Influența acidului tartric asupra vinului

Acizii din oțet sunt o parte importantă a unui bun pahar de vin. S-ar putea să nu fie cea mai proeminentă aromă, dar atunci când sunt prezente în cantitatea potrivită, pot face un vin mai viu și mai viu. Dar ce face un vin acru? Și ce spune aciditatea de fapt despre gustul vinului?

Aciditatea este cauzată de prezența anumitor substanțe chimice, precum acidul tartric, în vin. Aceste substanțe chimice lucrează împreună cu papilele noastre gustative pentru a oferi vinurilor ascuțimea lor caracteristică. Aciditatea unui vin poate influența și profilul de aromă, făcându-l să aibă un gust mai mult sau mai puțin fructat, de exemplu. În general, vinurile cu o aciditate mai mare sunt mai răcoritoare, în timp ce vinurile cu o aciditate mai mică pot avea un gust mai moale și mai fin.

Vinul acru obținut din struguri necoapți nu trebuie confundat cu acizii tartric care sunt prezenți în mod natural în vin. Chiar dacă vinul este făcut din struguri copți, în mod natural conține acizi de vin. Este vorba despre echilibru aici. Strugurii copți vor produce vinuri mai dulci și mai complexe, în timp ce strugurii necoapți vor produce vinuri mai simple și mai ascuțite.

Tartarul pe scurt

Acidul tartric, cunoscut și sub numele de acid tartric, este o substanță (C4H6O6) care se găsește în mod obișnuit în plante. Îl găsești atât sub formă liberă, cât și sub formă de săruri acide, de obicei în fructe acre și dulci, iar uneori în cantități mici în rădăcini, scoarță, lemn și frunze. Pentru a obține acidul în vin, amestecați crema de tartru cu var carbonic. Acest lucru duce la formarea de var vin-acid greu de solubil și a potasiului vin-acid neutru. Apoi separați calciul de acidul tartric cu acid sulfuric. Soluția de acid tartric rezultată este purificată cu ajutorul carbonului și apoi evaporată ușor pentru a forma cristale.

Aceste cristale de acid tartric sunt mari, transparente și incolore. Nu au miros și gust acru. Când le freci, ele strălucesc în întuneric. Acidul tartric se dizolvă ușor în apă și, de asemenea, în alcool, dar nu și în eter. Are proprietatea de a roti usor in sensul acelor de ceasornic, se topeste la temperatura de 110°C si in stare uscata la 135°C. La temperaturi mai ridicate poate fi transformat în câțiva alți acizi, cum ar fi acidul metatartric, acidul tartric și anhidrida tartric.

Acidul tartric este obișnuit în natură și este tipic strugurilor. Acesta este motivul pentru care se numește „Weinsaure” în germană și „acid tartru” în olandeză. Este principalul acid găsit în cele mai multe si vin. În regiunile viticole cu climă nordică, concentrația de acid de vin în mustul de vin este adesea mai mare de 6 g/l, în timp ce în regiunile mai calde concentrația este de obicei doar de 2 până la 3 g/l. Această diferență este cauzată de temperatura mai ridicată a ciorchinilor de struguri din regiunile sudice, ceea ce duce la descompunerea acidului vinului.

Elementele unui vin

Vinul este alcătuit din multe elemente diferite, inclusiv apă, alcool, zahăr si acizi. Acizii joacă un rol important în vin, oferă gust, prospețime și aromăs, contribuind totodată la conservarea vinului. Acizii dau vinului condimentele sale caracteristice, sporesc aromele si aromăși face vinul mai ușor de păstrat. Fără acizi, vinul ar fi plat și lipsit de viață.

Există mulți factori care pot afecta modul în care devin copți strugurii, cum ar fi clima și precipitațiile în timpul sezonului de vegetație. Vinificatorii trebuie să monitorizeze îndeaproape aceste condiții pentru a se asigura că strugurii lor ajung la o coacere optimă.

Dacă vinul are gust acru, se poate datora faptului că strugurii folosiți pentru a face vinul au fost necoapți. Strugurii necoapți pot face ca un vin să fie dezechilibrat și să aibă un gust prea acru. Acest lucru nu este adesea discutat în multe recenzii de vin, dar este un factor important în determinarea gustului unui vin.

Vinuri industriale vs. vinuri de calitate

Cu toate acestea, gustul unui vin este mult mai important decât dacă miroase a căpșune sau a zmeură. În vinurile industriale – care alcătuiesc cea mai mare parte a pieței – aromăde obicei artificial, din drojdii aromate. Multe vinuri pe care le poți cumpăra dintr-un supermarket sunt vinuri industriale. The aromăCu toate acestea, 's într-un vin nu diminuează de la calitatea vinului. Cel mai important este că vinul are un gust bun și asta contează.

Vinurile industriale sunt produse în masă și conțin, de obicei, arome de drojdie adăugate. Vinurile de calitate sunt făcute cu mai multă grijă și, de obicei, nu au arome adăugate. Poate costa mai mult, dar pentru un adevărat iubitor de vin, merită.

Struguri copți și vin de bună calitate

Un vin bun se face din struguri copți. Aceasta înseamnă că strugurii au echilibrul potrivit între dulceață, acrișoare și amărăciune. Acizii din oțet sunt, de asemenea, prezenți în mod natural în vinul obținut din struguri copți. Dar strugurii necoapți fac vinul neplăcut. De aceea este important să folosiți numai struguri copți atunci când faceți vin.

Un viticul poate culege struguri necoapți din mai multe motive, inclusiv vremea. la te rece și/sau vreme prea umedă, strugurii nu se vor coace corespunzător. Dacă maturitatea nu este atinsă în septembrie sau octombrie, viticultorul poate fi obligat să recolteze. De atunci, vremea se va răci și șansele de ploaie vor crește. Astfel, culesul strugurilor necoapți poate fi singura opțiune pentru a asigura o recoltă reușită.

Poate exista și un alt motiv pentru care strugurii sunt culeși necoapți: pentru că crama se concentrează mai degrabă pe cantitate decât pe calitate. Cu cât un vinificator dorește să vândă mai mult vin, cu atât trebuie să se producă mai mulți struguri. Dar și cu cât strugurii vor fi mai puțin copți. De aceea, vinicultorii buni le tund viță de vie scurte și chiar scot ciorchinii de struguri devreme pentru a permite ciorchinilor rămași să se coacă mai bine. Pe lângă vremea bună, controlul producției de struguri este o condiție de bază pentru obținerea strugurilor copți.

Struguri necoapți

Vinăriile care se concentrează pe cantitate mai degrabă decât pe calitate sunt mai predispuse să culeagă struguri necoapți pentru a-și crește producția generală. Acest lucru poate afecta negativ gustul și calitatea vinului, precum și potențialele beneficii pentru sănătate care pot fi obținute din consumul acestuia.

Vinicultorii buni înțeleg importanța de a lăsa strugurii să se coacă complet înainte de culegere. Ei monitorizează îndeaproape condițiile meteorologice și își ajustează producția de struguri în consecință. Acest lucru are ca rezultat un produs mai bun, care este mai plăcut de băut și oferă mai multe beneficii pentru sănătate.

Un vin se poate acri din mai multe motive, dar cel mai adesea acest lucru se datorează maturității sau necoaptei strugurilor. Dacă un vin nu este suficient de copt, capătă un gust acru, acru. Pe de altă parte, dacă un vin este prea copt, poate deveni și acrișor, deoarece zaharuri fermentează în struguri.

Procesul de fabricare a vinului

Ocazional, un vin se poate strica și în timpul procesului de vinificație. De exemplu, dacă vinul nu este protejat corespunzător de oxigen, se poate oxida prematur și poate dezvolta un gust plat și acru. În plus, dacă un viticul decide să lase un vin să curgă „natural”, fără analiză sau control, poate avea un gust neplăcut sau... aromăse dezvoltă.

Din fericire, odată cu stadiul actual al științei oenologice, aceste probleme sunt de obicei evitabile. Cu toate acestea, odată cu tendința recentă către vinuri naturale, acestea pot deveni mai frecvente, deoarece unii viticultori renunță la metodele tradiționale în favoarea unei abordări mai „hands-off”. În orice caz, dacă observați că vinul a dezvoltat un gust sau un miros neplăcut, cel mai bine este să consultați un expert în vinuri pentru a determina cauza și a găsi o soluție. Cel mai bine este să lăsați acest vin și să nu-l beți.

Aciditatea în vin

Aciditatea vinului provine în principal din strugurii înșiși. Unele soiuri de struguri conțin mai mult acid decât altele. asa ai Riesling- struguri natural bogati in aciditate; Pinot Grigiostrugurii, in schimb, au o aciditate mult mai mica. Pe lângă soiul de struguri, clima joacă și un rol major în menținerea nivelului de aciditate. În climatele mai reci, acizii se păstrează în struguri mai bine decât în ​​climatele calde. Ca urmare, a Riesling din Germania rece mult mai proaspătă decât una din Croația fierbinte.

Aciditatea este una dintre principalele caracteristici care determină gustul vinului. În general, vinurile cu aciditate mai mare sunt mai picante și mai răcoritoare, în timp ce vinurile cu aciditate mai mică sunt mai moi și mai blânde. Pentru mulți băutori de vin, echilibrul ideal se află undeva la mijloc. În cele din urmă, se rezumă la preferințele personale.

Diferite tipuri de acizi din vin

Principalii acizi din vin sunt acidul tartric, malic și lactic. Acidul tartric este responsabil pentru gustul vinului tău și asta proces tu treptat. Acidul malic este proaspăt și mai pronunțat decât acidul lactic mai moale. Fiecare acid are propriul gust specific. unu proces te acri imediat, în timp ce celălalt abia după terminare.

Diferite tipuri de acizi pot afecta gustul vinului. Gradul în care un acid are gust acru este exprimat prin aciditatea sau valoarea pH-ului. Scara pH-ului variază de la 0 la 14, 7 fiind neutru (nici acid, nici bazic). Apa potabilă are un pH de 7, în timp ce apa de ploaie este de obicei în jur de 5,5. Cu cât pH-ul este mai scăzut, cu atât gustul acru este mai puternic. Vinul are de obicei un pH între 2,8 și 4,0, deși vin alb de obicei mai acid decât vin roșu. uscat vin alb prin urmare are adesea un gust mai acru decât vin roșu.

Aciditatea vinului nu numai că ajută la îmbunătățirea aromelor alimentelor, dar ajută și la digestie. Ca o Gerecht este deosebit de acid, de exemplu datorită unui dressing de vinaigretă, cel mai bine este să îl combinați cu un vin mai moale, mai plin. Prea mult acid atât din vin, cât și din Gerecht poate face combinația dificil de bucurat.

De asemenea, este bine de știut că vinul face o bază excelentă pentru marinată datorită acizilor care ajută la fragezarea cărnii. Așa că data viitoare gândiți-vă la ce fel de băutură doriți să combinați cu masa, nu uitați să vă gândiți la vinul ideal alimente combinaţie!

Otet si zahăr rezidual

Interacțiunea dintre acid, zahăr– iar conținutul de alcool poate influența puternic gustul unui vin. De exemplu, un vin cu o aciditate ridicată și zahăr rezidual gust mult mai uscat decât un vin fără zahăr rezidual dar cu o aciditate mai mică. Acest lucru se datorează faptului că nefermentat zaharuri ajuta la echilibrarea duritatii acizilor. Cu toate acestea, s-ar putea să vă înșelați și cu privire la gradul de dulce sau uscăciune al unui vin în funcție de aspectul său.

Germană uscată similară Riesling De exemplu, Spätleses au de obicei mai multe zahăr rezidual decât Sauvignon Blanc copt și exotic din America de Sud, deși acesta din urmă este mult mai puțin dulce degustarea se datorează acidității lor generale mai scăzute. De aceea este important să experimentați cu diferite tipuri de vinuri pentru a înțelege cum interacționează diferitele arome și, de asemenea, pentru a afla singur ce vin vă place. Fiecare are o preferință diferită de gust.

Cristale de acid tartric

Uneori, într-o sticlă de vin puteți vedea cristale în partea de jos cu care consumatorii le pot confunda zahăr, dar nu este cazul. De obicei, acestea sunt depozite naturale care provin din acid tartric. Pentru a preveni acest lucru, vinificatorii aplică adesea tratament la rece. Aceasta include vinul refrigerat la o temperatură între -4°C și 0°C pentru a favoriza precipitarea sărurilor din acidul tartric înainte ca vinul să fie îmbuteliat.

Deși această metodă poate influența într-o oarecare măsură caracterul vinului, unii cunoscători preferă să nu stabilizeze vinul. În acest caz, consumatorii care își păstrează vinul la temperaturi relativ scăzute pot experimenta precipitații care nu beneficiază de calitatea vinului.

Vinul este o băutură delicată

Vinul este o băutură delicată și, ca toate lucrurile, are o dată de expirare. Chiar și vinul cel mai atent depozitat se poate acri dacă este păstrat prea mult timp. Cel mai bun mod de a te bucura de vin este să-l bei cât timp este încă proaspăt. Nu includem câteva excepții de la aceasta. Dar asta este mai ales la vinurile tinere și nu la vinurile maturate în barrique butoaie de stejar.

Așa că fiți atenți la aciditate data viitoare când beți o înghițitură de vin. Vă poate oferi câteva indicii despre ce să vă așteptați în ceea ce privește gustul. Și dacă descoperiți că vă plac foarte mult vinurile cu aciditate mai mare, asigurați-vă că căutați vinuri din climă mai rece, deoarece tind să aibă o aciditate mai mare.

Vinurile croate sunt printre cele mai delicate și mai aromate din lume. Sunt perfecte pentru orice ocazie, indiferent dacă sunteți în căutarea unei răcoritoare vin alb pentru a vă însoți masa, sau un bogat și robust vin roșu să te bucuri cu prietenii. Vinurile croate vor încânta cu siguranță orice palat. Deci data viitoare când căutați ceva nou de încercat, asigurați-vă că luați o sticlă (sau cutie) Vin croat au acasă. Noroc!