Suché bílé víno: vše, co potřebujete vědět

Jednou z nejdiskutovanějších věcí o víně je, zda je to suché bílé víno nebo sladký bílé víno je. Obvykle je to první položená otázka nebo první prohlášení. Zvlášť pokud jde o bílé víno jde. Ale co je to suché bílé víno přesně?

Mnoho lidí dává přednost suchu bílé víno nad jinými druhy vína. Vína jako Sauvignon Blanc, Rulandské šedé a suchý ryzlink se vyrábí po celém světě a pijáci vína je oceňují pro jejich svěží chuť a snadnost, s jakou je lze spárovat s různými pokrmy. Sušit můžete po celý rok bílé víno pít, ale suchý bílé víno je obzvláště osvěžující v teplých letních měsících. S tolika druhy sucha bílé víno, vždy existuje jeden bílé víno která vyhovuje každému patru.

lék bílé víno definovat

co je suché bílé víno? Ve skutečnosti je to víno, které není sladké, tj bílé víno s trochou cukru ve víně. Pokud nevíte, jak se víno vyrábí, v zásadě zahrnuje cukr v hroznové šťávě, kvašení a kvasnice. Pokud vinař zastaví kvašení, než kvasinky stihnou rozžvýkat veškerý cukr, cukr ve víně zůstane.

Je zřejmé, že pokud vinař nechá kvasinky dokončit své poslání, výsledek je suchý bílé víno nebo a suché červené víno je. Někdy může v suchých bílých vínech zůstat malé množství zbytkového cukru, ale je zcela minimální, že víno nechutí sladce. Zbytkový cukr je velmi normální a je zcela běžné mít zbytkové cukry v bílém i červené víno je přítomen.

Bílé víno je víno, které kvasí bez slupek. Barva může být zakalená žlutá, žlutozelená nebo žlutozlatá. Vyrábí se alkoholovým kvašením nezbarvené dužiny hroznů, která může mít slupku jakékoli barvy. Bílé víno existuje již nejméně 4000 let. A mezi všemi těmito různými druhy bílých vín stále existují různé vlastnosti.

cukr v suchu bílé víno

Vinné hrozny mají různý stupeň přírodních cukrů v závislosti na odrůdě (druhu hroznů), v jakém ročním období byly hrozny sklizeny a na koncentraci šťáv. Během procesu kvašení kvasinky přeměňují cukry z hroznové šťávy na alkohol. Když se převede většina cukru a zbytkový cukr je menší než jedno procento objemu vína (čtyři gramy cukru na litr), červené víno of bílé víno považováno za suché.

Vína lze také považovat za polosuchá, pokud obsahují zbytkový cukr 12 g/l. Vína s vyšším obsahem cukru jsou klasifikována jako nesušená bílé víno nebo suché víno uvažované, ale jako polosladké nebo sladké víno.

Sladké a ovocné jsou dva pojmy, které jsou v terminologii vína často zaměňovány. Ovocné víno nemusí být nutně sladké víno a nejsušší bílé nebo červené víno může mít stále více ovocných charakteristik. Ovocnost vína nemusí nutně popisovat sladkost vína, ale spíše jeho ovocné vlastnosti.

Například Ryzlink může chutnat jako jablka nebo Sauvignon Blanc může mít angreštovou příchuť. Ale stejný ryzlink může být sladký i suchý bílé víno jsou. To zcela závisí na zbytkových cukrech ve víně. Čím méně zbytkového cukru víno obsahuje, tím má víno méně kalorií. Tato vína jsou pak označena jako suchá bílé víno.

Křupavá suchá bílá vína?

Co je křupavé suché bílé víno? „Křupavé“ víno ve skutečnosti odkazuje na jeho osvěžující charakter, který je dán kyselostí ve víně. Čerstvé víno opouští ústa svěží, očištěné a může být i mírně kyselé. Nejsou to těžká ani extrémně ovocná vína. Jděte na Sauvignon Blanc, Rulandské šedésuchý ryzlink, Posip nebo dokonce řecké Assyrtiko.

Velmi suché víno

Velmi suchý bílé víno obsahuje méně než 4 g/l zbytkového cukru. Proto mají suchou charakteristiku a křupavost, díky čemuž jsou ideální pro milovníky suchého vína.

Posip

De Posip (po-ship) grape je jednou z nejstarších odrůd v jižní Evropě. Je to jedno z nejznámějších suchých bílých vín z Chorvatska. The Posip pochází z chorvatského ostrova Korčula. Aromatický komplex Posip hrozny jsou velmi bohaté a atraktivní. Má něco jako čerstvé sauvignonské tóny odřezků trávy a směsí angrešt / angrešt s náznaky citrusů a kontinentálního ovoce, stejně jako minerální tóny. Chuť je svěží s pevným vyšším obsahem alkoholu a obsahuje dobré pokrytí potřebných kyselin.

Aromatický profil Posip Hrozny jsou silně ovlivněny kvašením, které mu dodává toastovou vůni, ale může také obsahovat tóny středomořských bylin. Úspěch Posip je dáno především ovocným, většinou citrusovým a někdy sušeným kandovaným ovocem. Posip je skutečný chorvatský suchý bílé víno a má intenzivní chuť a vůni.

Toto bílé hrozno je jedním z mála hroznů schopných odolat phylloxera (mšice hroznová) a stále roste na vlastní podnoži, protože bylo vysazeno v písčitých půdách Korčuly. Díky svým kvalitním funkcím je to jen spravedlivé Posip dnes stojí hned vedle takzvaných „super hroznů“, jako je Sauvignon Blancs, Chardonnay, Pinoty, Rieslingy atd.

Sauvignon Blanc

Jedná se o jedno z nejsušších a nejchrumkavějších vín, což z něj činí superstar pro popíjení nebo vaření. Toto libové, čisté víno je často bylinné nebo travnaté s vyváženou kyselostí a základním ovocem. Sauvignon Blanc se pěstuje po celém světě. Mezi důležité pěstitelské oblasti patří francouzské Bordeaux, Nový Zéland, údolí Loiry, Jižní Afrika, Rakousko, Kalifornie, ale je také dobře zastoupeno v Chorvatsku.

Grk Bijeli

Grk Bijeli nebo Grk je bílá odrůda vinné révy a vyskytuje se hlavně ve vesnici Lumbarda na ostrově Korčula v Chorvatsku. Používá se k sušení bílé víno dělat. Termín „grk“ je odvozen od slova bitter (v chorvatštině „gorko“. Je suché bílé víno z Chorvatska, vysoký obsah kyselin, mírně aromatický, s náznaky borovice a mořské soli.

The Grkvinná réva má pouze samičí květy. Aby se zajistilo opylení, musí být vysazena společně s jinou odrůdou révy vinné se samčími květy, v poměru asi 10-20 procent, obvykle Plavac Mali. Kromě toho je víno Grk také kombinováno s jinými odrůdami hroznů, aby získalo více těla.

albarino

Toto suché španělské víno s výrazem al-buh-reen-yo má jasně kyselou a osvěžující vůni citrusů a slaných tónů. Je vynikající k mořským plodům, které jsou bohaté na španělskou kuchyni. Portugalci tomu říkají Alvarinho.

Chardonnay

Burgundsko ve Francii je známé pro své vynikající Chardonnay- vína. Ve skutečnosti je Chablis z Francie ostré, libové víno vyrobené čistě z hroznů. Vína z této oblasti jsou bohatá na aroma jablek, tropického ovoce, citrusů a pazourku. Vína z Nového světa, jako je Kalifornie a Washington, zrají v novém dubu a bývají opékána vanilkovými příchutěmi. Absence dubu v Chardonnay má významný dopad na chuťové profily. Bez dubu se objevují jasné tropické tóny. U dubu dominují opečené vanilkové příchutě.

Muscadet

Výrazné pižmové dny, toto světlo bílé víno je extrémně suchý. Muscadet je vyroben z hroznů Melon de Bourgogne a neměl by být zaměňován s víny Muscat nebo Moscato, která obvykle nejsou ani suchá, ani polosladká. Místo toho je Muscadet koláčový, pikantní a lahodný s tóny citrusů a minerálů. Toto víno pochází z údolí Loiry.

torrontes

Torrontés (torr-on-tez) je víno, které je stále oblíbenější. Najdete zde mnoho lahodných příkladů z jihoamerických zemí, zejména z Argentiny. Je aromatický bílé víno, což znamená, že víno je zvláště aromatické. Na patře objevíte broskvové a citrusové tóny spolu s jasnou kyselinkou a květinovými tóny.

Polosuché víno

Napůl suché bílé víno z poloviny suché červené víno může obsahovat až 12 g/l zbytkového cukru. Tento je obvykle o něco sladší než velmi suchý bílé víno, ale ne tak sladká, aby byla vína klasifikována jako zcela suchá bílé víno nebo jako dezertní víno.

Graševina

Graševina je čerstvé suché bílé víno s lehkou příjemnou vůní a chutí medu a jablka. Nejoblíbenější a nejvíce opilý víno z Chorvatska. Kromě toho, že je nejrozšířenější odrůdou hroznů v Chorvatsku, Graševina také nejžádanější bílé víno. Oblast Slavonie je téměř synonymem pro tuto odrůdu, kde Graševina ukazuje nejlepší výsledky.

Graševina je odrůda hroznů pro pozdní sběr a v nejjednodušším mladém a svěžím stylu bude mít převážně ovocný, květinový charakter s ostrou kyselostí a středním obsahem alkoholu. Je vynikající jako skvělý začátek jídla, jako vychlazený aperitiv a jako doplněk k letním jídlům, jako jsou mušle, ústřice, saláty a samozřejmě uzená masa a sýry.

Rulandské šedé / Rulandské šedé

V Itálii se tomuto vínu říká Rulandské šedé. V Chorvatsku se stává vínem Pinot Sivi jmenoval. Jinde, zejména v Oregonu a Francii, se vína vyrobená ze stejného hroznu označují jako Pinot Gris. V Německu se tomu říká Grauburgunder. Rulandské šedé z Alsaska ve Francii je sladké bílé víno a obvykle se nehodí do suché kategorie bílé víno. suchý Rulandské šedé / Gris vína jsou lehká, ostrá a ovocná s minerálními nebo citrusovými tóny. Rulandské šedé Italský styl je obvykle čerstvou, minerální verzí tohoto suchého bílé vínozatímco francouzský styl Pinot Gris je ovocný a suchý.

Pinot blanc

Pinot Blanc je genetická mutace Pinot Noir. V Chorvatsku se mu říká Pinot Bijeli. Jedná se však o hrozny z bílého vína pěstované v regionech jako Německo, Rakousko, Itálie a Alsasko, Francie a Chorvatsko. Má podobné chuťové profily jako Chardonnay, vytvářející středně plná až plná vína s jemnou kyselinkou a tóny jablek a mandlí.

Ryzlink rýnský

Další vinná réva, které se daří v chladnějším podnebí Německa, východního Chorvatska a Alsaska, Ryzlink rýnský (ree-sling) může být suchý nebo sladký. bílé víno jsou. Suchá vína ryzlinku mají aroma mineralen, peckovina a jablka. Můžete také najít příklady suchých ryzlinků z Nového světa, jako je Oregon a Kalifornie.

Bogdanusa

Bogdanuša je odrůda bílých hroznů, která se pěstuje především na chorvatském ostrově Hvar, kde pochází z planiny Stari Grad. Vína z tohoto hroznu jsou obvykle suchá bílá vína se zelenkavě žlutou až zlatavou barvou a z 12% alkoholu.

Bogdanuša je vysoce výnosná odrůda hroznů. Název znamená „dar z nebe“ a vína Bogdanuša hrají důležitou roli v chorvatských náboženských slavnostech. Obvykle se používá k výrobě mladých vín z odrůd, které mají relativně nízký obsah alkoholu. Navíc je toto víno často používáno zejména jako cuvée (směsové) víno Posip a Grk.

Viognier

Viognier (vee-oh-nee) je aromatický hrozn. Ve francouzských vínech Côte-Rôtie vinaři dokonce míchají trochu Viognier s vínem Syrah přidat svůdné aroma s vůní citrusů. Jedná se o francouzskou odrůdu, která je po celém světě stále oblíbenější pro své silné vonné vůně a chutě broskví a zimolezu.

Istrijská Malvasia

Malvasia je společný název pro řadu různých nebo příbuzných odrůd pěstovaných obyvateli středomořských vinařských oblastí od pradávna. Malvasia se pěstuje dokonce i na španělských Kanárských ostrovech, portugalských Azorách a na kontinentu těchto zemí. Vyrábí se také mimo Chorvatsko ve Francii, Slovinsku, Černé Hoře, Albánii, Kalifornii a Řecku. Podle mnohých název ve skutečnosti pochází z Řecka. V Chorvatsku však existují dva druhy Malvasie: istrijská Malvasia a dubrovnická Malvasia.

Istrian Malvasia je sucho bílé víno s 11,5 až 13,5% alkoholu. Znalci jej charakterizují jako plné, kulaté a harmonické víno s velkým ovocným a květinovým aromatickým potenciálem. Specifické aroma připomíná vůni akáciových květů, přičemž převládající ovocnou chutí jsou obvykle jablka, švestky a meruňky. Zralé víno má nádech hořké mandle.

Hrozna Istarska Malvazija produkuje bílá vína s obecně chutí peckovin broskve, meruňky a jablka. Je to především svěží, minerální, ale silné víno s přetrvávající vůní a chutí. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) je nyní uznávána jako jedna z nejdůležitějších původních chorvatských odrůd. Malé, barevné hrozny dávají svěží a živé, ale charakteristické bílé víno. Ideální pro horké letní dny.

Gewürztraminer

Německo a Alsasko se specializují na toto kořeněné, aromatické bílé. V Chorvatsku se toto víno nazývá Traminac nebo Traminac Mirisavi. Nechybí ani dobrá vína z Nového Zélandu, Oregonu a Kalifornie. Ne vše Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) jsou suché bílé víno. Toto hroznové víno je také oblíbené ve sladší verzi pro pozdní sběr. Pokud hledáte suché bílé víno z GewürztraminerVyberte si německou verzi trocken nebo halbtrocken nebo chorvatskou verzi podél Dunaje. V tomto víně očekávejte květinové, bylinné a citrusové tóny. Nechtějte suché Gewürztraminer ale něco speciálního, můžete si zajít i na dezertní víno, nebo ledové víno z Gewürztraminer vybrat.

Maraština

Maraština (také známá jako Malvasia Lunga Bianca) je odrůda révy vinné se světlou slupkou pěstovaná podél pobřeží v chorvatské oblasti Primorska, kde se používá k výrobě různých stylů, včetně suchých bílé víno, ale také sladká a šumivá vína.

Grüner veltliner

Rakousko se specializuje na toto broskvové víno s tóny pepře a koření. Jakmile jsou hrozny sklizeny, když jsou méně zralé, převládají chutě - zejména vápno. Čím později v sezóně se hrozny sklízejí, tím méně citrusových tónů ve víně najdete a zralé hrozny dávají vína s broskvovými tóny. Toto původně rakouské hrozno najdete také v Chorvatsku, zejména na severovýchodě Chorvatska, podél řeky Dunaje, hroznu se daří.

Šampaňské a šumivé víno

Šampaňské (a šumivá vína mimo Francii) je také druh suchého bílé víno. U šampaňského a šumivého vína je to kvůli terminologii ještě více matoucí. Zmatek je ve skutečnosti v pojmech „brutální“ a „extra suchý“. Brut je ve skutečnosti nejsušší ze dvou, což se zdá divné, protože Extra Dry - kvůli termínu - se zdá být nejsušší, ale není. Brut má hladinu cukru mezi 0-1,5 procenta. Extra suché je někde mezi 1,2 a 2,4 procenta. Termín Brut je ve skutečnosti brutální zkažený Francouz a označuje hladinu cukru. Zvláštní, ale divnější věci se ve vinařském průmyslu děly! Zatímco mnoho šampaňských je suchých, region má své vlastní hodnocení sladkosti. Přehled různých typů suchých šampaňských:

• Extra Brut má méně než 0,6 procent zbytkového cukru a je zaručeno, že bude a lék bílé víno.
• Brut obsahuje méně než 1,5 procenta zbytkového cukru.
• Extra Sec má 1,2 procenta až 2 procenta. Jedná se o polosuché víno.
• Sec má 1,7 procenta až 3,5 procenta zbytkového cukru.
• Demi-Sec obsahuje 3,3 procenta až 5 procent zbytkového cukru.
• Doux obsahuje 5 procent a více zbytkového cukru.

Která vína jsou považována za suchá?

Jakékoli víno mezi 0 a 1,3 procenta zbytkového cukru je považováno za „suché“. Velká část červených a bílých vín, která nejsou považována za dezertní, není vůbec označena výrazem „suchá“. Ve skutečnosti neexistuje žádný zákonný požadavek uvádět procento zbytkového cukru na etiketě. Pokud máte rádi svou oblíbenou láhev Chardonnay of Cabernet sauvignon možná nevíte přesně, jaká je zbytková hladina cukru, ale můžete se vsadit, že to bude suché víno.

Ostatní země

V mnoha vinařských zemích platí téměř stejná pravidla ohledně toho, která vína jsou považována za suchá. U stolního vína a (levnějších) lahví vína ze supermarketu termín „suché“ často na etiketě nebude. Ryzlink rýnský a Gewürztraminer mohou být v mnoha zemích obvykle suché nebo sladké (pokud nemluvíte o specifických sladších vínech jako Sauternes nebo Muscats). Nicméně v Německu mají pro svůj Ryzlink termíny, které znamenají suchý, suchý, sladký a pak jeden pro super sladký:

• Kabinett je nejnižší úroveň sladkosti
• Spätlese znamená suché nebo pozdní sběr
• Auslese, což je ještě sladší
• Berenauslese je velmi sladká
• Trockenbeerenauslese je výrazně sladká, stejně jako med

V Chorvatsku téměř všechny lahve vína třídy jakosti „Kvalitetno vino“ a „Vrhunsko vino“ uvádějí, zda jde o suché víno nebo sladké víno. To často neplatí pro levnější lahve stolního vína. V Chorvatsku se stolnímu vínu říká stolno vino. Přehled s významy v chorvatštině:

• lék bílé víno: suho bijelo vino
• polosuché bílé víno: polusuho bijelo vino
• polosladké bílé víno: poluslatko bijelo víno
• bonbón bílé víno: slatko bijelo víno

Štítek na láhvi vína

Nyní se věci trochu zamotají, když si koupíte odrůdy vína, které mohou být "suché", "polosuché", "polosladké" a "sladké". Pokud jste fanouškem Ryzlinku a Gewürztraminer, pak je užitečné podívat se na etiketu, zda se jedná o víno sladké nebo suché. Pokud si koupíte jedno z těchto vín, můžete vidět něco označeného jako „suché“ nebo dokonce něco se specifickou hladinou zbytkového cukru.

Kombinace vína a vína

Jste připraveni vyzkoušet pár skvělých párů suchého bílého vína? Mějte na paměti následující, ačkoli neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, můžete je použít jako základní pravidla:

• Křupavá suchá bílá vína, jako je Sauvignon Blanc, se dobře kombinují s lehkými, jasnými pokrmy, jako je halibut z citronových ryb.
• Sauvignon Blanc je také ideálním vínem ke kombinaci se salátem, zeleninou. Ale také se silnými tóny bylin, zejména kopru nebo bazalky.
• Dubová vína s praženými příchutěmi, jak je vkládáte Chardonnay by se dobře kombinoval s bohatými, tučnými jídly, jako je humr s máslovou omáčkou nebo fettuccine Alfredo.
• křupavý bílé víno jako je Ryzlink rýnský, Torrontés, Viognier nebo Gewürztraminer dobře vydržet kořeněná jídla, jako je asijská jídla.
• Šampaňské a šumivá bílá vína dobře ladí se slanými nebo umami ochucenými potravinami.
• Ovocně bílá jako Rulandské šedé pracuje s jemně ochucenými potravinami, jako jsou měkkýše.
• Albariño se svou jemnou slanou chutí je velmi chutné se syrovými rybami, jako je sashami.

Vaření s vínem

Mnoho receptů neuvádí konkrétní odrůdu vína, ale místo toho volá po „suchém“ bílé víno“. Jaké víno byste tedy měli použít?

• Použijte víno s intenzivní chutí, například a Posip nebo suchý Chardonnay. Suchý vermut nebo suché sherry v máslových nebo krémových omáčkách a dušených pokrmech, jako je fettuccine Alfredo nebo houbové rizoto.
• Kombinace pro Bogdanuša a Graševina patří guláš z mořských plodů (brodet), chobotnice ze soli a pepře, krůtí sendviče.
• Grk Bijeli nejlépe se kombinuje s dušenými mušlemi s čerstvými bylinkami nebo pečeným mořským vlkem s rizotem.
• Světlejší víno použijte k lehčím ochuceným pokrmům, jako je omáčka beurre blanc nebo rizoto z jarní zeleniny. Pinot Gris je zde dobrá volba.
• Istrijskou Malvasii lze snadno kombinovat s různými pokrmy, takže myslete na vše od salátů po kuřecí nebo těstovinové pokrmy.
• U mořských plodů zvažte kyselou, suchou bílou s citrusovými tóny, jako je Albariño.
• Pro pokrmy, které dávají přednost bylinkovým nebo zeleninovým příchutím nebo jsou velmi lehké. Poté zvolte pikantní suché bílé víno jako je Gewürztraminer.

Správně bílé víno najít to

Nenechte se zastrašit pojmem „suchý“. I když suché bílé víno není sladký, většina je velmi přístupná. Jsou obzvláště chutné, když se ochladí na správnou teplotu. A nejlépe, když se podává k pokrmům, které doplňují jejich chutě a vůně. Pokud s vínem začínáte, nechte si poradit od personálu restaurace, kontaktujte nás nebo si přečtěte náš článek “Jaké je nejlepší víno pro začínajícího pijana vína?".

En červené víno než?

Existuje mnoho různých typů červené víno, ale některé z nejoblíbenějších jsou Cabernet sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Pinot Noir. Cabernet Sauvignon je plné víno s vůní ostružin a rybízu. Merlot je jemnější, ovocnější víno, přitom Pinot noir lehké víno s příchutí třešní a jahod. Ať už jsou vaše preference jakékoli, určitě se najdou červené víno že se ti líbí!