Tør hvidvin: alt hvad du behøver at vide

En af de mest omtalte ting, når det kommer til vin er, om det er en tør hvidvin eller en sød hvidvin er. Det er normalt det første spørgsmål, der stilles, eller det første udsagn. Især når det kommer til hvidvin går. Men hvad er en tør hvidvin præcist?

Mange mennesker foretrækker tør hvidvin over andre typer vin. Vine som Sauvignon Blanc, Pinot Grigio og tør Riesling produceres over hele verden, og vindrikkere sætter pris på dem for deres sprøde smag og den lethed, hvormed de kan kombineres med forskellige retter. Du kan tørre hele året rundt hvidvin drikke, men en tør hvidvin er især forfriskende i de varme sommermåneder. Med så mange typer tørre hvidvin, der er altid en hvidvin der passer til enhver smag.

tør hvidvin at definere

hvad er tørt hvidvin? Faktisk er det en vin, der ikke er sød, dvs. hvidvin med lidt sukker i vin. Hvis du ikke er bekendt med, hvordan vin laves, involverer det som udgangspunkt sukker i druesaft, gæring og gær. Hvis en vinproducent stopper gæringen, inden gæren når at tygge alt sukkeret, forbliver sukker i vinen.

Det er klart, at hvis vinmageren lader gæren fuldføre sin mission, er resultatet en tør hvidvin eller a tør rødvin er. Nogle gange kan der blive en lille smule restsukker tilbage i tørre hvidvine, men det er ret minimalt, at vinen ikke smager sødt. Restsukker er meget normalt og det er ret almindeligt at have restsukker i både hvidt og rødvin er til stede.

Hvidvin er en vin, der er gæret uden skind. Farven kan være uklar gul, gul-grøn eller gul-guld. Det fremstilles ved alkoholisk gæring af den ufarvede frugtkød af druer, der kan have et skind af enhver farve. Hvidvin har eksisteret i mindst 4000 år. Og mellem alle disse forskellige typer hvidvine er der stadig forskellige egenskaber.

sukker i tørt hvidvin

Vindruer har forskellige grader af naturligt sukker afhængigt af sorten (druetypen), hvornår på sæsonen druerne blev høstet og koncentrationsniveauet af juicerne. Under gæringsprocessen omdanner gær sukker fra druesaft til alkohol. Når størstedelen af ​​sukkeret omdannes, og restsukkeret er mindre end én procent af vinvolumenet (fire gram sukker pr. liter), rødvin of hvidvin anses for tør.

Vine kan også betragtes som halvtørre, hvis de indeholder et restsukker på 12 g/l. Vine med et højere sukkerindhold er klassificeret som ikke-tørre hvidvin eller tør vin betragtet som, halvsød eller sød vin.

Sødt og frugtigt er to udtryk, der ofte forveksles i vinterminologi. En frugtagtig vin er ikke nødvendigvis en sød vin, og den tørreste hvide eller rødvin kan stadig have flere frugtkarakteristika. En vins frugtighed beskriver ikke nødvendigvis vinens sødme, men snarere dens frugtegenskaber.

For eksempel kan Riesling smage som æbler, eller Sauvignon Blanc kan have stikkelsbærsmag. Men den samme Riesling kan være både sød og tør hvidvin at være. Dette er helt afhængigt af det resterende sukker i vinen. Jo mindre restsukker en vin indeholder, desto færre kalorier har vinen. Disse vine mærkes derefter som tørre hvidvin.

Sprøde tørre hvidvine?

Hvad er en sprød tør hvidvin? Faktisk refererer en 'sprød' vin til dens forfriskende karakter, som skyldes syren i vinen. En frisk vin efterlader munden frisk, renset og kan endda være let syrlig. Det er ikke tunge eller ekstremt frugtige vine. Gå efter en Sauvignon Blanc, Pinot Grigiotør Riesling, Posip eller endda en græsk Assyrtiko.

Meget tør vin

En meget tør en hvidvin indeholder mindre end 4 g/l restsukker. Derfor har de en tør karakteristik og sprødhed, der gør dem perfekte til tørvinelskere.

Posip

De Posip (po-ship) drue er en af ​​de ældste druesorter i Sydeuropa. Det er en af ​​de mest berømte tørre hvide vine fra Kroatien. Det Posip stammer fra den kroatiske ø Korčula. Aromakomplekset af Posip druer er meget rig og attraktiv. Den har noget som friske Sauvignon-noter af græsafklip og stikkelsbær/stikkelsbærblandinger med antydninger af citrus og kontinental frugt, samt mineralske noter. Smagen er frisk med et solidt højere alkoholindhold og indeholder en god dækning af de nødvendige syrer.

Den aromatiske profil af Posip Druen er stærkt påvirket af gæringen, som giver den en toasty aroma, men den kan også indeholde noter af middelhavsurter. Succesen med Posip skyldes hovedsageligt de frugtagtige, for det meste citrusagtige og nogle gange tørrede kandiserede frugter. Posip er en ægte kroatisk tør hvidvin og har en intens smag og aroma.

Denne hvide drue er en af ​​de få druer, der kan modstå phylloxera (druebladlus) og vokser stadig på sin egen grundstamme, siden den blev plantet i sandjorden i Korčula. Takket være dens kvalitetsfunktioner er det kun rimeligt Posip står i dag lige ved siden af ​​såkaldte "super druer" såsom Sauvignon Blancs, Chardonnay, Pinots, Rieslings mm.

Sauvignon Blanc

Dette er en af ​​de tørreste og sprødeste vine, hvilket gør den til en superstjerne til nipper eller madlavning. Denne magre, rene vin er ofte urteagtig eller græsklædt med afbalanceret syre og underliggende frugt. Sauvignon Blanc dyrkes over hele verden. Vigtige vækstområder omfatter Bordeaux i Frankrig, New Zealand, Loiredalen, Sydafrika, Østrig, Californien, men er også godt repræsenteret i Kroatien.

Grk Bijeli

Grk Bijeli eller Grk er en hvid druesort og findes hovedsageligt i landsbyen Lumbarda på øen Korčula i Kroatien. Det bruges til at tørre hvidvin at lave. Udtrykket "grk" er afledt af ordet bitter (på kroatisk 'gorko'. Det er tørt hvidvin fra Kroatien, høj i syre, let aromatisk, med antydninger af fyrretræ og havsalt.

Den Grkvinstokke har kun hunblomster. For at sikre bestøvning skal den plantes sammen med en anden druesort med hanblomster, med et forhold omkring 10-20 procent, normalt Plavac Mali. Derudover kombineres Grk -vinen også med andre druesorter for at give den mere krop.

albarino

Udtalt al-buh-reen-yo, denne tørre spanske vin har lyse syrlige og forfriskende aromaer af citrus og let salte noter. Det er lækkert med de skaldyr, der er rigeligt af i det spanske køkken. Portugiserne kalder det Alvarinho.

Chardonnay

Bourgogne -regionen i Frankrig er kendt for sin fremragende Chardonnay– vine. Faktisk er Chablis fra Frankrig en sprød, mager vin lavet udelukkende af druen. Vine fra denne region er rige på aromaer af æbler, tropiske frugter, citrus og flint. New World-vine som Californien og Washington State er lagret i ny eg og har en tendens til at blive ristet med vaniljesmag. Fraværet af eg i Chardonnay har en betydelig indvirkning på smagsprofiler. Uden eg træder lyse tropiske noter frem. Med eg har ristede vaniljesmag en tendens til at dominere.

Muscadet

Udtales moskus-uh-dag, dette lys hvidvin er ekstremt tør. Muscadet er lavet på Melon de Bourgogne druer og må ikke forveksles med Muscat eller Moscato vine, som normalt hverken er tørre eller halvsøde. I stedet er Muscadet syrlig, syrlig og lækker med citrus og mineralske noter. Denne vin kommer fra Loire-dalen.

Torrontes

Torrontés (torr-on-tez) er en vin, der bliver stadig mere populær. Du finder mange lækre eksempler fra sydamerikanske lande, især Argentina. Det er en aromatisk hvidvin, hvilket betyder, at vinen er særdeles aromatisk. I ganen finder du noter af fersken og citrusfrugter sammen med en lys syrlighed og blomsternoter.

Halvtør vin

En halv tør hvidvin af halvdelen tør rødvin kan indeholde op til 12 g/l restsukker. Denne er normalt en smule sødere end meget tørre hvidvin, men ikke så sødt, at vinene er klassificeret som helt tørre hvidvin eller som dessertvin.

Graševina

Graševina er en frisk tør hvidvin med en let behagelig aroma og smag af honning og æble. Mest populær og mest beruset vin fra Kroatien. Udover at være den mest plantede druesort i Kroatien, Graševina også den mest efterlyste hvidvin. Regionen Slavonien er næsten et synonym for denne sort, hvor Graševina viser de bedste resultater.

Graševina er en druesort med sen høst, og i den enkleste unge og friske stil vil den have en overvejende frugtagtig blomsterkarakter med skarp syre og medium alkoholindhold. Den er fremragende som en god start på et måltid, som en afkølet aperitifdrik og som supplement til sommermad som muslinger, østers, salater og selvfølgelig speget kød og oste.

Pinot Grigio / Pinot Gris

I Italien kaldes denne vin Pinot Grigio. I Kroatien, vinen Pinot Sivi som hedder. Andre steder, især Oregon og Frankrig, omtales vine lavet af den samme drue som Pinot Gris. I Tyskland hedder det Grauburgunder. Pinot Gris fra Alsace, Frankrig er en sød en hvidvin og passer normalt ikke ind i kategorien tør hvidvin. tør Pinot Grigio / Gris-vine er lette, sprøde og frugtige med mineralske eller citrusnoter. Pinot Grigio Italiensk stil er normalt den friske, mineralske version af denne tørre hvidvinmens den franske Pinot Gris-stil er frugtig og tør.

Pinot Blanco

Pinot Blanc er en genetisk mutation af Pinot Noir. I Kroatien kaldes det Pinot Bijeli. Det er dog en hvidvinsdrue dyrket i regioner som Tyskland, Østrig, Italien og Alsace, Frankrig og Kroatien. Det har lignende smagsprofiler som Chardonnay, der skaber mellemstore til fyldige vine med syrlig syre og noter af æbler og mandler.

Riesling

En anden vindrue, der trives i de køligere klimaer i Tyskland, det østlige Kroatien og Alsace, Riesling (ree-sling) kan være en tør eller sød hvidvin er. De tørre rieslingvine har aromaer af mineraler, stenfrugter og æbler. Du kan også finde eksempler på tørre rieslinger fra den nye verden som Oregon og Californien.

Bogdanusa

Bogdanuša er en hvid druesort, som hovedsageligt dyrkes på den kroatiske ø Hvar, hvor den stammer fra Stari Grad-sletten. Vine fra denne drue er normalt tørre hvidvine med en grønlig gul til gylden farve og fra 12 % alkohol.

Bogdanuša er en højtydende druesort. Navnet betyder "gave fra himlen", og Bogdanuša-vine spiller en vigtig rolle i Kroatiens religiøse festivaler. Det bruges normalt til at lave unge vine af varianter, der har et relativt lavt alkoholindhold. Derudover bruges denne vin ofte som en cuvée (blend) vin, især Posip og Grk.

Viognier

Viognier (vee-oh-nee) er en aromatisk drue. I Frankrigs Côte-Rôtie vine blander vinproducenter endda lidt Viognier med Syrah at tilføje en forførende aroma med en næse af citrus. Det er en fransk drue, der vokser i popularitet rundt om i verden for sine stærke duftende aromaer og smag af fersken og kaprifolie.

Istrien Malvasia

Malvasia er det almindelige navn for en række forskellige eller beslægtede sorter, som er dyrket af indbyggerne i middelhavsvinregionerne siden oldtiden. Malvasia dyrkes selv på De Kanariske Øer i Spanien, de portugisiske Azorer og på disse landes kontinent. Den produceres også uden for Kroatien i Frankrig, Slovenien, Montenegro, Albanien, Californien og Grækenland. Ifølge mange kommer navnet faktisk fra Grækenland. I Kroatien er der dog to typer Malvasia: Istrian Malvasia og Dubrovnik Malvasia.

Istrian Malvasia er en tør hvidvin med mellem 11,5 og 13,5 % alkohol. Kendere beskriver den som en fyldig, rund og harmonisk vin med et stort frugtagtigt og blomsteragtigt aromatisk potentiale. Den specifikke aroma minder om duften af ​​akacieblomster, mens de fremherskende frugtsmag normalt er æble, blomme og abrikos. Den modne vin har et strejf af bitter mandel.

Istarska Malvazija-druen producerer hvidvine med generelt stenfrugtsmag af fersken, abrikos og æble. Det er frem for alt en frisk, mineralsk men stærk vin med en dvælende aroma og smag. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) er nu anerkendt som en af ​​de vigtigste indfødte kroatiske sorter. De små, farverige druer giver en frisk og livlig men karakterfulde hvidvine. Ideel til varme sommerdage.

Gewürztraminer

Tyskland og Alsace har specialiseret sig i denne krydrede, aromatiske hvide. I Kroatien kaldes denne vin for Traminac eller Traminac Mirisavi. Der er også gode vine fra New Zealand, Oregon og Californien. Ikke alle Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) er tørre hvidvin. Denne drue er også populær i en sødere, senhøstet version. Hvis du leder efter en tør hvidvin den Gewürztraminers, vælg en tysk trocken eller halvtrocken version eller den kroatiske version langs Donau. Forvent blomster-, urte- og citrusnoter i denne vin. Vil ikke have tør Gewürztraminer men noget særligt, du kan også gå efter en dessertvin, eller en isvin fra Gewürztraminer Vælg.

Maraština

Maraština (også kendt som Malvasia Lunga Bianca) er en lyshudet druesort dyrket langs kysten i Primorska-regionen i Kroatien, hvor den bruges til at lave en række forskellige stilarter, herunder tørre hvidvin, men også søde og mousserende vine.

Gruner Veltliner

Østrig har specialiseret sig i denne ferskenfarvede vin med undertoner af peber og krydderi. Når først druerne er høstet, når de er mindre modne, er citrus - især lime - den fremherskende smag. Jo senere på sæsonen druerne høstes, jo færre citrusnoter finder du i vinen, og modne druer giver vine med ferskentoner. Denne oprindeligt østrigske drue kan også findes i Kroatien, især i den nordøstlige del af Kroatien, langs Donau-floden, druen har det godt.

Champagne og mousserende vin

Champagne (og mousserende vine uden for Frankrig) er også en type tør hvidvin. For champagne og mousserende vin bliver det endnu mere forvirrende på grund af terminologien. Forvirringen er faktisk i udtrykkene "Brut" og "Extra Dry". Brut er faktisk den tørreste af de to, hvilket virker underligt, da Extra Dry - på grund af udtrykket - ser ud til at være den tørreste, men det er det ikke. Brut har sukkerniveauer mellem 0-1,5 procent. Ekstra tør er et sted mellem 1,2 og 2,4 procent. Udtrykket Brut er faktisk ødelagt fransk for brutalt, og refererer til sukkerniveauet. Mærkeligere, men der er gjort underligere ting i vinindustrien! Mens mange champagner er tørre, har regionen sin egen sødme -vurdering. En oversigt over de forskellige typer tørre champagner:

• Extra Brut har mindre end 0,6 procent restsukker og er garanteret en tør hvidvin.
• Brut indeholder mindre end 1,5 procent restsukker.
• Extra Sec har 1,2 procent til 2 procent. Det er en halvtør vin.
• Sec har 1,7 procent til 3,5 procent restsukker.
• Demi-Sec indeholder 3,3 procent til 5 procent restsukker.
• Doux indeholder 5 procent eller mere restsukker.

Hvilke vine betragtes som tørre?

Enhver vin mellem 0 og 1,3 procent restsukker betragtes som "tør". En stor del af de røde og hvide vine, der ikke betragtes som dessertvine, er slet ikke mærket med udtrykket "tørt". Faktisk er der ikke noget lovkrav om at angive restsukkerprocenten på etiketten. Hvis du kan lide din yndlingsflaske Chardonnay of Cabernet Sauvignon du ved måske ikke præcist, hvad restsukkerniveauet er, men du kan vædde på, at det bliver tør vin.

Andre lande

I mange vinlande gælder næsten de samme regler for, hvilke vine der anses for tørre. For en bordvin og de (billigere) flasker vin fra supermarkedet vil betegnelsen "tør" ofte ikke stå på etiketten. Riesling og Gewürztraminer kan normalt være tørre eller søde i mange lande (medmindre du taler om specifikke sødere vine som Sauternes eller Muscats). Men i Tyskland har de udtryk for deres Riesling, der betyder tør, tør, sød og så en for super sød:

• Kabinett er det laveste niveau af sødme
• Spätlese betyder tør eller sent plukket
• Auslese, som er endnu sødere
• Berenauslese er meget sød
• Trockenbeerenauslese er betydeligt sød, ligesom honning

I Kroatien angiver næsten alle flasker vin med kvalitetsklassen “Kvalitetno vino” og “Vrhunsko vino”, om det er tørvin eller sødvin. Dette gælder ofte ikke for de billigere flasker bordvin. Bordvin kaldes "stolno vino" i Kroatien. En oversigt med betydningerne på kroatisk:

• tør hvidvin: suho bijelo vino
• halvtør hvidvin: polusuho bijelo vino
• semisød hvidvin: poluslatko bijelo vino
• sød hvidvin: slatko bijelo vino

Etiket på vinflasken

Nu bliver tingene lidt mere forvirrende, når du køber vinsorter, der kan være "tørre", "halvtørre", "halvsøde" og "søde". Hvis du er fan af Riesling og Gewürztraminer, så er det nyttigt at se på etiketten for at sikre sig, om det er sød vin eller tør vin. Hvis du køber en af ​​disse vine, kan du se noget mærket "tørt" eller endda noget med det specifikke restsukkerniveau.

Vin mad kombination

Klar til at prøve nogle gode tørre hvidvinsparringer? Husk følgende, selvom der ikke er nogen hårde og hurtige regler, kan du bruge dem som tommelfingerregler:

• Sprøde tørre hvide vine som Sauvignon Blanc passer godt sammen med lyse, lyse retter som f.eks. Citronfisk helleflynder.
• Sauvignon Blanc er også den ideelle vin at kombinere med en salat, grøntsager. Men også med stærke noter af urter, især dild eller basilikum.
• Egvine med ristede smage, når du putter dem i Chardonnay ville passe godt til rig, fed mad, såsom hummer med smørsauce eller fettuccine Alfredo.
• knasende hvidvin såsom Riesling, Torrontés, Viognier el Gewürztraminer holde sig godt til krydret mad, såsom asiatisk mad.
• Champagne og mousserende hvidvine passer godt sammen med mad med salt eller umami-smag.
• En frugtagtig hvid som Pinot Gris fungerer med delikat smagsmad, såsom skaldyr.
• Albariño er med sin subtile salte smag meget velsmagende med rå fisk som sashami.

Madlavning med vin

Mange opskrifter angiver ikke den specifikke vinsort, men kræver i stedet en "tør" hvidvin“. Så hvilken vin skal du bruge?

• Brug en vin med en intens smag, f.eks Posip eller en tør Chardonnay. En tør vermouth eller en tør sherry i smør- eller cremet saucer og gryderetter såsom fettuccine Alfredo eller champignonrisotto.
• Kombination for Bogdanuša og Graševina omfatter Seafood Stew (brød), salt og peber blæksprutte, Tyrkiet sandwich.
• Grk Bijeli kombineres bedst med dampede muslinger med friske krydderurter eller bagt havbars med risotto.
• Brug en lysere vin til retter med lettere smag, såsom en beurre blanc-sauce eller en forårsgrøntsagsrisotto. Pinot Gris er et godt valg her.
• Istrian Malvasia er let at kombinere med en række forskellige retter, så tænk på alt fra salater til kylling- eller pastaretter.
• Til fisk og skaldyr skal du overveje en sur, tør hvid med citrusnoter som Albariño.
• Til retter, der foretrækker urte- eller grøntsagssmag, eller som er meget lette. Vælg derefter en krydret tør hvidvin ligesom Gewürztraminer.

Passende hvidvin find det

Lad dig ikke skræmme af udtrykket "tør". Selvom det er tørt hvidvin er ikke sød, de fleste er meget tilgængelige. De er især lækre, når de er afkølet til den rigtige temperatur. Og bedst, når det serveres med retter, der komplementerer deres smag og aroma. Hvis du er ny til vin, så søg ekspertråd fra restaurantpersonalet, kontakt os eller læs vores artikel "Hvad er den bedste vin til en ny drikker til nybegyndere?".

En rødvin end?

Der er mange forskellige typer rødvin, men nogle af de mest populære er Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Pinot Noir. Cabernet Sauvignon er en fyldig vin med en aroma af brombær og ribs. Merlot er en blødere, frugtigere vin, mens Pinot Noir en let vin med smag af kirsebær og jordbær. Uanset hvad du foretrækker, er der helt sikkert en rødvin som du kan lide!