Сухо бяло вино: всичко, което трябва да знаете

Едно от най-обсъжданите неща, когато става дума за вино, е дали то е сухо бяло вино или сладко бяло вино е. Обикновено това е първият зададен въпрос или първото изказване. Особено когато става дума за бяло вино отива. Но какво е сухо бяло вино точно?

Много хора предпочитат сухо бяло вино над други видове вино. Вина като Совиньон Блан, Pinot Grigio и сух ризлинг се произвеждат по целия свят и почитателите на виното ги ценят заради хрупкавите им вкусове и лекотата, с която могат да се съчетават с различни ястия. Можете да сушите през цялата година бяло вино напитка, но суха бяло вино е особено освежаващо през топлите летни месеци. С толкова много видове сухи бяло вино, винаги има такъв бяло вино който отговаря на всяко небце.

суха бяло вино да се определи

какво е сухо бяло вино? Всъщност това е вино, което не е сладко, т.е бяло вино с малко захар във виното. Ако не сте запознати с това как се прави вино, то основно включва захар в гроздовия сок, ферментация и мая. Ако винопроизводителят спре ферментацията преди маята да успее да сдъвче цялата захар, захарта ще остане във виното.

Очевидно, ако винопроизводителят остави маята да изпълни мисията си, резултатът е суха бяло вино или a сухо червено вино е. Понякога в сухите бели вина може да остане малко количество остатъчна захар, но е съвсем минимално, че виното няма сладък вкус. Остатъчната захар е много нормална и е доста често да има остатъчни захари както в бяло, така и в червено вино присъства.

Бялото вино е вино, което е ферментирало без ципите. Цветът може да бъде мътен жълт, жълто-зелен или жълто-златист. Произвежда се чрез алкохолна ферментация на неоцветената пулпа от грозде, която може да има ципа от всякакъв цвят. Бялото вино съществува от поне 4000 години. И между всички тези различни видове бели вина все още има различни характеристики.

захар в сухо бяло вино

Виненото грозде има различна степен на естествени захари, в зависимост от сорта (вида грозде), по кое време на сезона е набрано гроздето и нивото на концентрация на соковете. По време на процеса на ферментация дрождите превръщат захарите от гроздовия сок в алкохол. Когато по-голямата част от захарта се преобразува и остатъчната захар е по-малко от един процент от обема на виното (четири грама захар на литър), червено вино of бяло вино счита се за сухо.

Вината също могат да се считат за полусухи, ако съдържат остатъчна захар от 12 g/l. Вината с по-високо съдържание на захар се класифицират като несухи бяло вино или сухо вино се счита, но като полусладко или сладко вино.

Сладко и плодово са два термина, които често се бъркат във винената терминология. Плодовото вино не е непременно сладко вино, а най-сухото бяло или червено вино все още може да има множество характеристики на плодовете. Плодовостта на виното не описва непременно сладостта на виното, а по-скоро неговите плодови свойства.

Например Ризлинг може да има вкус на ябълки, а Совиньон Блан може да има вкус на цариградско грозде. Но същият Ризлинг може да бъде както сладък, така и сух бяло вино да бъде. Това зависи изцяло от остатъчните захари във виното. Колкото по-малко остатъчна захар съдържа виното, толкова по-малко калории има виното. След това тези вина се етикетират като сухи бяло вино.

Хрупкави сухи бели вина?

Какво е хрупкав сух бяло вино? Всъщност „хрупкаво“ вино се отнася до неговия освежаващ характер, който се дължи на киселинността във виното. Прясно вино оставя устата освежена, почистена и дори може да бъде леко кисела. Не са тежки или изключително плодови вина. Отидете на совиньон блан, Pinot Grigioсух ризлинг, Posip или дори гръцки асиртико.

Много сухо вино

Много суха бяло вино съдържа по-малко от 4 g/l остатъчна захар. Поради това те имат суха характеристика и хрупкавост, което ги прави идеални за любителите на сухо вино.

Посип

De Посип (po-ship) гроздето е един от най-старите сортове грозде в Южна Европа. Това е едно от най-известните сухи бели вина от Хърватия. В Посип произхожда от хърватския остров Корчула. Ароматният комплекс на Посип гроздето е много богато и привлекателно. Има нещо като пресен совиньон нотки на окосена трева и блендове от цариградско грозде с нотка на цитрусови и континентални плодове, както и минерални нотки. Вкусът е свеж с твърдо по-високо алкохолно съдържание и съдържа добро покритие на необходимите киселини.

Ароматният профил на Посип Гроздето е силно повлияно от ферментацията, която му придава препечен аромат, но може да съдържа и нотки на средиземноморски билки. Успехът на Посип се дължи главно на плодовите, предимно цитрусови, а понякога и сушени захаросани плодове. Посип е истинска хърватска суха бяло вино и има интензивен вкус и аромат.

Това бяло грозде е едно от малкото грозде, което издържа на филоксера (гроздова листна въшка) и все още расте на собствена подложка, тъй като е засадено в песъчливите почви на Корчула. Благодарение на качествените си характеристики, това е справедливо Посип днес стои точно до така нареченото „супер грозде“ като Совиньон Блан, ChardonnayПино, ризлинг и др.

Совиньон Блан

Това е едно от най-сухите и хрупкави вина, което го прави суперзвезда за отпиване или готвене. Това постно, чисто вино често е тревисто или тревисто с балансирана киселинност и основни плодове. Совиньон блан се отглежда по целия свят. Важни райони за отглеждане включват френското Бордо, Нова Зеландия, долината на Лоара, Южна Африка, Австрия, Калифорния, но също така е добре представена в Хърватия.

Grk Bijeli

Grk Bijeli или Grk е бял сорт грозде и се среща главно в село Лумбарда на остров Корчула в Хърватия. Използва се за сушене бяло вино да направя. Терминът „grk“ произлиза от думата горчив (на хърватски „gorko“. Това е сухо бяло вино от Хърватия, с високо съдържание на киселини, леко ароматни, с нотки на бор и морска сол.

Гръклоза има само женски цветя. За да се осигури опрашване, трябва да се засади заедно с друг сорт грозде с мъжки цветове, като съотношението е около 10-20 процента, обикновено Plavac Mali. Освен това виното Grk се комбинира и с други сортове грозде, за да му придаде повече тяло.

Албариньо

Произнесено al-buh-reen-yo, това сухо испанско вино има ярки кисели и освежаващи аромати на цитрусови и леко солени нотки. Вкусно е с морски дарове, които изобилстват в испанската кухня. Португалците го наричат ​​Алвариньо.

Chardonnay

Регионът Бургундия във Франция е известен със своите отлични Chardonnay– вина. Всъщност Chablis от Франция е хрупкаво, постно вино, направено чисто от грозде. Вината от този регион са богати на аромати на ябълки, тропически плодове, цитрусови плодове и кремък. Вината от Новия свят като Калифорния и Щат Вашингтон са отлежали в нов дъб и са склонни да бъдат препечени с аромат на ванилия. Липсата на дъб в Chardonnay оказва значително влияние върху вкусовите профили. Без дъб се появяват ярки тропически нотки. С дъб, препечени ванилови вкусове са склонни да доминират.

Мускадет

Произнася се мускус-ъъъ-ден, тази светлина бяло вино е изключително сух. Muscadet се прави от грозде Melon de Bourgogne и не трябва да се бърка с вина Muscat или Moscato, които обикновено не са нито сухи, нито полусладки. Вместо това Muscadet е тръпчив, пикантен и вкусен с цитрусови и минерални нотки. Това вино идва от долината на Лоара.

торонтес

Torrontés (torr-on-tez) е вино, което става все по-популярно. Ще намерите много вкусни примери от южноамериканските страни, особено от Аржентина. Това е ароматно бяло вино, което означава, че виното е особено ароматно. На небцето ще откриете праскова и цитрусови нотки, заедно с ярка киселинност и флорални нотки.

Полусухо вино

Половина сух бяло вино от половината сухо червено вино може да съдържа до 12 g/l остатъчна захар. Този обикновено е малко по-сладък от много сухите бяло вино, но не толкова сладки, че вината да се класифицират като напълно сухи бяло вино или като десертно вино.

Graševina

Graševina е прясно сух бяло вино с лек приятен аромат и вкус на мед и ябълка. Най-популярни и най-пияни вино от Хърватия. Освен че е най-широко засажданият сорт грозде в Хърватия, Graševina и най-търсеният бяло вино. Регионът на Славония е почти синоним на този сорт, където Graševina показва най-добрите резултати.

Graševina е късен сорт грозде и в най-простия млад и свеж стил ще има предимно плодов, флорален характер с хрупкава киселинност и средно алкохолно съдържание. Отличен е като чудесно начало на хранене, като охладена аперитивна напитка и като добавка към летни храни като миди, стриди, салати и разбира се сушени меса и сирена.

Pinot Grigio / Пино Гри

В Италия това вино се нарича Pinot Grigio. В Хърватия виното Pinot Sivi на име. На други места, по-специално Орегон и Франция, вината, произведени от същото грозде, се наричат ​​Пино Гри. В Германия се нарича Grauburgunder. Пино Гри от Елзас, Франция е сладко бяло вино и обикновено не се вписва в категорията сухи бяло вино. суха Pinot Grigio / Gris вина са леки, свежи и плодови с минерални или цитрусови нотки. Pinot Grigio Италианският стил обикновено е свежата, минерална версия на тази суха бяло винодокато френският стил Пино Гри е плодов и сух.

Пино Блан

Пино блан е генетична мутация на Pinot Noir. В Хърватия се нарича Пино Биели. Въпреки това, това е бяло винено грозде, отглеждано в региони като Германия, Австрия, Италия и Елзас, Франция и Хърватия. Има сходни вкусови профили като Chardonnay, създаващи вина със средно до пълно тяло с остра киселинност и нотки на ябълки и бадеми.

Riesling

Друго винено грозде, което процъфтява в по-хладния климат на Германия, Източна Хърватия и Елзас, Ризлинг (ризлинг) може да бъде сух или сладък бяло вино са. Сухите вина Ризлинг имат аромати на минерален, костилкови плодове и ябълки. Можете също да намерите примери за сух ризлинг от Новия свят като Орегон и Калифорния.

Богдануса

Богдануша е бял сорт грозде, който се отглежда главно на хърватския остров Хвар, откъдето произхожда от равнината Стари град. Вината от това грозде обикновено са сухи бели вина със зеленикавожълт до златист цвят и от 12% алкохол.

Богдануша е високодобивен сорт грозде. Името означава „дар от небето“, а вината Богдануша играят важна роля в религиозните празници в Хърватия. Обикновено се използва за приготвяне на млади вина от сортове с относително ниско съдържание на алкохол. В допълнение, това вино често се използва като cuvée (бленд) вино, особено Posip и гр.

Вионие

Viognier (vee-oh-nee) е ароматно грозде. Във френските вина Côte-Rôtie винопроизводителите дори смесват малко Viognier с Syrah за добавяне на съблазнителен аромат с нотка на цитрусови плодове. Това е френско грозде, което става все по-популярно по света заради силните си ароматни аромати и вкусове на праскова и орлови нокти.

Истрийска малвазия

Малвазията е общоприетото наименование за редица различни или свързани сортове, отглеждани от жителите на средиземноморските лозарски региони от древни времена. Малвазията се отглежда дори на Канарските острови в Испания, португалските Азорски острови и на континента на тези страни. Произвежда се и извън Хърватия във Франция, Словения, Черна гора, Албания, Калифорния и Гърция. Според мнозина името всъщност идва от Гърция. В Хърватия обаче има два вида малвазия: истрийска малвазия и дубровниска малвазия.

Истрийската малвазия е суха бяло вино с между 11,5 и 13,5% алкохол. Ценителите го описват като пълно, кръгло и хармонично вино с голям плодов и флорален ароматен потенциал. Специфичният аромат напомня аромата на цветя на акация, докато преобладаващите плодови аромати обикновено са тези на ябълка, слива и кайсия. Отлежалото вино има нотка на горчив бадем.

От гроздето Istarska Malvazija се произвеждат бели вина с обикновено костилкови вкусове на праскова, кайсия и ябълка. Това е преди всичко свежо, минерално, но силно вино с дълготраен аромат и вкус. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) сега е признат за един от най-важните местни хърватски сортове. Малкото цветно грозде дава свежи и живи, но характерни бели вина. Идеален за горещите летни дни.

Gewürztraminer

Германия и Елзас са специализирани в това пикантно, ароматно бяло. В Хърватия това вино се нарича Traminac или Traminac Mirisavi. Има и добри вина от Нова Зеландия, Орегон и Калифорния. Не всички Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) са сухи бяло вино. Това грозде е популярно и в по-сладка версия за късна реколта. Ако търсите суха бяло вино от Gewürztraminers, изберете немска версия trocken или halbtrocken или хърватска версия по поречието на Дунав. Очаквайте флорални, билкови и цитрусови нотки в това вино. Не искам сухо Gewürztraminer но нещо специално, можете също да изберете десертно вино или ледено вино от Gewürztraminer кизен.

Maraština

Maraština (известен също като Malvasia Lunga Bianca) е сорт грозде със светла кора, отглеждан по крайбрежието в района на Приморска в Хърватия, където се използва за приготвяне на различни стилове, включително сухи бяло вино, но и сладки и пенливи вина.

Грюнер Велтлинер

Австрия е специализирана в това вино с цвят на праскова с нотки на пипер и подправки. След като гроздето е обрано, когато е по-малко узряло, преобладаващият вкус е цитрусът – особено лайм. Колкото по-късно през сезона се бере гроздето, толкова по-малко цитрусови нотки ще откриете във виното, а узрялото грозде дава вина с нотки на праскова. Това оригинално австрийско грозде може да се намери и в Хърватия, особено в североизточната част на Хърватия, по поречието на река Дунав, гроздето се справя добре.

Шампанско и пенливо вино

Шампанското (и пенливите вина извън Франция) също е вид сухо бяло вино. За шампанско и пенливо вино става още по-объркващо заради терминологията. Объркването всъщност е в термините „Брут“ и „Екстра сухо“. Brut всъщност е най-сухият от двата, което изглежда странно, като се има предвид, че Extra Dry – заради термина – изглежда най-сухият, но не е. Brut има нива на захар между 0-1,5 процента. Екстра сухото е някъде между 1,2 и 2,4 процента. Терминът Brut всъщност е корумпиран френски за брутален и се отнася до нивото на захарта. По-странни, но по-странни неща са правени във винената индустрия! Докато много шампанско са сухи, регионът има свой собствен рейтинг за сладост. Преглед на различните видове сухо шампанско:

• Extra Brut има по-малко от 0,6 процента остатъчна захар и е гарантирано a суха бяло вино.
• Brut съдържа по-малко от 1,5 процента остатъчна захар.
• Extra Sec има 1,2 процента до 2 процента. Това е полусухо вино.
• Sec има 1,7% до 3,5% остатъчна захар.
• Demi-Sec съдържа 3,3% до 5% остатъчна захар.
• Doux съдържа 5 процента или повече остатъчна захар.

Кои вина се считат за сухи?

Всяко вино между 0 и 1,3 процента остатъчна захар се счита за „сухо“. Голяма част от червените и белите вина, които не се считат за десертни вина, изобщо не са обозначени с термина "сухи". Всъщност няма законово изискване да се посочи процентът на остатъчната захар върху етикета. Ако харесвате любимата си бутилка Chardonnay of Каберне Совиньон може да не знаете точно какво е нивото на остатъчната захар, но можете да се обзаложите, че ще бъде сухо вино.

Други държави

В много винени страни се прилагат почти същите правила относно това кои вина се считат за сухи. За трапезно вино и (по-евтините) бутилки вино от супермаркета терминът "сухо" често няма да бъде на етикета. Ризлинг и Gewürztraminer обикновено може да бъде сухо или сладко в много страни (освен ако не говорите за конкретни по-сладки вина като Сотерн или Мускат). В Германия обаче имат термини за техния ризлинг, които означават сух, сух, сладък и след това един за супер сладък:

• Kabinett е най-ниското ниво на сладост
• Spätlese означава сух или късно набран
• Auslese, което е още по-сладко
• Berenauslese е много сладък
• Trockenbeerenauslese е значително сладък, точно като мед

В Хърватия почти всички бутилки вино с клас на качество “Kvalitetno vino” и “Vrhunsko vino” посочват дали са сухо или сладко вино. Това често не е приложимо за по-евтините бутилки трапезно вино. Трапезното вино се нарича „столно вино“ в Хърватия. Общ преглед на значенията на хърватски:

• суха бяло вино: сухо бяло вино
• полусух бяло вино: полусухо бяло вино
• полу сладък бяло вино: полуслатко бяло вино
• сладка бяло вино: сладко бяло вино

Етикет върху бутилката с вино

Сега нещата стават малко по-объркващи, когато купувате винени сортове, които могат да бъдат „сухи“, „полусухи“, „полусладки“ и „сладки“. Ако сте почитатели на Ризлинг и Gewürztraminer, тогава е полезно да погледнете етикета, за да се уверите дали е сладко вино или сухо вино. Ако купите някое от тези вина, може да видите нещо с надпис „сухо“ или дори нещо със специфичното ниво на остатъчна захар.

Комбинация от винена храна

Готови ли сте да опитате страхотни двойки сухо бяло вино? Имайте предвид следното, въпреки че няма твърди и бързи правила, можете да ги използвате като основни правила:

• Хрупкави сухи бели вина като Совиньон Блан се съчетават добре с леки, ярки ястия като лимоновата риба камбала.
• Совиньон блан също е идеалното вино за комбиниране със салата, зеленчуци. Но също и със силни нотки на билки, особено копър или босилек.
• Дъбови вина с печен вкус, докато ги поставите Chardonnay ще се съчетае добре с богати, мазни храни, като омар с маслен сос или фетучини Алфредо.
• хрупкава бяло вино като Ризлинг, Торонтес, Вионие или Gewürztraminer издържа добре на пикантни храни, като азиатска храна.
• Шампанското и пенливите бели вина се съчетават добре със солени храни или храни с вкус на умами.
• Плодово бяло като Пино Гри работи с деликатно ароматизирани храни, като миди.
• Албариньо, с изтънчения си солен вкус, е много вкусен със сурова риба като сашами.

Готвене с вино

Много рецепти не уточняват конкретния сорт вино, а вместо това призовават за "сухо" бяло вино“. И така, кое вино трябва да използвате?

• Използвайте вино с интензивен вкус, като например Posip или суха Chardonnay. Сух вермут или сухо шери в маслени или кремообразни сосове и яхнии като фетучини Алфредо или ризото с гъби.
• Комбинация за Богдануша и Graševina включват яхния с морски дарове (бродет), калмари със сол и черен пипер, сандвичи с пуйка.
• Grk Bijeli най-добре се комбинира с миди на пара с пресни билки или печен лаврак с ризото.
• Използвайте вино с по-светъл тон за по-леки ястия като сос beurre blanc или пролетно зеленчуково ризото. Пино Гри е добър избор тук.
• Истрийската малвазия е лесна за комбиниране с различни ястия, така че помислете за всичко - от салати до ястия с пиле или паста.
• За морски дарове помислете за кисело, сухо бяло с цитрусови нотки като Албариньо.
• За ястия, които предпочитат билкови или зеленчукови вкусове или са много леки. След това изберете пикантно сухо бяло вино като Gewürztraminer.

Правилно бяло вино намери го

Не се плашете от термина "сух". Макар и суха бяло вино не е сладко, повечето са много достъпни. Те са особено вкусни, когато са охладени до подходяща температура. И най-добре, когато се сервират с ястия, които допълват техните вкусове и аромати. Ако сте нов във виното, потърсете експертен съвет от персонала на ресторанта, свържете се с нас или прочетете нашата статия “Кое е най-доброто вино за начинаещ пиещ вино?".

En червено вино отколкото?

Има много различни видове червено вино, но някои от най-популярните са Каберне Совиньон, Blaufränkisch / Frankovka, Мерло, Plavac Mali, Teran en Pinot Noir. Каберне Совиньон е пълноценно вино с аромат на къпини и касис. Мерло е по-меко, по-плодово вино, докато Пино Ноар леко вино с вкус на череша и ягода. Каквото и да предпочитате, със сигурност ще има такъв червено вино което харесваш!