Der Einfluss von Eichenfässern auf den Weingeschmack

Vor Glasflaschen wurden die meisten Weine in Holzfässern gelagert und verkauft. Bilder aus dieser Zeit zeigen oft herumgeworfene Weinfässer. Obwohl wir als Menschheit der Notwendigkeit entwachsen sind, Wein in Eichenfässern zu lagern, haben wir uns die Vorliebe dafür bewahrt. Eichenfässer sind aus der modernen Wein- und Whiskyproduktion nicht mehr wegzudenken! Eiche ist für beides geeignet Weißwein als Rotwein.

Wie wird Wein von Eichenfässern beeinflusst?

Eichenholz leistet drei wichtige Beiträge zum Wein:

• Es fügt Aromen einschließlich hinzu Aromatherapiemassage. Noten von Vanille, Nelken, Rauch und Kokosnuss.
• Es lässt Sauerstoff sehr langsam eindringen, ein Prozess, der den Wein geschmeidiger und weniger adstringierend macht.
• Es ist eine geeignete Umgebung für bestimmte Stoffwechselreaktionen (insbesondere die malolaktische Gärung), die den Wein cremiger schmecken lassen.

Welche Aromen fügt Eiche dem Wein hinzu?

Im Gegensatz zu Bier erlaubt Wein keine Geschmackszusätze (wie Koriander, Orangenschalen usw.). Somit hat sich Eiche zum anerkannten Mittel zur Beeinflussung des Weingeschmacks entwickelt. Beim Hinzufügen zu Wein werden Eichenaromen mit Weinaromen kombiniert, um eine Vielzahl neuer potenzieller Geschmacksrichtungen zu schaffen.

Organische Aromastoffe des Eichenholzes:

• Furfural; getrocknete Früchte, gebrannte Mandel, verbrannt Zucker
• Guajakol; beleuchtete Obertöne
• Eichenlacton; holzig, Dill und Kokosnüsse
• Eugenol; Gewürz-, Nelken- und Rauchcharakter
• Vanillin; Vanille
• Syringaldehyd; Vanille-ähnlich

Die Unterschiede zwischen neuer und gebrauchter Eiche bei der Reifung von Wein

Wie beim Tee wird der Geschmack von Eichenextrakt bei jeder (Wieder-)Verwendung reduziert. Sie werden auch feststellen, dass die Reifezeiten je nach Vorliebe des Winzers und der Weinsorte variieren. Einige klassische Reifungsbeispiele zum Vergleich:

• Plavac mali; Fasten 8 Monate in Eiche, 2 Monate in Flaschen
• Graševina† 4 Monate in Eichenfässern Slawonien
• Chardonnay† mehrere Monate in Eichenfässern Slawonien
• Pinot Grigio† mehrere Monate in Eichenfässern Slawonien
• Posip† 12 Monate in Eichenfässern Slawonien
• Cabernet Sauvignon; mehrere Monate in österreichischen oder ungarischen Eichen
• Blaufränkisch; mehrere Monate in österreichischen oder ungarischen Eichen
• Zweigelt; mehrere Monate in österreichischen oder ungarischen Eichen
• Brunello di Montalcino; 24 Monate in großen gebrauchten 1000+ Litern französischer und slawonischer (kroatischer) Eiche
• Pinot Noir; 10 Monate in gebrauchten Barriques aus französischer Eiche
• Malbec; 18 Monate in gerösteten 3500-Liter-Foudres
• groß Reserve Rioja; 24 Monate in einer Mischung aus 40 % amerikanischer und 60 % französischer Eiche

Je größer das verwendete Fass, desto weniger Eichenlaktone und Sauerstoff werden einem Wein zugeführt. Barriques sind traditionell 225-Liter-Fässer, während Botti und Foudres deutlich größer sind – von rund 1.000 bis 20.000 Liter.

Verschiedene Eichenarten für die Weinbereitung

Es gibt 2 primäre Eichenarten, die für die Weinherstellung bevorzugt werden: Quercus alba (amerikanische Weißeiche) und Quercus petrea (europäische Weißeiche). Jede Sorte ergibt leicht unterschiedliche Geschmacksprofile. Darüber hinaus beeinflusst auch das Klima, in dem die Eiche wächst, den Geschmack. Beispielsweise unterscheiden sich Weine, die in slawonischen Kitnjak- oder Lužnjak-Eichen gereift sind, von Weinen, die in Quercus petrea aus dem Wald Zemplen in Ungarn oder Quercus petrea aus dem französischen Allier gereift sind.

In Europa findet man sehr hochwertige Eichen hauptsächlich in Frankreich, Ungarn, Kroatien (Slawonien† Die hochwertige amerikanische Eiche stammt aus Missouri und dem Mittleren Westen.

Unterschiede zwischen amerikanischem und europäischem Eichenholz

Der Hauptunterschied zwischen den Eichen Europas und Amerikas ist die Dichte. Europäische Eichen haben oft eine höhere Dichte. Im Allgemeinen ist amerikanische Eiche ideal für „schwerere“, strukturiertere Weine wie den Merlot, Cabernet Sauvignon und Petite Syrah. Diese Weine kommen mit den kräftigen Aromen und der Sauerstoffzufuhr amerikanischer Eiche besser zurecht, während europäische Eiche ideal für leichtere Weine wie z Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.

Andere Holzarten bei der Weinreifung

Neben Eichenholz wird Wein manchmal auch in anderen Fässern aus anderen Holzarten ausgebaut, die ebenfalls gut für den Alterungsprozess des Weines sind:

• Kastanie; (Castanea sativa) Edelkastanie ist besser für eine erhöhte Sauerstoffversorgung, kein Eichenlakton, mehr Guajakol und Vanillin
• Akazie; (Robinia pseudoacacia) Erhöhte Sauerstoffversorgung und kein Eichenlakton
• Pyrenäen-Eiche; (Quercus robur) Bietet erhöhte Sauerstoffversorgung und erhöhte Vanillenoten
• Stieleiche; (Quercus robur) ähnlich der Traubeneiche (Quercus petrea)

Was zahlt man für eine Flasche Wein aus Eichenfässern?

Die Verwendung von Eichenfässern in der Weinbereitung ist keineswegs neu. Tatsächlich ist es sehr alt. Der Grund, warum Eichenfässer so teuer sind, liegt darin, dass sie sorgfältig verarbeitet und gereift werden müssen, bevor sie verwendet werden können.

Dieser Prozess kostet Zeit und Geld, weshalb Wein aus Eichenfässern in der Regel teurer ist als Wein aus anderen Fassarten. Eichenfässer geben auch einen einzigartigen Geschmack und Aromatherapiemassage. zum Wein, von dem viele sagen, dass er den Aufpreis wert ist.

Pro Eiche können etwa 2 Eichenfässer hergestellt werden. Eine Eiche braucht mehrere Jahrzehnte, um zu wachsen. Zudem erfordert die Herstellung eines Eichenfasses viel handwerkliches Geschick.

Aus diesem Grund liegt der durchschnittliche Preis für ein neues Weinfass in etwa zwischen 500 und 1.100 Euro. Das sind etwa 2 bis 4 € Rohstoffkosten pro Weinflasche. Die Realität ist, dass guter Wein niemals billig sein kann.