La influencia de las barricas de roble en el sabor del vino.

Antes de las botellas de vidrio, la mayoría de los vinos se almacenaban y vendían en barriles de madera. Los barriles de vino arrojados a menudo se representan en pinturas de este período. Aunque nosotros, como humanidad, hemos superado la necesidad de almacenar vino en barricas de roble, todavía hemos conservado el cariño por él. ¡Las barricas de roble son una parte integral de la producción moderna de vino y whisky! El roble es adecuado para ambos vino blanco de montó wijn.

¿Cómo se ve afectado el vino por las barricas de roble?

La madera de roble hace tres contribuciones importantes al vino:

• Agrega saborizantes incluyendo aromanotas de vainilla, clavo, humo y coco.
• Permite que el oxígeno penetre muy lentamente, proceso que hace que el vino sea más suave y menos astringente.
• Es un ambiente adecuado donde pueden tener lugar ciertas reacciones metabólicas (principalmente fermentación maloláctica), lo que hace que los vinos tengan un sabor más cremoso.

¿Qué sabores aporta el roble al vino?

A diferencia de la cerveza, el vino no admite aditivos de sabor (como cilantro, piel de naranja, etc.). Así, el roble se ha convertido en la forma aceptada de influir en el sabor del vino. Cuando se agregan al vino, los sabores del roble se combinan con los sabores del vino para crear una amplia variedad de nuevos sabores potenciales.

Compuestos orgánicos aromatizantes de la madera de roble:

• Furfural; frutos secos, almendra quemada, quemada azucar
• Guaiacol; armónicos iluminados
• Lactona de roble; leñosas, eneldo y cocos
• El eugenol; carácter de especias, clavo y humo.
• vanilina; vainilla
• Siringaldehído; parecido a la vainilla

Las diferencias entre roble nuevo y usado en la crianza del vino

Al igual que con el té, el sabor del extracto de roble se reduce cada vez que se (re) utiliza. También notarás que los periodos de crianza varían según la preferencia del enólogo y el tipo de vino. Algunos ejemplos clásicos de maduración para comparar:

• Plavac mali; Ayuno 8 meses en barrica, 2 meses en botella
• Graševina† 4 meses en barrica de roble Eslavonia
• Chardonnay† varios meses en barrica de roble Eslavonia
• Pinot Grigio† varios meses en barrica de roble Eslavonia
• Posip† 12 meses en barrica de roble Eslavonia
• Cabernet Sauvignon; varios meses en robles austriacos o húngaros
• Blaufränkisch; varios meses en robles austriacos o húngaros
• Zweigelt; varios meses en robles austriacos o húngaros
• Brunello di Montalcino; 24 meses en grande usado 1000+ litros de roble francés y eslavónico (croata)
• Pinot Noir; 10 meses en barricas de roble francés usadas
• Malbec; 18 meses en fudres asados ​​de 3500 litros
• Grano Reserva La Rioja; 24 meses en una mezcla de 40% roble americano y 60% francés

Cuanto más grande es la barrica utilizada, menos lactonas de roble y menos oxígeno se dan en un vino. Las barricas son tradicionalmente barriles de 225 litros, mientras que Botti y Foudres son mucho más grandes, de alrededor de 1.000 a 20.000 litros.

Diferentes tipos de roble utilizados para la vinificación.

Hay 2 tipos primarios de roble que se prefieren para la vinificación: Quercus alba (roble blanco americano) y Quercus petrea (roble blanco europeo). Cada variedad da perfiles de sabor ligeramente diferentes. Además, el clima en el que crece el roble también influye en el sabor. Por ejemplo, los vinos envejecidos en los robles de Eslavonia Kitnjak o Lužnjak serán diferentes de los vinos envejecidos en Quercus petrea del bosque de las montañas Zemplen en Hungría o Quercus petrea del francés Allier.

En Europa, los robles de muy alta calidad se encuentran principalmente en Francia, Hungría, Croacia (Eslavonia† El roble americano de calidad proviene de Missouri y el Medio Oeste.

Diferencias entre la madera de roble americano y europeo

La principal diferencia entre los robles de Europa y América es la densidad. Los robles europeos suelen tener una mayor densidad. En general, el roble americano es ideal para vinos 'más pesados' y más estructurados como el Merlot, Cabernet Sauvignon y pequeña Syrah. Estos vinos pueden soportar más fácilmente los sabores intensos y la oxigenación del roble americano, mientras que el roble europeo es ideal para vinos más ligeros como el Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.

Otros tipos de madera en la crianza del vino

Además del roble, el vino también se envejece a veces en otras barricas de otros tipos de madera, que también son buenas para el proceso de envejecimiento del vino:

• Castaña; (Castanea sativa) El castaño dulce es mejor para una mayor oxigenación, sin lactona de roble, aumento de guayacol y vainillina
• Acacia; (Robinia pseudoacacia) Mayor suministro de oxígeno y ausencia de lactona de roble
• Roble pirenaico; (Quercus robur) Proporciona una mayor oxigenación y mayores notas de vainilla.
• roble común; (Quercus robur) similar al roble albar (Quercus petrea)

¿Cuánto se paga por una botella de vino de barrica de roble?

El uso de barricas de roble en la vinificación no es una práctica nueva. De hecho es muy antiguo. La razón por la que las barricas de roble son tan caras es que deben ser cuidadosamente procesadas y curadas antes de poder usarlas.

Este proceso requiere tiempo y dinero, por lo que el vino elaborado en barricas de roble suele ser más caro que el vino elaborado en otro tipo de barricas. Las barricas de roble también dan un sabor único y aroma al vino, que muchos dicen que vale la pena el costo adicional.

Se pueden hacer alrededor de 2 barricas de roble por roble. Un roble tarda varias décadas en crecer. Además, hacer una barrica de roble requiere mucha artesanía.

Por este motivo, el precio medio de una barrica de vino nueva ronda entre los 500 y los 1.100 € aproximadamente. Por botella de vino esto es aproximadamente entre 2€ y 4€ en costes de materia prima. La realidad es que un gran vino nunca puede ser barato.