Vinsyrors inverkan på vin

Vinägersyror är en viktig del av en vara glas vin. De kanske inte är den mest framträdande smaken, men när de finns i rätt mängd kan de göra ett vin livligare och mer levande. Men vad gör ett vin surt? Och vad säger syran egentligen om smaken på vinet?

Syran orsakas av förekomsten av vissa kemikalier, såsom vinsyra, i vinet. Dessa kemikalier samverkar med våra smaklökar för att ge vinerna sin karakteristiska skärpa. Syran i ett vin kan också påverka smakprofilen, vilket gör att det smakar mer eller mindre fruktigt till exempel. Generellt sett är viner med högre syra mer uppfriskande, medan viner med lägre syra kan smaka mjukare och lenare.

Surt vin gjort på omogna druvor ska inte förväxlas med vinsyror som finns naturligt i vin. Även om vinet är gjort på mogna druvor så innehåller det naturligt vinsyror. Det handlar om balansen här. Mogna druvor ger sötare, mer komplexa viner, medan omogna druvor ger viner som är enklare och skarpare.

Tartar kort sagt

Vinsyra, även känd som vinsyra, är ett ämne (C4H6O6) som är vanligt förekommande i växter. Du kan hitta den både i sin fria form och i form av sura salter, oftast i sura och söta frukter, och ibland i små mängder i rötter, bark, ved och löv. För att få vinsyra, blanda grädde av tartar med kolsyra. Detta leder till bildning av svårlöslig vinsyrakalk och neutral vinsyrakalium. Man separerar sedan kalciumet från vinsyran med svavelsyra. Den resulterande vinsyralösningen renas med hjälp av kol och indunstas sedan försiktigt för att bilda kristaller.

Dessa kristaller av vinsyra är stora, genomskinliga och färglösa. De har ingen lukt och smakar surt. När du gnuggar dem lyser de i mörkret. Vinsyra löser sig lätt i vatten och även i alkohol, men inte i eter. Den har egenskapen att rotera lätt medurs, smälter vid en temperatur på 110°C och i torrt tillstånd vid 135°C. Vid högre temperaturer kan den omvandlas till flera andra syror, såsom metavinsyra, vinsyra och vinsyraanhydrid.

Vinsyra är vanlig i naturen, och den är typisk för druvor. Det är därför det kallas "Weinsaure" på tyska och "vinstenssyra" på nederländska. Det är huvudsyran som finns i mest och vin. I vinområden med nordligt klimat är koncentrationen av vinsyra i vinmusten ofta mer än 6 g/l, medan koncentrationen i varmare trakter vanligtvis bara är 2 till 3 g/l. Denna skillnad orsakas av den högre temperaturen på druvklasarna i södra regioner, vilket leder till nedbrytning av vinsyra.

Inslag av ett vin

Vin består av många olika element, inklusive vatten, alkohol, socker och syror. Syror spelar en viktig roll i vin, de ger smak, fräschör och aroms, samtidigt som det hjälper till att bevara vinet. Syror ger vin dess karaktäristiska kryddor, förstärker smakerna och aromoch göra vinet lättare att hålla. Utan syror skulle vin vara platt och livlöst.

Det finns många faktorer som kan påverka hur mogna druvor blir, som klimat och nederbörd under växtsäsongen. Vinproducenter måste övervaka dessa förhållanden noga för att säkerställa att deras druvor når optimal mognad.

Om vin smakar surt kan det bero på att druvorna som användes för att göra vinet var omogna. Omogna druvor kan göra att ett vin blir obalanserat och smakar för surt. Detta diskuteras inte ofta i många vinrecensioner, men det är en viktig faktor för att bestämma smaken på ett vin.

Industriviner vs. kvalitetsviner

Smaken på ett vin är dock mycket viktigare än om det luktar jordgubb eller hallon. Inom industriviner – som utgör den största andelen av marknaden – aromär vanligtvis konstgjord, från smaksatt jäst. Många viner som du kan köpa i en stormarknad är industriviner. De aromMen är i ett vin förringar inte kvaliteten på vinet. Det viktigaste är att vinet smakar gott och det är det som gäller.

Industriviner massproduceras och innehåller vanligtvis tillsatta smaker av jäst. Kvalitetsviner görs med mer omsorg och har vanligtvis inga tillsatta smaker. De kan kosta mer, men för en sann vinälskare är de värda det.

Mogna druvor och bra kvalitetsvin

Ett gott vin görs på mogna druvor. Det gör att druvorna har rätt balans mellan sötma, syrlighet och beska. Vinägersyror finns också naturligt i vin gjort av mogna druvor. Men omogna druvor gör vin obehagligt. Därför är det viktigt att endast använda mogna druvor när man gör vin.

En vinodlare kan plocka omogna druvor av en mängd olika anledningar, inklusive vädret. vid te förkylning och/eller för blött väder, kommer druvorna inte att mogna ordentligt. Om mognad inte uppnås i september eller oktober kan vinodlaren tvingas skörda. Från och med då blir vädret kallare och risken för regn ökar. Att plocka omogna druvor kan därför vara det enda alternativet för att säkerställa en framgångsrik skörd.

Det kan också finnas en annan anledning till att druvor plockas omogna: för att vingården fokuserar på kvantitet snarare än kvalitet. Ju mer vin en vinmakare vill sälja, desto mer druvor måste produceras. Men också desto mindre mogna de druvorna blir. Det är därför duktiga vinodlare beskär dem vinstockar korta och de tar till och med bort druvklasarna tidigt för att de återstående klasarna ska mogna bättre. Förutom bra väder är kontroll av druvproduktionen en grundförutsättning för att få mogna druvor.

Omogna druvor

Vingårdar som fokuserar på kvantitet framför kvalitet är mer benägna att plocka omogna druvor för att öka sin totala produktion. Detta kan negativt påverka smaken och kvaliteten på vinet, såväl som de potentiella hälsofördelar som kan vinnas av att dricka det.

Bra vinodlare förstår vikten av att låta sina druvor mogna helt innan de plockas. De övervakar noga väderförhållandena och anpassar sin druvproduktion därefter. Detta resulterar i en bättre produkt som är trevligare att dricka och ger fler hälsofördelar.

Ett vin kan bli surt av flera anledningar, men oftast beror det på druvornas mognad eller omognad. Om ett vin inte är tillräckligt moget får det en syrlig, syrlig smak. Å andra sidan, om ett vin är för moget kan det också bli surt, eftersom det sockerarter jäsa i druvorna.

Vinframställningsprocess

Ibland kan ett vin också förstöras under vinframställningsprocessen. Till exempel, om vinet inte är ordentligt skyddat från syre, kan det oxidera i förtid och utveckla en platt, syrlig smak. Dessutom, om en vinodlare bestämmer sig för att låta ett vin gå "naturligt", utan analys eller kontroll, kan han smaka obehagligt eller... aromutvecklas.

Lyckligtvis är dessa problem vanligtvis undvikbara med det nuvarande tillståndet inom enologisk vetenskap. Men med den senaste tidens trend mot naturliga viner, kan de bli vanligare eftersom vissa vinodlare avstår från traditionella metoder till förmån för ett mer "hands-off" tillvägagångssätt. I alla fall, om du märker att vinet har utvecklat en obehaglig smak eller lukt, är det bäst att konsultera en expert vinexpert för att fastställa orsaken och hitta en lösning. Det är bäst att lämna detta vin och inte dricka det.

Syran i vin

Syran i vin kommer främst från själva druvorna. Vissa druvsorter innehåller mer syra än andra. så har Riesling- druvor naturligt höga i syra; Pinot Grigiodruvor, å andra sidan, har en mycket lägre syra. Förutom druvsorten spelar klimatet också en stor roll för att bibehålla surhetsgraden. I kallare klimat bevaras syror i druvor bättre än i varma klimat. Som ett resultat, a Riesling från svala Tyskland mycket fräschare än en från varma Kroatien.

Surhet är en av de viktigaste egenskaperna som bestämmer smaken på vin. Generellt sett är viner med högre syra kryddigare och mer uppfriskande, medan viner med lägre syra är mjukare och mildare. För många vindrickare ligger den perfekta balansen någonstans däremellan. I slutändan handlar det om personliga preferenser.

Olika typer av vinsyror

Huvudsyrorna i vin är vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Vinsyra är ansvarig för smaken på ditt vin och det rättegång du gradvis. Äppelsyra är fräsch och mer uttalad än den mjukare mjölksyran. Varje syra har sin egen specifika smak. Ett rättegång du omedelbart sur, medan den andra först efter målgång.

Olika typer av syror kan påverka smaken på vin. Graden i vilken en syra smakar surt uttrycks av dess surhet eller pH-värde. pH-skalan går från 0 till 14, där 7 är neutralt (varken surt eller basiskt). Dricksvatten har ett pH på 7, medan regnvattnet vanligtvis ligger runt 5,5. Ju lägre pH, desto mer potent är den syrliga smaken. Vin har vanligtvis ett pH mellan 2,8 och 4,0, dock vitt vin vanligtvis surare än red wijn. torr vitt vin smakar därför ofta surare än red wijn.

Syrlighet i vin bidrar inte bara till att förhöja smakerna i mat utan hjälper också till med matsmältningen. Som en bara är särskilt surt, till exempel på grund av en vinägrettdressing, är det bäst att kombinera med ett mjukare, fylligare vin. För mycket syra från både vinet och bara kan göra kombinationen svår att njuta av.

Det är också bra att veta att vin är en utmärkt marinadbas på grund av syrorna som hjälper till att möra köttet. Så nästa gång fundera på vilken typ av dryck du vill kombinera med din måltid, glöm inte att tänka på det perfekta vinet mat kombination!

Vinäger och restsocker

Interaktion mellan syra, socker– och alkoholhalten kan starkt påverka smaken på ett vin. Till exempel ett vin med hög syra och restsocker smakar mycket torrare än ett vin utan restsocker men med lägre syra. Detta beror på att den ojästa sockerarter hjälpa till att balansera syrornas hårdhet. Men du kan också missta dig om sötma eller torrhetsnivån hos ett vin baserat på dess utseende.

Liknande torr tyska Riesling Spätleses brukar till exempel ha fler restsocker än mogna, exotiska Sauvignon Blancs från Sydamerika, även om den senare är mycket mindre ljuv provsmakning beror på deras lägre totala surhet. Därför är det viktigt att experimentera med olika typer av viner för att förstå hur de olika smakerna samspelar och även ta reda på själv vilket vin du gillar. Alla har olika smakpreferenser.

Kristaller av vinsyra

Ibland kan man i en vinflaska se kristaller i botten som konsumenterna kan blanda ihop med socker, men så är inte fallet. Vanligtvis är dessa naturliga avlagringar som kommer från vinsyra. För att förhindra detta tillämpar vinmakare ofta kallbehandling. Detta inkluderar vinet kallt till en temperatur mellan -4°C och 0°C för att främja utfällningen av salter från vinsyra innan vinet buteljeras.

Även om denna metod i viss mån kan påverka vinets karaktär, föredrar vissa vinkännare att inte stabilisera vinet. I så fall kan konsumenter som lagrar sitt vin i relativt svala temperaturer uppleva nederbörd som inte gynnar vinets kvalitet.

Vin är en delikat dryck

Vin är en delikat dryck och har, precis som allt annat, ett utgångsdatum. Även det mest noggrant lagrade vinet kan bli surt om det förvaras för länge. Det bästa sättet att njuta av vin är att dricka det medan det fortfarande är färskt. Vi tar inte med några få undantag från detta. Men detta är särskilt fallet med unga viner och inte med viner som lagrats på barrique ekfat.

Så var uppmärksam på syran nästa gång du tar en klunk vin. Det kan ge dig några ledtrådar om vad du kan förvänta dig smakmässigt. Och om du upptäcker att du verkligen gillar viner med högre syra, se till att leta efter viner från kallare klimat, eftersom de tenderar att ha högre syra.

Kroatiska viner är bland de mest delikata och smakrikaste i världen. De är perfekta för alla tillfällen, oavsett om du letar efter en uppfriskande vitt vin till din måltid, eller en rik och robust red wijn att njuta med vänner. Kroatiska viner kommer säkerligen att tillfredsställa alla smaker. Så nästa gång du letar efter något nytt att prova, se till att du tar en flaska (eller låda) Kroatiskt vin har hemma. Skål!