Отлежаване на вино в дърво: Открийте тайните и влиянието на дървените бъчви върху вкуса на виното

Отлежаването на дървесина е важна част от производството на вино. Процесът включва вино, което се съхранява за определен период от време в дървена бъчва. Това придава на виното повече комплексност и твърдост. Дъбовата дървесина е най-често използваната дървесина за стареене на дървесина, тъй като е здрава и пропуска нужното количество кислород. Винопроизводителите обаче трябва да направят избор относно вида на дървесината, размера на бъчвата, старо или ново дърво и препичането на бъчвата. Отлежаването на дървесина е скъп процес, така че винопроизводителите трябва внимателно да обмислят дали да го използват.

Има толкова много аспекти, които трябва да имате предвид, когато правите вино, включително как да съхранявате виното и как да отлежавате. Когато мислим за винарни в стария свят на Франция и Италия, тогава вероятно ще видим редици варели пред нас. Тези бъчви са важна част от света на виното. Но между тях има много разлики дъбови бъчви които имат различен ефект върху виното, което пиете.

Какво е отлежаване на вино в дървесина

Отлежаването на дърво е процес, при който виното се съхранява за определен период от време в дървена бъчва. Това е важна част от производството на вино, тъй като придава сложност и твърдост на виното.

Дъбовата дървесина е най-често използваната дървесина за стареене на дървесина, тъй като е здрава и пропуска нужното количество кислород. По време на процеса на зреене дава дърво ароматАромати и аромати добавят към виното като карамел, ванилия, ванилия, подправки и опушени нотки. Това аромати ароматите придават на виното комплексност. Процесът на стареене в дърво може да варира от няколко месеца до няколко години, в зависимост от предпочитанията на винопроизводителя и сорта вино.

Какви видове дървесина за стареене на вино

Дъбът е най-често използваният вид дървесина за направата на дървени бъчви за отлежаване на вино. Това е така, защото дъбовата дървесина е здрава и пропуска нужното количество кислород. Това придава на виното приятен вкус и аромат, без виното да усеща прекалено много дървесина. В допълнение, дъбовата дървесина има уникален набор от аромати и ароматТова, което излъчва във виното, като ванилия, карамел, подправки и опушени нотки.

Има различни видове дъб, които могат да се използват за направата на дървени бъчви, като европейски дъб (хърватски, френски, словенски, унгарски) и американски дъб. Всеки вид дъбово дърво има свои собствени уникални аромати и аромат, които го пренасят във виното и някои винопроизводители избират определен вид дървесина в зависимост от вкуса, който искат да постигнат.

Избор за отлежаване на вино в дърво

Има няколко избора, които един винопроизводител трябва да направи, когато решава да отлежава вино в дърво. Един от първите избори е какъв размер дървена бъчва ще използва. Има малки 225 литрови бъчви, наричани още барици, и по-големи бъчви, наричани още фудери. Всеки размер има различен ефект върху виното и винопроизводителят трябва да реши кой размер е най-подходящ за вида вино, което иска да произвежда.

Друг важен избор е какъв вид дърво да използвате. Предлагат се различни видове дъбово дърво, като европейско (хърватско, френско, словенско, унгарско) или американско дърво. Всеки вид дървесина придава различен вкус и аромат към виното и винопроизводителят трябва да реши кой вид дърво е най-подходящ за вида вино, което иска да произвежда. Изборът дали да се използва ново или старо дърво, или комбинация, също влияе върху вкуса и аромат на виното. Освен това е важно и препичането на бъчвата, което може да варира от леко до средно изпечено. От винопроизводителя зависи кой избор да направи за стареене на дървесина.

Различни видове дървени бъчви

Има различни видове дървени бъчви, от които винопроизводителят може да избере за отлежаването на своето вино. Най-често срещаните са барици, фодери, тоно и деми-муиди. Всеки вид дървена бъчва има свои собствени уникални свойства и аромати, които придава на виното.

• Бъчви представляват малки дървени бурета с вместимост 225 литра. Тези бъчви често са направени от дъб и често се използват за отлежаване червени вина. Бариците придават по-голямо количество дървесни аромати и ароматвиното в сравнение с по-големите бъчви, което кара виното да узрее по-бързо и да придобие по-сложен вкус.
• Хранители са по-големи дървени бъчви, с вместимост над 300 литра. Тези бъчви често се използват за отлежаване на бели вина en Chardonnay. Фудерите придават по-малко дървесни вкусове и ароматСлед това виното отлежава в барици, което го прави по-бързо отлежало и по-плодово аромат's запазва.
• tonneaux са дървени бурета с вместимост 500 литра. Тези бъчви често се правят от френски дъб и често се използват за отлежаване червени вина, като вина от Бордо и Рона. Tonneaux придават по-фин дървесен вкус на виното, отколкото бариците, придавайки на виното добър баланс между плод и дърво.
• Деми Муйдс са бурета с вместимост 600 литра. Тези бъчви често са направени от френски дъб и често се използват за отлежаване на вина, които имат силен аромат и аромат имам, като Syrah и Бароло. Demi-muids придават по-силен дървесен вкус на виното от foeders, но по-малко от bariques, което дава на виното добър баланс между плодове, танин и дърво.

Винопроизводителят често избира определен вид дървена бъчва в зависимост от вкуса, който иска да постигне. Някои винопроизводители искат виното им да отлежава по-бързо и затова избират по-малки бъчви, като барици. Други винопроизводители искат по-дълго отлежаване и избират по-големи бъчви, като бъчви. Произходът на дървесината и степента на препичане на бъчвите също е важно съображение.

Изборът на правилната дървена бъчва е важна част от винарната и може да има голямо влияние върху вкуса, аромат и стареене на виното.

Хърватски вид дъб

Най-известните видове дъбове в Хърватия са: дъб Lužnjak, дъб Kitnjak, дъб Medunac, дъб Crnika, дъб Cer, дъб Sladun и др. Всеки от тези видове дъб има свои собствени уникални аромати и аромат, които освобождава във виното, в зависимост от техния произход и условията на отглеждане. Дъбът Lužnjak, например, често расте във влажни гори и придава на вината вкус на шоколад и подправки, докато дъбът Kitnjak расте в по-сухи райони и придава на вината вкус на ванилия и червени плодове.

Хърватският вид дъб е уникален и рядък вид, който често се използва за отлежаване на вино в дървесина. Това е вид европейски дъб, който расте в Славония и областта на Динарските Алпи. Има уникален набор от вкусове и ароматТова, което освобождава във виното, като билки, горчив шоколад и печени ядки. Тези вкус и ароматпридават на виното комплексност и уникален характер. Хърватският сорт дъб често се избира за отлежаване на вина като напр Plavac Mali, хърватски сорт грозде. Тъй като този вид дъб е толкова уникален и рядък, често е скъп избор за винопроизводителите.

Отлежаване на черешово дърво и вино

Някои винопроизводители използват черешово дърво за стареене на вино поради уникалните му вкусове и аромати ароматкоето освобождава във виното. За разлика от дъбовото дърво, черешовото дърво придава по-деликатен вкус на виното, като червени плодове, подправки и лек дървесен вкус. Това го прави подходящ за стареене на вина, които вече са деликатни аромат имам, като бели вина, розе вина и някои червени вина.

В допълнение, черешово дърво може да се използва и за танин във виното, правейки виното да се усеща по-меко в устата. Черешовото дърво също е по-малко порьозно от дъбовото дърво, което означава, че виното се изпарява по-бързо по време на стареене и е по-малко вероятно да придобие прекалено дървесен вкус. Винопроизводителите често избират черешово дърво, когато искат по-фино влияние на дървото върху вкуса на виното.

Отлежаване на вино в бъчви от акациево дърво

Акациевото дърво е по-рядко срещан избор за винени бъчви от дъба, но някои винопроизводители експериментират с акациево дърво за отлежаване на виното си. Акациевото дърво е известно със своя плодов аромат аромати фини аромати на билки и цветя, които придава на виното. Въпреки това, той също е по-мека дървесина от дъба, така че може да се втвърди по-бързо и осигурява по-кратко време за зреене. Акациевото дърво често се използва за производството на бели вина en розе.

Разходи за стареене на дървесина

Стареенето на дървесина е скъп процес за винопроизводителите. Една дървена бъчва бързо струва няколкостотин до хиляди евро, в зависимост от размера и качеството на бъчвата. Освен това винопроизводителите все още трябва да вземат предвид други разходи като съхранение и транспорт на бъчвата, поддръжката на бъчвата и цената на виното, загубено по време на процеса на стареене.

Това може да доведе до по-висока цена за потребителя. Ето защо производителите на вино трябва внимателно да обмислят дали отлежаването на дървесина е добра инвестиция за техния бизнес, в зависимост от тяхната производствена и търговска стратегия.

Вино, отлежало в дървени стърготини

Някои винопроизводители добавят дъбови дървени стърготини по време на стареене, за да подобрят вкуса на виното, без да се налага виното да отлежава в дървена бъчва. Този процес често се нарича "чипиране". Добавя аромати и ароматдъбови нотки към виното, като ванилия, карамел, подправки и опушени нотки, без да придават на виното страничните ефекти на стареенето на дърво, като напр. танин и по-стегнато тяло.

Добавянето на дъбови стърготини също е по-евтин начин за подобряване на вкуса на виното в сравнение с използването на дървена бъчва. Винопроизводителите могат да добавят количеството дървесен чипс, което желаят, и не е необходимо да вземат предвид размера или вида на дървената бъчва. Това им дава повече гъвкавост във вкуса на виното, което искат да произвеждат.

Влиянието върху вкуса

Отлежаването на дървесината може да окаже голямо влияние върху вкуса на виното. По време на процеса на зреене дава дърво ароматАромати и аромати добавят към виното като карамел, ванилия, подправки и опушени нотки. Това аромати ароматите придават на виното комплексност. Узряването на дървесината също може да осигури по-твърдо тяло и баланс във виното. Това е така, защото танини от дървото се пренасят във виното, променяйки вкусовата структура на виното.

Видът дърво, размерът на бъчвата, препичането на бъчвата и количеството кислород, през което дървесината пропуска, са фактори, които влияят върху вкуса на виното. Ето защо винопроизводителите трябва да избират внимателно кои избори да направят за стареене в дърво, за да постигнат желания вкус.

Как църковно вино, което е отлежало в дърво

Стареенето на дървесината може да се разпознае по ароматвкусове и вкусове, които притежава виното. Вината, отлежали в дърво, често имат нотки на карамел, ванилия, подправки и опушени аромати, тези нотки идват от дървото. Освен това узряването на дървесината може да бъде разпознато и по структурата на вкуса на виното, която често е по-сложна и има по-твърдо тяло.

Освен това стареенето на дървесината може да се разпознае и по етикета на виното. Много винопроизводители посочват на етикета дали виното е отлежавало в дърво и колко време е отлежавало, това е добра индикация дали виното е отлежавало в дърво.

Важно е да знаете, че не всички вина отлежават в дърво, някои вина отлежават в бъчви от неръждаема стомана или бетон или дори не са отлежавали.

Всяко ли вино е подходящо за отлежаване в дърво?

Не всяко вино е подходящо за стареене в дърво. Някои вина са по-чувствителни към стареене в бъчви от други. Например, бели вина често са по-чувствителни към стареенето на дървесината от червени вина. Това е така, защото бели вина често са по-деликатни на вкус и по-бързи ароматзагуби, когато са вътре контакт идват с дърва. Затова станете бели вина често отлежава в вани от неръждаема стомана или бетон, или изобщо не отлежава, за да се запази деликатността на вкуса.

някои червени вина също не са подходящи за стареене на дърво. Например, Pinot Noir често отлежава в бетонни бъчви или малки дървени бъчви, тъй като е деликатен сорт грозде и прекаленото отлежаване в дърво може да доведе до прекалено интензивен вкус. От друга страна вина като напр Каберне Совиньон en Syrah често са подходящи за стареене на дървесина, тъй като имат твърда ароматна структура и могат да получат по-голяма сложност чрез стареене на дървесина. Така че зависи от вида вино и предпочитанията на винопроизводителя дали дадено вино е подходящо за стареене в дърво.

Колко трябва да отлежава виното?

Процесът на стареене на вино в дървени бъчви зависи от вкуса, който винопроизводителят иска да постигне. Някои винопроизводители избират кратко отлежаване от няколко месеца, докато други отлежават вината си с години.

Младо вино, отлежало само няколко месеца в дървени бъчви, ще има по-лек дървесен вкус, като същевременно ще запази свежия плодов аромат ароматс. Вината, които отлежават по-дълго, ще имат по-сложен вкус, с повече дървесни нотки, като ванилия, карамел и опушени нотки.

Освен това размерът на бъчвите също играе роля за това колко дълго трябва да отлежава виното. малките бъчви, наречени барици, отлежават виното по-бързо от по-големите бъчви, наречени фудери.

Така че винопроизводителите трябва да решат колко дълго искат да отлежават вината си в дървени бъчви, в зависимост от вкуса, който искат да постигнат. Няма правилно или грешно време за отлежаване в бъчва, това е въпрос на личен вкус и предпочитание.

Други материали

Стареенето на виното е важна част от винопроизводството и има голямо влияние върху вкуса на виното. Традиционно бъчвите за вино се изработват от дърво, като дъб, тъй като това дърво позволява преминаването на необходимото количество кислород и придава на виното по-сложен вкус. Въпреки това, в днешно време има други материали, използвани за бъчви за вино, като бетон, неръждаема стомана и пластмаса. Тези бъчви не влошават вкуса на виното, запазват естествените вкусове на гроздето и са по-трайни и хигиенични.

Отлежаване на вино в резервоари от неръждаема стомана

Иноксовите бъчви, известни още като бъчви от неръждаема стомана, са друга алтернатива на дървените бъчви и се използват широко във винарската индустрия. Иноксовите варели са изработени от неръждаема стомана, издръжлив и хигиеничен материал. Бъчвите са устойчиви на корозия и обезцветяване и осигуряват ефективно стареене на виното. Бъчвите от неръждаема стомана не осигуряват аромат или ароматпренася се във виното, както правят дървените бъчви, запазвайки естествените вкусове на гроздето. Бъчвите също са лесни за почистване и имат по-дълъг живот от дървените бъчви. За производството на често се използват варели от неръждаема стомана бели вина en розе, и са подходящи и за съхранение червени вина и производството на пенливо вино като шампанско.

Отлежаване на вино в бетонни бъчви

Бетонните бъчви за вино са алтернатива на традиционните дървени бъчви и стават все по-популярни във винарската индустрия. Изработени са от стоманобетон и са леки, което ги прави лесни за преместване. Освен това са сравнително евтини за покупка и поддръжка. Бетонните бурета не дават вкус или аромат към виното, запазвайки естествените вкусове на гроздето. Бетонните бъчви също са лесни за почистване и имат по-дълъг живот от дървените бъчви. Поради това те често се използват за производството на бели вина en розе, и са предпочитаният избор на някои винари.

Пластмасови бъчви и отлежаване на вино

Отлежаването на вино в пластмасови бъчви е ново развитие във винарската индустрия и става все по-популярно. Пластмасовите варели са леки, издръжливи, евтини и лесни за транспортиране и почистване. Точно както бъчвите от неръждаема стомана, пластмасовите бъчви нямат вкус или аромат към виното, запазвайки естествените вкусове на гроздето. Пластмасовите бъчви също са 100% херметични и следователно осигуряват ефективно стареене на виното. Пластмасовите бъчви обаче често са по-големи от дървените бъчви, така че някои винопроизводители установяват, че виното старее по-бързо, отколкото в дървени бъчви. За съхранение често се използват пластмасови варели бели вина en розе, но пластмасовите варели са подходящи и за производство на червени вина.

Отлежаване на вино в стъклени бъчви

Отлежаването на вино в стъклени бъчви е рядка практика във винарската индустрия, тъй като стъклените бъчви са много крехки и скъпи. Някои винопроизводители обаче експериментират със стъклени бъчви за отлежаване на виното си. Стъклените съдове не придават никакъв вкус или аромат виното, като дървените бъчви, запазвайки естествените вкусове на гроздето. Стъклените бъчви също са лесни за почистване и имат по-дълъг живот от дървените бъчви. Стъклените съдове обаче не са подходящи за дългосрочно съхранение на вино, тъй като виното отлежава бързо поради прозрачността на стъклото. Ето защо стъклените съдове често се използват за дегустации или за малки тиражи на специални вина.

хърватско вино и стареене на дървесина

Хърватските вина, които отлежават в дърво, дават уникален вкус. Едно от най-популярните вина за отлежаване в Хърватия е Plavac Mali. Този сорт грозде често отлежава в дървени бъчви от сорта хърватски дъб, което придава на виното уникален характер на подправки, горчив шоколад и печени ядки.

Също така вината от региона Истрия, като вината, произведени от teran грозде, често отлежават в дървени бъчви, придавайки на виното вкус на кафе, тютюн и подправки.

Тези вина често имат сложен аромат и твърдо тяло, което се дължи на отлежаването на дървесината. Тъй като хърватският вид дъб е толкова уникален, това гарантира уникално вкусово изживяване за дегустатора.

Популярен вино от Хърватия

Хърватските вина са все по-търсени заради уникалните си вкусове и характери. Лозарството в Хърватия датира от древни времена и има дълга история. В Хърватия се отглеждат много различни сортове грозде, като напр Plavac Mali, грък, Посип, малвазия en Teran. Всеки със своите уникални вкусове и характеристики.

Повечето вина са от Хърватия суха, с богата структура и добър баланс между киселинност en танин. Повечето червени вина са направени от сортове грозде като Plavac Mali, BabićВ Дингач, които често отлежават в дървени бъчви, което прави вината по-сложни на вкус. Белите вина често се правят от сортове грозде като малвазия, грък, Посип и те често отлежават в бъчви от неръждаема стомана.

Хърватските вина се предлагат в широк диапазон от ценови диапазони, от достъпни вина до престижни вина с приятен послевкус. Вината от Хърватия се разпознават все повече на международния винен пазар и са силно препоръчителни за тези, които търсят нещо уникално и ароматно.

След като вече знаете повече за виното и стареенето в бъчви, време е да споделите вашите мисли! Разпознавате ли вкусовете и ароматКой добавя дъб към виното? Състаряване на дърво, харесва ли ви или не? Споделете вашите мисли под тази публикация в коментарите!