Víno sa vyrába z hrozna, tak prečo nechutí ako hrozno?

Víno sa vyrába z hrozna, ale nechutí. Počas procesu výroby vína sa totiž odstráni šupka a semená hrozna. Zostane tak šťava, ktorá má inú chuť. Chuť vína ovplyvňujú aj ďalšie faktory, ako je druh použitého hrozna, klíma, v ktorej bolo dopestované a ako dlho vyzrievalo.

Jednoduchá odpoveď na otázku, prečo víno nechutí ako hrozno, je, že víno sa vyrába kvasením hroznovej šťavy a počas kvasenia cukry premenený na alkohol v hroznovej šťave. Tento proces mení chuť vína.

Chuť vína však môžu ovplyvniť aj iné faktory, ako napríklad druh použitého hrozna, klíma, v ktorej sa hrozno pestuje, a proces výroby vína. Všetky tieto faktory môžu prispieť k výslednej chuti vína.

Víno sa vyrába z hrozna, ale väčšina vín hrozno nechutí. Príchuť hrozna je totiž zvyčajne maskovaná inými príchuťami pochádzajúcimi z procesu fermentácie. Niektoré vína sa však vyrábajú z určitých druhov bieleho hrozna, ktoré si zachováva viac svojej hroznovej chuti. Moscato a Muscat sú dva príklady tohto typu vína.

De aróma vína a ako víno vyrábame chuť

Keď sme víno chuť a čuch, môžeme aróma's, ktoré nám pripomínajú rôzne ovocie, bylinky, koreniny a ďalšie. Prečo však víno nechutí ako hrozno? Jedným z dôvodov môže byť, že víno sa vyrába z fermentovanej hroznovej šťavy a proces fermentácie mení chuť hrozna. Chuť môžu ovplyvniť aj ďalšie faktory, ako je druh použitého hrozna, klíma, v ktorej sa hrozno pestuje a spôsob výroby vína.

Pri výrobe a starnutí vína vznikajú alebo dodávajú vínu aromatické zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú aj v známych rastlinných alebo živočíšnych produktoch. „Aromatické látky“ vína možno zoskupiť do kategórií, ako sú estery, pyrazíny, terpény, tioly a laktóny. Hlavné zdroje aróma vo väčšine vín pochádzajú z týchto skupín.

Vplyv hrozna

Samotné hrozno môže obsahovať niektoré z rovnakých vôní, aké nájdete vo víne z neho vyrobeného. The aróma's čierneho korenia, ktoré je často in Syrahvína sa nachádzajú napríklad niekedy možno zistiť podľa pachu nekvaseného Syrah-hroznový džús. Podobne môžu byť pri ovoňaní hrozna Sauvignon Blanc prítomné tóny trávy alebo zeleného korenia, ktoré sú bežné vo vínach Sauvignon Blanc.

kvasenie vína

Proces fermentácie je zodpovedný za mnohé zmeny, ktoré sa vyskytujú v hroznovej šťave, vrátane premeny Suiker v alkohole kvasinkami. Vtedy tiež vzniká veľa aromatických látok vína.

Víno má inú chuť ako hrozno vďaka procesu fermentácie. Niektoré zlúčeniny, ktoré prispievajú k chuti hrozna, sa uvoľňujú počas fermentácie a menia chuť vína. Tento proces umožňuje, aby vína mali kvetinové aróma's, v závislosti od druhu použitého hrozna.

Chuť vína nepochádza len zo samotného hrozna, ale aj z komplexných reakcií medzi niektorými kyseliny a alkoholy počas fermentácie. Tieto ovocné „estery“ dávajú vínu arómu podobnú jablku, ananásu a banánu.

Chuť vína je ovplyvnená kvasnou nádobou, teplotou a druhom použitých kvasníc. Tieto faktory môžu počas fermentácie zdôrazniť alebo potlačiť určité aromatické látky.

Výroba vína po fermentácii

Víno sa vyrába z kvaseného hrozna. Počas fermentačného procesu sa cukry v hrozne sa však mení na alkohol. To je dôvod, prečo víno nechutí ako hrozno.

Po ukončení fermentácie môže vinár podniknúť určité kroky, aby dodal vínu väčšiu komplexnosť aróma pridať víno. Napríklad vína, ktoré prechádzajú procesom nazývaným „mallaktická konverzia“, môžu byť maslové aróma's, zatiaľ čo vína zrejúce v nových dubových sudoch môžu získať vanilkovú arómu z dubu.

Zrenie vína vo fľaši

Dozrievanie vo fľašiach je, keď sa víno stáča do fliaš a aromatické látky sa naďalej menia vystavením kyslíku, teplu a svetlu. Vďaka tomu je čerstvé aróma's, ktorí to mali v detstve, zvyčajne menej intenzívne v priebehu času.

Niektoré vína môžu chutiť inak ako hrozno kvôli spôsobu skladovania. Ak sa víno uchováva na chladnom, tmavom a nerušenom mieste, môže dlho vydržať a získať komplexnejšiu chuť. V priebehu času sa chemikálie vo víne môžu meniť a vytvárať nové aróma's vytvoriť.

Existuje mnoho rôznych faktorov, ktoré prispievajú k chuti vína, od odrody hrozna až po proces výroby vína. Žiadne dve vína nie sú úplne rovnaké a to je súčasť toho, čo robí víno tak zaujímavým na pitie. Široká škála možných chutí, ktoré možno vytvoriť z jedného ovocia, je jednou z vecí, vďaka ktorým je víno také jedinečné.

aká je chuť Chorvátske víno?

Chorvátske víno je jedným z najlepších na svete, a napriek tomu o ňom veľa ľudí nevie. prečo? Pretože to nechutí ako hrozno! Je to tak, víno vyrobené z chorvátskeho hrozna nemá žiadnu chuť ako ovocné, sladké vína, na ktoré sú mnohí ľudia zvyknutí.

V skutočnosti sú chorvátske vína často suché a plné s komplexnými chuťami, na ktoré si treba zvyknúť. Ale verte nám, stoja za to.

Takže nabudúce, keď budete hľadať nové víno na vyskúšanie, nebojte sa vyjsť zo svojej komfortnej zóny a dajte si fľašu Chorvátske víno kúpiť. Budete prekvapení, aké chutné sú víno z Chorvátska nájde. Na zdravie!