La influencia de los ácidos tartáricos en el vino

Los ácidos del vinagre son una parte importante de una buena vaso de vidrio. Puede que no sean el sabor más destacado, pero cuando están presentes en la cantidad adecuada, pueden hacer que un vino sea más vivo y vivo. Pero, ¿qué hace que un vino sea amargo? ¿Y qué dice realmente la acidez sobre el sabor del vino?

La acidez es causada por la presencia de ciertos químicos, como el ácido tartárico, en el vino. Estos productos químicos trabajan junto con nuestras papilas gustativas para dar a los vinos su nitidez característica. La acidez de un vino también puede influir en el perfil de sabor, haciendo que tenga un sabor más o menos afrutado, por ejemplo. En general, los vinos con mayor acidez son más refrescantes, mientras que los vinos con menor acidez pueden tener un sabor más suave y terso.

El vino agrio elaborado con uvas verdes no debe confundirse con los ácidos tartáricos que están naturalmente presentes en el vino. Incluso si el vino está hecho de uvas maduras, naturalmente contiene ácidos del vino. Se trata del equilibrio aquí. Las uvas maduras producirán vinos más dulces y complejos, mientras que las uvas inmaduras producirán vinos más simples y agudos.

Tartar en resumen

El ácido tartárico, también conocido como ácido tartárico, es una sustancia (C4H6O6) que se encuentra comúnmente en las plantas. Se puede encontrar tanto en forma libre como en forma de sales ácidas, normalmente en frutos ácidos y dulces, y en ocasiones en pequeñas cantidades en raíces, corteza, madera y hojas. Para obtener ácido del vino, mezclar crémor tártaro con cal carbónica. Esto conduce a la formación de cal ácida del vino, difícil de disolver, y de potasio ácido del vino neutro. Luego se separa el calcio del ácido tartárico con ácido sulfúrico. La solución de ácido tartárico resultante se purifica mediante carbón y luego se evapora suavemente para formar cristales.

Estos cristales de ácido tartárico son grandes, transparentes e incoloros. No tienen olor y tienen un sabor amargo. Cuando los frotas, brillan en la oscuridad. El ácido tartárico se disuelve fácilmente en agua y también en alcohol, pero no en éter. Tiene la propiedad de girar ligeramente en el sentido de las agujas del reloj, se funde a una temperatura de 110°C y en estado seco a 135°C. A temperaturas más altas se puede convertir en varios otros ácidos, como el ácido metatartárico, el ácido tartárico y el anhídrido tartárico.

El ácido tartárico es común en la naturaleza y es típico de la uva. Por eso se llama “Weinsaure” en alemán y “ácido tártaro” en holandés. Es el principal ácido que se encuentra en MEJOR DE TU y vino. En las regiones vitivinícolas con clima norteño, la concentración de ácido vínico en el mosto suele ser superior a 6 g/l, mientras que en las regiones más cálidas la concentración suele ser de sólo 2 a 3 g/l. Esta diferencia se debe a la mayor temperatura de los racimos en las regiones del sur, lo que provoca la degradación del ácido del vino.

Elementos de un vino

El vino se compone de muchos elementos diferentes, incluyendo agua, alcohol, azucar y ácidos. Los ácidos juegan un papel importante en el vino, aportan sabor, frescura y aromas, al mismo tiempo que ayuda a conservar el vino. Los ácidos dan al vino sus especias características, realzan los sabores y aroma's y hacer que el vino sea más fácil de conservar. Sin ácidos, el vino sería plano y sin vida.

Hay muchos factores que pueden afectar la madurez de las uvas, como el clima y las precipitaciones durante la temporada de crecimiento. Los enólogos deben monitorear de cerca estas condiciones para asegurar que sus uvas alcancen la madurez óptima.

Si el vino tiene un sabor amargo, puede deberse a que las uvas utilizadas para hacer el vino no estaban maduras. Las uvas verdes pueden hacer que un vino se desequilibre y tenga un sabor demasiado ácido. Esto no se discute a menudo en muchas reseñas de vinos, pero es un factor importante para determinar el sabor de un vino.

Vinos industriales vs. vinos de calidad

Sin embargo, el sabor de un vino es mucho más importante que si huele a fresa o frambuesa. En los vinos industriales -que constituyen la mayor parte del mercado- la aromaSuele ser artificial, a partir de levaduras aromatizadas. Muchos vinos que puedes comprar en un supermercado son vinos industriales. El aromaSin embargo, el contenido de 'en un vino no resta valor a la calidad del vino. Lo más importante es que el vino sepa bien, y eso es lo que importa.

Los vinos industriales se producen en masa y generalmente contienen sabores añadidos de levadura. Los vinos de calidad se elaboran con más cuidado y normalmente no tienen sabores añadidos. Pueden costar más, pero para un verdadero amante del vino, valen la pena.

Uvas maduras y vino de buena calidad.

Un buen vino se hace con uvas maduras. Esto significa que las uvas tienen el equilibrio adecuado entre dulzura, acidez y amargura. Los ácidos del vinagre también están presentes de forma natural en el vino elaborado con uvas maduras. Pero las uvas inmaduras hacen que el vino sea desagradable. Por eso es importante usar solo uvas maduras al hacer vino.

Un vinicultor puede recoger uvas inmaduras por una variedad de razones, incluido el clima. en te frio y/o clima demasiado húmedo, las uvas no madurarán adecuadamente. Si no se alcanza la madurez en septiembre u octubre, el viticultor puede verse obligado a vendimiar. A partir de entonces, el clima se volverá más frío y aumentará la probabilidad de lluvia. Por lo tanto, recoger uvas verdes puede ser la única opción para asegurar una cosecha exitosa.

También puede haber otra razón por la que las uvas se recogen verdes: porque la bodega se centra en la cantidad más que en la calidad. Cuanto más vino quiera vender un enólogo, más uvas deberá producir. Pero también menos maduras estarán esas uvas. Por eso los buenos viticultores las podan vides cortos e incluso retiran los racimos antes de tiempo para permitir que los racimos restantes maduren mejor. Además del buen tiempo, el control de la producción de uva es una condición básica para la obtención de uvas maduras.

uvas verdes

Es más probable que las bodegas que se enfocan en la cantidad sobre la calidad recolecten uvas inmaduras para aumentar su producción general. Esto puede afectar negativamente el sabor y la calidad del vino, así como los posibles beneficios para la salud que se pueden obtener al beberlo.

Los buenos viticultores entienden la importancia de dejar madurar completamente la uva antes de la recolección. Supervisan de cerca las condiciones climáticas y ajustan su producción de uva en consecuencia. Esto da como resultado un mejor producto que es más agradable de beber y ofrece más beneficios para la salud.

Un vino puede volverse amargo por varias razones, pero la mayoría de las veces esto se debe a la madurez o falta de madurez de las uvas. Si un vino no está lo suficientemente maduro, adquiere un sabor agrio y agrio. Por otro lado, si un vino está demasiado maduro, también puede agriarse, porque el azúcares fermentar en las uvas.

proceso de elaboración del vino

Ocasionalmente, un vino también puede estropearse durante el proceso de vinificación. Por ejemplo, si el vino no está debidamente protegido del oxígeno, puede oxidarse prematuramente y desarrollar un sabor agrio e insulso. Además, si un viticultor decide dejar correr un vino “naturalmente”, sin análisis ni control, puede que tenga un sabor desagradable o… aromaSe desarrolla.

Afortunadamente, con el estado actual de la ciencia enológica, estos problemas suelen ser evitables. Sin embargo, con la tendencia reciente hacia los vinos naturales, pueden volverse más comunes ya que algunos viticultores renuncian a los métodos tradicionales a favor de un enfoque más "intermedio". En cualquier caso, si notas que el vino ha desarrollado un sabor u olor desagradable, lo mejor es consultar a un enólogo experto para determinar la causa y encontrar una solución. Lo mejor es dejar este vino y no beberlo.

La acidez en el vino

La acidez del vino proviene principalmente de las propias uvas. Algunas variedades de uva contienen más ácido que otras. así que ten Riesling- uvas naturalmente altas en acidez; Pinot Grigiolas uvas, por otro lado, tienen una acidez mucho menor. Además de la variedad de uva, el clima también juega un papel importante en el mantenimiento del nivel de acidez. En climas más fríos, los ácidos se conservan mejor en las uvas que en climas cálidos. Como resultado, un Riesling de la fría Alemania mucho más fresca que la de la cálida Croacia.

La acidez es una de las principales características que determinan el sabor del vino. En general, los vinos con mayor acidez son más especiados y refrescantes, mientras que los vinos con menor acidez son más suaves y suaves. Para muchos bebedores de vino, el equilibrio ideal se encuentra en algún punto intermedio. En última instancia, todo se reduce a la preferencia personal.

Diferentes tipos de ácidos del vino.

Los principales ácidos del vino son el ácido tartárico, málico y láctico. El ácido tartárico es responsable del sabor de su vino y que juicio poco a poco. El ácido málico es fresco y más pronunciado que el ácido láctico más suave. Cada ácido tiene su propio sabor específico. Una juicio inmediatamente amargo, mientras que el otro sólo después del final.

Diferentes tipos de ácidos pueden afectar el sabor del vino. El grado en que un ácido sabe agrio se expresa por su acidez o valor de pH. La escala de pH va de 0 a 14, siendo 7 neutro (ni ácido ni básico). El agua potable tiene un pH de 7, mientras que el agua de lluvia suele rondar el 5,5. Cuanto más bajo es el pH, más potente es el sabor agrio. El vino suele tener un pH entre 2,8 y 4,0, aunque vino blanco generalmente más ácido que montó wijn. seco vino blanco por lo tanto, a menudo sabe más amargo que montó wijn.

La acidez del vino no solo ayuda a realzar los sabores de los alimentos, sino que también ayuda a la digestión. Como un plato es particularmente ácido, por ejemplo debido a una vinagreta, es mejor combinarlo con un vino más suave y lleno. Demasiado ácido tanto del vino como del plato puede hacer que la combinación sea difícil de disfrutar.

También es bueno saber que el vino es una excelente base para marinar debido a los ácidos que ayudan a ablandar la carne. Así que la próxima vez que pienses en qué tipo de bebida quieres acompañar tu comida, no olvides pensar en el vino ideal. comida ¡combinación!

vinagre y azúcar residual

Interacción entre ácido, azucar– y el contenido de alcohol puede influir fuertemente en el sabor de un vino. Por ejemplo, un vino con mucha acidez y azúcar residual sabe mucho más seco que un vino sin azúcar residual pero con una menor acidez. Esto se debe a que el no fermentado azúcares ayudar a equilibrar la dureza de los ácidos. Sin embargo, también puede estar equivocado sobre el nivel de dulzura o sequedad de un vino en función de su apariencia.

Alemán seco similar Riesling Por ejemplo, los Spätleses suelen tener más azúcar residual que los maduros y exóticos Sauvignon Blanc de América del Sur, aunque este último es mucho menos dulce la degustación se debe a su menor acidez general. Por eso es importante experimentar con diferentes tipos de vinos para entender cómo interactúan los diferentes sabores y también descubrir por ti mismo qué vino te gusta. Todo el mundo tiene una preferencia de sabor diferente.

Cristales de ácido tartárico

A veces en una botella de vino se pueden ver cristales en el fondo con los que los consumidores pueden confundir azucar, Pero ese no es el caso. Suelen ser depósitos naturales que proceden del ácido tartárico. Para evitarlo, los enólogos suelen aplicar un tratamiento de frío. Esto incluye el vino. refrigerado a una temperatura entre -4°C y 0°C para favorecer la precipitación de las sales del ácido tartárico antes del embotellado del vino.

Aunque este método puede influir un poco en el carácter del vino, algunos conocedores prefieren no estabilizar el vino. En ese caso, los consumidores que almacenan su vino a temperaturas relativamente frías pueden experimentar precipitaciones que no benefician la calidad del vino.

El vino es una bebida delicada.

El vino es una bebida delicada y, como todas las cosas, tiene fecha de caducidad. Incluso el vino almacenado con más cuidado puede agriarse si se conserva demasiado tiempo. La mejor manera de disfrutar del vino es beberlo mientras aún está fresco. No incluimos algunas excepciones a esto. Pero este es especialmente el caso de los vinos jóvenes y no de los vinos envejecidos en barrica. barricas de roble.

Así que presta atención a la acidez la próxima vez que tomes un sorbo de vino. Puede darle algunas pistas sobre qué esperar en términos de sabor. Y si descubre que realmente le gustan los vinos con mayor acidez, asegúrese de buscar vinos de climas más fríos, ya que tienden a tener una mayor acidez.

Los vinos croatas se encuentran entre los más delicados y sabrosos del mundo. Son perfectos para cualquier ocasión, tanto si buscas un refrescante vino blanco para acompañar tu comida, o un rico y robusto montó wijn para disfrutar con amigos. Los vinos croatas seguramente complacerán a cualquier paladar. Entonces, la próxima vez que busque algo nuevo para probar, asegúrese de tomar una botella (o caja) Vino croata tener en casa ¡Salud!