sinn fir eng erfollegräich Ernte ze garantéieren.

Et kann och nach en anere Grond sinn, firwat Drauwe net reift gepickt ginn: well de Wënzer sech op Quantitéit anstatt Qualitéit konzentréiert. Wat méi Wäin e Wënzer wëll verkafen, wat méi Drauwe musse produzéiert ginn. Awer och wat manner reif déi Drauwe wäerten sinn. Dofir schneiden gutt Wënzer se Rebe kuerz a si hu souguer d'Drauwebecher fréi ewechgeholl, fir datt déi reschtlech Knollen besser reife kënnen. Nieft dem gudde Wieder ass d'Kontroll vun der Drauweproduktioun eng Basisbedingung fir reife Drauwe ze kréien.

Onripe Drauwe

Wënzer, déi sech op Quantitéit iwwer Qualitéit konzentréieren, si méi wahrscheinlech onripe Drauwe ze picken fir hir Gesamtproduktioun ze erhéijen. Dëst kann de Goût an d'Qualitéit vum Wäin negativ beaflossen, souwéi d'potenziell gesondheetlech Virdeeler, déi aus dem Drénken gewonnen kënne ginn.

Gutt Wënzer verstinn d'Wichtegkeet fir hir Drauwe virum Pickelen komplett ze reifen. Si iwwerwaachen d'Wiederkonditiounen genau an passen hir Drauweproduktioun deementspriechend un. Dëst resultéiert an e bessert Produkt dat méi agreabel ze drénken ass a méi gesondheetlech Virdeeler bitt.

E Wäin kann aus enger Rei vu Grënn sauer ginn, awer meeschtens ass dat wéinst der Reife oder Onreefung vun den Drauwe. Wann e Wäin net reift genuch ass, kritt en e sauere, sauere Goût. Op der anerer Säit, wann e Wäin ze reift ass, kann en och sauer ginn, well de Zucker an den Drauwe fermentéieren.

Wäin maachen Prozess

Heiansdo kann e Wäin och während dem Wënzerprozess verduerwen. Zum Beispill, wann de Wäin net richteg vu Sauerstoff geschützt ass, kann et virzäiteg oxidéieren an e flaache, sauere Goût entwéckelen. Ausserdeem, wann e Wënzer decidéiert e Wäin "natierlech" ze lafe loossen, ouni Analyse oder Kontroll, kann hien onangenehm schmaachen oder ... Aromaentwéckelen.

Glécklecherweis, mam aktuellen Zoustand vun der oenologescher Wëssenschaft, sinn dës Probleemer normalerweis vermeidbar. Wéi och ëmmer, mam rezenten Trend zu natierleche Wäiner, kënne se méi heefeg ginn well e puer Wënzer traditionell Methode verzichten zugonschte vun enger méi "hands-off" Approche. Op alle Fall, wann Dir bemierkt datt de Wäin en onangenehmen Geschmaach oder Geroch entwéckelt huet, ass et am beschten en Expert Wäinexpert ze konsultéieren fir d'Ursaach ze bestëmmen an eng Léisung ze fannen. Et ass am beschten dëse Wäin ze verloossen an net ze drénken.

D'Aciditéit am Wäin

D'Aciditéit am Wäin kënnt haaptsächlech vun den Drauwe selwer. E puer Drauwesorten enthalen méi Säure wéi anerer. esou hunn Riesling- Drauwe natierlech héich an Aciditéit; Pinot GrigioDrauwe, op der anerer Säit, hunn eng vill manner Aciditéit. Nieft der Drauwe Varietéit spillt d'Klima och eng grouss Roll fir d'Aciditéit ze halen. A méi kille Klimawandel ginn Säuren an Drauwe besser konservéiert wéi a waarme Klima. Als Resultat, a Riesling aus cool Däitschland vill méi frësch wéi een aus waarm Kroatien.

Aciditéit ass eng vun den Haaptcharakteristiken déi de Goût vum Wäin bestëmmen. Am Allgemengen si Wäiner mat méi héijer Aciditéit méi schaarf a méi erfrëschend, wärend Wäiner mat enger méi niddereger Aciditéit méi mëll a mëll sinn. Fir vill Wäindrénken läit den ideale Gläichgewiicht iergendwou dertëscht. Schlussendlech kënnt et op perséinlech Virléiften erof.

Verschidden Zorte vu Wäin Saieren

D'Haaptsaieren am Wäin sinn Tartaric, Malic a Milchsäure. Tartaric Seier ass responsabel fir de Goût vun Ärem Wäin an dat Prozess du lues a lues. Malinsäure ass frësch a méi ausgeschwat wéi déi méi mëll Milchsäure. All Säure huet säin eegene spezifesche Goût. Eent Prozess Dir direkt sauere, während déi aner nëmmen no der Arrivée.

Verschidde Aarte vu Säuren kënnen de Goût vum Wäin beaflossen. De Grad an deem eng Säure sauer schmaacht gëtt duerch seng Aciditéit oder pH Wäert ausgedréckt. D'PH-Skala leeft vun 0 bis 14, mat 7 neutral (weder sauer nach Basis). Drénkwaasser huet en pH vu 7, während Reewaasser normalerweis ongeféier 5,5 ass. Wat méi niddereg de pH ass, dest méi staark de sauere Goût. Wäin huet normalerweis e pH tëscht 2,8 an 4,0, obwuel Wäisse Wäin normalerweis méi sauer wéi Roude Wäin. dréchen Wäisse Wäin dofir schmaacht dacks méi sauer wéi Roude Wäin.

Aciditéit am Wäin hëlleft net nëmmen de Goût vum Iessen ze verbesseren, awer och hëlleft bei der Verdauung. Wéi a gerecht ass besonnesch sauer, zum Beispill wéinst enger Vinaigrette Dressing, ass et am beschten et mat engem mëllen, méi voller Wäin ze kombinéieren. Ze vill Seier aus souwuel de Wäin an der gerecht kann d'Kombinatioun schwéier maachen ze genéissen.

Et ass och gutt ze wëssen datt Wäin eng exzellente Marinadebasis mécht wéinst de Säuren déi hëllefen Fleesch z'erhiewen. Also d'nächst Kéier denkt un wéi eng Zort Gedrénks Dir mat Ärem Iesse wëllt paréieren, vergiesst net un den ideale Wäin ze denken Iessen Kombinatioun!

Esseg an Reschtzocker

Interaktioun tëscht Säure, Zocker- an den Alkoholgehalt kann de Goût vun engem Wäin staark beaflossen. Zum Beispill e Wäin mat enger héijer Aciditéit an Reschtzocker schmaacht vill méi dréchen wéi e Wäin ouni Reschtzocker awer mat enger niddereger Aciditéit. Dëst ass well déi onfermentéiert Zucker hëllefen d'Häertheet vun de Säuren ze balanséieren. Wéi och ëmmer, Dir kënnt Iech och iwwer d'Séissegkeet oder d'Trockheetsniveau vun engem Wäin verwiesselen op Basis vu sengem Erscheinungsbild.

Ähnlech dréchen Däitsch Riesling Zum Beispill, Spätleses hunn normalerweis méi Reschtzocker wéi reift, exotesch Sauvignon Blancs aus Südamerika, obwuel déi lescht vill manner ass séiss De Geschmaach ass wéinst hirer niddereger Gesamtsäure. Dofir ass et wichteg mat verschiddenen Zorte vu Wäiner ze experimentéieren, fir ze verstoen, wéi déi verschidde Goûten matenee sinn an och selwer erauszefannen, wéi ee Wäin Dir gär hutt. Jiddereen huet eng aner Goût Preferenz.

Kristaller vun tartaric sauerem

Heiansdo an enger Wäinfläsch kënnt Dir Kristalle um Buedem gesinn, mat deenen d'Konsumenten duerchernee kënnen Zocker, mee dat ass net de Fall. Normalerweis sinn dës natierlech Oflagerungen, déi aus Wäinsäure kommen. Fir dëst ze verhënneren, maachen Wënzer dacks d'Kälbehandlung. Dëst beinhalt de Wäin gekillt op eng Temperatur tëscht -4°C an 0°C fir d'Ausfällung vu Salze vu Wäinsäure ze förderen, ier de Wäin ofgerappt gëtt.

Och wann dës Method e bëssen den Charakter vum Wäin beaflosse kann, sinn e puer Wäikenner léiwer de Wäin net ze stabiliséieren. An deem Fall kënnen d'Konsumenten, déi hire Wäin bei relativ killen Temperaturen späicheren, Nidderschlag erliewen, déi d'Qualitéit vum Wäin net profitéieren.

Wäin ass e delikate Getränk

Wäin ass e delikate Getränk an huet, wéi all Saachen, en Verfallsdatum. Och dee suergfältegste gelagerte Wäin kann sauer ginn wann et ze laang gehale gëtt. De beschte Wee fir Wäin ze genéissen ass et ze drénken wann et nach ëmmer frësch ass. Mir enthalen net e puer Ausnahmen zu dësem. Mä dat ass virun allem de Fall mat jonke Wäiner an net mat Wäiner am Barrique Alter Eiche Fässer.

Opgepasst also op d'Aciditéit déi nächst Kéier wann Dir e Schlupp Wäin hëlt. Et kann Iech e puer Hiweiser ginn iwwer wat a Saache Goût ze erwaarden. A wann Dir feststellt datt Dir Wäiner mat méi héijer Aciditéit wierklech gär hutt, gitt sécher datt Dir Wäiner aus méi kille Klimawandel sicht, well se éischter méi héich Aciditéit hunn.

Kroatesch Wäiner gehéieren zu de delikatsten a leckersten op der Welt. Si si perfekt fir all Occasioun, egal ob Dir no enger Erfrëschung sicht Wäisse Wäin Är Iessen ze begleeden, oder eng räich a robust Roude Wäin mat Frënn ze genéissen. Kroatesch Wäiner si sécher all Gaass ze gefalen. Also déi nächst Kéier wann Dir eppes Neies sicht fir ze probéieren, gitt sécher datt Dir eng Fläsch (oder Këscht) gräift. Kroatesche Wäin doheem hunn. Prost!