Por que assemblage – a cépage dá ao vinho um sabor único

Os vinhos geralmente são misturados para criar um ótimo perfil de sabor de diferentes barris, parcelas de vinhedos ou variedades de uvas. A mistura de vinhos permite experimentação e criatividade e pode produzir sabores únicos que não seriam possíveis com um único vinho.

Outros termos usados ​​para este mesmo processo são, montagem, cépage, cuvee, misturar, misturar. Na maioria dos casos é quase o mesmo, embora possa haver algumas diferenças no significado dessas terminologias por país ou região.

A arte de misturar vinhos

A arte de misturar vinhos leva anos (ou uma vida inteira) para dominar. Os grandes enólogos costumam usar uma combinação de análise técnica e gosto para criar a mistura perfeita. No entanto, as receitas só podem ser usadas uma vez, pois o clima de cada ano cria condições diferentes que alteram a forma como as uvas amadurecem e produzem vinho.

Esse processo iterativo de tentativa e erro pode levar dezenas, senão centenas, de tentativas antes que a combinação perfeita seja encontrada. O objetivo é criar um vinho que mostre as melhores características de cada casta utilizada. A mistura permite que os vinicultores experimentem diferentes sabores e aromaé criar um vinho único que não possa ser replicado em nenhum outro lugar. Em última análise, é a habilidade e criatividade do liquidificador que determina o vinho.

Misturas famosas de vinho e por que são saborosas

Quando você olha para as misturas de vinhos no mercado hoje, você vê os temas comuns? Cabernet Sauvignon é muitas vezes misturado com Merlot porque compartilham as mesmas características e juntos criam um sabor mais complexo. Se Syrah / Shiraz é frequentemente misturada com Grenache e Mourvèdre porque essas duas uvas adicionam sabores picantes e terrosos que Syrah complemente bem.

Misturar vinho é uma forma de arte que existe há séculos. Ao combinar diferentes tipos de uvas, os vinicultores podem criar sabores únicos que não seriam possíveis se usassem apenas uma variedade de uva. A mistura também ajuda a compensar quaisquer deficiências de certas variedades de uvas. Por exemplo, se uma vinha tem apenas uma pequena quantidade de Merlotuvas, o enólogo pode misturá-las com Cabernet Sauvignon para criar um vinho mais cheio.

Todo vinho é adequado como vinho de mistura?

Não há dois vinhos exatamente iguais, e isso é especialmente verdadeiro quando se trata de misturar vinhos diferentes. Para criar um vinho varietal de sucesso, é importante combinar vinhos compatíveis que complementem os sabores uns dos outros.

Nem todos os vinhos são adequados para mistura, então os produtores de vinho fazem muita pesquisa sobre as diferentes propriedades antes de selecioná-los como um vinho de mistura. Os vinhos misturados são feitos misturando diferentes tipos de vinho. Isso pode ser feito de diferentes maneiras, dependendo do tipo de vinho que está sendo misturado.

Por exemplo, os vinhos tintos podem ser misturados com vinho branco, ou com outras espécies vinhos tintos† Os diferentes tipos de vinho contribuem cada um com seus próprios sabores e características únicas para a mistura.

Misturar vinho é uma ótima maneira de criar uma bebida única que não pode ser encontrada em nenhum outro lugar. É também uma ótima maneira de experimentar diferentes tipos de vinho e encontrar novos favoritos.

Por que certas misturas combinam tão bem?

É tudo uma questão de equilíbrio. Quando duas ou mais variedades de uvas são combinadas, o resultado final deve ser um vinho suave e fácil de beber, sem nenhum sabor dominando o outro.

A mistura de diferentes tipos de uvas permite que os vinicultores criem vinhos verdadeiramente únicos e a terroir refletem a vinha onde foram cultivadas.

Como é feito um vinho cépage?

A elaboração de um blend de vinhos é um processo complexo que leva em consideração diferentes variedades de uvas e as terroir da vinha. Na maioria dos casos, os vinicultores fermentam diferentes variedades de uvas separadamente para produzir o melhor vinho possível.

Somente depois que o vinho amadurece em barris ou tanques, o enólogo começa a misturar vinhos diferentes. Este processo acontece em parte através do sabor e textura, mas também através do cheiro/ aroma do próprio vinho. Os sabores de levedura podem ser avassaladores e impedir que o enólogo faça uma avaliação precisa do vinho.

Os produtores de vinho devem confiar em seus sentidos para paladar e olfato para criar um vinho equilibrado e saboroso. Diferentes variedades de uva são geralmente melhor vinificadas separadamente e misturadas posteriormente.

Isso permite que o enólogo crie um vinho específico para seu próprio gosto e estilo. Depois de armazenado em barris (ou tanques), o vinho está pronto para ser misturado. Neste ponto, os sabores do fermento podem ser esmagadores e é difícil usar o olfato.

Ao beber o vinho gosto e sentir, no entanto, o enólogo pode ter uma ideia do que o vinho precisa para equilibrar. Muitas vezes eles adicionam mais de uma variedade de uva ou outra para obter o sabor que estão procurando.

Uma vez que a mistura está completa, ela é engarrafada e enviada para as lojas para os consumidores comprarem. É importante lembrar que nem todos os vinhos são feitos para serem misturados – o Porto, por exemplo, é um blend de campo que ainda é feito hoje. Portanto, se você encontrar um vinho rotulado como "blend", significa que o enólogo reuniu diferentes variedades de uvas para criar um perfil de sabor único.

Mistura de vinho na classificação de regiões vinícolas

Ao olhar para várias regiões vinícolas clássicas especializadas em misturas de vinhos, podemos aprender mais leren sobre técnicas modernas de montagem de vinhos.

Bordéus, França

Uma das regiões vinícolas mais famosas e respeitadas para a mistura é Bordeaux, na França. Esta região é conhecida por sua montagem de Cabernet Sauvignon en Merlot† O estilo de mistura Bordeaux usa os sabores únicos que cada variedade de uva traz de melhor. Então traz Cabernet Sauvignon Forte taninos e estrutura para a montagem, enquanto Merlot sabores de frutas ricas e mais suaves taninos envolver. O melhor dos dois mundos quando se trata de montagem de vinhos.

Borgonha, França

Outra região vinícola bem conhecida para a mistura é a Borgonha, na França. Esta região é conhecida por sua Pinot Noir mistura. O estilo de mistura da Borgonha aproveita o perfil de sabor único de Pinot Noir† Esta variedade de uva tem uma grande variedade de perfis de sabor, tornando-se o candidato perfeito para a mistura. Através de vários clones e parcelas de vinhas de Pinot Noir mistura, os vinicultores podem criar um vinho único com camadas de sabor.

Italië

A terceira região vinícola clássica para misturar é Italië. Este país é o lar de vários w conhecidos pela região é a França. Thisaux, regiões ordenadas, cada uma com seu estilo único de mistura. Uma das mais famosas misturas de vinhos italianos é o Chianti Classico. Este vinho é uma mistura de Sangiovese e Cabernet Sauvignon uvas. Por cepagé de Sauvdet en Cabernet Sauvignon, os enólogos podem criar um vinho complexo com notas de frutas escuras, ervas e especiarias.

Spanje

Os vinhos espanhóis são vinhos típicos cepagé de diferentes castas. Isso ocorre porque o clima e o solo na Espanha variam tanto de região para região que muitas vezes é necessário um cepagé de variedades de uvas para criar um vinho com o perfil de sabor desejado. Em algumas regiões, como Rioja, quase todos os vinhos são vinhos cepagé. No entanto, existem também algumas regiões, como Priorat, onde os vinhos monovarietais são mais comuns. Independentemente da região, a maioria dos vinhos espanhóis são cépages de diferentes castas. Isso dá aos bebedores de vinho na Espanha uma grande variedade de perfis de sabor para escolher, tornando os vinhos espanhóis alguns dos mais interessantes e complexos do mundo.

Kroatië

Como na Espanha, a mistura de vinhos é muito comum na Croácia. Isso ocorre porque o clima e o solo na Croácia diferem tanto de região para região que muitas vezes é necessário um cepagé de variedades de uvas para criar um vinho com o perfil de sabor desejado.

Em algumas regiões, como Ístria, muitos vinhos são misturas. No entanto, existem também algumas regiões, como Dalmácia, onde os vinhos de uma variedade são mais comuns.

Independentemente da região, a maioria dos vinhos croatas são misturas de diferentes variedades de uvas. Isso dá aos bebedores de vinho na Croácia uma grande variedade de perfis de sabor para escolher, tornando os vinhos croatas alguns dos mais interessantes e complexos do mundo.

Na tradição do vinho Eslavônia Datada do século VIII, a região agora abriga mais de 8 vinícolas. o Plavac Mali-uva inteira Dalmácia en Ístria cultivado, mas os vinhos da Salvonia são conhecidos pelo seu sabor intenso e alto teor alcoólico. Alguns dos vinhos mais famosos de Eslavônia sua Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugal

A maior parte da produção vitivinícola em Portugal é dedicada aos vinhos assembalge. De facto, muitos dos melhores vinhos do país são o resultado de uma cuidadosa mistura de diferentes castas. Isso permite que os enólogos criem um vinho único terroir de seus vinhedos, atendendo às preferências dos clientes.

Muitos vinhos portugueses são elaborados com um blend de castas Touriga Nacional, Tinta Roriz e Castelão-Francês, produzindo um vinho rico e encorpado com notas picantes. aromaproduz.

No entanto, existem muitas outras variedades de uvas que podem ser usadas em lotes, resultando em uma grande variedade de estilos. As técnicas de mistura variam de produtor para produtor, mas geralmente envolvem fermentar diferentes sucos de uva separadamente e depois misturá-los antes do engarrafamento.

Isso permite que o enólogo controle cuidadosamente o caráter do vinho. Embora muitos vinhos portugueses sejam exportados, também existem excelentes blends locais que valem a pena experimentar.

Misturas clássicas de vinhos franceses

Os blends de vinhos franceses clássicos são a referência para todos os blends de vinhos. Estes lotes foram desenvolvidos ao longo de um longo período de tempo em regiões vinícolas históricas. O clima nestas áreas é ideal para o cultivo de castas que se adaptam bem umas às outras. É por isso que você vê Cabernet e Pinot Noir tantas vezes misturados.

Embora não seja inédito encontrar Cabernet com outros vinhos à base de Pinot, ainda é um pouco raro. Isto deve-se provavelmente à tradição de lotação de vinhos nestas regiões e à adequação do clima para determinadas castas.

Vinho Bordeaux Cépage

Os blends tintos da região de Bordeaux, na França, são conhecidos como blends de Bordeaux. As cinco variedades de uvas mais populares utilizadas nestas misturas são Cabernet Sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec e Petit Verdot.

• Cabernet Sauvignon é um vinho encorpado com um carácter picante e uma grande textura no meio (tanino† Termina com uma nota de carvalho, tornando-se um vinho grande e longo.
• Merlot en Cabernet Sauvignon são semelhantes em muitos aspectos, mas os sabores ligeiramente mais cereja de Merlot e mais refinado, em forma de almofada taninos compensar o caráter picante das variedades Cabernet.
• No entanto, os vinhos Bordeaux da “margem direita” têm predominância de Merlot e Cabernet Franc. Cabernet Franc tem um sabor apimentado que pode ser misturado com Merlot para adicionar complexidade e um acabamento dinâmico.
• Malbec é uma grande variedade para os amantes de sabores de frutas pretas com um final suave e delicioso.
• Petit Verdot é frequentemente usado em misturas para criar notas florais, tanino e adicionar cor. É mais comumente usado em regiões com climas quentes, como Espanha, Argentina e Austrália.

vinho Rhône cépage

• Granada, Syrah e Mourvèdre são as principais uvas do blend Rhône. Esse montou wijn é inspirado no Ródano do Sul da França e pode conter até 19 uvas diferentes, incluindo uvas brancas.
• Grenache é um vinho leve, frutado e com final de formigamento. É perfeito para quem quer um vinho mais frutado sem todo o peso.
• Syrah traz ao blend sabores ousados ​​de frutas pretas e pimenta preta carnuda, além de cores profundas. O acabamento mais suave ajuda a remover um pouco do formigamento do Grenache.
• Mourvèdre é um vinho robusto com sabores ricos de frutas pretas e um sabor apimentado. É perfeito para pratos de carne ou tábuas de queijos.

Diferenças regionais na mistura de vinhos

As misturas de vinhos regionais podem ser encontradas em todo o mundo. A França é conhecida por suas misturas únicas, mas outros países também estão participando. Italië desenvolveu vários blends interessantes, assim como Croácia, Espanha e Austrália.

Cada região tem seu próprio clima e variedade de variedades de uvas, portanto, cada mistura certamente será diferente. Se você está procurando algo novo e único, experimente uma mistura de vinhos regionais de outras partes do mundo, em vez do tradicional vinho cepage da França. Você vai se surpreender com o quão bom é o vinho!

• Vinhos da Toscana: Os vinhos da Super Toscana são elaborados com uma mistura de Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon e/ou Cabernet Franc. Estes vinhos são conhecidos por seus intensos sabores de frutas e gracioso potencial de envelhecimento.
• Vinho grego Cepagé: O grego Rapsani Blend é feito com uvas que crescem nas altas encostas abaixo do Monte Olimpo, incluindo Xinomavro, Krasoto e Stravroto. Estas uvas oferecem sabores de framboesa e tomate seco ao sol com um alto tanino en acidez. O blend traz frutas ameixas mais redondas e macias e um final suave. Alguns acreditam que Stravroto adiciona cor ao vinho.
• Vinho de lote português: O Douro Tinto Blend de Portugal é um montou wijn que normalmente inclui Touriga Franca, Touriga Nacional e Tinta Roriz (também conhecida como Tempranillo). Estes vinhos são pretos, florais e achocolatados da casta Touriga Nacional e obtêm-se acidez e notas salgadas complexas devido à adição de Tinta Roriz.
• Os vinhos de assemblage croatas estão entre os mais famosos do mundo. Muitos desses vinhos são feitos a partir de uma mistura de duas ou mais variedades de uvas diferentes, dando-lhes um perfil de sabor e caráter únicos. Alguns dos vinhos misturados croatas mais populares são Grasevina en Plavac Mali† Outras misturas populares são Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Se você está procurando uma experiência única de beber vinho, experimente alguns dos famosos vinhos combinados da Croácia!

Concluir

Então, qual é o veredicto? As misturas de vinhos valem o hype ou são apenas uma moda passageira? Dê a sua opinião! Deixe um comentário nesta postagem do blog e deixe-nos saber o que você pensa. Saúde!