Sušené biele víno: všetko, čo potrebujete vedieť

Jednou z najčastejšie hovorených vecí o víne je, či je to suché biele víno alebo sladký biele víno je. Obvykle je to prvá položená otázka alebo prvé povedané. Zvlášť, keď ide o biele víno ide. Ale čo je to suché biele víno presne?

Mnoho ľudí dáva prednosť suchu biele víno nad inými druhmi vína. Vína ako Sauvignon Blanc, Rulandské šedé a suchý rizling sa vyrábajú po celom svete a milovníci vína ich oceňujú pre ich sviežu chuť a jednoduchosť, s akou sa dajú spárovať s rôznymi jedlami. Sušiť môžete po celý rok biele víno piť, ale suchý biele víno je obzvlášť osviežujúci v teplých letných mesiacoch. S toľkými druhmi suchých biele víno, vždy sa nejaký nájde biele víno to vyhovuje každému podnebiu.

liek biele víno definovať

čo je suché biele víno? V skutočnosti je to víno, ktoré nie je sladké, tj biele víno s trochou cukru vo víne. Ak nie ste oboznámení s výrobou vína, v zásade ide o cukor v hroznovej šťave, kvasenie a kvasinky. Ak vinár zastaví kvasenie skôr, ako kvasinky stihnú rozžuť všetok cukor, cukor vo víne zostane.

Je zrejmé, že ak vinár nechá kvasinky dokončiť svoje poslanie, výsledok je suchý biele víno alebo a suché červené víno je. V suchých bielych vínach niekedy môže zostať malé množstvo zvyškového cukru, ale je úplne minimálne, že víno nechutí sladko. Zvyškový cukor je veľmi normálny a je úplne bežné mať zvyškové cukry v bielom aj v červené víno je prítomný.

Biele víno je víno, ktoré kvasí bez šupiek. Farba môže byť zakalená žltá, žltozelená alebo žltozlatá. Vyrába sa alkoholovým kvasením nezafarbenej dužiny hrozna, ktorá môže mať šupku akejkoľvek farby. Biele víno existuje už najmenej 4000 rokov. A medzi všetkými týmito rôznymi druhmi bielych vín stále existujú rôzne vlastnosti.

cukor v suchu biele víno

Hrozno vína má rôzny stupeň prírodných cukrov v závislosti od odrody (druhu hrozna), ročného obdobia, v ktorom bolo hrozno zozbierané a úrovne koncentrácie štiav. V procese kvasenia kvasinky premieňajú cukry z hroznovej šťavy na alkohol. Keď sa väčšina cukru premení a zvyškový cukor je menší ako jedno percento objemu vína (štyri gramy cukru na liter), červené víno of biele víno považované za suché.

Vína možno považovať aj za polosuché, ak obsahujú zvyškový cukor 12 g/l. Vína s vyšším obsahom cukru sú klasifikované ako nesušené biele víno alebo suché víno, ale za polosladké alebo sladké víno.

Sladké a ovocné sú dva pojmy, ktoré sa v terminológii vín často zamieňajú. Ovocné víno nemusí byť nutne sladké víno a najsuchšie biele resp červené víno môže mať stále viacero ovocných vlastností. Ovocnosť vína nemusí nevyhnutne popisovať sladkosť vína, ale skôr jeho ovocné vlastnosti.

Napríklad Rizling môže chutiť ako jablká alebo Sauvignon Blanc môže mať príchuť egreša. Ale ten istý rizling môže byť sladký aj suchý biele víno byť. To úplne závisí od zvyškových cukrov vo víne. Čím menej zvyškového cukru víno obsahuje, tým má víno menej kalórií. Tieto vína sú potom označené ako suché biele víno.

Chrumkavé suché biele vína?

Čo je chrumkavé suché biele víno? „Chrumkavé“ víno v skutočnosti odkazuje na jeho osviežujúci charakter, ktorý je daný kyslosťou vo víne. Čerstvé víno zanechá ústa osviežené, vyčistené a môže byť dokonca mierne kyslé. Nie sú to ťažké ani extrémne ovocné vína. Choďte na Sauvignon Blanc, Rulandské šedésuchý rizling, Posip alebo dokonca grécke Assyrtiko.

Veľmi suché víno

Veľmi suchý biele víno obsahuje menej ako 4 g/l zvyškového cukru. Preto majú suchú charakteristiku a krehkosť, vďaka ktorým sú ideálne pre milovníkov suchého vína.

Posip

De Posip (po-ship) hrozno je jednou z najstarších odrôd hrozna v južnej Európe. Je to jedno z najznámejších suchých bielych vín z Chorvátska. The Posip pochádza z chorvátskeho ostrova Korčula. Aromatický komplex Posip hrozno je veľmi bohaté a atraktívne. Má niečo ako čerstvé sauvignonské tóny posekanej trávy a zmesi egrešov / egrešov s nádychom citrusového a kontinentálneho ovocia, ako aj minerálnych tónov. Chuť je svieža s pevným vyšším obsahom alkoholu a obsahuje dobré krytie potrebných kyselín.

Aromatický profil Posip Hrozno je silne ovplyvnené kvasením, ktoré mu dodáva toastovú arómu, ale môže obsahovať aj tóny stredomorských byliniek. Úspech skupiny Posip Je to hlavne kvôli ovocnému, väčšinou citrusovému a niekedy sušenému kandizovanému ovociu. Posip je skutočné chorvátske sucho biele víno a má intenzívnu chuť a arómu.

Toto biele hrozno je jedným z mála hrozna, ktoré odolá fyloxére (voške) a stále rastie na vlastnom podpníku, pretože bolo vysadené v piesočnatých pôdach Korčuly. Vďaka svojim kvalitným funkciám je to len fér Posip v súčasnosti stojí hneď vedľa takzvaných „super hrozna“, akým je Sauvignon Blancs, Chardonnay, Pinoty, Rizlingy atď.

Sauvignon Blanc

Jedná sa o jedno z najsuchších a najchrumkavejších vín, čo z neho robí superhviezdu na popíjanie alebo varenie. Toto chudé, čisté víno je často bylinkové alebo trávnaté s vyváženou kyslosťou a základným ovocím. Sauvignon Blanc sa pestuje po celom svete. Medzi dôležité pestovateľské oblasti patrí francúzsky Bordeaux, Nový Zéland, údolie Loiry, Južná Afrika, Rakúsko, Kalifornia, ale je dobre zastúpené aj v Chorvátsku.

Grk Bijeli

Grk Bijeli alebo Grk je biela odroda viniča a vyskytuje sa hlavne v obci Lumbarda na ostrove Korčula v Chorvátsku. Používa sa na sušenie biele víno urobiť. Termín „grk“ je odvodený od slova bitter (v chorvátskom jazyku „gorko“. Je suché biele víno z Chorvátska, vysoký obsah kyselín, mierne aromatický, s náznakmi borovice a morskej soli.

The Grkviniča má len samičie kvety. Aby sa zabezpečilo opelenie, musí sa vysadiť spolu s inou odrodou viniča so samčími kvetmi v pomere asi 10-20 percent, zvyčajne Plavac Mali. Okrem toho je víno Grk kombinované aj s inými odrodami hrozna, aby mu dodalo viac tela.

Albariño

Toto suché španielske víno s výrazom al-buh-reen-yo má žiarivú kyslú a osviežujúcu arómu citrusov a jemne slaných tónov. Je vynikajúci k morským plodom, ktoré sú bohaté na španielsku kuchyňu. Portugalci mu hovoria Alvarinho.

Chardonnay

Francúzsky burgundský región je známy svojimi vynikajúcimi vlastnosťami Chardonnay- vína. Chablis z Francúzska je v skutočnosti ostré, chudé víno vyrobené výlučne z hrozna. Vína z tohto regiónu sú bohaté na arómy jabĺk, tropického ovocia, citrusov a pazúrika. Vína z Nového sveta, ako napríklad Kalifornia a Washington, zrejú v novom dubu a bývajú opekané s vanilkovými príchuťami. Neprítomnosť duba v Chardonnay má významný vplyv na chuťové profily. Bez duba sa objavia jasné tropické tóny. U dubu zvyknú dominovať opečené vanilkové príchute.

Muscadet

Vyslovené pižmo, uh, deň, toto svetlo biele víno je extrémne suchý. Muscadet sa vyrába z hrozna Melon de Bourgogne a nesmie sa zamieňať s vínami Muscat alebo Moscato, ktoré zvyčajne nie sú suché ani polosladké. Namiesto toho je Muscadet koláčový, štipľavý a lahodný s citrusovými a minerálnymi tónmi. Toto víno pochádza z údolia Loiry.

Torrontes

Torrontés (torr-on-tez) je víno, ktoré je stále obľúbenejšie. Nájdete tu množstvo chutných príkladov z juhoamerických krajín, predovšetkým z Argentíny. Je aromatický biele víno, čo znamená, že víno je obzvlášť aromatické. V chuti objavíte broskyňové a citrusové tóny spolu s jasnou kyselinkou a kvetinovými tónmi.

Polosuché víno

Polovičné suché biele víno alebo polovicu suché červené víno môže obsahovať až 12 g/l zvyškového cukru. Tento je zvyčajne o niečo sladší ako veľmi suchý biele víno, ale nie také sladké, aby boli vína klasifikované ako úplne suché biele víno alebo ako dezertné víno.

Graševina

Graševina je čerstvá sušina biele víno s jemnou príjemnou vôňou a chuťou medu a jablka. Najpopulárnejší a najviac opitý víno z Chorvátska. Okrem toho, že je to najrozšírenejšia odroda hrozna v Chorvátsku, Graševina aj najžiadanejší biele víno. Región Slavónsko je takmer synonymom tejto odrody Graševina ukazuje najlepšie výsledky.

Graševina je odroda hrozna pre neskorý zber a v najjednoduchšom mladom a sviežom štýle bude mať prevažne ovocný, kvetinový charakter so sviežou kyslosťou a stredným obsahom alkoholu. Je vynikajúci ako skvelý začiatok jedla, ako chladený aperitív a ako doplnok k letným jedlám, ako sú mušle, ustrice, šaláty a samozrejme údené mäso a syry.

Rulandské šedé / Rulandské šedé

V Taliansku sa tomuto vínu hovorí Rulandské šedé. V Chorvátsku sa z neho stáva víno Pinot Sivi pomenovaný. Inde, najmä v Oregone a Francúzsku, sa vína vyrobené z rovnakého hrozna označujú ako Rulandské šedé. V Nemecku je to tzv Grauburgunder. Rulandské šedé z Alsaska vo Francúzsku je sladké biele víno a spravidla nezapadá do kategórie suchých biele víno. suché Rulandské šedé / Gris vína sú ľahké, ostré a ovocné s minerálnymi alebo citrusovými tónmi. Rulandské šedé Čerstvou, minerálnou verziou tohto sušeného je zvyčajne taliansky štýl biele vínozatiaľ čo francúzsky štýl Pinot Gris je ovocný a suchý.

Pinot Blanc

Pinot Blanc je genetická mutácia Pinot Noir. V Chorvátsku sa nazýva Pinot Bijeli. Je to však hrozno bieleho vína pestované v oblastiach ako Nemecko, Rakúsko, Taliansko a Alsasko, Francúzsko a Chorvátsko. Má podobné chuťové profily ako Chardonnay, vytvára stredne až plné vína s pikantnou kyslosťou a tónmi jabĺk a mandlí.

Riesling

Ďalšie hrozno, ktorému sa darí v chladnejšom podnebí Nemecka, východného Chorvátska a Alsaska, Rizling rýnsky (ree-sling), môže byť suché alebo sladké. biele víno sú. Suché rizlingové vína majú vôňu o minerál, kôstkové ovocie a jablká. Môžete tiež nájsť príklady suchých rizlingov z Nového sveta, ako je Oregon a Kalifornia.

Bogdanusa

Bogdanuša je biela odroda hrozna, ktorá sa pestuje predovšetkým na chorvátskom ostrove Hvar, kde pochádza z roviny Stari Grad. Vína z tohto hrozna sú zvyčajne suché biele vína so zelenkavo žltou až zlatistou farbou a z 12% alkoholu.

Bogdanuša je vysoko výnosná odroda hrozna. Názov znamená „dar z nebies“ a vína Bogdanuša hrajú dôležitú úlohu na chorvátskych náboženských sviatkoch. Obvykle sa používa na výrobu mladých vín z odrôd, ktoré majú relatívne nízky obsah alkoholu. Okrem toho sa toto víno často používa najmä ako víno cuvée (zmes) Posip a Grk.

viognier

Viognier (vee-oh-nee) je aromatické hrozno. Vo francúzskych vínach Côte-Rôtie vinári dokonca miešajú trochu Viognier s Syrah pridať zvodnú vôňu s citrusovým nádychom. Je to francúzske hrozno, ktoré si získava na popularite po celom svete pre svoje silné voňavé arómy a príchute broskýň a zimolezu.

Istrijská Malvasia

Malvasia je spoločný názov pre množstvo rôznych alebo príbuzných odrôd, ktoré obyvatelia stredomorských vinohradníckych oblastí pestovali odpradávna. Malvasia sa pestuje dokonca aj na španielskych Kanárskych ostrovoch, portugalských Azorách a na kontinente týchto krajín. Vyrába sa aj mimo Chorvátska vo Francúzsku, Slovinsku, Čiernej Hore, Albánsku, Kalifornii a Grécku. Podľa mnohých názov skutočne pochádza z Grécka. V Chorvátsku však existujú dva druhy Malvasie: istrijská Malvasia a dubrovnícka Malvasia.

Istrijská Malvasia je suchá biele víno s 11,5 až 13,5% alkoholu. Znalci ho opisujú ako plné, okrúhle a harmonické víno s veľkým ovocným a kvetinovým aromatickým potenciálom. Špecifická aróma pripomína vôňu akáciových kvetov, pričom prevládajú ovocné chute jablka, slivky a marhule. Zrelé víno má nádych horkej mandle.

Hrozno Istarska Malvazija produkuje biele vína s chuťou kôstkovín, broskyne, marhule a jablka. Je to predovšetkým svieže, minerálne, ale silné víno s pretrvávajúcou vôňou a chuťou. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) je dnes uznávaná ako jedna z najdôležitejších pôvodných chorvátskych odrôd. Malé, farebné hrozno dáva svieže a živé, ale charakteristické biele vína. Ideálne na horúce letné dni.

Gewürztraminer

Nemecko a Alsasko sa špecializujú na túto pikantnú, aromatickú bielu. V Chorvátsku sa toto víno nazýva Traminac alebo Traminac Mirisavi. Sú tu aj dobré vína z Nového Zélandu, Oregonu a Kalifornie. Nie všetko Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) sú suché biele víno. Toto hrozno je obľúbené aj v sladšej verzii pre neskorý zber. Ak hľadáte suchú biele víno z Gewürztraminers, vyberte si nemeckú verziu trocken alebo halbtrocken alebo chorvátsku verziu pozdĺž Dunaja. V tomto víne očakávajte kvetinové, bylinkové a citrusové tóny. Nechcem suché Gewürztraminer ale niečo špeciálne, môžete zájsť aj na dezertné víno, alebo ľadové víno z o Gewürztraminer vybrať.

Maraština

Maraština (tiež známa ako Malvasia Lunga Bianca) je odroda viniča so svetlou šupkou pestovaná pozdĺž pobrežia v chorvátskom regióne Primorska, kde sa používa na výrobu rôznych štýlov vrátane suchých biele víno, ale aj sladké a šumivé vína.

Grüner veltliner

Rakúsko sa špecializuje na toto víno broskyňovej farby s podtónom korenia a korenia. Akonáhle je hrozno zozbierané, keď je zrelé, prevláda v ňom citrus - obzvlášť limetka. Čím neskôr v sezóne sa hrozno zozbiera, tým menej citrusových tónov nájdete vo víne a zrelé hrozno prináša vína s broskyňovými tónmi. Toto pôvodne rakúske hrozno nájdete aj v Chorvátsku, najmä na severovýchode Chorvátska, pozdĺž rieky Dunaj, hroznu sa darí.

Šampanské a šumivé víno

Šampanské (a šumivé vína mimo Francúzska) je tiež druh suchého biele víno. V prípade šampanského a šumivého vína je to kvôli terminológii ešte viac mätúce. Zmätok je vlastne v pojmoch „brutálny“ a „extra suchý“. Brut je v skutočnosti najsuchší z týchto dvoch, čo sa zdá zvláštne, pretože Extra Dry - kvôli tomuto pojmu - sa zdá byť najsuchším, ale nie je. Brut má hladinu cukru medzi 0-1,5 percenta. Extra suché je niekde medzi 1,2 a 2,4 percenta. Termín Brut je v skutočnosti brutálny francúzsky jazyk a označuje hladinu cukru. Zvláštne, ale čudnejšie veci sa vo vinárskom priemysle urobili! Zatiaľ čo mnohé šampanské sú suché, región má svoje vlastné hodnotenie sladkosti. Prehľad rôznych typov suchých šampanských:

• Extra Brut má menej ako 0,6 percenta zvyškového cukru a je zaručené, že bude a liek biele víno.
• Brut obsahuje menej ako 1,5 percenta zvyškového cukru.
• Extra Sec má 1,2 percenta až 2 percentá. Je to polosuché víno.
• Sec má 1,7 percenta až 3,5 percenta zvyškového cukru.
• Demi-Sec obsahuje 3,3 percenta až 5 percent zvyškového cukru.
• Doux obsahuje 5 percent alebo viac zvyškového cukru.

Ktoré vína sa považujú za suché?

Akékoľvek víno s obsahom 0 až 1,3 percenta zvyškového cukru sa považuje za „suché“. Väčšina červených a bielych vín, ktoré sa nepovažujú za dezertné, nie je vôbec označená výrazom „suché“. V skutočnosti neexistuje žiadna právna požiadavka uvádzať na etikete percento zvyškového cukru. Ak máte radi svoju obľúbenú fľašu Chardonnay of Cabernet sauvignon možno neviete presne, aká je hladina zvyškového cukru, ale môžete sa staviť, že to bude suché víno.

Ostatné krajiny

V mnohých vinárskych krajinách platia takmer rovnaké pravidlá týkajúce sa toho, ktoré vína sa považujú za suché. Pri stolovom víne a (lacnejších) fľašiach vína zo supermarketu výraz „suché“ často na etikete nebude. Rizling a Gewürztraminer V mnohých krajinách môžu byť zvyčajne suché alebo sladké (pokiaľ nehovoríte o špecifických sladších vínach ako Sauternes alebo Muscats). V Nemecku však majú pre svoj rizling výrazy, ktoré znamenajú suchý, suchý, sladký a potom jeden pre super sladký:

• Kabinett je najnižšia úroveň sladkosti
• Spätlese znamená suchý alebo neskorý zber
• Auslese, ktoré je ešte sladšie
• Berenauslese je veľmi sladká
• Trockenbeerenauslese je výrazne sladká, rovnako ako med

V Chorvátsku sú takmer vo všetkých fľašiach vína triedy kvality „Kvalitetno vino“ a „Vrhunsko vino“ uvedené, či ide o suché alebo sladké víno. To často neplatí pre lacnejšie fľaše stolového vína. V Chorvátsku sa stolové víno nazýva „stolno vino“. Prehľad s význammi v chorvátčine:

• liek biele víno: suho bijelo vino
• polosuché biele víno: polusuho bijelo vino
• polosladké biele víno: poluslatko bijelo vino
• sladké biele víno: Slatko Bijelo vino

Štítok na fľaši vína

Teraz sú veci trochu mätúce, keď si kúpite odrody vína, ktoré môžu byť "suché", "polosuché", "polosladké" a "sladké". Ak ste fanúšikom rizlingu a Gewürztraminer, potom je užitočné pozrieť sa na etiketu, či ide o sladké víno alebo suché víno. Ak si kúpite jedno z týchto vín, môžete vidieť niečo označené ako „suché“ alebo dokonca niečo so špecifickou hladinou zvyškového cukru.

Kombinácia vína a jedla

Ste pripravení vyskúšať skvelé párovanie suchého bieleho vína? Majte na pamäti nasledujúce, aj keď neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá, môžete ich použiť ako základné pravidlá:

• Chrumkavé suché biele vína, ako napríklad Sauvignon Blanc, sa dobre kombinujú s ľahkými, svetlými jedlami, ako je napríklad citrónový halibut.
• Sauvignon Blanc je tiež ideálnym vínom na kombináciu so šalátom, zeleninou. Ale tiež so silnými tónmi byliniek, najmä kôpru alebo bazalky.
• Dubové vína s praženými príchuťami, ako ich vkladáte Chardonnay bude sa hodiť k bohatým, tučným jedlám, ako je homár s maslovou omáčkou alebo fettuccine Alfredo.
• chrumkavý biele víno ako je Rizling, Torrontés, Viognier alebo Gewürztraminer dobre vydržia korenené jedlá, ako napríklad ázijské jedlá.
• Šampanské a šumivé biele vína sa výborne hodia k jedlám s príchuťou slanej alebo umami.
• Ovocná biela ako Pinot Gris funguje s jemne ochutenými potravinami, ako sú mäkkýše.
• Albariño so svojou jemnou slanou chuťou je veľmi chutné so surovými rybami, ako je sashami.

Varenie s vínom

Mnoho receptov neuvádza konkrétnu odrodu vína, ale namiesto toho požaduje „suché“ biele víno“. Aké víno by ste teda mali použiť?

• Použite víno s intenzívnou chuťou, ako napríklad a Posip alebo suchý Chardonnay. Suchý vermút alebo suché sherry v maslových alebo krémových omáčkach a prívarkoch, ako je fettuccine Alfredo alebo hubové rizoto.
• Kombinácia pre Bogdanušu a Graševina patrí guláš z morských plodov (chlieb), chobotnica zo soli a korenia, morčacie sendviče.
• Grk Bijeli najlepšie sa kombinuje s dusenými mušľami s čerstvými bylinkami alebo pečeným morským vlkom s rizotom.
• Na ľahšie ochutené jedlá, ako je omáčka beurre blanc alebo rizoto z jarnej zeleniny, použite víno svetlejšej farby. Pinot Gris je tu dobrou voľbou.
• Istrijskú malváziu je ľahké kombinovať s rôznymi pokrmami, takže myslite na všetko, od šalátov po kuracie alebo cestovinové jedlá.
• Pokiaľ ide o morské plody, zvážte kyslú, suchú bielu s citrusovými tónmi, ako je Albariño.
• Na jedlá, ktoré uprednostňujú bylinné alebo zeleninové príchute alebo sú veľmi ľahké. Potom zvoľte pikantné suché biele víno ako napr Gewürztraminer.

Správne biele víno nájsť

Nenechajte sa zastrašiť výrazom „suchý“. Hoci suché biele víno nie je sladká, väčšina z nich je veľmi prístupná. Sú obzvlášť chutné, keď sú vychladené na správnu teplotu. A najlepšie, keď sa podáva k jedlám, ktoré dopĺňajú ich chute a arómy. Ak ste vo víne noví, nechajte si poradiť od personálu reštaurácie, kontaktujte nás alebo si prečítajte náš článok “Aké je najlepšie víno pre začínajúceho pijana vína?".

En červené víno než?

Existuje mnoho rôznych typov červené víno, ale niektoré z najobľúbenejších sú Cabernet sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Pinot Noir. Cabernet sauvignon je plné víno s vôňou černíc a ríbezlí. Merlot je jemnejšie, ovocnejšie víno, pričom Rulandské modré ľahké víno s príchuťou čerešní a jahôd. Nech už sú vaše preferencie akékoľvek, určite sa nájdu červené víno že sa ti páči!