Jaké víno s rizotem?

Víno s rizotem: symfonie chutí, která potěší každého gurmána. V tomto úvodu odhalíme tajemství dokonalého spojení těchto dvou kulinářských požitků. Objevte s námi, jak může správné víno obohatit nejen chuť rizota, ale i toho všedního jídlo se může proměnit ve vytříbený kulinářský zážitek.

Rizoto je tradiční italský pokrm z rýže, původem z Piemontu, pomalu vařený ve vývaru a víně. Stejně jako u jiných jídel, dokonalé víno k rizotu závisí na dochucovadle rizota, nikoli na rýži samotné – čím je světlejší. jídlo, tím lehčí a svěžejší víno.

Kouzlo rizota spočívá v jeho všestrannosti; Ať už se jedná o bohaté, krémové rizoto s houbami nebo svěží letní verzi s mořskými plody, každý druh nabízí jedinečnou příležitost experimentovat s vinným párováním. Komplexnost a bohatost rizota může být podpořena vínem se správným tělem, kyselinkou a... aroma's.

V této části našeho blogu zkoumáme umění sladit různé druhy rizota s ideálním vínem. Z jemných nuancí světla Rulandské šedé do hlubokých, bohatých tónů starého dubu Posip, noříme se do světa chuťových kombinací, kde každý doušek vína posiluje a obohacuje zážitek z rizota.

Všechny varianty rizota v řadě

Přirozeně! Rizoto je všestranné jídlo jídlo s nesčetnými variacemi v závislosti na ingrediencích a způsobu přípravy. Zde je seznam některých oblíbených odrůd rizota:

1. Rizoto alla Milanese: Klasická varianta z Milána, známá svou bohatou chutí šafránu a často podávaná s parmazánem sýr.

   

2. houbové rizoto: Tato verze je bohatá na zemité chutě různých druhů hub, jako jsou žampiony, hříbky nebo lanýže.

   

3. Rizoto s plody moře: Připraveno ze směsi mořských plodů, jako jsou krevety, mušle, chobotnice nebo mušle.

   

4. Dýňové rizoto: Oblíbené na podzim se sladkou a krémovou chutí dýně, často obohacené bylinkami, jako je šalvěj.

   

5. Rizoto s kuřecím masem: Slaná varianta s kousky kuřete, často kombinovaná se zeleninou, jako je hrášek nebo chřest.

   

6. Rizoto s rybou: Vyrobeno z různých druhů bílých ryb, jako je treska nebo mořský okoun, často obohacené o citron a bylinky.

   

7. Rizoto s lososem: Pro tuto variantu se jeden hodí bílé víno které doplňují bohatost lososa, aniž by byly příliš silné, jako např Rulandské šedé nebo lehčí Chardonnay.

   

8. Rizoto Primavera: Jarní varianta s mixem čerstvé sezónní zeleniny, jako je hrášek, chřest a mrkev.

   

9. Rizoto alla Parmigiana: Jednoduché, ale chutné, s množstvím parmezánu sýr a často dotek másla.

   

10. Risotto Nero (černé rizoto): Barvené a ochucené chobotnicovým inkoustem, často podávané s mořskými plody.

    

11. Rizoto s červenou řepou: Poskytuje výraznou barvu a bonbón-zemitá chuť, často podávaná s kozím sýrem.

    

12. Lanýžové rizoto: Luxusní a bohaté, s nezaměnitelnou chutí černých nebo bílých lanýžů.

    

13. Rizoto s klobásou: Slaná varianta s italskou klobásou, často ochucená vínem a bylinkami.

    

14. Rizoto s rajčaty: Tady je lehčí červené víno nebo robustní bílé víno dobře se k němu hodí v závislosti na dalších příchutích v něm jídlo.

    

15. Rizoto s červeným vínem: Může to znamenat rizoto připravené s červené víno nebo a jídlo přičemž červené víno se podává. V obou případech je středně plné červené víno jako je Merlot of Pinot Noir dobrá volba.

    

Tento seznam je pouze návrhem možností; Krása rizota spočívá v tom, že se dá přizpůsobit téměř jakékoli chuti nebo surovině, kterou máte po ruce.

Historie rizota a vína

Než si pořádně napárujeme víno s rizotem, pojďme se podívat, co to rizoto je. Stejně jako víno má rizoto dlouhou historii jako italský základ. Rizoto se datuje do čtrnáctého století, kdy byla dlouhozrnná rýže zavedena Araby jak ve Španělsku, tak v Itálii.

Zdálo se, že zvláště Sicílie má vlastnosti potřebné k pěstování rýže. Poměrně vysoká vlhkost a rovinatý pozemek. Ve skutečnosti je pro většinu rýže důležité, aby teplota v noci byla šedesát stupňů Fahrenheita nebo vyšší po dobu alespoň tří měsíců v roce. Bez dostatečné vlhkosti, která vlhkost produkuje, rýže často vysychá a odumírá.

Samotné rizoto se objevilo až koncem patnáctého století, kdy ho vytvořil učeň, který pracoval v katedrále Duomo Di Milano, ze zlosti, když ostatní přirovnávali jeho práci na vitrážích ke stejné barvě jako šafrán.

Spíše než zkazit svatební veselí, jak měl učedník v úmyslu, byla směs s bylinkami dobře přijata. Není jasné, jak dlouho přesně trvalo, než rizoto získalo trakci, ale nakonec se nestalo jen oblíbeným jídlo, ale také oslava italské kultury.

Jaké rizoto?

V první řadě je potřeba se zaměřit na to, jak se rizoto připravuje a jaké suroviny se používají. První věc, na kterou je třeba myslet při hledání toho nejlepšího vína s rizoty, je samotný základ a jeho hlavní vlastnosti: krémové, bohaté a škrobové.

Další vrstvou je maso a koření. Čím jemnější přísady, tím jemnější víno; zatímco robustnější chutě obecně vyžadují odvážnější víno.

Rizoto v kombinaci s parmazánem sýr a houby je fantastické kombinovat s vyzrálými bílé víno jako je Ryzlink rýnský, Gewürztraminer, Gruner Veltiner, Chenin Blanc nebo Chardonnay† Získání těchto stylů vína aromaJe z bílých lanýžů a velmi zemité kvality. Pokud se cítíte dobrodružně, můžete dokonce zkusit oxidační styl nebo oranžové víno k vínu jídlo kombinace.

Obecně platí, že rizoto se hodí k suchému, křupavému bílé víno v kombinaci s mořskými plody a rizoty s jarní zeleninou. Realita je ale často trochu složitější, než si jednoduše říct, že konkrétní víno by se hodilo k rybímu nebo zeleninovému rizotu.

Například bohaté krabí rizoto se dá dobře kombinovat se smyslným bohatým bílé víno, jako je a Graševina, Rulandské šedé, Viognier nebo sudové stáří Chardonnayjako dýňové rizoto. A zeleninová rizota jako červená řepa a hříbky chutnají stejně dobře s a červené víno jako je Cabernet sauvignon, Frankovka of Plavac Mali.

Ale rizoto con vongole je nejlepší kombinovat s Verdicchio, Rulandské šedé nebo Pinot Bianco/Pinot Blanc. Pokud ale děláte klasické rizoto alla Milanese se šafránem, můžete kombinovat i deye s červené víno jako Barbara nebo Plavac Mali. Šafrán je koření, které se hodí stejně dobře k červenému jako bílé víno.

Rychlý pohled na párování rizota a vína

• Dobrým všestranným pomocníkem k vyzkoušení je a Graševina
• Houbové rizoto se hodí k odleželým bílá vína se zemitými příchutěmi
• Zkuste suchou Plavac Mali of Cabernet sauvignon s rizotem s mořskými plody
• Lanýžové rizoto by se dobře hodilo k a Rulandské šedé of Posip

Umění snoubit víno s rizotem je balancováním, které dokáže překvapit a potěšit znalce i amatéry. Vezměte si například houbové rizoto; jeho hluboké, zemité chutě vyžadují víno se stejným charakterem. Dospělý bílé víno jako je a Graševina, s plným, kulatým chuťovým profilem, může doplnit bohatost hub, aniž by byl přehnaný.

Pro ty, kteří preferují jedno červené víno, může být suchý Plavac Mali nebo a Cabernet sauvignon se svou robustností třísloviny poskytují zajímavý kontrast, zvláště pokud je rizoto obohaceno o pikantní masové přísady.

Lanýžové rizoto se svými luxusními, jemnými příchutěmi se krásně hodí k jemným tónům a Rulandské šedé of Posip, kde víno zvýrazňuje lanýžové aroma, aniž by dominovalo. Každé rizoto nabízí novou fázi pro fascinující párování vín.

Jak svěží má být víno?

Kyselost vína mu dodává kyselost k pití a pocit „zvrásnění“ podobný citrusům. Je známo, že kyselost proniká přes tuk a funguje dobře s bohatými a krémovými jídlo jako rizoto.

Kyselost je také přirozenou kombinací pro rozjasnění zeleniny a mořských plodů, jako jsou krevety nebo humr. Klíč k dobrému vínu jídlo kombinace je zajistit, aby to nebylo příliš ohromující. Kyseliny vína, máslo a smetanový škrob z rýže by neměly být příliš silné. Musí to být dobře vyvážené.

K většině rizotových pokrmů se hodí mírně kyselé víno. K čerstvějšímu, jasnějšímu rizotu se zeleninou a čerstvými bylinkami nebo krevetami může stačit i pikantní italské Prosecco nebo perlivý Pjenušac z Chorvatska.

Mírnější kyselost se hodí k pokrmům s vysokou chutí umami, jako je krémové houbové rizoto. Chcete-li to udělat, chcete mít dostatek kyselosti jídlo pro rozjasnění, ale ne tolik, aby bojoval proti krémovým, bohatým tónům.

Rizoto s červené víno

Máte tendenci být téměř výhradně červené víno lepší než bílé víno, pak dobrou zprávou je, že nejste omezeni na bílé víno. Ačkoli bílá vína jsou nejpřirozenější kombinací pro rizoto, fit jiskřivé a lehké červená vína také velmi dobré s rizotem, zvláště pokud jdete na masitější rizoto, jako je rizoto s klobásou, slaninou nebo dokonce houbami.

Jsou třísloviny Důležité?

Taniny jsou někdy přehlíženou kvalitou, ale jsou velmi důležité při určování ideálního vína pro a jídlo. Taniny jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny v hroznech, které poskytují texturu a svíravost v ústech. Obecně obsahují červená vína mnohem více třísloviny dan bílá vína. tanin vína, jako např Syrah, Malbec a Cabernet sauvignon, jsou obecně dost odvážní.

K rizotu jste mnohem lepší s víny s malým množstvím třísloviny, většinou bílá vína, i když pár červená vína aby to bylo možné. To ale závisí i na použitých bylinkách a složení rizota. Ostrost a těžší kvalita třísloviny nejdou dobře s jemnějšími a krémovějšími příchutěmi.

Jak plné by mělo být mé víno?

Tělo vína odkazuje na pocit a stupeň plnosti nebo sousta při pití. Obecně platí, že plná vína budou prezentována těžší a sytější, zatímco vína s lehkým tělem zanechávají spíše dojem hravosti.

Vybíráte si? červené víno, pak by to mělo být v těle docela lehké, jako Merlot, Frankovka, Pinot Noir nebo dokonce šumivé Lambrusco.

Pro bílé víno záleží na konkrétním druhu rizota a chuťovém profilu, kterého chcete dosáhnout. Ve většině případů jděte na střední až plné tělo bílé víno, zoály Graševina, Chardonnay, Viognier nebo Rulandské šedé. To je skvělá rovnováha, která se hodí k bohatším škrobovým tónům, sýrovým složkám, a přitom stále vyvažuje tlumenější koření a jemnější koření.

Recept: Rizoto s rybami a mořskými plody

Složky

• 300 g rýže Arborio
• 200 g míchaných mořských plodů (např. krevety, mušle, kousky bílé ryby)
• 1 litr rybího vývaru
• 1 cibule, nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 150 ml suché bílé víno
• 50 g nesoleného másla
• 50 g parmezánu sýr, strouhaný
• 2 polévkové lžíce olivový olej
• Sůl a pepř na dochucení
• Čerstvá petrželka, jemně nasekaná (na ozdobu)
• Čerstvý citron

Metoda přípravy

1. Pro ohřev rybího vývaru: Rybí vývar přiveďte k varu a udržujte na mírném ohni.
2. Smažte cibuli a česnek: Zahřejte olivový olej ve velkém hrnci na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek a opékejte do měkka, ale ne dohněda.
3. Přidejte rýži: Přidejte rýži Arborio do pánve a dobře promíchejte, aby se každé zrnko obalilo olejem. Nechte rýži minutu smažit.
4. Přidat bílé víno: Nalijte bílé víno Přidejte ji a nechte ji vsáknout do rýže.
5. Přidejte vývar: Přidejte naběračku horkého rybího vývaru a míchejte, dokud se téměř úplně nevstřebá. Tento postup opakujte, dokud není rýže uvařená, ale stále kousavá (bude to trvat asi 18–20 minut).
6. Přidat mořské plody: K rýži přidejte rozmixované mořské plody a vařte, dokud se neuvaří (asi 5 minut). Dochuťte solí a pepřem.
7. Dokončit: Sundejte pánev z plotny a vmíchejte máslo a parmezán sýr přes. Rizoto necháme pár minut odpočinout.
8. Sloužit: Ozdobte čerstvou petrželkou, plátkem citronu a rizoto podávejte teplé.

Toto rizoto s rybami a korýši je nejen lahodné, ale také pastva pro oči. Ideální pro speciální večeři nebo příjemný večer doma. Užij si to!

Dokážete připravit rizoto předem?

Abyste si vychutnali to nejlepší rizoto, doporučujeme ho podávat ihned po upečení. Pokud to není možné, můžete jej použít do hodiny tak, že jej vložíte do zadní části kamen bez ohřevu a necháte chvíli odstát. Maximální doporučená doba na přípravu rizota předem jsou 3 dny. Uložíme v dobře přikrytém pekáči do lednice a před podáváním pomalu zahříváme na sporáku.

Má rizoto lepek?

Rýže arborio je sama o sobě 100% bezlepková, ale příprava receptu může v některých surovinách obsahovat lepek. Rýže se připravuje ve vývaru, který může obsahovat stopy lepku, zvláště pokud je vývar z krabice. Pokud jste v restauraci, můžete se vždy zeptat, ale je pravděpodobné, že si to bez problémů pochutnáte jídlo může užívat.

Musíte si do rizota vždy dát víno?

Nejlepší recepty na rizoto často obsahují Suché víno během přípravy.

V závislosti na omáčce má asi sklenici bílé víno potřebujete, ale můžete to udělat jídlo v případě potřeby určitě připravte bez vína, ale mějte na paměti, že bílé víno jedna z charakteristických ingrediencí je ve skvělém rizotu.

Jaké je vaše oblíbené víno s rizotem? Dejte nám vědět níže.