Vad är oxidation i vin och kan man dricka oxiderat vin?

Oxidation är en process som kan förstöra både mat och vin. All oxidation är dock inte dålig – oxidativa viner är faktiskt ganska bra. Lär dig mer om skillnaden mellan dessa två typer av vin.

Den önskade processen

Vid vinframställning är oxidation en önskvärd process för att producera vissa smaker. Men för mycket oxidation kan förstöra ett vin. Det finns många faktorer som bidrar till oxidationen av vin, inklusive närvaron av syre, ljus och värme.

När dessa element in kontakta kommer med vin, de kan få det att förstöra. Därför är det viktigt att vinmakarna noga följer processen och ser till att vinet inte oxiderar för mycket.

Vad är vinoxidation?

Vinoxidation är en naturlig process som förekommer i alla viner, men den kan bromsas genom att förvara vinet på en mörk sval plats och kontakta med syre. Ett vinkällare eller en vinkyl är den idealiska lösningen för detta. Vin som har oxiderat har ofta inte förvarats ordentligt och måste konsumeras eller kasseras kort efter öppnandet. Det finns vissa viner som avsiktligt utsätts för syre för att skapa en speciell smakprofil, men dessa viner är inte avsedda att lagras under långa perioder.

Vinoxidation är en kemisk reaktion som sker när vin utsätts för syre. Exponeringen för syre gör att vinet ändrar färg och utvecklar en syrlig smak. Den tid vinet utsätts för syre avgör hur mycket det ändrar färg och smak. Vin som har oxiderats för mycket är inte drickbart.

Hur påverkar syre vin?

När vin utsätts för syre kan det få vinet att oxidera. Detta ger vinet en annan smak och arom än när den först buteljerades. Graden av oxidation som uppstår beror på hur mycket syre som finns och hur länge vinet utsätts för det.

Om ett vin är starkt oxiderat kan det ättiksgurka eller få en vingårdssmak. Men om oxidationen är lätt kan det bara göra att vinet förlorar sin fruktighet eller friskhet. För att förhindra att vin oxiderar är det viktigt att förvara det på en mörk och skyddad plats kyl och där lite syre kommer in. Att konservera vin är också en viktig process som inte bör underskattas.

Effekten av ljus på vin

Vin är en komplex dryck som kan påverkas starkt av ljus. Vin som utsätts för direkt solljus eller fluorescerande/LED-ljus kan drabbas av oxidation, vilket ger det en oönskad smak och lukt. I allmänhet bör vin förvaras på ett mörkt ställe där det inte utsätts för ljus.

Vissa viner är dock tänkta att avnjutas medan de fortfarande är unga och fräscha, så de bör drickas strax efter öppnandet. Dessa viner bör inte hållas för länge, eftersom de snabbt försämras i kvalitet.

Värmens effekter på vin

Värmen från solen eller värmen från en köksugn kan påskynda de kemiska reaktionerna som gör att vinet förstörs. Värmen kan också få vin att avdunsta, vilket leder till förlust av volym och smak.

Vin som har förvarats på en varm plats har ofta en brunaktig nyans på ytan, så kallad oxidation. Detta är ett bevis på att vinet har skadats av syre. Oxiderat vin kommer att ha en unken smak och lukt. Det är inte säkert att dricka och bör slängas.

Är det säkert att dricka oxiderat vin?

Det finns inget rätt svar på denna fråga eftersom det beror på individen. Vissa människor tycker att oxiderat vin är osmakligt, medan andra inte verkar märka någon skillnad. I allmänhet kommer dock vin som har fått oxidera att ha en mer intensiv smak och mindre ättiksgurka att vara. Om du inte är säker på om du gillar oxiderat vin eller inte, är det bäst att börja med en liten klunk innan du dricker ett helt glas.

Som sagt, det finns vissa risker med att dricka oxiderat vin. När vin utsätts för syre kan det brytas ner och bilda skadliga föreningar som kallas acetaldehyder. Dessa föreningar kan orsaka illamående och kräkningar, så det är viktigt att veta hur mycket oxiderat vin du dricker. Om du upplever några biverkningar, sluta dricka omedelbart.

Kan jag använda oxiderat vin för matlagning?

Det finns mycket debatt om huruvida det är säkert att använda oxiderat vin i matlagning om det inte är kompatibelt med en bara† Vissa säger att alkoholen avdunstar så att bara smaken blir kvar, medan andra hävdar att all mängd alkohol som finns kvar i maten kan vara farligt. Det är också tveksamt om oxiderat vin fortfarande har näringsvärde.

Generellt sett är det förmodligen bäst att inte använda oxiderat vin i matlagningen, speciellt om du serverar det till barn eller gravida kvinnor. Men om du planerar att använda det, är det bäst att göra lite forskning om hur du gör det säkert.

Hur förhindrar man oxidation av vin?

Vin kan skadas av för mycket exponering för syre, vilket leder till bismaker och för tidigt åldrande. För att undvika detta, se till att ditt vin förvaras ordentligt på en sval, mörk plats. Om det är en korkad flaska, lägg den platt så att luft inte kommer direkt in i flaskan och korken förblir blöt.

Skillnaden mellan oxidativt och oxiderat vin är att oxidativt vin avsiktligt utsätts för syre medan oxiderat vin beror på för mycket exponering för syre. Oxiderande vin måste kontrolleras noggrant för att förhindra att det oxiderar.

Hur påverkar syre vin?

Vissa vinproducenter tror att kontrollerad oxidation ger rikedom, komplexitet och önskvärd aromoch smaker vita viner kan Adda. Det är dock viktigt att hitta en balans mellan de primära och sekundära smakerna annars oxiderar vinet.

Även om det finns flera viner kända för sin användning av oxidativ vinframställning - red wijn som sherry och Madeira till exempel – ingen region omfattar denna process mer än Jura i östra Frankrike.

Oxidativa vinframställningstekniker

Jura-regionen i Frankrike är känd för sin produktion av viner som använder oxidativa vinframställningstekniker. Denna process, där vinet utsätts för syre, resulterar i rikare, mer komplexa smaker som vinentusiaster runt om i världen njuter av. Några av de mest kända exemplen på oxidativa viner kommer från Jura, inklusive viner som Jurançon och Arbois. Om du letar efter ett vin med en unik smakprofil, se till att prova en flaska från Jura!

Juraregionen i östra Frankrike är känd för sin användning av oxidativa vinframställningstekniker. Denna process hjälper till att skapa unika viner som är populära bland vinälskare. Viner gjorda i Jura-regionen i Frankrike omfattar oxidativa vinframställningstekniker. Detta kan ses i de två huvudstilarna av vitt vin som görs där: blommig (icke-oxidativ) och sous voile (oxidativ).

Komplexitet och smak

Oxidationen av vin är en process som kan lägga till komplexitet och smak till drycken. I Jura, Frankrike, tillverkas en typ av vin som kallas vin jaune med en teknik som utsätter vinet för syre på ett begränsat sätt, vilket skapar en nyanserad smakprofil.

Vin Jaunes oxidativa vinframställningsteknik resulterar i en unik smakprofil, som kan avnjutas i viner från Savagnin, Chardonnay och blandade blanda viner från Jura. Se upp för ouilléviner, eftersom de indikerar att vinet gjordes i en ren, icke-oxidativ stil.

För att avsluta

Oxidationen av vin är en komplex och fascinerande process som förändrar smaken arom och kan påverka den övergripande kvaliteten på vinet. Även om det finns vissa faktorer som ligger utanför vår kontroll, som vädret, finns det många saker vi kan göra för att minimera eller förhindra vinoxidation.

Genom att följa några enkla steg kan vi säkerställa att vårt vin förblir fräscht och gott i många år framöver. Vi förvarar alla våra viner på en torr och sval plats. Vad tycker du om oxidation i vin eller har du någonsin smakat ett oxiderat vin? Låt oss veta i kommentaren nedan.