Miks assemblage – cépage annab veinile ainulaadse maitse

Tavaliselt segatakse veine, et luua suurepärane maitseprofiil erinevatest vaatidest, viinamarjaistandustest või viinamarjasortidest. Veini segamine võimaldab eksperimenteerida ja loovust ning annab unikaalseid maitseid, mida ühe veini puhul poleks võimalik saavutada.

Teised sama protsessi kohta kasutatavad terminid on kokkupanek, tükeldamine, aastakäik, segada, segada. Enamikul juhtudel on see sama, kuigi nende terminite tähenduses võib riigi või piirkonna lõikes olla mõningaid erinevusi.

Veinisegamise kunst

Veini segamise kunsti valdamine võtab aastaid (või terve elu). Suured veinivalmistajad kasutavad sageli tehnilise analüüsi ja maitsta täiusliku segu loomiseks. Retsepte saab aga kasutada vaid üks kord, sest iga aasta ilm loob erinevaid tingimusi, mis muudavad viinamarjade valmimist ja veini valmistamist.

See iteratiivne katse-eksituse protsess võib võtta kümneid kui mitte sadu katseid, enne kui täiuslik segu leitakse. Eesmärk on luua vein, mis toob esile iga kasutatud viinamarjasordi parimad omadused. Segamine võimaldab veinivalmistajatel katsetada erinevaid maitseid ja lõhn's luua ainulaadne vein, mida ei saa kusagil mujal korrata. Lõppkokkuvõttes määrab veini blenderi oskused ja loovus.

Kuulsad veinisegud ja miks need maitsvad on

Kui vaatate täna turul olevaid veinisegusid, kas näete ühiseid teemasid? Cabernet Sauvignon on sageli segatud Merlot sest neil on samad omadused ja nad loovad koos keerukama maitse. Kui Syrah / Shiraz segatakse sageli Grenache'i ja Mourvèdre'iga, sest need kaks viinamarja lisavad vürtsikaid ja maalähedasi maitseid, mis Syrah kenasti täiendada.

Veini segamine on kunstivorm, mis on eksisteerinud sajandeid. Erinevaid viinamarjasorte kombineerides saavad veinivalmistajad luua unikaalseid maitseid, mis poleks võimalikud ainult ühe viinamarjasordi kasutamisel. Segamine aitab korvata ka teatud viinamarjasortide puudusi. Näiteks kui viinamarjaistanduses on ainult väike kogus Merlotviinamarjad, saab veinivalmistaja neid segada Cabernet Sauvignon täidlasema veini loomiseks.

Kas iga vein sobib seguveiniks?

Kaks veini pole täpselt ühesugused ja see kehtib eriti siis, kui tegemist on erinevate veinide segamisega. Eduka sordiveini loomiseks on oluline kombineerida omavahel kokkusobivaid veine, mis täiendavad teineteise maitseid.

Kõik veinid ei sobi segamiseks, seetõttu uurivad veinivalmistajad palju erinevaid omadusi, enne kui nad seguveiniks valivad. Seguveine valmistatakse erinevate veinide segamisel. Seda saab teha erineval viisil, olenevalt segatava veini tüübist.

Näiteks võib segada punaseid veine valge veinvõi teiste liikidega punased veinid† Erinevad veinitüübid annavad segule oma ainulaadsed maitsed ja omadused.

Veini segamine on suurepärane võimalus luua unikaalne jook, mida mujalt ei leia. See on ka suurepärane võimalus katsetada erinevaid veine ja leida uusi lemmikuid.

Miks teatud segud nii hästi kokku sobivad?

Kõik on tasakaalus. Kahe või enama viinamarjasordi kombineerimisel peaks lõpptulemus olema ühtlane ja kergesti joodav vein, mille maitse ei domineeriks.

Erinevat tüüpi viinamarjade segamine võimaldab veinitootjatel luua tõeliselt ainulaadseid veine Terroir peegeldavad viinamarjaistandust, kus need kasvasid.

Kuidas valmib lehtvein?

Veinisegude valmistamine on keeruline protsess, mis võtab arvesse erinevaid viinamarjasorte ja Terroir viinamarjaistandusest. Enamikul juhtudel kääritavad veinitootjad erinevaid viinamarjasorte eraldi, et toota parimat võimalikku veini.

Alles pärast seda, kui vein on vaatides laagerdunud või paakidesse pandud, hakkab veinimeister erinevaid veine omavahel kokku segama. See protsess toimub osaliselt maitse ja tekstuuri, aga ka lõhna kaudu. lõhn veinist endast. Pärmi maitsed võivad olla ülivõimsad ja takistada veinivalmistajal veini täpset hindamist.

Veinivalmistajad peavad toetuma oma maitse- ja lõhnameelele, et luua tasakaalustatud ja maitsev vein. Erinevaid viinamarjasorte on tavaliselt parem veinida eraldi ja hiljem segada.

See võimaldab veinimeistril luua oma maitsele ja stiilile omase veini. Pärast veini vaatides (või paakides) hoidmist on see valmis segamiseks. Sel hetkel võivad pärmi maitsed olla ülekaalukad ja haistmismeelt on raske kasutada.

Veini juues maitsta ja tunneb, et veinivalmistaja saab aimu, mida vein tasakaalustamiseks vajab. Sageli lisavad nad rohkem ühte viinamarjasorti, et saada soovitud maitset.

Kui segu on valmis, villitakse see pudelitesse ja saadetakse kauplustesse, et tarbijad saaksid neid osta. Oluline on meeles pidada, et kõik veinid ei ole mõeldud segamiseks – näiteks portvein on põldsegu, mida valmistatakse tänapäevalgi. Nii et kui puutute kokku veiniga, mis on märgistatud kui "segu", tähendab see, et veinivalmistaja on kokku pannud erinevad viinamarjasordid, et luua unikaalne maitseprofiil.

Veini segamine veinipiirkondade klassifitseerimisel

Vaadates mitut klassikalist veiniregiooni, mis on spetsialiseerunud veini segamisele, saame teha rohkem leren tänapäevaste veini kokkupanemise tehnikate kohta.

Bordeaux, Prantsusmaa

Üks kuulsamaid ja lugupeetud veinipiirkondi segamisel on Bordeaux, Prantsusmaa. See piirkond on tuntud oma kokkupanemise poolest Cabernet Sauvignon en Merlot† Bordeaux’ segamisstiil kasutab ära ainulaadseid maitseid, mida iga viinamarjasort kõige paremini esile toob. Nii toob Cabernet Sauvignon tugev tanniinid ja struktuur koostuga, samas Merlot rikkaliku puuviljamaitsega ja pehmem tanniinid kaasama. Mõlema maailma parim, kui rääkida veini kokkupanekust.

Burgundia, Prantsusmaa

Teine tuntud veinipiirkond segamiseks on Burgundia, Prantsusmaa. See piirkond on tuntud oma Pinot Noir segunema. Burgundia segamisstiil kasutab ära selle ainulaadset maitseprofiili Pinot Noir† Sellel viinamarjasordil on lai valik maitseprofiile, mistõttu on see ideaalne segamiskandidaat. Läbi erinevate kloonide ja viinamarjaistanduste maatükkide Pinot Noir segamisel saavad veinivalmistajad luua ainulaadse maitsekihtidega veini.

Italië

Kolmas klassikaline veinipiirkond, mida segada, on Italië. See riik on koduks mitmele piirkonnale, mille piirkond on Prantsusmaa. Thisaux, ordeine piirkonnad, millest igaühel on oma ainulaadne segamisstiil. Üks kuulsamaid Itaalia veinisegusid on Chianti Classico. See vein on segu Sangiovesest ja Cabernet Sauvignon viinamarjad. Sauvdet en cepagé poolt Cabernet Sauvignon, saavad veinivalmistajad luua keeruka veini, milles on tunda tumedaid puuvilju, ürte ja vürtse.

Spanje

Hispaania veinid on tüüpilised cepagé veinid erinevatest viinamarjasortidest. Seda seetõttu, et Hispaania kliima ja pinnas on piirkonniti nii erinevad, et soovitud maitseprofiiliga veini loomiseks on sageli vaja viinamarjasorte. Mõnes piirkonnas, näiteks Riojas, on peaaegu kõik veinid cepagé veinid. Siiski on ka mõned piirkonnad, näiteks Priorat, kus on rohkem levinud ühe sordi veinid. Olenemata piirkonnast on enamik Hispaania veine erinevatest viinamarjasortidest. See annab Hispaania veinijoojatele laias valikus maitseprofiile, muutes Hispaania veinid maailma kõige huvitavamaks ja keerulisemaks.

Kroatië

Nagu Hispaanias, on ka Horvaatias veini segamine väga levinud. Seda seetõttu, et Horvaatia kliima ja pinnas on piirkonniti niivõrd erinevad, et soovitud maitseprofiiliga veini loomiseks on sageli vaja viinamarjasorte.

Mõnes piirkonnas, nt Istria, paljud veinid on segud. Samas on ka mõned piirkonnad, nt Dalmaatsia, kus on rohkem levinud ühte sorti veinid.

Olenemata piirkonnast on enamik Horvaatia veine erinevate viinamarjasortide segud. See annab Horvaatia veinijoojatele valikuvõimaluse laia valiku maitseprofiilide vahel, muutes Horvaatia veinid üheks kõige huvitavamaks ja keerulisemaks maailmas.

Veinitraditsiooni sisse Slavoonia 8. sajandist pärinev piirkond on nüüd koduks enam kui 60 veinitehasele. The Plavac Mali- viinamari on terve Dalmaatsia en Istria kasvatatud, kuid Salvonia veinid on tuntud oma intensiivse maitse ja kõrge alkoholisisalduse poolest. Mõned kuulsamad veinid Slavoonia tema Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugal

Suurem osa Portugali veinitoodangust on pühendatud veinide kokkupanemisele. Tegelikult on paljud riigi parimad veinid erinevate viinamarjasortide hoolika segamise tulemus. See võimaldab veinitootjatel luua ainulaadse veini Terroir oma viinamarjaistandustest, täites samal ajal klientide eelistusi.

Paljud Portugali veinid on valmistatud Touriga Nacionali, Tinta Rorizi ja Castelão-Francêsi viinamarjade segust, mis annab rikkaliku, täidlase ja vürtsika veini. lõhn's toodab.

Siiski on palju muid viinamarjasorte, mida saab kasutada segudes, mille tulemuseks on väga erinevad stiilid. Segamistehnikad on tootjate lõikes erinevad, kuid sageli hõlmab see erinevate viinamarjamahlade eraldi kääritamist ja seejärel nende segamist enne villimist.

See võimaldab veinimeistril veini iseloomu hoolikalt kontrollida. Kuigi palju Portugali veine eksporditakse, on ka mõned suurepärased kohalikud segud, mida tasub proovida.

Klassikalised prantsuse veinisegud

Klassikalised Prantsuse veinisegud on kõigi veinisegude etalon. Neid segusid on ajaloolistes veinitootmispiirkondades välja töötatud pika aja jooksul. Nende piirkondade kliima on ideaalne üksteisega hästi kohanevate viinamarjasortide kasvatamiseks. Sellepärast näete Cabernet ja Pinot Noir nii tihti segamini.

Kuigi Cabernet'i leidmine teiste Pinot'l põhinevate veinidega pole ennekuulmatu, on see siiski pisut haruldane. Selle põhjuseks on ilmselt nende piirkondade veinide segamise traditsioon ja kliima sobivus teatud viinamarjasortidele.

Bordeaux Cépage vein

Prantsusmaal Bordeaux piirkonnast pärit punaseid segusid tuntakse Bordeaux’ segudena. Nendes segudes kasutatud viis kõige populaarsemat viinamarjasorti on Cabernet Sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec ja Petit Verdot.

• Cabernet Sauvignon on vürtsika iseloomuga täidlane vein, mille keskel on suurepärane tekstuur (tanniin† See lõpeb tamme noodiga, mis teeb sellest suure ja pika veini.
• Merlot en Cabernet Sauvignon on mitmes mõttes sarnased, kuid veidi kirsima maitsega Merlot ja rafineeritum, padjakujuline tanniinid kompenseerida Cabernet’ sortide vürtsikust.
• Paremal kaldal asuvatel Bordeaux’ veinidel on aga ülekaal Merlot ja Cabernet Franc. Cabernet Francil on piprane maitse, mida saab segada Merlot lisada keerukust ja dünaamilist viimistlust.
• Malbec on suurepärane valik mustade puuviljade austajatele, millel on sile ja imal lõpp.
• Petit Verdot kasutatakse sageli segudes lilleliste nootide loomiseks, tanniin ja lisage värv. Seda kasutatakse kõige sagedamini sooja kliimaga piirkondades, nagu Hispaania, Argentina ja Austraalia.

Rhône Cépage vein

• Grenache, Syrah ja Mourvèdre on Rhône'i segu peamised viinamarjad. See punane vein on inspireeritud Prantsusmaa Lõuna-Rhône'ist ja võib sisaldada kuni 19 erinevat viinamarja, sealhulgas valgeid viinamarju.
• Grenache on kerge vein, mis on puuviljane ja kipitava viimistlusega. See sobib suurepäraselt neile, kes soovivad puuviljasemat veini ilma igasuguse raskuseta.
• Syrah toob segusse musta puuvilja ja lihaka musta pipra julged maitsed ning sügavad värvid. Pehmem viimistlus aitab eemaldada Grenache'i kipitust.
• Mourvèdre on jõuline vein, millel on rikkalikud mustade puuviljade maitsed ja piprane järelmaitse. See sobib suurepäraselt liharoogadele või juustulaudadele.

Piirkondlikud erinevused veini segamisel

Piirkondlikke veinisegusid võib leida kõikjalt maailmast. Prantsusmaa on tuntud oma ainulaadsete segude poolest, kuid osalevad ka teised riigid. Italië on välja töötanud mitmeid huvitavaid segusid, nagu Horvaatia, Hispaania ja Austraalia.

Igal piirkonnal on oma ainulaadne kliima ja viinamarjasortide valik, seega on iga segu kindlasti erinev. Kui otsite midagi uut ja unikaalset, proovige Prantsusmaalt pärit traditsioonilise cépage veini asemel piirkondlikku veinisegu mujalt maailmast. Sa oled üllatunud, kui hea vein on!

• Toscana veinid: Super Toscana veinid on valmistatud Sangiovese segust, Merlot, Cabernet Sauvignon ja/või Cabernet Franc. Need veinid on tuntud oma intensiivse puuviljamaitse ja graatsilise vananemisvõime poolest.
• Kreeka Cepagé vein: Kreeka Rapsani segu on valmistatud viinamarjadest, mis kasvavad Olümpose mäe all kõrgetel nõlvadel, sealhulgas Xinomavro, Krasoto ja Stravroto. Need viinamarjad pakuvad vaarika ja päikesekuivatatud tomatite maitset kõrgelt tanniin en happesus. Segu toob ümaramad, pehmemad, ploomipuuviljad ja sileda lõpptulemuse. Mõned usuvad, et Stravroto lisab veinile värvi.
• Portugali seguvein: Portugali Douro Tinto Blend on a punane vein mis tavaliselt hõlmavad Touriga Franca, Touriga Nacional ja Tinta Roriz (tuntud ka kui Tempranillo). Need veinid on mustad, lillelised ja šokolaadised Touriga Nacionali viinamarjadest ja saada happesus ja keerulised soolased noodid tänu Tinta Rorizi lisamisele.
• Horvaatia kollektsioonveinid on ühed kuulsamad maailmas. Paljud neist veinidest on valmistatud kahe või enama erineva viinamarjasordi segust, mis annab neile ainulaadse maitseprofiili ja iseloomu. Mõned kõige populaarsemad Horvaatia seguveinid on Grasevina en Plavac Mali† Teised populaarsed segud on Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Kui otsite ainulaadset veinijoomise kogemust, proovige kindlasti mõnda Horvaatia kuulsat seguveini!

Kokkuvõtteks

Mis on siis otsus? Kas veinisegud on seda reklaami väärt või on need lihtsalt mööduv moeröögatus? Avalda arvamust! Jäta sellele blogipostitusele kommentaar ja andke meile teada, mida arvate. Tervist!