Vin är gjort av druvor, så varför smakar det inte som druvor?

Vin är gjort av druvor, men det smakar inte så. Detta beror på att druvskalet och kärnorna tas bort under vinframställningsprocessen. Detta lämnar saften bakom sig, som har en annan smak. Vinets smak påverkas även av andra faktorer, såsom vilken typ av druva som används, klimatet där det odlats och hur länge det har lagrats.

Det enkla svaret på varför vin inte smakar druvor är att vin framställs genom jäsning av druvjuice, och under jäsningen sockerarter omvandlas till alkohol i druvsaften. Denna process förändrar vinets smak.

Det finns dock andra faktorer som kan påverka smaken på vin, såsom vilken typ av druva som används, klimatet där druvorna odlas och vinframställningsprocessen. Alla dessa faktorer kan bidra till vinets slutliga smak.

Vin tillverkas av druvor, men de flesta viner smakar inte som druvor. Detta beror på att druvsmaken vanligtvis maskeras av andra smaker som kommer från jäsningsprocessen. Vissa viner görs dock med vissa typer av vita druvor som behåller mer av sin druvsmak. Moscato och Muscat är två exempel på denna typ av vin.

De arom av vin och hur vi gör vin smak

När vi viner smak och lukta, kan vi aromsom påminner oss om olika frukter, örter, kryddor och mer. Men varför smakar inte vin som druvor? En anledning kan vara att vin görs av jäst druvjuice, och jäsningsprocessen förändrar druvornas smak. Dessutom kan andra faktorer som vilken typ av druva som används, klimatet där druvorna odlas och hur vinet produceras också påverka smaken.

Vinframställning och lagring skapar eller förmedlar aromatiska föreningar till vin som också finns i kända växt- eller djurprodukter. Vin "aromater" kan grupperas i kategorier som estrar, pyraziner, terpener, tioler och laktoner. De viktigaste källorna till arom i de flesta viner kommer från dessa grupper.

Druvornas inflytande

Själva druvorna kan innehålla en del av samma dofter som du hittar i vinet som görs av dem. De aroms av svartpeppar som ofta finns i Syrahvin finns, till exempel kan ibland upptäckas genom att lukta ojäst Syrah-druvjuice. På samma sätt kan gräs- eller grönpeppartoner som är vanliga för Sauvignon Blanc-viner förekomma när man sniffar Sauvignon Blanc-druvor.

jäsning av vin

Jäsningsprocessen är ansvarig för de många förändringar som sker i druvjuice, inklusive omvandlingen av socker i alkohol av jäst. Det är också då många av vinets aromater skapas.

Vin smakar annorlunda än druvor på grund av jäsningsprocessen. Vissa föreningar som bidrar till druvornas smak frigörs under jäsningen, vilket förändrar vinets smak. Denna process gör att viner får blommiga aroms, beroende på vilken typ av druva som används.

Smaken av vin kommer inte bara från själva druvorna, utan också från de komplexa reaktionerna mellan vissa syror och alkoholer under jäsningen. Dessa fruktiga "estrar" ger vinaromer som liknar äpple, ananas och banan.

Vinets smak påverkas av jäsningskärlet, temperaturen och vilken typ av jäst som används. Dessa faktorer kan framhäva eller undertrycka vissa aromater under jäsning.

Vintillverkning efter jäsning

Vin tillverkas av jästa druvor. Under jäsningsprocessen, sockerarter i druvorna dock omvandlas till alkohol. Det är därför vin inte smakar som druvor.

Efter att jäsningen är klar kan vinmakaren ta vissa steg för att lägga till mer komplexitet till vinet arom för att tillsätta vinet. Till exempel kan viner som går igenom en process som kallas "malolaktisk omvandling" vara smöriga aroms, medan viner som lagras på nya ekfat kan få vanilj aromer från eken.

Vinmognad på flaska

Flasklagring är när vinet buteljeras och aromaterna fortsätter att förändras genom exponering för syre, värme och ljus. Detta gör det fräscha aromär som hade det i barndomen, vanligtvis mindre intensiv med tiden.

Vissa viner kan smaka annorlunda än druvor på grund av hur de lagras. Om ett vin förvaras på en sval, mörk och ostörd plats kan det hålla länge och utveckla en mer komplex smak. Med tiden kan kemikalier i vinet förändras och skapa nytt aroms skapa.

Det finns många olika faktorer som bidrar till vinsmaken, från druvsorten till vinframställningsprocessen. Inget vin är exakt det andra likt och det är en del av det som gör vin så intressant att dricka. Det stora utbudet av möjliga smaker som kan skapas från en enda frukt är en av de saker som gör vin så unikt.

vad är smaken av Kroatiskt vin?

Kroatiskt vin är bland de bästa i världen, och ändå vet många ingenting om det. Varför? För det smakar inte druvor! Det stämmer, vin gjort på kroatiska druvor smakar ingenting som de fruktiga, söta viner som många är vana vid.

Faktum är att kroatiska viner är ofta torka och fyllig med komplexa smaker som tar lite att vänja sig vid. Men lita på oss, de är värda det.

Så nästa gång du letar efter ett nytt vin att prova, var inte rädd för att gå ut ur din komfortzon och ta en flaska Kroatiskt vin att köpa. Du kommer att bli förvånad över hur läcker du är vin från Kroatien fynd. Skål!