Suho belo vino: vse, kar morate vedeti

Ena izmed najbolj govorjenih stvari pri vinu je, ali je suho belo vino ali sladko belo vino je. Običajno je to prvo postavljeno vprašanje ali prva podana izjava. Še posebej, ko gre za belo vino gre. Kaj pa je suho belo vino natančno?

Mnogi ljudje raje posušijo belo vino pred drugimi vrstami vina. Vina, kot je Sauvignon Blanc, Modri ​​pinot in suhi rizling pridelujejo po vsem svetu, vinopivci pa jih cenijo zaradi hrustljavih okusov in enostavnosti, s katero se lahko povežejo z različnimi jedmi. Sušite lahko vse leto belo vino pijačo, vendar suho belo vino je še posebej osvežujoče v toplih poletnih mesecih. S toliko vrstami sušenja belo vino, vedno obstaja ena belo vino ki ustreza vsakemu okusu.

drog belo vino definirati

kaj je suho belo vino? Pravzaprav je to vino, ki ni sladko, torej a belo vino z malo sladkorja v vinu. Če niste seznanjeni s tem, kako se vino prideluje, gre v bistvu za sladkor v grozdnem soku, fermentacijo in kvas. Če vinar ustavi fermentacijo, še preden ima kvas čas prežvečiti ves sladkor, bo sladkor ostal v vinu.

Očitno je, če vinar pusti kvasu dokončati svoje poslanstvo, je rezultat suh belo vino ali a suho rdeče vino je. Včasih lahko v suhih belih vinih ostane majhna količina preostalega sladkorja, vendar je minimalno, da vino nima sladkega okusa. Preostali sladkor je zelo normalen in je običajno, da so preostali sladkorji v belem in rdeče vino je prisoten.

Belo vino je vino, ki fermentira brez kož. Barva je lahko motno rumena, rumeno-zelena ali rumeno-zlata. Proizvedeno je z alkoholno fermentacijo neobarvane mesnine grozdja, ki ima lahko kožo katere koli barve. Belo vino obstaja že vsaj 4000 let. In med vsemi temi različnimi vrstami belih vin so še vedno različne značilnosti.

Sladkor v suhem belo vino

Vinsko grozdje ima različne stopnje naravnih sladkorjev, odvisno od sorte (sorte grozdja), letnega časa, ko je bilo grozdje pobrano in koncentracije sokov. Med postopkom fermentacije kvas pretvori sladkorje iz grozdnega soka v alkohol. Ko se večina sladkorja pretvori in ostanek sladkorja znaša manj kot en odstotek volumna vina (štiri grame sladkorja na liter), rdeče vino of belo vino velja za suho.

Vina se lahko štejejo tudi za polsuha, če vsebujejo preostali sladkor 12 g/l. Vina z večjo vsebnostjo sladkorja uvrščamo med suha belo vino ali suho vino, ki pa velja za polsladko ali sladko vino.

Sladko in sadno sta dva izraza, ki se v vinski terminologiji pogosto zamenjujeta. Sadno vino ni nujno sladko vino, najbolj suho belo oz rdeče vino ima lahko še več značilnosti plodov. Sadnost vina ne opisuje nujno sladkosti vina, temveč njegove sadne lastnosti.

Na primer, rizling ima lahko okus po jabolku, sauvignon blanc pa ima okus kosmulje. Toda isti rizling je lahko sladek in suh belo vino biti. To je v celoti odvisno od preostalih sladkorjev v vinu. Manj preostalega sladkorja vsebuje vino, manj kalorij ima vino. Ta vina so nato označena kot suha belo vino.

Hrustljava suha bela vina?

Kaj je hrustljavo suho belo vino? Dejansko se "hrustljavo" vino nanaša na njegov osvežujoč značaj, ki je posledica kislosti vina. Sveže vino pusti usta osvežena, očiščena in je lahko celo rahlo kisla. Niso težka ali izredno sadna vina. Pojdi na sauvignon blanc, Modri ​​pinotsuhi rizling, Posip ali celo grški Assyrtiko.

Zelo suho vino

Zelo suh belo vino vsebuje manj kot 4 g/l preostalega sladkorja. Zato imajo suho lastnost in hrustljavost, zaradi česar so kot nalašč za ljubitelje suhega vina.

Posip

De Posip (po-ladja) grozdje je ena najstarejših sort grozdja v južni Evropi. Je eno najbolj znanih suhih belih vin iz Hrvaške. The Posip izvira s hrvaškega otoka Korčula. Aroma kompleks Posip grozdje je zelo bogato in privlačno. Ima nekaj podobnega svežim sauvignonskim notam odrezkov trave in kosmulje / kosmulje z notami citrusov in kontinentalnega sadja, pa tudi mineralne note. Okus je svež s trdno večjo vsebnostjo alkohola in dobro pokriva potrebne kisline.

Aromatski profil Posip Grozdje je močno pod vplivom fermentacije, ki mu daje prijetno aromo, lahko pa vsebuje tudi note sredozemskih zelišč. Uspeh Posip je predvsem posledica sadnega, večinoma podobnega citrusom in včasih posušenega kandiranega sadja. Posip je pravi hrvaški suh belo vino in ima intenziven okus in aromo.

To belo grozdje je eno redkih, ki lahko prenese filoksero (grozdne uši) in še vedno raste na lastnih podlagah, saj je bilo posajeno na peščenih tleh Korčule. Zaradi svojih lastnosti kakovosti je pošteno le to Posip dandanes stoji tik ob tako imenovanem "super grozdju", kot je Sauvignon Blancs, Chardonnay, Pinoti, rizlingi itd.

Sauvignon Blanc

To je eno najbolj suhih in hrustljavih vin, zaradi česar je superzvezda za srkanje ali kuhanje. To pusto, čisto vino je pogosto zelnato ali travnato z uravnoteženo kislostjo in plodovi. Sauvignon Blanc gojijo po vsem svetu. Pomembna rastna območja so francoski Bordeaux, Nova Zelandija, dolina Loire, Južna Afrika, Avstrija, Kalifornija, vendar je dobro zastopana tudi na Hrvaškem.

Grk Bijeli

Grk Bijeli ali Grk je bela sorta grozdja in se večinoma nahaja v vasi Lumbarda na otoku Korčula na Hrvaškem. Uporablja se za sušenje belo vino narediti. Izraz "grk" izhaja iz besede grenak (v hrvaščini "gorko". Suh je belo vino iz Hrvaške, z visoko vsebnostjo kisline, rahlo aromatično, z odtenki bora in morske soli.

Grktrta ima samo ženske cvetove. Da bi zagotovili opraševanje, ga je treba posaditi skupaj z drugo sorto grozdja z moškimi cvetovi, v razmerju približno 10-20 odstotkov, običajno Plavac Mali. Poleg tega se vino Grk kombinira tudi z drugimi sortami grozdja, kar mu daje več telesa.

albarino

To suho špansko vino, izrazito al-buh-reen-yo, ima svetlo kisle in osvežilne arome citrusov ter rahlo slane note. Okusna je z morskimi sadeži, ki jih je v španski kuhinji veliko. Portugalci ga imenujejo Alvarinho.

Chardonnay

Burgundska regija Francije je znana po svojih odličnih Chardonnay- vina. Pravzaprav je francoski Chablis hrustljavo, pusto vino, narejeno izključno iz grozdja. Vina iz te regije so bogata z aromami jabolk, tropskega sadja, citrusov in kremena. Vina iz novega sveta, kot sta California in Washington State, starana v novem hrastu in ponavadi opečena z okusi vanilije. Odsotnost hrasta v Chardonnay pomembno vpliva na profile arom. Brez hrasta se pojavijo svetle tropske note. Pri hrastu prevladujejo popečeni okusi vanilije.

Muscadet

Izrazit mošus-uh-day, ta luč belo vino je izredno suh. Muscadet je narejen iz grozdja Melon de Bourgogne in ga ne smemo zamenjati z vini muškat ali moscato, ki običajno niso niti suha niti polsladka. Namesto tega je Muscadet trpek, pikanten in okusen z citrusnimi in mineralnimi notami. To vino prihaja iz doline Loire.

Torrontes

Torrontés (torr-on-tez) je vino, ki postaja vse bolj priljubljeno. Našli boste veliko okusnih primerov iz držav Južne Amerike, zlasti iz Argentine. Je aromatičen belo vino, kar pomeni, da je vino še posebej aromatično. Na okusu boste odkrili note breskev in citrusov, skupaj s svetlo kislostjo in cvetnimi notami.

Polsuho vino

Pol suha belo vino ali pol suho rdeče vino lahko vsebuje do 12 g/l preostalega sladkorja. Ta je ponavadi nekoliko slajši od zelo suhih belo vino, vendar ne tako sladko, da bi vina uvrstili med popolnoma suha belo vino ali kot desertno vino.

Graševina

Graševina je sveže suho belo vino z rahlo prijetno aromo in okusom medu in jabolka. Najbolj priljubljen in najbolj pijan vino iz Hrvaške. Poleg tega, da je najbolj razširjena sorta grozdja na Hrvaškem, Graševina tudi najbolj iskan belo vino. Regija Slavonija je skoraj sinonim za to sorto, kjer Graševina kaže najboljše rezultate.

Graševina je sorta poznega trgatve, ki bo v najpreprostejšem mladem in svežem slogu imela pretežno saden, cvetlični značaj s hrustljavo kislostjo in srednjo vsebnostjo alkohola. Odličen je kot odličen začetek obroka, kot ohlajen aperitiv in kot dodatek poletni hrani, kot so klapavice, ostrige, solate in seveda suhomesnati izdelki ter siri.

Modri ​​pinot / Sivi pinot

V Italiji se to vino imenuje Modri ​​pinot. Na Hrvaškem postane vino Pinot Sivi imenovan. Drugod, zlasti v Oregonu in Franciji, se vina iz istega grozdja imenujejo sivi pinot. V Nemčiji se imenuje Grauburgunder. Sivi pinot iz Alzacije v Franciji je sladek belo vino in običajno ne sodi v kategorijo suhih belo vino. suho Modri ​​pinot / Gris vina so lahka, hrustljava in sadna z mineralnimi ali citrusnimi notami. Modri ​​pinot Italijanski slog je običajno sveža, mineralna različica tega suhega belo vinomedtem ko je francoski sivi pinot siv in saden.

Modri ​​pinot

Pinot blanc je genetska mutacija Modri ​​pinot. Na Hrvaškem se imenuje Pinot Bijeli. Je pa belo vinsko grozdje, pridelano v regijah, kot so Nemčija, Avstrija, Italija in Alzacija, Francija in Hrvaška. Ima podobne okuse kot Chardonnay, ustvarjanje srednje do polnih vin z ostro kislino in notami jabolk in mandljev.

Rizling

Še eno vinsko grozdje, ki uspeva v hladnejših podnebjih Nemčije, vzhodne Hrvaške in Alzacije, je rizling (ree-sling) lahko suh ali sladek. belo vino so. Suhi rizlingi imajo vonj po minerali, koščičasto sadje in jabolka. Najdete lahko tudi primere suhih rizlingov iz Novega sveta, kot sta Oregon in Kalifornija.

Bogdanusa

Bogdanuša je bela sorta grozdja, ki se večinoma goji na hrvaškem otoku Hvar, od koder izvira na starogradskem polju. Vina iz tega grozdja so običajno suha bela vina z zelenkasto rumeno do zlato barvo in iz 12% alkohola.

Bogdanuša je visoko donosna sorta grozdja. Ime pomeni "dar z neba", vina Bogdanuša pa imajo pomembno vlogo na hrvaških verskih praznikih. Običajno se uporablja za pripravo mladih vin iz sort, ki imajo relativno malo alkohola. Poleg tega se to vino pogosto uporablja predvsem kot cuvée (mešano) vino Posip in Grk.

viognier

Viognier (vee-oh-nee) je aromatično grozdje. V francoskih vinih Côte-Rôtie vinarji mešajo celo malo vina Viognier z Syrah dodati zapeljivo aromo z noto citrusov. To je francosko grozdje, ki postaja vse bolj priljubljeno po vsem svetu zaradi svojih močnih dišečih arom in okusov breskve in kovačnika.

Istrska malvazija

Malvazija je splošno ime za številne različne ali sorodne sorte, ki jih prebivalci sredozemskih vinorodnih regij gojijo že od antičnih časov. Malvazijo gojijo celo na Kanarskih otokih v Španiji, na portugalskih Azorih in na celini teh držav. Proizvajajo ga tudi zunaj Hrvaške v Franciji, Sloveniji, Črni gori, Albaniji, Kaliforniji in Grčiji. Po mnenju mnogih ime dejansko prihaja iz Grčije. Na Hrvaškem pa obstajata dve vrsti malvazije: istrska malvazija in dubrovaška malvazija.

Istrska malvazija je suha belo vino z med 11,5 in 13,5% alkohola. Poznavalci ga opisujejo kot polno, okroglo in harmonično vino z velikim sadnim in cvetličnim aromatičnim potencialom. Posebna aroma spominja na vonj akacijevih cvetov, medtem ko običajno prevladujejo sadni okusi jabolk, sliv in marelic. Zrelo vino ima pridih grenkega mandlja.

Istrska malvazija daje bela vina s pretežno koščičastimi sadnimi okusi breskve, marelice in jabolka. Je predvsem sveže, mineralno, a močno vino z dolgotrajno aromo in okusom. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) je danes priznana kot ena najpomembnejših avtohtonih hrvaških sort. Majhna, barvita grozdja dajejo sveža in živahna, a značilna bela vina. Idealen za vroče poletne dni.

Gewürztraminer

Nemčija in Alzacija sta specializirani za to pikantno, aromatično belo. Na Hrvaškem to vino imenujejo Traminac ali Traminac Mirisavi. Dobra so tudi vina iz Nove Zelandije, Oregona in Kalifornije. Ne vsi Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) so suhi belo vino. To grozdje je priljubljeno tudi v slajši različici pozne trgatve. Če iščete suho belo vino od Gewürztraminers, izberite nemško različico trocken ali halbtrocken ali hrvaško različico ob Donavi. V tem vinu pričakujte cvetlične, zeliščne in citrusne note. Nočem suhega Gewürztraminer a nekaj posebnega, lahko si privoščite tudi desertno vino ali pa ledeno vino iz Gewürztraminer izberite.

Maraština

Maraština (znana tudi kot malvazija lunga bianca) je sorta vinske trte s svetlo lupino, ki se goji ob obali na Primorskem na Hrvaškem, kjer se uporablja za izdelavo različnih stilov, vključno s suhimi belo vino, pa tudi sladka in peneča vina.

Gruner Veltliner

Avstrija je specializirana za to vino v barvi breskve s podtoni popra in začimb. Ko je grozdje pobrano, ko je manj zrelo, prevladuje citrus - zlasti apno. Kasneje v sezoni pridelajo grozdje, manj citrusov boste našli v vinu, zrelo grozdje pa daje vina z notami breskev. To prvotno avstrijsko grozdje lahko najdemo tudi na Hrvaškem, zlasti na severovzhodu Hrvaške, ob reki Donavi, grozdje dobro uspeva.

Šampanjec in penina

Šampanjec (in peneča vina zunaj Francije) je tudi vrsta suhih belo vino. Za šampanjec in penino je zaradi terminologije še bolj zmedeno. Zmeda je pravzaprav v izrazih "Brut" in "Extra Dry". Brut je pravzaprav najbolj suh od obeh, kar se zdi čudno, saj se zdi Extra Dry - zaradi izraza - najbolj suh, vendar ni. Brut ima raven sladkorja med 0-1,5 odstotka. Ekstra suho je nekje med 1,2 in 2,4 odstotka. Izraz Brut je dejansko pokvarjen v francoščini za brutalno in se nanaša na raven sladkorja. Nenavadne, a bolj čudne stvari so bile narejene v vinski industriji! Čeprav je veliko šampanjcev suho, ima regija svojo oceno sladkosti. Pregled različnih vrst suhih šampanjcev:

• Extra Brut vsebuje manj kot 0,6 odstotka preostalega sladkorja in je zagotovljeno, da je droga belo vino.
• Brut vsebuje manj kot 1,5 odstotka preostalega sladkorja.
• Extra Sec ima 1,2 do 2 odstotka. To je polsuho vino.
• Sec ima 1,7 do 3,5 odstotka preostalega sladkorja.
• Demi-Sec vsebuje 3,3 do 5 odstotkov preostalega sladkorja.
• Doux vsebuje 5 odstotkov ali več preostalega sladkorja.

Katera vina veljajo za suha?

Vsako vino z 0 do 1,3 odstotka preostalega sladkorja velja za "suho". Velik delež rdečih in belih vin, ki ne veljajo za desertna vina, sploh ni označen z izrazom "suho". Pravzaprav ni zakonske zahteve za navedbo odstotka preostalega sladkorja na etiketi. Če vam je všeč vaša najljubša steklenica Chardonnay of Cabernet Sauvignon morda ne veste natančno, kakšna je preostala raven sladkorja, lahko pa stavite, da bo to suho vino.

Druge države

V mnogih vinskih državah veljajo skoraj enaka pravila glede tega, katera vina se štejejo za suha. Za namizno vino in (cenejše) steklenice vina iz supermarketa izraz "suho" pogosto ne bo na etiketi. Rizling in Gewürztraminer običajno je lahko suho ali sladko v mnogih državah (razen če govorite o posebnih slajših vinih, kot sta sauternes ali muškat). Vendar imajo v Nemčiji izraze za svoj rizling, ki pomenijo suh, suh, sladek in nato enega za super sladek:

• Kabinett je najnižja stopnja sladkosti
• Spätlese pomeni suho ali pozno nabrano
• Auslese, ki je še slajša
• Berenauslese je zelo sladka
• Trockenbeerenauslese je precej sladko, tako kot med

Na Hrvaškem skoraj vse steklenice vina razreda kakovosti „Kvalitetno vino“ in „Vrhunsko vino“ navajajo, ali gre za suho vino ali sladko vino. To pogosto ne velja za cenejše steklenice namiznega vina. Namizno vino na Hrvaškem imenujejo "stolno vino". Pregled s pomeni v hrvaščini:

• drog belo vino: suho bijelo vino
• polsuha belo vino: polusuho bijelo vino
• polsladko belo vino: poluslatko bijelo vino
• sladko belo vino: slatko bijelo vino

Nalepka na steklenici vina

Zdaj postanejo stvari nekoliko bolj zmedene, ko kupujete vinske sorte, ki so lahko »suhe«, »polsuhe«, »polsladke« in »sladke«. Če ste ljubitelj rizlinga in Gewürztraminer, potem je koristno pogledati etiketo, da se prepričate, ali gre za sladko ali suho vino. Če kupite eno od teh vin, boste morda videli nekaj z oznako "suho" ali celo nekaj z določeno stopnjo ostanka sladkorja.

Kombinacija vinske hrane

Ste pripravljeni poskusiti nekaj odličnih suhih belih vin? Upoštevajte naslednje, čeprav ni trdih in hitrih pravil, jih lahko uporabite kot osnovna pravila:

• Hrustljava suha bela vina, kot je sauvignon blanc, se dobro ujemajo z lahkimi, svetlimi jedmi, kot je limonina ribja morska plošča.
• Sauvignon Blanc je tudi idealno vino za kombinacijo s solato, zelenjavo. Toda tudi z močnimi notami zelišč, zlasti kopra ali bazilike.
• Hrastova vina s praženimi okusi, ko jih vlijete Chardonnay bi se odlično podala k bogati, maščobni hrani, kot je jastog z masleno omako ali fettuccine Alfredo.
• hrustljavo belo vino kot so Rizling, Torrontés, Viognier oz Gewürztraminer dobro prenašajo začinjeno hrano, kot je azijska hrana.
• Šampanjec in peneča bela vina se dobro ujemajo s slanimi živili z okusom umami.
• Sadno bela, kot je sivi pinot, deluje z živili z nežnim okusom, kot so lupinarji.
• Albariño je s svojim subtilnim slanim okusom zelo okusen s surovimi ribami, kot je sashami.

Kuhanje z vinom

Številni recepti ne določajo posebne sorte vina, ampak zahtevajo "suho" belo vino“. Katero vino torej uporabiti?

• Uporabite vino z intenzivnim okusom, kot je npr Posip ali suhega Chardonnay. Suh vermut ali suh šeri v maslenih ali kremastih omakah in enolončnicah, kot je fettuccine Alfredo ali gobova rižota.
• Kombinacija za Bogdanušo in Graševina vključujejo morsko obaro (brodet), sol in poper lignje, sendviče iz purana.
• Grk Bijeli Najbolje se kombinira s poparjenimi školjkami s svežimi zelišči ali pečenim brancinom z rižoto.
• Za svetlejše jedi uporabite vino svetlejših tonov, kot je omaka beurre blanc ali rižota s spomladansko zelenjavo. Pinot sivi je tukaj dobra izbira.
• Istrsko malvazijo je enostavno kombinirati z različnimi jedmi, zato pomislite na vse, od solat do jedi iz piščanca ali testenin.
• Za morske sadeže pomislite na kislo, suho belo z citrusnimi notami, kot je Albariño.
• Za jedi, ki imajo raje zeliščne ali zelenjavne okuse ali so zelo lahke. Nato izberite začinjeno suho belo vino kot je Gewürztraminer.

Pravilno belo vino Najdi

Naj vas izraz "suho" ne ustraši. Čeprav suh belo vino ni sladko, večina je zelo dostopnih. Še posebej okusni so, ko jih ohladimo na pravo temperaturo. In najboljše, če jih postrežete z jedmi, ki dopolnjujejo njihove okuse in arome. Če ste novi v vinu, poiščite strokovni nasvet osebja restavracije, nas kontaktirajte ali preberite naš članek »Kakšno je najboljše vino za začetnike?".

En rdeče vino kot?

Obstaja veliko različnih vrst rdeče vino, vendar so nekateri najbolj priljubljeni Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Modri ​​pinot. Cabernet Sauvignon je vino polnega telesa z aromo robid in ribeza. Merlot je mehkejše, bolj sadno vino, medtem ko Pinot Noir lahko vino z okusi češnje in jagode. Ne glede na vaše želje, zagotovo obstaja rdeče vino ki ti je všeč!