¿Qué son los taninos en el vino?

La mayoría de los bebedores de vino saben que los taninos son importantes para un buen vino. Pero, ¿qué son exactamente los taninos y por qué son importantes? ¿Qué son los taninos en el vino? ¿Cuál es el uso de los taninos y por qué algunos tienen dolores de cabeza por los taninos? La diferencia en tanino en rojo y vino blanco† Las respuestas a todas estas preguntas se pueden encontrar en el blog a continuación.

Los taninos son un componente importante del vino y su presencia se puede sentir tanto en la aroma como el sabor del producto final. Los taninos proceden de las propias uvas, pero también de las barricas de roble en las que suelen envejecerse los vinos. Los profesionales del vino deben tener cuidado con el contenido de taninos en el vino, ya que demasiado o muy poco puede afectar el sabor.

Da al vino su calidad astringente y también puede contribuir al potencial de envejecimiento de un vino. Cuando se manejan adecuadamente, los taninos pueden agregar complejidad y profundidad de sabor a un vino. Sin embargo, si hay demasiados taninos, puede hacer que el vino tenga un sabor áspero y desequilibrado. Es importante que los enólogos encuentren el equilibrio adecuado en el vino para crear un producto final delicioso y placentero.

Taninos importantes para montó wijn

Si bebe vino, probablemente haya escuchado a alguien hablar sobre los taninos en el vino, pero es posible que no sepa qué son o por qué son importantes. Saber lo que significa este término no es una necesidad para disfrutar de una vaso de vidrio, pero puede ayudarlo a comprender mejor el vino que está bebiendo e incluso por qué algunos vinos causan dolores de cabeza.

Los taninos son compuestos naturales que se encuentran en las pieles, semillas y tallos de las uvas. La palabra científica para estos compuestos es polifenoles. Los polifenoles se liberan de la piel, las semillas y los tallos cuando se sumergen en el jugo de uva después de prensar las uvas. Los taninos dan ciertos vinos como Merlot su sequedad característica. Experimenta el efecto de los taninos cuando bebe un vino que provoca una sensación de sequedad en la boca. Dependiendo de como droog su boca, puede determinar si un vino es demasiado alto o demasiado bajo en taninos.

Los taninos son una parte importante de lo que vinos tintos hacen que sepa como lo hacen, y también juegan un papel en cuánto tiempo montó wijn se puede almacenar antes de que se eche a perder. La cantidad de taninos en vinos blancos es mucho menor, por lo que otros factores como acidez y el contenido de azúcar tienen más influencia en cuánto tiempo se mantienen frescos esos vinos. Hay diferentes tipos de taninos que pueden verse afectados por cosas como el tipo de uva utilizada, el clima en el que se cultivaron las uvas y cómo se hizo el vino. Prestar atención a los taninos en un vino puede darte pistas sobre qué tan desarrollado está y cuánto tiempo podría tomar si lo dejas envejecer.

fermentación de uvas

Las uvas se cosechan para extraer los taninos, que se componen de dos clases de fenoles conocidos como flavonoides y no flavonoides. Los taninos se forman cuando estos fenoles se unen para formar polímeros. Este proceso se llama polimerización. Los no flavonoides también desempeñan un papel en la formación de taninos, pero los flavonoides son los principales contribuyentes en lo que respecta al sabor y la estructura del vino.

Las uvas se cosechan cuando están maduras y listas para convertirse en vino. El proceso de recolección de las uvas se denomina recolección y consiste en despalillar las uvas y colocarlas en un recipiente. Una vez recogidas las uvas, se trituran y prensan para que suelten su jugo. Luego, el jugo se fermenta para hacer vino.

Sabor y textura

Los taninos son una parte importante del sabor y la textura de montó wijn. Son producidos por las uvas durante el proceso de maduración y se encuentran principalmente en los hollejos y carozos de las uvas. Sin embargo, la cantidad y calidad de los taninos varía mucho según la variedad de uva, la ubicación y el proceso de maduración de las uvas.

Los taninos, también llamados taninos condensados ​​o proantocianidinas (PA), son compuestos polifenólicos que se encuentran ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Son metabolitos secundarios producidos por las plantas para adaptarse y protegerse contra los estresores bióticos y abióticos.

En el vino, son uno de los factores de calidad más importantes por su contribución a las propiedades organolépticas como el color, la astringencia y el amargor. Mientras que los taninos en el vino pueden provenir de fuentes microbianas y de roble, las principales fuentes de polifenoles son las pieles y semillas de uva.

vino tinto

Lo que hace que un vino tenga taninos fuertes o débiles depende del tiempo que el jugo de uva se asiente junto con la piel, las semillas y los tallos al mismo tiempo después de que se prensan las uvas. Cuanto más tiempo se remojen las cáscaras, semillas y tallos en el jugo, más características de tanino impartirán. Esto explica porque vinos tintos tienen taninos más fuertes que vinos blancos. Al producir un montó wijn el enólogo quiere que las patatas fritas den más color, por lo que se añaden naturalmente más taninos al zumo. Además, al extraer las características de los taninos, pueden agregar una complejidad más profunda al vino.

Vino con bajo contenido en taninos

• Merlot
• Pinot Noir
• Garnacha
• Zweigelt

Vino con alto contenido en taninos

• Cabernet Sauvignon
• Frankovka (Blaufränkisch)
• Plavac Mali
• Nebbiolo
• Monastrell
• Montepulciano
• Petit Verdot
• Syrah / Shiraz
• Pequeña Sirah
• Tannat

Investigación científica sobre los taninos

Desde la década de 60, este tema ha sido ampliamente estudiado por un gran número de investigadores que han estudiado diferentes tipos de vino, condiciones climáticas, métodos de cultivo y variedades de uva. porque este onderzoeken realizado bajo diferentes condiciones, los datos recopilados pueden ser contradictorios. Por lo tanto, queda la pregunta: ¿qué factores influyen en la biosíntesis, la cantidad y la distribución de taninos en las semillas de uva y cómo pueden influir los procesos de vinificación en la extracción de taninos de las semillas en el vino?

Los taninos son el resultado de la polimerización de flavanoles, también llamados flavan-3-ols, que son la forma más reducida de flavonoides. La estructura de los taninos depende de las unidades iniciadoras y de extensión de los flavan-3-oles, la posición y la estereoquímica del enlace a las unidades inferiores, el grado de polimerización y la presencia o ausencia de modificaciones del grupo 3-hidroxilo. Las unidades monoméricas más comunes en las proantocianidinas son (+)-catequina y (-)-epicatequina.

Influencia del tiempo de cosecha

En el momento de la cosecha, alrededor del 10% de los fenoles extraíbles se pueden encontrar en la pulpa de la uva, del 28 al 35% en las pieles y del 60 al 70% en el grano. Además, la investigación muestra que los taninos en la piel de la uva tienen un mayor grado de polimerización que los del grano, y que el grano nuevamente muestra más galoilación que la piel.

La investigación también muestra que las diferentes técnicas de viticultura, como la poda, el aclareo, la eliminación de hojas y el riego, influyen en la cantidad y calidad de los taninos en el grano.

Determinar el momento adecuado de la cosecha sigue siendo un desafío para los enólogos, ya que no existe una manera confiable y fácil de medir la madurez de los taninos en el hueso. Esta es la razón por la cual las personas a menudo esperan hasta que los granos estén uniformemente dorados, lo que puede conducir a niveles más altos de azúcar y, por lo tanto, a más alcohol durante la maceración. Una mayor investigación sobre el metabolismo de los taninos por parte de la semilla de uva podría ayudar a encontrar mejores marcadores de madurez y, por lo tanto, desarrollar una mejor herramienta para medir la madurez de los taninos en la semilla de uva.

Además, se pueden aplicar diversas técnicas para optimizar la extracción de taninos durante el proceso de vinificación y así mejorar la calidad del vino.

El dilema del viticultor

Como amante del vino, le gustaría saber que puede ser un desafío para un enólogo cosechar las uvas en el momento adecuado. Aunque las uvas pueden estar maduras azucaradas, esto no significa automáticamente que los aromas olfativo y gustativo estén completamente desarrollados. Esto puede resultar en un vino demasiado dulce y tiene poca profundidad o matiz. Para obtener las mejores uvas posibles, es importante que las uvas estén maduras en su conjunto, incluidos los hollejos y las pepitas donde se encuentran los taninos.

Si ha sido muy cálido y soleado durante el año, las uvas pueden madurar rápidamente como azúcar, mientras que aún no están maduras fenólicamente. Esto crea un dilema para el enólogo. Si cosecha las uvas en este momento, corre el riesgo de hacer vino con uvas que son demasiado amargas y demasiado poco aroma'afeitar. Si espera a cosechar, las uvas crecerán más. azucar construir mientras el ácidos disminuir. Como resultado, las uvas pueden madurar demasiado y se crean vinos grandilocuentes con poca frescura y mucho alcohol.

En condiciones ideales, las uvas maduran de forma lenta y constante en condiciones climáticas moderadas, de modo que la madurez fisiológica y fenólica se produzcan aproximadamente al mismo tiempo. Desafortunadamente, también puede suceder que las uvas no estén maduras o que deban cosecharse demasiado temprano debido al mal tiempo en otoño.

¿Cuál es el sabor del tanino?

El tanino no tiene un sabor u olor particular. Los taninos en sí mismos son sutiles, pero la sustancia influye en su percepción de cómo puede saber algo. El tanino es un compuesto químico natural que se encuentra en las plantas, incluidas las uvas. Los taninos del vino pueden causar una sensación de sequedad en la boca. Los taninos también pueden afectar la percepción gustativa de otros compuestos del vino, haciéndolos parecer más o menos intensos. Además de su influencia en el sabor, los taninos también pueden influir en el color y la sensación en boca del vino.

El sabor de los taninos es sutil y puede agregar diferentes sensaciones al vino, desde suaves y redondos hasta coriáceos, agudos y agresivos o ásperos. Los taninos se pueden describir como la "sensación en la boca" del vino. Los taninos son importantes en el vino porque agregan estructura y pueden ayudar a preservar el vino. Sin embargo, demasiado tanino puede hacer que el vino sea astringente y amargo. El contenido de taninos en el vino puede verse influenciado por la variedad de uva, los métodos de vinificación y el proceso de envejecimiento de un vino.

Cultivando el tanino en la viñaLos taninos de los hollejos de la uva se desarrollan a medida que las uvas crecen y protegerlos del sol. Las distintas variedades de uva tienen distintos niveles de taninos. Por ejemplo, Tannat y Nebbiolo tienen muchos taninos. Estos vinos suelen necesitar años de envejecimiento antes de estar listos para beber.

El clima y las condiciones en el viñedo donde se cultivan las uvas afectan los niveles y tipos de taninos que se desarrollan en las uvas. Los taninos son compuestos que le dan al vino su sabor astringente y pueden hacerlo droog se siente en la boca. Los climas y añadas más frescos, así como las uvas recolectadas antes, tienden a producir vinos con taninos más agresivos, más astringentes y menos polimerizados (más pequeños). Los climas más cálidos y las añadas y las uvas cosechadas más tarde tendrán taninos más desarrollados, suavizados y polimerizados (más grandes).

Los taninos de la piel de la uva actúan como un filtro solar natural y protegen las uvas de la luz solar excesiva. El contenido de taninos es más alto en uvas cultivadas en altitudes elevadas, donde la luz solar es más intensa. Esto da como resultado vinos con taninos más intensos.

Las uvas se cosechan cuando están maduras y listas para convertirse en vino. El tipo de uva, el clima y las condiciones de crecimiento juegan un papel en la cantidad de tanino que se desarrolla en la uva. El tanino es lo que le da al vino su sabor y nitidez. Más taninos significa un vino más pleno. Menos tanino da como resultado un vino más ligero.

La forma en que se cosechan las uvas para la vinificación es un proceso importante que puede afectar el sabor del producto final. La exposición al oxígeno durante la elaboración del vino puede hacer que los taninos de las uvas se polimericen, lo que afecta el sabor del vino y su potencial de envejecimiento. Los enólogos deben controlar cuidadosamente la exposición al oxígeno para producir vinos con las características deseadas.

Extraer tanino de uva

Existen varias técnicas que los enólogos pueden utilizar para extraer taninos y refinar la estructura de un vino, incluida la microoxigenación. Este proceso introduce oxígeno en el vino para suavizar los taninos duros. Algunos enólogos utilizan la microoxigenación con gran efecto en las uvas Tannat, conocidas por sus fuertes taninos. El proceso también puede ser útil para otras variedades de uva como Syrah y garnacha. La microoxigenación suele realizarse durante la maceración prolongada (el proceso de remojar las uvas trituradas en su propio jugo) o después del prensado, pero antes de la fermentación maloláctica.

Es importante señalar que esta no es la controvertida forma de microoxigenación que puede ablandar prematuramente los vinos y acortar su vida útil. Si se hace antes de la fermentación maloláctica y se agrega dióxido de azufre, se puede usar oxígeno para hacer vinos de estructura intrincada con mejor sensación en boca y textura.

Sin embargo, la exposición al oxígeno debe controlarse cuidadosamente para lograr el efecto deseado: demasiado o muy poco oxígeno tiene consecuencias negativas. Los vinos tratados con este tipo de microoxigenación suelen tardar más en beberse, pero su estructura les permite producir con elegancia notas herbáceas. aroma's y Brettanomycesaroma's y alargar la vida del vino.

Los taninos de las uvas son importantes para el sabor, la vida útil y aroma de un vino Para obtener la cantidad correcta de taninos en un vino, los enólogos deben controlar cuidadosamente cada paso del proceso de cultivo de la uva y elaboración del vino. Esto incluye elegir la variedad de uva adecuada y la ubicación del viñedo, así como verificar cómo se prensan las uvas durante la vinificación. No existe una solución única para esto, por lo que cada enólogo debe encontrar la mejor manera de producir el vino que desea.

Taninos en frutas y otros alimentos.

Los taninos en el vino pueden provenir de la piel de la uva, las semillas, los raspones, la madera de roble y los aditivos. Los taninos de la piel son grandes y se pueden polimerizar de 4 a 100 monómeros. Los taninos de las semillas son más cortos y pequeños y constan de 2 a 20 monómeros polimerizados. Los taninos comunes varían en tamaño; pueden ser tan pequeños como los taninos de las semillas o tan grandes como los taninos de la piel. Además de la variación de tamaño de los taninos entre estas tres fuentes, la forma de las moléculas puede variar significativamente de una fuente a otra.

Las uvas se cosechan cuando están maduras y listas para convertirse en vino. El proceso de recolección de la uva se llama vinificación. Para cosechar las uvas, los agricultores utilizan una máquina llamada cosechadora. La cosechadora sacude el vides suavemente para soltar las uvas de sus tallos. A continuación, las uvas se clasifican por calidad. Las mejores uvas se utilizan para elaborar vino, mientras que las demás se utilizan para otros fines, como hacer zumo o pasas.

La historia de los taninos es compleja, con muchos compuestos fenólicos diferentes que pueden combinarse para formar taninos. Estos taninos pueden ser únicos, como copos de nieve. Esto hace que sea difícil determinar el efecto que cada uno tendrá sobre el vino. Sin embargo, todos contribuyen al sabor y la estructura general del vino.

Sabores de taninos droog y astringente y lo sientes específicamente en el centro de tu lengua y en la parte frontal de tu boca. El té negro sin azúcar es un gran ejemplo de tanino casi puro disuelto en agua. Alimentos con alto contenido en taninos:

• hojas de té
• Nueces, almendras, otros frutos secos con cáscara
• Chocolate negro
• Canela, clavo y otras especias sin moler
• Moras, Granadas, Uvas y Bayas de Açaí
• Frijoles rojos
• La piel de aceitunas, a veces también está en aceite de oliva aanwezig

Los taninos como antioxidante

A los enólogos también les gustan los taninos porque actúan como un antioxidante natural para proteger el vino. En realidad, esta es una razón importante por la que ciertos vinos tintos Zoals Merlot en Cabarnet-Sauvignon puede durar años. ¡Estos vinos también tienen grandes beneficios para la salud humana! El único inconveniente de los taninos es que pueden causar dolor de cabeza a las personas. Una buena forma de comprobar si es propenso a sufrir dolores de cabeza por taninos es determinar si sustancias similares que son fuertes en taninos, como el chocolate amargo y el té negro fuerte, tienen el mismo efecto.

El tanino protege el vino contra todo tipo de bacterias y evita que el vino se eche a perder. El tanino es un conservante natural. Esto permite montó wijn mantenerse mucho más tiempo que vinos blancos. En vinos blancos a menudo hay pocos taninos presentes, lo que significa que vino blanco tan a menudo no se puede mantener demasiado tiempo. En contraste con montó wijn contiene vino blanco mucho más natural ácidos del vinozoals Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Riesling, Chardonnay en Posip.

Las quejas de taninos son raras, por lo general solo nos duele la cabeza por consumir demasiado, pero si se da cuenta de que realmente sufre de taninos, es mejor vino blanco bebida, que es muy baja en taninos. ¡De esta forma también podrás solucionar tu dolor de cabeza causado por los taninos!