Torrt vitt vin: allt du behöver veta

En av de mest omtalade sakerna när det gäller vin är om det är ett torrt vitt vin eller en söt sådan vitt vin är. Det är vanligtvis den första frågan som ställs eller det första uttalandet som görs. Speciellt när det gäller vitt vin går. Men vad är en torr sådan vitt vin exakt?

Många föredrar torrt vitt vin över andra typer av vin. Viner som Sauvignon Blanc, Pinot Grigio och torr Riesling produceras över hela världen, och vindrickare uppskattar dem för sina krispiga smaker och hur lätt de kan kombineras med olika rätter. Du kan torka året runt vitt vin dricka, men en torr vitt vin är särskilt uppfriskande under de varma sommarmånaderna. Med så många typer av torrt vitt vin, det finns alltid en vitt vin som passar varje smak.

drog vitt vin att definiera

vad som är torrt vitt vin? I själva verket är det ett vin som inte är sött, dvs. vitt vin med lite socker i vinet. Om du inte känner till hur vin görs innebär det i princip socker i druvsaften, jäsning och jäst. Om en vinmakare slutar jäsa innan jästen hinner tugga upp allt socker, blir det socker kvar i vinet.

Uppenbarligen, om vinmakaren låter jästen slutföra sitt uppdrag, blir resultatet torrt vitt vin eller a torrt rött vin är. Ibland kan en liten mängd restsocker finnas kvar i torra vita viner, men det är ganska minimalt att vinet inte smakar sött. Restsocker är mycket normalt och det är ganska vanligt att ha restsocker i både vitt och red wijn är närvarande.

Vitt vin är ett vin som fermenteras utan skal. Färgen kan vara grumlig gul, gulgrön eller gulguld. Det produceras genom alkoholjäsning av den ofärgade fruktmassan av druvor, som kan ha ett skal av valfri färg. Vitt vin har funnits i minst 4000 år. Och mellan alla dessa olika typer av vita viner finns det fortfarande olika egenskaper.

socker i torrt vitt vin

Vindruvor har olika grader av naturligt socker beroende på sorten (druvsort), vilken tid på säsongen druvorna skördades och koncentrationsnivån i juicerna. Under jäsningsprocessen omvandlar jäst socker från druvsaft till alkohol. När en majoritet av sockret omvandlas och restsockret är mindre än en procent av vinvolymen (fyra gram socker per liter), red wijn of vitt vin anses vara torr.

Viner kan också betraktas som halvtorkade om de innehåller ett restsocker på 12 g/l. Viner med högre sockerhalt klassificeras som icke-torra vitt vin eller torrt vin betraktat men som, halvsött eller sött vin.

Sött och fruktigt är två termer som ofta är förvirrade i vinterminologi. Ett fruktigt vin är inte nödvändigtvis ett sött vin, och det torraste vita eller red wijn kan fortfarande ha flera fruktegenskaper. Vinets fruktighet beskriver inte nödvändigtvis vinets sötma utan snarare dess fruktegenskaper.

Till exempel kan Riesling smaka som äpplen, eller Sauvignon Blanc kan ha krusbärssmaker. Men samma Riesling kan vara både söt och torr vitt vin att vara. Detta är helt beroende av restsockret i vinet. Ju mindre restsocker ett vin innehåller, desto färre kalorier har vinet. Dessa viner märks sedan som torra vitt vin.

Knapriga torra vita viner?

Vad är en krispig torr vitt vin? Faktum är att ett 'krispigt' vin hänvisar till dess uppfriskande karaktär, vilket beror på vinets syra. Ett färskt vin lämnar munnen fräsch, renad och kan till och med vara lite sur. De är inte tunga eller extremt fruktiga viner. Gå för en Sauvignon Blanc, Pinot Grigiotorr riesling, Posip eller till och med en grekisk Assyrtiko.

Mycket torrt vin

En mycket torr sådan vitt vin innehåller mindre än 4 g/l restsocker. Därför har de en torr egenskap och skarphet som gör dem perfekta för torrvinälskare.

Posip

De Posip (po-ship) druva är en av de äldsta druvsorterna i Sydeuropa. Det är ett av de mest kända torra vita vinerna från Kroatien. De Posip härstammar från den kroatiska ön Korčula. Aromkomplexet av Posip druvor är mycket rika och attraktiva. Den har något som färska Sauvignon -noter av gräsklipp och krusbär / krusbärsblandningar med inslag av citrus och kontinental frukt, samt mineraltoner. Smaken är frisk med en fast högre alkoholhalt och innehåller en bra täckning av de nödvändiga syrorna.

Den aromatiska profilen av Posip Druvan påverkas starkt av jäsningen som ger den en rostig doft, men den kan också innehålla toner av medelhavsörter. Framgången för Posip beror främst på de fruktiga, mestadels citrusliknande och ibland torkade kanderade frukterna. Posip är en riktig kroatisk torr vitt vin och har en intensiv smak och arom.

Denna vita druva är en av få druvor som tål phylloxera (druvbladlöss) och växer fortfarande på sin egen grundstam sedan den planterades i Korčulas sandjord. Tack vare dess kvalitetsfunktioner är det bara rättvist det Posip står numera alldeles intill så kallade "superdruvor" som Sauvignon Blancs, ChardonnayPinots, Rieslings etc.

Sauvignon Blanc

Detta är ett av de torraste och skarpaste vinerna, vilket gör det till en superstjärna för att smutta eller laga mat. Detta magra, rena vin är ofta örtartat eller gräsbevuxet med balanserad syra och underliggande frukt. Sauvignon Blanc odlas över hela världen. Viktiga växande områden inkluderar franska Bordeaux, Nya Zeeland, Loiredalen, Sydafrika, Österrike, Kalifornien, men är också väl representerat i Kroatien.

Grk Bijeli

Grk Bijeli eller Grk är en vit druvsort och finns främst i byn Lumbarda på ön Korčula i Kroatien. Den används för att torka vitt vin att göra. Termen ”grk” härrör från ordet bitter (på kroatiska ”gorko”. Det är torrt vitt vin från Kroatien, syrahaltigt, något aromatiskt, med inslag av tall och havssalt.

The Grkvin har bara honblommor. För att säkerställa pollineringen måste den planteras tillsammans med en annan druvsort med hanblommor, med en kvot på cirka 10-20 procent, vanligtvis Plavac Mali. Dessutom kombineras Grk -vinet också med andra druvsorter för att ge det mer fyllighet.

Albariño

Uttalas al-buh-reen-yo, detta torra spanska vin har ljusa syrliga och uppfriskande aromer av citrus och lite salta toner. Det är utsökt med skaldjur som är rikligt i det spanska köket. Portugisen kallar det Alvarinho.

Chardonnay

Bourgogne -regionen i Frankrike är känd för sin utmärkta Chardonnay- viner. Faktum är att Chablis från Frankrike är ett friskt, magert vin som görs enbart på druvan. Viner från denna region är rika på dofter av äpplen, tropiska frukter, citrus och flinta. New World -viner som Kalifornien och Washington State lagras i ny ek och tenderar att rostas med vaniljsmaker. Frånvaron av ek i Chardonnay har en betydande inverkan på smakprofiler. Utan ek kommer ljusa tropiska toner fram. Med ek tenderar rostade vaniljsmaker att dominera.

Muscadet

Uttalade musk-uh-day, det här ljuset vitt vin är extremt torr. Muscadet är gjord på Melon de Bourgogne-druvor och bör inte förväxlas med Muscat- eller Moscato-viner, som vanligtvis varken är torra eller halvsöta. Muscadet är istället syrligt, syrligt och gott med citrus- och mineralnoter. Detta vin kommer från Loiredalen.

Torrontes

Torrontés (torr-on-tez) är ett vin som blir allt populärare. Du hittar många läckra exempel från sydamerikanska länder, särskilt Argentina. Det är en aromatisk vitt vin, vilket innebär att vinet är särskilt aromatiskt. I gommen kommer du att upptäcka persika- och citrusnoter, tillsammans med en ljus syra och blommiga toner.

Halvtorrt vin

Ett halvt torrt vitt vin av hälften torrt rött vin kan innehålla upp till 12 g/l restsocker. Den här är vanligtvis lite sötare än mycket torra vitt vin, men inte så sött att vinerna klassificeras som helt torra vitt vin eller som dessertvin.

Graševina

Graševina är en färsk torr vitt vin med en lätt behaglig doft och smak av honung och äpple. Mest populär och mest berusad vin från Kroatien. Förutom att vara den mest planterade druvsorten i Kroatien, Graševina också den mest eftersökta vitt vin. Regionen Slavonien är nästan en synonym för denna sort, där Graševina visar de bästa resultaten.

Graševina är en druvsort av sen skörd och i den enklaste unga och fräscha stilen kommer den att ha en övervägande fruktig, blommig karaktär med skarp syra och medelhalt av alkohol. Det är utmärkt som en bra start på en måltid, som en kyld aperitifdryck och som ett tillägg till sommarmat som musslor, ostron, sallader och naturligtvis härdat kött och ostar.

Pinot Grigio / Pinot Gris

I Italien kallas detta vin Pinot Grigio. I Kroatien blir det vin Pinot Sivi som heter. På andra håll, särskilt Oregon och Frankrike, kallas viner gjorda av samma druva Pinot Gris. I Tyskland heter det Grauburgunder. Pinot Gris från Alsace, Frankrike är en söt sådan vitt vin och passar vanligtvis inte in i kategorin torr vitt vin. torr Pinot Grigio / Gris -viner är lätta, skarpa och fruktiga med mineral- eller citrusnoter. Pinot Grigio Italiensk stil är vanligtvis den färska, mineralversionen av denna torra vitt vinmedan den franska Pinot Gris -stilen är fruktig och torr.

Pinot Blanco

Pinot Blanc är en genetisk mutation av Pinot Noir. I Kroatien kallas det Pinot Bijeli. Det är dock en vitvinsdruva som odlas i regioner som Tyskland, Österrike, Italien och Alsace, Frankrike och Kroatien. Den har liknande smakprofiler som Chardonnay, som skapar medel- till fylliga viner med syrlig syra och toner av äpplen och mandel.

Riesling

En annan vindruva som trivs i de kallare klimaten i Tyskland, östra Kroatien och Alsace, Riesling (ree-sling) kan vara en torr eller söt vitt vin är. De torra Rieslingvinerna har aromer av mineraler, stenfrukter och äpplen. Du kan också hitta exempel på torra rieslingar från den nya världen som Oregon och Kalifornien.

Bogdanusa

Bogdanuša är en vit druvsort, som främst odlas på den kroatiska ön Hvar, där den har sitt ursprung på Stari Grad -slätten. Viner från denna druva är vanligtvis torra vita viner med en gröngul till gyllene färg och från 12% alkohol.

Bogdanuša är en högavkastande druvsort. Namnet betyder ”gåva från himlen”, och Bogdanuša -viner spelar en viktig roll i Kroatiens religiösa festivaler. Det används vanligtvis för att göra unga viner av sorter som är relativt låga i alkohol. Dessutom används detta vin ofta som ett cuvée (blandat) vin, särskilt Posip och Grk.

Viognier

Viognier (vee-oh-nee) är en aromatisk druva. I Frankrikes Côte-Rôtie-viner blandar vinmakare till och med lite Viognier med Syrah för att lägga till en förförisk arom med en näsa av citrus. Det är en fransk druva som växer i popularitet runt om i världen för sina starkt doftande aromer och smaker av persika och kaprifol.

Istrian Malvasia

Malvasia är det vanliga namnet på ett antal olika eller relaterade sorter som har odlats av invånarna i vinodlingsregionerna i Medelhavet sedan antiken. Malvasia odlas även på Kanarieöarna i Spanien, de portugisiska Azorerna och på dessa länder. Det produceras också utanför Kroatien i Frankrike, Slovenien, Montenegro, Albanien, Kalifornien och Grekland. Enligt många kommer namnet faktiskt från Grekland. I Kroatien finns det dock två typer av Malvasia: Istrian Malvasia och Dubrovnik Malvasia.

Istrian Malvasia är torrt vitt vin med mellan 11,5 och 13,5% alkohol. Kännare beskriver det som ett fylligt, runt och harmoniskt vin med stor fruktig och blommig aromatisk potential. Den specifika aromen påminner om doften av akaciablommor, medan de dominerande fruktsmakerna vanligtvis är av äpple, plommon och aprikos. Det mogna vinet har en inslag av bitter mandel.

Istarska Malvazija-druvan producerar vita viner med generellt stenfruktsmak av persika, aprikos och äpple. Det är framför allt ett fräscht, mineraliskt men starkt vin med en kvardröjande doft och smak. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) är nu erkänd som en av de viktigaste inhemska kroatiska sorterna. De små färgglada druvorna ger en fräsch och livlig men karaktärsfulla vita viner. Perfekt för varma sommardagar.

Gewürztraminer

Tyskland och Alsace är specialiserade på denna kryddiga, aromatiska vita. I Kroatien kallas detta vin för Traminac eller Traminac Mirisavi. Det finns även goda viner från Nya Zeeland, Oregon och Kalifornien. Inte alla Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) är torra vitt vin. Denna druva är också populär i en sötare, sen skördversion. Om du letar efter en torr vitt vin den Gewürztraminers, välj en tysk trocken eller halvtrocken version eller den kroatiska versionen längs Donau. Förvänta dig blom-, ört- och citrustoner i detta vin. Vill inte torka Gewürztraminer men något speciellt, du kan också gå för ett dessertvin, eller ett isvin från Gewürztraminer Välj.

Maraština

Maraština (även känd som Malvasia Lunga Bianca) är en lätt skalad druvsort som odlas längs kusten i Primorska-regionen i Kroatien, där den används för att göra en mängd olika stilar, inklusive torra vitt vin, men också söta och mousserande viner.

Grüner Veltliner

Österrike specialiserar sig på detta persikafärgade vin med undertoner av peppar och krydda. När druvorna skördats när de är mindre mogna är citrus - särskilt lime - den dominerande smaken. Ju senare under säsongen som druvorna skördas, desto mindre citrusnoter hittar du i vinet och mogna druvor ger viner med persikantoner. Denna ursprungligen österrikiska druva kan också hittas i Kroatien, särskilt i nordöstra Kroatien, längs Donau, går druvan bra.

Champagne och mousserande vin

Champagne (och mousserande viner utanför Frankrike) är också en torrtyp vitt vin. För champagne och mousserande vin blir det ännu mer förvirrande på grund av terminologin. Förvirringen är faktiskt i termerna "Brut" och "Extra Dry". Brut är faktiskt den torraste av de två, vilket verkar udda med tanke på att Extra Dry - på grund av termen - verkar vara den torraste, men det är det inte. Brut har sockernivåer mellan 0-1,5 procent. Extra torr är någonstans mellan 1,2 och 2,4 procent. Termen Brut är faktiskt korrumperad fransk för brutal, och syftar på sockernivån. Konstigare, men konstigare saker har gjorts i vinindustrin! Medan många champagner är torra, har regionen sin egen sötma. En översikt över de olika typerna av torra champagner:

• Extra Brut har mindre än 0,6 procent restsocker och är garanterat en torr vitt vin.
• Brut innehåller mindre än 1,5 procent restsocker.
• Extra Sec har 1,2 procent till 2 procent. Det är ett halvtorrt vin.
• Sec har 1,7 procent till 3,5 procent restsocker.
• Demi-Sec innehåller 3,3 procent till 5 procent restsocker.
• Doux innehåller 5 procent eller mer restsocker.

Vilka viner anses torra?

Allt vin mellan 0 och 1,3 procent restsocker betraktas som "torrt". En stor andel av de röda och vita vinerna som inte räknas som dessertviner är inte alls märkta med termen "torr". Det finns faktiskt inget lagkrav för att ange restsockerprocenten på etiketten. Om du gillar din favoritflaska Chardonnay of Cabernet Sauvignon du kanske inte vet exakt vad restsockernivån är, men du kan satsa på att det blir torrt vin.

Andra länder

I många vinländer gäller nästan samma regler för vilka viner som anses vara torra. För ett bordsvin och de (billigare) flaskorna vin från snabbköpet kommer termen "torrt" ofta inte att finnas på etiketten. Riesling och Gewürztraminer kan vanligtvis vara torra eller söta i många länder (såvida du inte pratar om specifika sötare viner som Sauternes eller Muscats). Men i Tyskland har de termer för sin riesling som betyder torr, torr, söt och sedan en för supersöt:

• Kabinett är den lägsta nivån av sötma
• Spätlese betyder torr eller senplockad
• Auslese som är ännu sötare
• Berenauslese är väldigt söt
• Trockenbeerenauslese är betydligt söt, precis som honung

I Kroatien anger nästan alla flaskor vin med kvalitetsklassen ”Kvalitetno vino” och ”Vrhunsko vino” om det är torrt eller sött vin. Detta är ofta inte tillämpligt på de billigare flaskorna bordsvin. Bordsvin kallas "stolno vino" i Kroatien. En översikt med betydelserna på kroatiska:

• drog vitt vin: suho bijelo vino
• halvtorr vitt vin: polusuho bijelo vino
• halvsöt vitt vin: poluslatko bijelo vino
• ljuv vitt vin: slatko bijelo vino

Etikett på vinflaskan

Nu blir det lite mer förvirrande när man köper vinsorter som kan vara "torra", "halvtorra", "halvsöta" och "söta". Om du är ett fan av Riesling och Gewürztraminer, då är det bra att titta på etiketten för att se om det är sött vin eller torrt vin. Om du köper ett av dessa viner kan du se något märkt "torrt" eller till och med något med den specifika restsockernivån.

Vinmatkombination

Redo att prova några fantastiska torra vita vinparingar? Tänk på följande, även om det inte finns några hårda och snabba regler kan du använda dem som tumregler:

• Krispiga torra vita viner som Sauvignon Blanc passar bra till ljusa, ljusa rätter som citronfisk hälleflundra.
• Sauvignon Blanc är också det perfekta vinet att kombinera med en sallad, grönsaker. Men också med starka toner av örter, särskilt dill eller basilika.
• Ekviner med rostade smaker när du lägger in dem Chardonnay skulle passa bra med rik, fet mat, till exempel hummer med smörsås eller fettuccine Alfredo.
• knaprig vitt vin såsom Riesling, Torrontés, Viognier eller Gewürztraminer tål kryddig mat, som asiatisk mat.
• Champagne och mousserande vita viner passar bra med salt eller umami-smaksatt mat.
• En fruktig vit som Pinot Gris fungerar med smakligt smaksatta livsmedel, till exempel skaldjur.
• Albariño, med sin subtila salta smak, är mycket god med rå fisk som sashami.

Matlagning med vin

Många recept specificerar inte den specifika sorten av vin, utan kräver istället en "torr" vitt vin”. Så vilket vin ska du använda?

• Använd ett vin med en intensiv smak, till exempel en Posip eller en torr Chardonnay. En torr vermouth eller en torr sherry i smöriga eller krämiga såser och grytor som fettuccine Alfredo eller svamprisotto.
• Kombination för Bogdanuša och Graševina inkluderar Seafood Stew (bröd), salt- och pepparfiskfisk, kalkonsmörgåsar.
• Grk Bijeli kombineras bäst med ångade musslor med färska örter eller bakad havsabborre med risotto.
• Använd ett lättare tonat vin till lättare smaksatta rätter, till exempel en beurre blancsås eller en vårgrönsaksrisotto. Pinot Gris är ett bra val här.
• Istrian Malvasia är lätt att kombinera med en mängd olika rätter, så tänk på allt från sallader till kyckling- eller pastarätter.
• För skaldjur, överväg ett surt, torrt vitt med citrusnoter som Albariño.
• För rätter som föredrar ört- eller grönsaksmak eller som är mycket lätta. Välj sedan en kryddig torr vitt vin som Gewürztraminer.

Rätt vitt vin hitta den

Låt dig inte skrämmas av termen "torr". Även om det är torrt vitt vin är inte söt, de flesta är väldigt lättillgängliga. De är särskilt läckra när de kyls till rätt temperatur. Och bäst när det serveras med rätter som kompletterar deras smaker och aromer. Om du är ny på vin, sök expertråd från restaurangpersonalen, kontakta oss eller läs vår artikel "Vilket är det bästa vinet för en nybörjare?".

En red wijn än?

Det finns många olika typer red wijn, men några av de mest populära är Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Pinot Noir. Cabernet Sauvignon är ett fylligt vin med doft av björnbär och vinbär. Merlot är ett mjukare, fruktigare vin, medan Pinot Noir ett lätt vin med smak av körsbär och jordgubb. Oavsett vad du föredrar så finns det säkert en red wijn som du gillar!