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Tannine in Rotwein

Was sind Tannine im Wein?

Die meisten Weintrinker wissen, dass Tannine wichtig für einen guten Wein sind. Aber was genau sind Tannine und warum sind sie wichtig? Was sind Tannine im Wein? Was ist die Verwendung von Tanninen und warum bekommen manche Kopfschmerzen von Tanninen? Der Unterschied im Tannin in rot und Weißwein† Die Antworten auf all diese Fragen finden Sie im folgenden Blog.

Tannine sind ein wichtiger Bestandteil des Weins und ihre Präsenz ist sowohl in der Aroma wie der Geschmack des Endprodukts. Die Tannine stammen aus den Trauben selbst, aber auch aus den Eichenfässern, in denen die Weine oft ausgebaut werden. Weinprofis müssen mit dem Tanningehalt im Wein vorsichtig sein, da zu viel oder zu wenig den Geschmack beeinträchtigen kann.

Tannine verleihen Wein seine adstringierende Qualität und können auch zum Alterungspotential eines Weins beitragen. Bei richtiger Handhabung können Tannine einem Wein Komplexität und Geschmackstiefe verleihen. Wenn jedoch zu viel Tannin vorhanden ist, kann es dazu führen, dass ein Wein herb und unausgewogen schmeckt. Für Winzer ist es wichtig, die richtige Tanninbalance in ihren Weinen zu finden, um ein köstliches und genussvolles Endprodukt zu schaffen.

Tannine wichtig für Rotwein

Wenn Sie Wein trinken, haben Sie wahrscheinlich schon jemanden über die Tannine im Wein sprechen hören, aber Sie wissen vielleicht nicht, was sie sind oder warum sie wichtig sind. Zu wissen, was dieser Begriff bedeutet, ist keine Notwendigkeit, um a zu genießen Glas Wein, aber es kann Ihnen helfen, den Wein, den Sie trinken, besser zu verstehen und sogar, warum manche Weine Kopfschmerzen verursachen.

Tannine sind natürliche Verbindungen, die in Traubenschalen, Samen und Stielen vorkommen. Das wissenschaftliche Wort für diese Verbindungen ist Polyphenole. Polyphenole werden aus den Schalen, Kernen und Stielen freigesetzt, wenn sie nach dem Pressen der Trauben in den Traubensaft einweichen. Die Tannine verleihen bestimmten Weinen wie Merlot ihre charakteristische Trockenheit. Sie erleben die Wirkung von Tanninen, wenn Sie einen Wein trinken, der ein trockenes Gefühl im Mund verursacht. Je nachdem wie droog Im Mund können Sie feststellen, ob ein Wein zu viel oder zu wenig Tannin enthält.

Tannine sind ein wichtiger Bestandteil dessen, was Rotweine schmecken lassen, wie sie es tun, und sie spielen auch eine Rolle dabei, wie lange a Rotwein kann aufbewahrt werden, bevor es verdirbt. Die Menge an Tanninen in Weißweine ist viel niedriger, sodass andere Faktoren wie Säure- und Zuckergehalt einen größeren Einfluss darauf haben, wie lange diese Weine frisch bleiben. Es gibt verschiedene Arten von Tanninen, die von Dingen wie der verwendeten Traubensorte, dem Klima, in dem die Trauben angebaut wurden, und der Art der Weinherstellung beeinflusst werden können. Wenn Sie auf die Tannine in einem Wein achten, können Sie Hinweise darauf erhalten, wie reif er ist und wie lange er haltbar sein könnte, wenn Sie ihn reifen lassen.

Gärung von Trauben

Die Trauben werden geerntet, um Tannine zu extrahieren, die aus zwei Klassen von Phenolen bestehen, die als Flavonoide und Nicht-Flavonoide bekannt sind. Tannine werden gebildet, wenn diese Phenole aneinander binden, um Polymere zu bilden. Dieser Vorgang wird als Polymerisation bezeichnet. Nicht-Flavonoide spielen ebenfalls eine Rolle bei der Bildung von Tanninen, aber Flavonoide tragen hauptsächlich zu Geschmack und Weinstruktur bei.

Die Trauben werden geerntet, wenn sie reif und bereit sind, zu Wein verarbeitet zu werden. Der Prozess der Traubenernte wird als Pflücken bezeichnet und beinhaltet das Entfernen der Trauben von ihren Stielen und das Einlegen in einen Behälter. Nachdem die Trauben geerntet wurden, werden sie zerkleinert und gepresst, um ihren Saft freizusetzen. Der Saft wird dann zu Wein vergoren.

Tannine in Rotwein

Was einen Wein mit starken oder schwachen Tanninen ausmacht, hängt davon ab, wie lange der Traubensaft nach dem Pressen der Trauben gleichzeitig mit Schalen, Kernen und Stielen zusammensitzt. Je länger die Schalen, Kerne und Stiele im Saft einweichen, desto mehr Tannineigenschaften verleihen sie. Das erklärt warum Rotweine haben stärkere Tannine als Weißweine. Bei der Herstellung von a Rotwein Der Winzer möchte, dass die Chips mehr Farbe verleihen, daher werden dem Saft auf natürliche Weise mehr Tannine zugesetzt. Darüber hinaus sind sie in der Lage, dem Wein eine tiefere Komplexität zu verleihen, indem sie die Eigenschaften von Tanninen extrahieren.

Wein mit niedrigem Tanningehalt

Wein mit hohem Tanningehalt

Tannine in Obst und anderen Lebensmitteln

Die Tannine im Wein können aus Traubenschalen, Kernen, Stielen, Eichenholz und Zusatzstoffen stammen. Die Hauttannine sind groß und können aus 4 bis 100 Monomeren polymerisiert werden. Samentannine sind kürzer und kleiner und bestehen aus 2 bis 20 polymerisierten Monomeren. Stammtannine variieren in der Größe; sie können so klein wie Samentannine oder so groß wie Hauttannine sein. Zusätzlich zu den Größenunterschieden der Tannine zwischen diesen drei Quellen kann die Form der Moleküle von Quelle zu Quelle erheblich variieren.

Die Trauben werden geerntet, wenn sie reif und bereit sind, zu Wein verarbeitet zu werden. Der Prozess der Traubenernte wird als Weinbereitung bezeichnet. Um Trauben zu ernten, verwenden die Landwirte eine Maschine, die Erntemaschine genannt wird. Der Erntehelfer schüttelt die Reben sanft, um die Trauben von ihren Stielen zu lösen. Anschließend werden die Trauben nach Qualität sortiert. Die besten Trauben werden zur Weinherstellung verwendet, während die anderen für andere Zwecke wie das Entsaften oder die Herstellung von Rosinen verwendet werden.

Die Geschichte der Tannine ist komplex, mit vielen verschiedenen Phenolverbindungen, die sich zu Tanninen verbinden können. Diese Tannine können einzigartig sein, wie Schneeflocken. Dies macht es schwierig, die Wirkung jedes einzelnen auf den Wein zu bestimmen. Sie alle tragen jedoch zum Gesamtgeschmack und zur Struktur des Weins bei.

Tannin schmeckt droog und adstringierend und Sie spüren es speziell in der Mitte Ihrer Zunge und im vorderen Teil Ihres Mundes. Ungesüßter schwarzer Tee ist ein großartiges Beispiel für fast reines Tannin, das in Wasser gelöst ist. Lebensmittel mit hohem Tanningehalt:

  • Teeblätter
  • Walnüsse, Mandeln, andere Nüsse mit Schale
  • Dunkle Schokolade
  • Zimt, Nelken und andere ungemahlene Gewürze
  • Brombeeren, Granatäpfel, Trauben und Açaí-Beeren
  • Rote Bohnen
  • Die Schale von Oliven, manchmal ist sie auch drin Olivenöl aanwezig

Wie schmeckt Tannin?

Tannin hat keinen besonderen Geschmack oder Geruch. Tanine selbst sind subtil, aber die Substanz beeinflusst Ihre Wahrnehmung, wie etwas schmecken kann. Tannin ist eine natürliche chemische Verbindung, die in Pflanzen, einschließlich Weintrauben, vorkommt. Tanine im Wein können ein austrocknendes Gefühl im Mund verursachen. Tannine können auch die Geschmackswahrnehmung anderer Verbindungen im Wein beeinflussen und diese mehr oder weniger intensiv erscheinen lassen. Neben ihrem Einfluss auf den Geschmack können Tannine auch die Farbe und das Mundgefühl von Wein beeinflussen.

Der Geschmack von Tanninen ist subtil und kann dem Wein verschiedene Empfindungen verleihen, von weich und rund bis ledrig, scharf und aggressiv oder grob. Tannine können als das „Mundgefühl“ von Wein beschrieben werden. Tannine sind im Wein wichtig, weil sie Struktur verleihen und helfen können, den Wein zu konservieren. Allerdings kann zu viel Tannin den Wein adstringierend und bitter machen. Der Tanningehalt im Wein kann durch die Rebsorte, die Weinbereitungsmethoden und den Alterungsprozess eines Weins beeinflusst werden.

Anbau von Tanninen im Weinberg

Die Tannine in den Traubenschalen entwickeln sich während des Wachstums der Trauben und schützen sie vor der Sonne. Verschiedene Rebsorten haben unterschiedliche Gehalte an Tanninen. Zum Beispiel haben Tannat und Nebbiolo viele Tannine. Diese Weine brauchen oft jahrelange Reifung, bevor sie trinkreif sind.

Das Klima und die Bedingungen im Weinberg, in dem die Trauben angebaut werden, beeinflussen den Gehalt und die Art der Tannine, die sich in den Trauben entwickeln. Tannine sind Verbindungen, die dem Wein seinen adstringierenden Geschmack verleihen und ihn bilden können droog fühlt sich im Mund an. Kühlere Klimazonen und Jahrgänge sowie früher geerntete Trauben neigen dazu, Weine mit aggressiveren Tanninen zu ergeben – adstringierender und weniger polymerisiert (kleiner). Wärmere Klimazonen und Jahrgänge sowie später geerntete Trauben haben stärker entwickelte, weichere und polymerisierte (größere) Tannine.

Die Tannine in den Traubenschalen wirken als natürlicher Sonnenschutz und schützen die Trauben vor zu viel Sonnenlicht. Der Tanningehalt ist am höchsten in Trauben, die in Höhenlagen angebaut werden, wo das Sonnenlicht intensiver ist. Dadurch entstehen Weine mit intensiveren Tanninen.

Die Trauben werden geerntet, wenn sie reif und bereit sind, zu Wein verarbeitet zu werden. Die Traubensorte, das Klima und die Anbaubedingungen spielen alle eine Rolle bei der Menge an Tannin, die sich in der Traube entwickelt. Tannin verleiht dem Wein seinen Geschmack und seine Schärfe. Mehr Tannin bedeutet einen volleren Wein. Weniger Tannin führt zu einem leichteren Wein.

Wie Trauben für die Weinherstellung geerntet werden, ist ein wichtiger Prozess, der den Geschmack des Endprodukts beeinflussen kann. Die Einwirkung von Sauerstoff während der Weinherstellung kann dazu führen, dass die Tannine in den Trauben polymerisieren, was den Geschmack und das Alterungspotenzial des Weins beeinträchtigt. Winzer müssen die Sauerstoffexposition sorgfältig kontrollieren, um Weine mit den gewünschten Eigenschaften herzustellen.

Tannine aus Wein extrahieren

Es gibt verschiedene Techniken, die Winzer anwenden können, um Tannine zu extrahieren und die Struktur eines Weins zu verfeinern, einschließlich Mikrooxygenierung. Dieser Prozess führt Sauerstoff in den Wein ein, um die harten Tannine weicher zu machen. Einige Winzer verwenden Mikrooxygenierung mit großer Wirkung auf Tannat-Trauben, die für ihre starken Tannine bekannt sind. Das Verfahren kann auch für andere Rebsorten wie Syrah und Grenache nützlich sein. Die Mikrooxygenierung erfolgt normalerweise während einer längeren Mazeration (der Prozess des Einweichens von zerdrückten Trauben in ihrem eigenen Saft) oder nach dem Pressen, aber vor der malolaktischen Gärung.

Es ist wichtig zu beachten, dass dies nicht die umstrittene Form der Mikrooxygenierung ist, die Weine vorzeitig weich machen und ihre Lebensdauer verkürzen kann. Wenn dies vor der malolaktischen Gärung und der Zugabe von Schwefeldioxid erfolgt, kann Sauerstoff verwendet werden, um kompliziert strukturierte Weine mit besserem Mundgefühl und besserer Textur herzustellen.

Allerdings muss die Sauerstoffexposition sorgfältig kontrolliert werden, um diesen gewünschten Effekt zu erzielen – zu viel oder zu wenig Sauerstoff hat negative Folgen. Weine, die mit dieser Art der Mikrooxygenierung behandelt werden, brauchen normalerweise länger, um trinkbar zu sein, aber ihre Struktur ermöglicht es ihnen, elegant krautig zu werden Aromas und BrettanomycesAromas und verlängern die Lebensdauer des Weins.

Die Tannine in Trauben sind wichtig für den Geschmack, die Haltbarkeit und die Haltbarkeit Aroma eines Weins. Um die richtige Menge an Tanninen in einem Wein zu erhalten, müssen Winzer jeden Schritt des Traubenanbaus und des Weinherstellungsprozesses sorgfältig kontrollieren. Dazu gehört die Auswahl der richtigen Rebsorte und Weinbergslage sowie die Überprüfung, wie die Trauben bei der Weinbereitung gepresst werden. Dafür gibt es keine allgemeingültige Lösung, daher muss jeder Winzer den besten Weg finden, um den gewünschten Wein herzustellen.

Tannine als Antioxidans

Winzer mögen auch Tannine, weil sie als natürliches Antioxidans den Wein schützen. Dies ist eigentlich ein wichtiger Grund, warum sicher Rotweine Zoals Merlot en Cabarnet-Sauvignon kann Jahre dauern. Auch für den Menschen haben diese Weine große gesundheitliche Vorteile! Der einzige Nachteil von Tanninen ist, dass sie den Menschen Kopfschmerzen bereiten können. Eine gute Möglichkeit, um zu testen, ob Sie zu Tannin-Kopfschmerzen neigen, besteht darin, festzustellen, ob ähnliche tanninstarke Substanzen wie dunkle Schokolade und starker schwarzer Tee die gleiche Wirkung haben.

Tannin schützt den Wein vor Bakterien aller Art und verhindert, dass der Wein schlecht wird. Tannin ist ein natürliches Konservierungsmittel. Dies ermöglicht die Rotwein viel länger aufbewahrt werden als Weißweine. in Weißweine oft sind nur wenige Tannine vorhanden, was bedeutet, dass Sie Weißwein so oft kann nicht zu lange halten. nicht wie Rotwein enthält Weißwein viel mehr natürliche Weinsäuren, wie Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Riesling, Chardonnay en Posip.

Tanninbeschwerden sind selten, normalerweise bekommen wir nur Weinkopfschmerzen durch zu viel Konsum, aber wenn man merkt, dass man wirklich unter Tannin leidet, dann besser Weißwein Getränk, das sehr wenig Tannin enthält. Dies kann auch Ihre durch Tannine verursachten Kopfschmerzen lösen!

4 Kommentare

  1. Wie für Tannine im Wein. Ich bekomme dort einen Ausschlag auf meiner Haut

    1. Wahrscheinlich haben Sie eine Unverträglichkeit gegenüber Tanninen im Wein.

  2. Oba de Beule

    Hey, weißt du zufällig, wie Tannine aus den Trauben gewonnen werden?

    Das wäre eine große Hilfe für meine Diplomarbeit

    mvg
    Oba de Beule

    1. Tannine werden aus Trauben gewonnen, indem die Trauben zerkleinert und dann der Saft von den Feststoffen getrennt wird. Der Saft wird dann eine Weile gären gelassen, wodurch die Tannine aus den Traubenschalen entfernt werden. Das Endprodukt ist ein Wein mit einem hohen Gehalt an Tanninen, die dem Wein seinen charakteristischen Geschmack und sein Mundgefühl verleihen.

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