Nei Fuerschung huet festgestallt datt d'Benotzung vun alternativen Hefen en effektive Wee ass fir d'Benotzung vu Schwefeldioxid an der Wäinproduktioun ze reduzéieren. Dëst ass wichteg well Schwefeldioxid e gemeinsame Additiv am Wäin ass a seng Notzung ze reduzéieren kann e positiven Effekt op d'Gesondheet vun deenen hunn, déi et konsuméieren.
D'Etude huet gewisen datt Net-Saccharomyces Hefen fäeg wieren Wäin effektiv ze fermentéieren ouni Schwefeldioxid ze brauchen, dat heescht datt dëst eng viabel Alternativ kéint sinn fir Wënzer, déi hir Notzung vun dësem Additiv wëllen reduzéieren.
D'Benotzung vu Sulfite bei der Wënzer ass zimlech heefeg well se effektiv antibakteriell an antioxidant Agenten sinn. Schwiewel-baséiert Produkter kënnen och hëllefen ze schützen géint Pilzkrankheeten an aner Ongléck am Wéngert. Wéi och ëmmer, e puer Leit kënne sensibel géint Sulfite sinn, sou datt alternativ Hefen déi se net produzéieren eng besser Optioun sinn.
Inhalt
Sulfite a Bioprotectioun
Sulfite hunn eng Vielfalt vun Effekter op Wäin, vu Bleechfaarwen bis zur Reduktioun vun der Fruucht Aroma's. Si kënnen och irritéierend sinn fir déi, déi mat hinnen interagéieren Kontakt geschéien während dem Wäibau Prozess. Wéi natierlech Wäiner méi populär ginn, ginn Sulfite ëmmer méi als negativ ugesinn.
Et gëtt e gemeinsame Mëssverständnis datt Sulfite effektiv sinn fir all bakteriell a Pilzwachstum am Wäin ze verhënneren. Allerdéngs ass dëst net de Fall. De Jeremy Leffert, Direkter vu Wënzer fir Tooth and Nail Winery zu Paso Robles, Kalifornien, ass en Affekot fir Bioprotectioun - eng alternativ Approche déi net op Sulfite vertraut.
Bioprotectioun baséiert op der Benotzung vun natierleche Hefe fir en Ëmfeld ze kreéieren, dat feindlecht géint putrefaktiven Organismen ass. Dës Hefe produzéiere Verbindungen déi de Wuesstum vu Bakterien förderen an Pilze Bremsen an esou de Wäin géint Verschwendung schützen. Dës Method huet bewisen méi effektiv ze sinn wéi Sulfite fir Wäinverschwendung ze vermeiden.
Hief Alternativen
D'Theorie hannert Bioprotectioun ass méi mikrobiellt Liewen op eng fréi Stuf ze encouragéieren, als aktive Schutzsystem. Dëst ass de Géigendeel vun der Benotzung vun SO2 Additive, déi Materialien steriliséieren fir Mikroorganismen ze eliminéieren.
Laffort ass eng Firma déi u Weeër geschafft huet fir d'Benotzung vu Sulfiten am Wäin ze reduzéieren, wärend se géint Bakterien kämpfen déi Verschwendung kënne verursaachen. Si hunn eng Rei vu frëndlechen Mikroorganismen erausgesicht, déi während dem Drock oder souguer virdru bei Drauwe bäigefüügt kënne ginn, fir ze verhënneren, datt d'Fermentatiounen entfalen.
Den Daniel Dycus, den nordamerikaneschen technesche Manager fir Laffort, huet un de Méiglechkeete geschafft fir eng méi breet Palette vun Hefen a Wënzerprodukter ze benotzen, wéi hien en Uruff vun engem Client krut, déi nei Méiglechkeeten opmaacht. De Client, d'Lorna Kreutz vu Foley Family Wines, sot, datt hir Harvester dacks onbestänneg ass Aciditéit fëmmen, dat heescht, datt Verschwendungsbakterien präsent waren. Dëst Gespréich huet zu neie Weeër gefouert fir d'Bakterien ze bekämpfen.
Bei Laffort gleewe mir mat der Natur ze schaffen, net dogéint. Dëst bedeit datt eng Selektioun vun natierlechen Organismen benotzt gi fir e gesond Ëmfeld fir Wäin ze kreéieren. Doduerch kënne mir d'Benotzung vu Sulfite vermeiden, déi souwuel fir eis Wäiner wéi och eise Clienten schiedlech kënne sinn.
Net-Saccharomyces Hefe fir Wäin während der Produktioun bäizefügen kann zu méi nidderegen Niveauen vun Essig- a Milchsäurebakterien féieren, souwéi d'Mëndlechkeet an d'Aromaten vum Endprodukt verbesseren. Dës Method gouf fir d'éischt um UC Davis mat villverspriechende Resultater studéiert.
Wäin maachen Equipement
Den Dycus a säin Team hunn e Prototyp "Heefblaster" erstallt, deen eng Léisung mat Net-Saccharomyces Hefen op Wënzerausrüstung wéi Harvesters, Zünder, Pressen, Poubellen a Camionen sprayéiere géif. Si hunn elo véier Ernte vun Experimenter mat verschiddene Hiersteller a verschiddene Länner gemaach, a méi schléissen sech un fir d'Resultater vum SO2 mat der Egide Léisung ze vergläichen. D'Approche huet gutt Resultater bei Studien an Evaluatioune vu Wënzer geliwwert.
D'Elizabeth Kester, Direkter vu Wënzer bei Wente Family Estates, huet ugefaang Egide am Joer 2014 ze benotzen, wéi se eng Erhéijung vun de stuckfermenter an der Keller gemierkt. No e puer Fuerschungen huet si entdeckt datt de Problem aus dem Wéngert koum an huet decidéiert Egide als Léisung ze benotzen. Si huet fonnt datt et besser funktionnéiert wéi Schwefel.
D'Benotzung vun alternativen Hefen kann hëllefen, Sulfiten a Wäiner ze ersetzen. Dëst ass besonnesch hëllefräich wann Dir Drauwe iwwer laang Distanzen transportéiert, well d'Heef hëllefe kann d'Verschwendung vu Bakterien ze verhënneren.
D'Schwäizer hunn erausfonnt datt eng grouss Varietéit vu Mikroben op Kéiseschëlder hëlleft de Wuesstum vu geféierleche Pathogenen wéi Listeria an E. coli ze verhënneren. Datselwecht Konzept kann op Wäin applizéiert ginn, alternativ Hefe benotzt fir Sulfite ze bekämpfen.
D'Benotzung vun alternativen Hefen kann hëllefen, Sulfiten a Wäiner ze ersetzen. D'Bioprotectioun Approche follegt d'Iddi datt wa gutt Hef méi Plaz ophëlt, problematesch Elementer net kënnen festhalen. Dës Method kann hëllefen d'allgemeng Qualitéit vum Wäin ze verbesseren.
De Leffert erklärt, datt een d'Zousätz vu SO2 vill méi spéit kann duerch d'Benotzung vun alternativen Hefen. Bis 2021 hunn Zänn an Nagel Wäiner SO2 Zousatzstoffer a ronn 95 Prozent vun den Drauwe eliminéiert. Déi meescht Zänn- an Nagelwäiner gesinn net Schwefel bis op d'Flasche.
Skala a Stil
Et gëtt vill Interesse fir alternativ Hefen ze benotzen fir Sulfiten a Wäiner vu gréissere Wäinproduzenten ze ersetzen. Dëst ass well kleng Chargen vu Wäin einfach fir potenziell Probleemer iwwerwaacht kënne ginn an Upassunge kënne séier gemaach ginn. Wéi och ëmmer, a grousse Wäinbehälter ass et méi schwéier Problemer fréi ze gesinn a si kënne séier ausbreeden, wat de Produzent vill Sue kascht, wann hien eng grouss Partie Wäin muss ewechgeheien.
Wënzer, déi d'Benotzung vu Sulfite wëllen vermeiden, kënnen sech op alternativ Hefe wenden, déi entwéckelt sinn fir gesond a diverst mikrobiellt Liewen am Wéngert a Wënzer ze förderen. Dës Hefe kënne suergen, datt d'Fermentatioune glat lafen, mat minimaler Variatioun vu Vintage bis Vintage. Wéi och ëmmer, e puer Wënzer kënne sech Suergen iwwer d'Kontroll iwwer de Fermentatiounsprozess verléieren wann Dir dës alternativ Hefeg benotzt.
Et ass essentiell fir Wäinproduzenten e konsequente Stil iwwer Chargen a Vintagen ze hunn fir hir Markidentitéit z'erhalen. Dëst ass well d'Clienten spezifesch Erwaardunge vum Wäin hunn deen se kafen. De Kester ass averstanen datt et méiglech ass Wäin mat natierlechen Zutaten ze maachen, awer seet datt et schwéier ass all Kéier dee selwechte Goût a Stil z'erreechen. Dëst ass wéinst der Inkonsistenz vun natierleche Hefen. Dofir vertrauen vill Produzenten op alternativ Hefe fir e méi prévisibel Ennprodukt ze kreéieren.
E puer Wënzer benotzen alternativ Hefe fir Sulfiten a Wäiner ze ersetzen. Dëst kann nëtzlech sinn a kleng Skala Produktiounen déi soss mat natierleche Hefe fermentéiert ginn. Dës Method erlaabt Wënzer méi Risiko ze huelen, wärend hire Produkt nach ëmmer schützt.
Bioprotection weider huelen
Laffort Teams a Wäinproduzenten ënnersicht d'Méiglechkeet vu Bioprotectioun am Wéngert ze benotzen fir Drauwe géint schimmel ze schützen. Och wann nach net vill Donnéeën verfügbar sinn, sinn déi éischt Indikatiounen datt Bioprotectioun effektiv géint kann sinn Pilze.
De Leffert huet ugefaang e Produit mam Numm Khio ze benotzen, deen aus enger vun den Hefen zu Egide gemaach gëtt. Dës Hef gëtt aus der gebierteg Drauweflora ausgewielt a bildt e wäisse Film op der Uewerfläch vun de Fässer ier se an de Fässer verëffentlecht ginn. Kontakt kommen mat Drauwe oder Bréck. Dëst verhënnert datt méi problematesch Hefen entstinn.
Bioprotection kéint en ëmweltfrëndleche Wee sinn fir Sulfite a Wäiner ze ersetzen. Et ass e méi effiziente Wee fir Waasser ze benotzen a kann hëllefen d'Qualitéit vum Wäin ze verbesseren.
