Červené víno z Chorvátska

Objavte bohatstvo chorvátskych červených vín

Ak hľadáte dokonalý zážitok z vína, už nehľadajte. Chorvátsko ponúka množstvo lahodných červených vín, ktoré očaria vaše chuťové poháriky. Od kontinentálneho regiónu až po pobrežie má každá vinohradnícka oblasť v Chorvátsku svoje vlastné charakteristické odrody červeného vína, ktoré vytvárajú nezabudnuteľný zážitok z vína.

Jedinečné chorvátske červené víno

Červené vína sa vyrábajú vo všetkých chorvátskych vinohradníckych oblastiach. V kontinentálnom regióne tvoria červené vína 30 percent produkcie.

Najbežnejšie červené vína v Chorvátsku sú Plavac Mali, Teran, dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir a Syrah.

V prímorskej vinohradníckej oblasti je 60 percent vyrobeného vína červeného a najviac zastúpené odrody sú lokálne: Teran, Babić, Plavac Mali a Plavina. Medzi medzinárodné odrody červeného vína patria Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Syrah.

Teran pochádza z Istrie a produkuje červené víno, ktoré je nápadne osviežujúce a ľahšie v komplexnosti a jeho chuť ponúka výrazné taníny, ktoré mu niekedy dodávajú sťahujúcu chuť. Teran najlepšie sa hodí k pečenej jahňacine, istrijskému hovädziemu steaku („Boškarin“) a vyzretému syru z ovčieho mlieka s hľuzovkami. Existujú o tom správy Teran siaha až do starovekých rímskych čias, v ktorom sa uvádza, že matka cisára Claudia sa vďaka vínu vyrobenému z tejto odrody dožila vysokého veku.

Babić je pôvodná červená odroda viniča, ktorá dáva veľmi piteľné, ťažké víno sýtočervenej farby, s vôňou višní a sliviek. Najznámejšie vína z Babić pochádzajú z terás Primoštenu, známych ako terade.

Plavac Mali je priamym potomkom dalmatínskej červenej odrody viniča Crljenak (Zinfandel) a Dobričić. Plavac Mali sa používa na výrobu najznámejších a najlepších chorvátskych vín ako Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica a mnoho ďalších.

Portugizac je pôvodná odroda používaná na výrobu červeného vína v podoblasti Plešivica a najčastejšie sa konzumuje ako nové víno, ako napríklad Beaujolais vo Francúzsku. Červené z tohto regiónu sú o niečo sviežejšie a elegantnejšie, so značným množstvom minerálnych tónov, zatiaľ čo červené z východnej časti Chorvátska sú vo vôni diskrétnejšie, s dobre zaobleným telom.

V 19. storočí, keď Phylloxera zničila vinice vo Francúzsku, Dalmácia tam vyvážala svoje vína a Francúzi, ktorí ochutnali dalmátske vína, dospeli k záveru, že Dalmácia produkuje ohnivé vína.

Ako sa vyrába červené víno

Pri výrobe červeného vína má teplota hroznového muštu zásadnú úlohu pri získavaní farby zo šupiek hrozna. Šťava z červeného hrozna sa zvyčajne rýchlo vytlačí zo šupiek, aby sa zabránilo kontaktu s jadierkami, čo môže spôsobiť horkú chuť. Výsledkom je nádherná odroda čírych, rubínovo červených vín s rôznou intenzitou. Ponúkajú dokonalú rovnováhu medzi obsahom alkoholu, kyslosťou, trieslovinami a výraznými ovocnými vôňami.

Červené víno sa vyrába z tmavých odrôd hrozna. Skutočná farba vína sa môže meniť od intenzívnej fialovej, typickej pre mladé vína, po tehlovočervenú pre zrelé vína a hnedú pre staršie červené. Šťava z väčšiny fialových hrozna je zelenobiela, pričom červená farba pochádza z antokyanových pigmentov (nazývaných aj antokyány) v šupke hrozna; výnimkou sú skôr vzácne odrody teinturier, ktoré produkujú šťavu červenej farby.

Antokyány a iné pigmentové chemikálie zo šupky hrozna sa rozpúšťajú a suspendujú vo víne a spolu s tanínmi vo víne dodávajú vínu ružový až fialový odtieň. Niektorí vinári používajú pri svojich vínach názov fialová namiesto červenej, pretože červené víno z fialového hrozna sa môže javiť viac fialové ako červené.

Pri výrobe vína je dôležitá teplota hroznového muštu na extrakciu farby zo šupiek hrozna. Ak sa mušt prehreje, antokyány sa vypudia ako plyn do atmosféry a z vína sa stratia. Šťava z červeného hrozna sa zvyčajne rýchlo vytlačí zo šupiek, aby sa zabránilo kontaktu so semenami, ktoré môžu vínu dodať horkú chuť.

Biele víno sa vyrába z bieleho hrozna, ktoré má v skutočnosti zelenožltú farbu. Šupky tohto hrozna neobsahujú molekuly pigmentu, ktoré rozpúšťajú a farbia víno. Antokyanínové pigmenty sa nachádzajú v šupke čierneho hrozna, ale tieto odrody sa nepoužívajú na výrobu bieleho vína.

Farbu vína ovplyvňuje aj jeho zrenie v sudoch. Počas tejto doby môže do vína vstúpiť kyslík a interagovať s antokyánmi, čo spôsobí, že stratia farbu a zhnednú. Tento proces sa nazýva oxidácia. Vinári môžu kontrolovať množstvo kyslíka vstupujúceho do vína dopĺňaním sudov (nahradením vína strateného pri odparovaní) vínom alebo plynom na báze dusíka.

Ako červené víno starne, často sa stáva svetlejšie, pretože antokyány pomaly oxidujú. Vína môžu tiež získať viac oranžový odtieň, keď starnú, vďaka interakcii antokyánov s molekulami nazývanými polyfenoly.

Rozdiel v červených vínach

V závislosti od lokality, mikroklimatických podmienok, odrôd, spôsobu spracovania hrozna, vinifikácie a zrenia prichádzajú na trh bežné červené vína ako svetlé, rubínovo červené s rôznou intenzitou. Sú stredne alkoholické, mierne až vysoké kyslosti, mierna intenzita tanínovej zrelosti a výrazné ovocné chute.

Červené vína z predikátnych zberov (napr. vrhunsko vino) sú oveľa komplexnejšie, majú špecifické arómy spojené s ušľachtilým kvasením hrozna (okrem neskorého zberu), sú hutné, viskózne a mimoriadne bohaté na zloženie.

Objavte úžasnú rozmanitosť chorvátskych červených vín a nechajte sa očariť jedinečnými chuťami a vôňami. Či už ste skúseným znalcom vína alebo si jednoducho chcete vychutnať pohár dobrého červeného vína, náš výber chorvátskych červených vín splní všetky vaše očakávania. Vychutnajte si esenciu sofistikovanosti a chuti s výnimočnými chorvátskymi červenými vínami.