Vino z raco

Vino z raco je pogosto uporabljena kombinacija. Pri vinskih kombinacijah je raca posebna perutnina, ki jo lahko kombiniramo z različnimi vini. Nekatere račje jedi imajo močnejši okus kot druge in se dobro podajo k močnejšim, izrazitijim vinom. Medtem ko se druge, lažje račje jedi bolje podajo k subtilnejšim vinom. Zato morate pri kombiniranju vina z raco upoštevati nekaj stvari. 

Kar zadeva raco, jo lahko pripravite na veliko različnih načinov. Lahko ga pražite, pečete, poširate ali celo spečete na žaru. Poleg tega obstajajo različni slogi in zelišča, ki jih lahko uporabite. Tako kot je pošteno pripravljeno v veliki meri določa, katero vino lahko pijete z raco. Skratka, ko kombinirate vino z raco, je treba upoštevati nekaj stvari.

Rdeče vino z raco

Rdeče vino je odlična izbira za pitje z raco. Ta dva okusa se dopolnjujeta in imata odličen okus skupaj. Rdeča vina so polna in robustna, z okusi temnega sadja in začimb. Dobro se ujemajo z bogatejšimi, mastnejšimi okusi race, ki imajo podoben profil okusa: temno sadje, oreščki in začimbe.

Pri izbiri popolnega vina za račjo jed so pomembni trije dejavniki: okus, kislost in telo. Okus race naj dopolni izbrano vino; če je na primer račja jed mastna in bogatega okusa, potem bo ustrezalo vino s težkim telesom in robustnostjo tanini, kot je a Cabernet Sauvignon, najboljši v tem pošteno.

Obstaja veliko različnih vrst rdeče vino med katerimi lahko izbirate, tako da boste lahko našli tisto, ki najbolj ustreza vašim okusnim željam. Nekaj ​​dobrih možnosti je Cabernet Sauvignon, Merlot, Plavac Mali, Teran, Shiraz in Malbec. Torej, ko vam naslednjič v restavraciji postrežejo z raco ali jo skuhate sami doma, poskrbite za kozarec (ali steklenico). rdeče vino za dodatno posebno kulinarično izkušnjo.

Belo vino z raco

Marsikdo tako misli rdeče vino edino vino, ki ga lahko piješ z raco, a temu ni tako. To je zato, ker imajo račje jedi pogosto močan okus in pošteno z začimbami postane še močnejšega okusa. Nasprotno, če je pošteno je lažjega okusa, potem je lažje vino podobno Chardonnay boljša možnost. The kislost vina prav tako igra pomembno vlogo pri izravnavi bogastva račje maščobe.

Zato sveža, a ne preveč trpka bela všeč Modri ​​pinot, Graševina of Posip tvorijo odličen kontrast. Ko govorimo o telesu izbranega vina, velja opozoriti, da je pri račjih jedeh, kot sta confit de canard ali pekinška raca, najbolje izbrati nekaj z višjo vsebnostjo alkohola, da se njegova teža dobro uravnoteži z intenzivnimi okusi. tistih jedi.

Pravzaprav so bela vina odlična kombinacija za pijačo z raco. Razlogov za to je več. Prvič, tako raca kot bela vina zelo okusne jedi. Oba imata sama po sebi veliko okusa, ko ju kombinirate, pa pride do okusne sinergije.

Drugi sta tako raca kot bela vina relativno lahke jedi. Niso tako težki kot jedi iz rdečega mesa ali testenin, zato se odlično podajo skupaj. Tretji imajo bela vina saden okus, ki se dobro ujema s sladkobo račje omake. In končno biti bela vina manj kumarice dan rdeča vina, tako da niso v nasprotju z okusi race, kot je rdeča vina včasih.

Vino s confit de canard

V življenju je nekaj stvari, ki gredo popolnoma skupaj: arašidovo maslo in žele, makaroni in sir, Batman in Robin. In seveda vino in confit de canard. Confit de canard je eden pošteno račjih nog, ki se počasi kuhajo v lastni maščobi, dokler se ne stopijo. Končni rezultat je bogat, slan, pikanten pošteno ki se odlično poda k dobremu kozarcu rdeče vino.

De tanini in rdeče vino pomaga prebiti skozi bogastvo račjega konfita, medtem ko sadne note dopolnjujejo sladkobo race. In če se počutite zelo elegantno, lahko svoj confit de canard postrežete celo s hrustljavo pečenim krompirjem ob strani – ki je prav tako kot nalašč za vpijanje vse te okusne omake.

Confit de Canard je eden pošteno ki je marsikomu všeč, saj je pripravljena v lastni maščobi, ki poudari njen čudovit okus. Graševina je popolno vino s tem pošteno, ker ima rahlo aromatičen okus, ki dopolni mastnost jedi.

Če imate raje kaj manj sladko obstaja več edinstvenih hrvaških pasem, kot npr Posip, malvazija Istarska oz Graševina ki bodo zagotovo navdušile vaše brbončice. Ta vina so mednarodno slavljena in znana po svoji sposobnosti ustvarjanja kompleksnih okusov in aromaki so popolnoma uravnoteženi s Confit de Canard. Tistim pustolovskega duha, ki želijo poskusiti nekaj drugačnega in posebnega, lahko te hrvaške sorte grozdja s svojimi značilnimi notami in okusi zagotovijo nepozabno izkušnjo.

Katero vino z račjimi prsmi?

Pitje vin z račjimi prsmi je odličen način za uživanje v okusu vina in race. Vino je kompleksna pijača, ki jo lahko uživamo k najrazličnejšim jedem in raca ni izjema. Kombinacija okusov vina in race poskrbi za edinstveno in okusno doživetje, ki ga ne želite zamuditi.

Obstaja veliko različnih vrst vin, ki jih lahko pijete z račjimi prsmi, vendar so nekatere kombinacije boljše od drugih. Rdeča vina na splošno veljajo za najboljše vino za raco, saj se odlično podajo k močnim okusom mesa. Ampak tudi bela vina lahko kombinirate z raco, da ustvarite bolj subtilen profil okusa. Vse je odvisno od tega, kaj iščete glede okusa.

Ko gre za pitje vin z račjimi prsmi, je treba upoštevati nekaj stvari. Najprej se prepričajte, da ste izbrali vino, ki ima svoje okuse pošteno dopolnjuje samega sebe. Drugič, ne preobremenjujte se s preizkušanjem preveč različnih vrst vin hkrati; namesto tega se osredotočite na eno ali dve specifični pari.

Ko gre za združevanje vin z račjimi prsmi, obstaja nekaj klasik, ki se dobro ujemajo. Nekateri med njimi so suhi Rizlingza Plavac Mali ui Dalmacija ali Modri ​​pinot iz Salvonije. Ne pozabite, da je eksperimentiranje vedno ključ do uspeha – zato vas prosimo, da preizkusite nove kombinacije vina in račjih prsi.

Katero vino piti k poširani raci?

Eden najboljših in najbolj priljubljenih načinov kuhanja race je poširanje v omaki iz belega vina. Okusi race in omake iz belega vina se odlično ujemata in to je eno pošteno ki bo vedno navdušila vaše goste

Ampak zakaj belo vino bi morali uporabiti za krivolovsko raco? Obstaja veliko različnih vrst belo vino kar bi dobro delovalo, vendar ima veliko ljudi svežega za najljubšega belo vino kot npr Modri ​​pinot. Ta vrsta belo vino ima citrusni okus, ki se dobro ujema s pikantnimi okusi race. Ima tudi rahlo kiselkast okus, ki pomaga preseči bogastvo račjega mesa

Če iščete nekaj bolj luksuznega, potem lahko poskusite tudi enega Posip of Chardonnay uporabiti namesto enega Modri ​​pinot. Posip in chardonnayji imajo masleni okus, ki se zelo dobro poda k raci, in imajo jih tudi veliko kisline nadomestiti bogastvo mesa

Katero vino z divjo raco?

Raca mlakarica je divjad, ki jo lovijo marsikje po svetu. Okus divje race lahko opišemo kot nekje vmes kip en sanje v. Nekateri ljudje jesti kot kožo, drugi pa jo odstranijo. Divjo raco pogosto postrežemo z omako iz želeja rdečega ribeza, portovca ali madeire

Ob njej se že stoletja pije vino jesti. Na voljo je veliko različnih vrst vina in vsako se dobro ujema z določeno hrano. Vino lahko okrepi okuse hrane in pomaga očistiti brbončice med grižljaji

Obstaja več razlogov, zakaj je vino dobra izbira za pitje z divjo raco. K divjačini se lepo podajo rdeča vina, saj tanini ki pomagajo uravnovesiti bogastvo mesa. Plavac Mali, Modri ​​pinot, Zinfandel, Syrah en Merlot so vse dobre izbire, če rdeče vino pri divji raci. Bela vina se dobro podajo tudi k divjačini, še posebej tista z zemeljskimi okusi, kot je npr Gewürztraminer, Rizling, Sauvignon Blanc in Chenin Blanc. Ta vina očistijo brbončice in osvežijo usta med grižljaji.

Pitje vin iz divje race lahko k izkušnji doda dodatno raven užitka. Ne samo, da lahko uživate v slastnem okusu race, ampak tudi v kompleksnih okusih in aromato je v dobrem kozarec vina prisoten. Zato naslednjič, ko se odpravite na lov za slastnimi mlakaricami, vzemite nekaj steklenic svojega najljubšega rdeče vino vzemite s seboj!

Kombinacija vina s pekinško raco

Večina ljudi bi se strinjala, da ni boljšega načina za uživanje v okusni pekinški raci kot ob steklenici dobrega vina. Pekinška raca je relativno težka pošteno. Prvič, pekinška raca ima veliko okusa in bogastva, kar pomeni, da se pekinška raca dobro poda k vinu, ne da bi eno prevladalo nad drugim.

Drugič, pekinška raca in vino sta kompleksni kombinaciji. V obeh je veliko različnih okusov in se dobro ujemata. Navsezadnje sta tako pekinška raca kot vino precej vsestranski živili. Odlično se podajo k različnim kuhinjam in stilom kuhanja.

V jedeh azijski slogu, kot so pekinška raca ali palačinke Moo Shu Duck, mnogi sommelierji priporočajo, da jih kombinirate z aromatičnimi bela vina kot Gewürztraminer, Graševina ali Viognier zaradi njih aromaje in hrustljava kisline, ki izravnajo pikantnost in slanost teh posebnih jedi.

Prescription za pekinško raco

SESTAVINE
DOBITEK: 2-4 PORCIJE

• 1 cela raca od 1,5 kg do 2 kg
• ½ skodelice hoisin omake
• 2 žlici petih začimb v prahu
• 4 stroki česna, strti
• 4 čili (jalapeño, cayenne, serrano itd.) oz
  • 2 žlici posušenih poprovih kosmičev
• 2 žlici naribanega ingverja
• 1 žlica soli
• ½ skodelice maltoznega sirupa
• 2 žlici sojine omake
• Canola olje, za polivanje

Posebna opremaKabina: sonda termometer, zračni kompresor

PRIPRAVA

1. Prepričajte se, da je raca čista oskubljena, odstranite drobovino (zavrzite ali shranite za druge namene, kot je juha ali pašteta), raco temeljito sperite s hladno vodo in jo potopite droog. Ločite kožo od mesa, da se koža posuši. Najboljša metoda je uporaba zračnega kompresorja in črpanje zraka pod kožo v kratkih sunkih na vratu, krilih, nogah in prsih. (Raca se bo odlepila koža/koža in ptica se bo napihnila kot žoga za na plažo.) Če nimate zračnega kompresorja, s prsti ali leseno žlico nežno potisnite kožo.
2. Začimbno mešanico naredite tako, da v kuhinjskem robotu fino zmešate omako hoisin, pet začimb v prahu, česen, čili, ingver in sol. Mešanico nadevajte v votlino in se prepričajte, da so vse notranjosti pokrite. Uporabite leseno nabodalo, da zaprete votlino.
3. Raco položite na rešetko nad umivalnik. Zavremo kuhalnik vode in počasi prelijemo ptico s curkom vroče vode. (To pomaga napeti kožo.)
4. Maltozni sirup segrevajte v mikrovalovni pečici 45 sekund ali dokler ni dovolj mehak za prelivanje. Vmešajte sojino omako in mešajte, dokler se ne združi.
5. S čopičem za pecivo glazirajte celotno ptico z enakomerno plastjo mešanice sirupa in mešanico po potrebi ponovno segrejte.
6. Ptico postavite v hladilnik na rešetko in pustite v hladilniku vsaj čez noč, vendar ne več kot 5 dni. Tako bo meso v notranjosti mehko.
7. Kot neobvezen korak pečenja lahko raco pečete 30 minut hladno dimljenje nad jablanovimi drvmi z izklopljenim grelnim elementom. (Cilj je oddajanje dimljenih not, ne kuhanje ptice).
8. Pečico segrejemo na 180°C.
9. Raco položimo v pekač in jo ohlapno pokrijemo s folijo, da se ne zapeče preveč. Pražimo 20-30 minut oziroma dokler se maščoba ne začne strjevati. Vzamemo iz pečice, nabodala odstranimo iz votline in raco za 10 minut obesimo za vrat ali jo podpremo, da maščoba odteče. Za to lahko uporabite vrv in raco obesite na primer na ročaj omare. Pekač obrišite, nato raco vrnite v pečico za 20-30 minut ali dokler ne doseže notranje temperature 50°C-60°C. Odstranite iz pečice in obesite ali podstavite še 10 minut, da se odcedi.
10. Za polivanje vlijte 1 do 2 cm olja oljne repice v široko, strmo ponev in segrejte na zmernem ognju na 180 °C. Kožo previdno namažite z vročim oljem, tako da raco držite za vrat nad ponev, ali raco namažite na rešetki.
    Raco izrežite in postrezite z mandarininimi palačinkami, omako iz ingverjeve kapesanta in pekočo omako.

Hrvaško vino pri raci

Pitje hrvaških vin z raco je odličen način za uživanje obeh okusov skupaj. Vino pomaga poudariti okus race, raca pa pomaga poudariti okus vina. Hrvaška vina so idealen par za pitje k raci, saj imajo sadni okus, ki se dobro ujema z igrivim okusom račjega mesa.

Pri kombiniranju jesti in pijače, možne so različne kombinacije. Vendar pa so nekatere kombinacije boljše od drugih in pitje hrvaških vin z raco je eno takšnih združitev, ki bo zagotovo všeč.

Vino pomaga poudariti okus race, raca pa pomaga poudariti okus vina. Poleg tega so hrvaška vina odličen par za pitje k raci, saj imajo sadni okus, ki se dobro ujema z igrivim okusom račjega mesa.

Skratka, hrvaška vina so odličen način za izboljšanje profila okusa race s svojo raznoliko izbiro belih in rdeča vina. S svojo bogato intenzivnostjo in svežino ustvarijo popolno harmonijo med raco in ostalimi sestavinami v tej slastni pošteno. Ne glede na to, ali imate raje svetle bele ali temno rdeče, med številnimi ponudbami Hrvaške se zagotovo najde nekaj, kar bo vaše brbončice popeljalo na nepozabno kulinarično popotovanje!