Déi verschidde Goûten vu frësche Wäin

Säure ass ee vun de schéinste Goûten am Wäin. Et kann Iech um Enn vun enger laanger Nuecht erwächen, wann all Är Energie fort ass an Dir sidd prett heem ze goen. E Pick-me-up, wann Dir wëllt. Et ass wéi Pickles gëtt Iech nei Energie.

Säure hunn tatsächlech d'Eegeschaft fir d'Geschmaachsknospe ze erfrëschen. Dofir wäert en Aperitif Wäin ëmmer en Héich hunn Aciditéit well op déi Manéier preparéiert Dir Äre Mond, wéi et war, op d'Iessen dat duerno kënnt. Dir botzt Äre Mond, purifizéiert en an setzt domat Äre Magensaft an d'Aarbecht. Also Aciditéit ass och en Appetitstimulant. Trotzdem erliewen e puer Leit et Aciditéit als désagréabel oder negativ Goût. "Wat e sauere Wäin." Oder: 'Schlank, gebass a lästeg am Mond.'

Frësch Wäin

Vill Wäin drénken mengen et ass besser et ze drénken Pickles am Wäifrësch, well dat kléngt méi positiv. Säure ass tatsächlech negativ, well se an Ausdréck benotzt gëtt wéi "d'Drauwe sinn Picklesan "sauer Leit." De Bauer verbënnt de frësche Goût vum Wäin mat engem Fréijoersgefill, mat Sonn, Spaass, Liichtegkeet an nei Méiglechkeeten. Dës Kläng all vill besser wéi Pickles.

Wäin huet Aciditéit néideg fir optimal ze schmaachen. Aciditéit entsteet natierlech an onfermentéierten Drauwejus a entsteet ënner anerem bei der Fermentatioun. Et garantéiert och datt Wäin eng méi laang Haltbarkeet huet. Dir kënnt en Ënnerscheed maachen schmaachen tëscht reift an onreift Säuren, jee no de klimateschen Zoustänn während der wuessender Saison an der Ernte. A schlechten Erntesjoren Säuren schmaacht sauer an onsympathesch, wärend an engem gudde Joer si se ganz erfrëschend. Notéiert d'Grapefruit an d'Zitrusnoten Säuren vu ville modernen Wäiner - dës sinn normalerweis e Resultat vun der Fermentatiounstechnik déi benotzt gëtt.

Déi natierlech Aciditéit vu Wäin ka vill variéieren jee no der Aart vun der Drauwe an dem Buedem op deem se ugebaut gëtt. Dëst kann e groussen Impakt op wéi eng gerecht Goût, also ass et wichteg dëst Rechnung ze huelen wann Dir kombinéiert Fleesch a Wäin. Duerch ze verstoen wéi Säuren Aarbecht, Dir kënnt Är Gäscht eng méi agreabel Iessen Erfahrung ginn.

Jonk an al Wäin

Wäin entwéckelt mat der Zäit wéi et an enger Fläsch altert. Ee vun den Haaptfaktoren, déi zu dëser Entwécklung bäidroen, ass de Aciditéit. An engem jonke Wäin, der Aciditéit zimmlech staark an dominant, awer wéi et Alter ass et balancéiert mat anere Goûten. Dir kënnt de Aciditéit an engem jonke Wäin mierken eng Kribbelen Sensatioun am Mond. Mat e puer Wäiner, wéi z graševina, Muscadet, Vinho Verde oder Grüner Veltliner, gëtt dëst Kribbelen als normal ugesinn.

No e puer Joer fänken d'Aromen am Wäin un ze harmoniséieren. Wann e Wäin awer ze laang gespäichert ass, nëmmen de Aciditéit iwwer. Dofir, een mat Erfahrung an et schmaachen vu Wäin oppassen op d'Präsenz an d'Natur vun der Aciditéit. Et mécht keen Ënnerscheed ob Dir e wäiss sidd oder Roude Wäin schmaacht. Heiansdo héiert Dir een e Wäin "wry" nennt Dat heescht datt de Wäin net Kraaft feelt.

Sauerdeeg am Wäin

Aciditéit ass e wichtege Faktor wéi Wäin schmaacht, an et kënnt aus verschiddene Quellen ofhängeg vum Wäin. Drauwe mat engem héije Säuregehalt kënnen e sauere oder frësche Geschmaach ubidden, während den Zockergehalt och eng Roll bei der Séissegkeet spillt. Schlussendlech ass et un de Bauer fir ze bestëmmen wéi d'Endprodukt schmaacht.

Wäiner mat vill Säuren enthalen rueda, einfach rout a wäiss Burgund, vill italienesch wäiss Wäiner, an pinot noir of Cabernet sauvignon. E puer Drauwesorten, déi Wäin mat enger héijer Aciditéit maachen, si Pinot Blanc, Pinot Grigio, Viognier, Ugni Blanc, Aligoté, Airén a Macabeu. E Beispill vun engem Wäin mat vill Säuren ass de Künstler vu Rheingau.

D'Fermentatiounstechnik déi benotzt gëtt beaflosst och d' Aciditéit vum Wäin. Wäiner gemaach an engem Beaujolais Stil hunn normalerweis eng mëll Aciditéit a méi kuerz Haltbarkeet.

Knaschteg Wäiner aus Kroatien

Kroatien ass bekannt fir seng beandrockend schéin Küstelinn a kloert Waasser. Wat vill Leit awer net wëssen, ass datt Kroatien och Heem ass fir de beschte Wäin vun der Welt. D'Klima an de Buedem vum Land si perfekt fir Drauwe ze wuessen, a kroatesch Wënzer hunn hiert Handwierk zënter Jorhonnerte perfektionéiert.

Wann Dir sicht eng wierklech eenzegaarteg Wäin drénken Erfahrung, da sollt Dir frësch, knusprech Wäiner aus Kroatien probéieren. Dës Wäiner si liicht an erfrëschend, mat engem delikate Goût, deen Är Goûtknospe tantaliséiert. Egal ob Dir e Glas eleng genéisst oder et mat kombinéiert Fleesch, Dir wäert definitiv vun der Qualitéit beandrockt ginn Kroatesche Wäin.